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Kaltgeräucherter oder heiß gekochter Thunfisch ist eine exquisite und sehr delikate Delikatesse. Der Geschmack des Fisches ähnelt dem von gedünstetem Kalbfleisch. Geräucherter Thunfisch zu Hause behält eine ausgezeichnete Saftigkeit, verliert nicht seinen ursprünglichen Geschmack. Filet eignet sich als kalter Snack, Sie können es für die Herstellung von Salaten, Sandwiches verwenden.
Die Vorteile und der Kaloriengehalt des Produkts
Kaltgeräucherter Thunfisch, dessen Kaloriengehalt nur 140 kcal pro 100 Gramm beträgt, ist gleichzeitig nahrhaft und diätetisch. Aber auch das ist nicht wichtig, sondern eine ausgewogene chemische Zusammensetzung, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Nur 30 g Seefisch pro Tag - und manchmal werden die Risiken für die Entwicklung von Pathologien der Blutgefäße, des Herzens, normalisiert, der Testosterongehalt wird normalisiert. Die wertvollen Mikroelemente, die Teil des Fisches sind, aktivieren die Arbeit des Gehirns.
Bei richtiger Verarbeitung verliert wertvolles Fleisch nicht seine Nährstoff- und Geschmackseigenschaften, es ist nicht anfällig für die Auswirkungen von Mikroben und Krankheitserregern. Der Kaloriengehalt ist niedrig, so dass Sie bei einer Diät sicher eine Delikatesse in das Menü aufnehmen können.
Die reichhaltige Zusammensetzung bewirkt eine Reihe von positiven Effekten beim Verzehr von Fisch:
- verbesserter Stoffwechsel;
- Stärkung des Immunsystems;
- Normalisierung des Drucks;
- Wiederherstellung der Blutmikrozirkulation;
- Prävention von Blutgerinnseln;
- Stabilisierung des Herzrhythmus;
- verbesserte Gehirnaktivität;
- Stärkung von Gelenken, Knochen;
- Beseitigung von schlechtem Cholesterin;
- Reinigung der Leber, Wiederherstellung der Arbeit der Bauchspeicheldrüse;
- Abnahme der Schwere des depressiven Syndroms.
Thunfisch ist ein wirksames Mittel zur Verjüngung. Eine auf diesem Fisch basierende Diät verlängert das Leben, reinigt den Körper und trägt zur Langlebigkeit bei. Die Japaner konsumieren ständig Thunfisch und die durchschnittliche Lebenserwartung im Land liegt bei über 80 Jahren.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Kalt geräuchertes Thunfischfleisch kann Quecksilber ansammeln. Daher sollte es bei Nierenversagen oder einer Tendenz zu Allergien nicht verzehrt werden. Schwangere, auch kleine Kinder, brauchen keine Delikatesse. Andere Kontraindikationen sind Magen-Darm-Pathologien, Gastritis.
Guter, frischer Thunfisch ist sehr gesund, aber Sicherheitsvorkehrungen sollten nicht vergessen werden
Thunfisch zum Rauchen auswählen und vorbereiten
Heiß geräucherter Thunfisch zu Hause ist leicht zu kochen, aber mühsam. Zunächst wird der Kadaver gereinigt und gesalzen. Der Nutzen und die Sicherheit des Produkts hängen von der korrekten Ausführung der Manipulationen ab.
Kaufen Sie frischen, schönen, federnden Fisch mit buntem Fleisch. Sie können gefrorenen Thunfisch nehmen. In diesem Fall darf er zuerst auftauen. Wählen Sie für ein gleichmäßiges Kochen gleich große Personen aus und schneiden Sie sie in ordentliche Stücke. Die Schnittreihenfolge ist obligatorisch:
- Entfernen Sie die Innenseiten von der Inzision im Bauch.
- Entfernen Sie den Kopf.
- Schwanz abschneiden, Flossen.
- Häuten.
Wenn die Räucherkammer klein ist, wird der Fisch besser gemahlen. Auf der Rückseite wird ein Einschnitt gemacht, um das Fleisch zu trennen. Der Kadaver ist in 3 Teile geteilt. Das Filet wird geräuchert, eine exquisite Delikatesse, es kann eingelegt und mit speziellen Saucen gewürzt werden.
Beizen und Salzen
Um heißgeräucherten Thunfisch richtig einzulegen, müssen Sie Standard-Trockenmarinieren verwenden. Es wird helfen, den natürlichen Geschmack des Fisches zu maximieren. Salztechnologie:
- Filet, Fischkadaver sind von verschiedenen Seiten überzogen - sie nehmen einen Esslöffel Steinsalz auf den Fisch.
- Das Produkt wird eine halbe Stunde bei Raumtemperatur infundiert.
- Nach dem Salzen wird der Thunfisch mit Zitronensaft bestreut und in die Räucherei geschickt.
Der Fisch hat seine ursprünglichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften, wenn der Beizvorgang korrekt durchgeführt wird. Zum Ankleiden nehmen Sie am besten ein paar Gläser Wasser, eineinhalb Sojasauce, etwas Honig, Salz, Knoblauch, Ingwer und eine Mischung aus Paprika. Jedes Marinadenrezept kann verwendet werden - ohne Einschränkungen.
Die endgültige Farbe und der endgültige Geschmack hängen von der Zubereitung des Fisches ab.
Heißgeräucherte Thunfischrezepte
Thunfisch kann durch heißes Rauchen gekocht werden. Sie müssen frischen Fisch mit einer einheitlichen Farbe nehmen. Das Vorhandensein von Flecken weist darauf hin, dass das Produkt auch abgestandene, trübe Augen hat.
In der Räucherei
Nehmen Sie in der Räucherei zum Kochen:
- 4 Filets oder 2 mittelgroße Fische;
- ein Esslöffel Salz pro Fisch;
- Zitrone;
- Chips.
Reiben Sie die Kadaver mit Salz ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen. Dann die Kohlen erhitzen, nasses Sägemehl in die Räucherkammer geben, das Gerät in den Grill auf die Kohlen legen.
Bevor der Fisch in die Räucherei geschickt wird, wird er mit Zitronensaft bestreut, auf einen Rost gelegt, mit Öl geölt und die Schachtel geschlossen. Nach dem Auftreten von Rauch können Sie die Zeit messen und den Thunfisch in der Räucherkammer rauchen, bis er etwa eine halbe Stunde lang gekocht ist. Kühlen und kühlen.
Räucherhaus-Thunfisch sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden
Auf dem Grill
Eine beliebte Art des heißen Rauchens ist auf dem Grill. Zutaten:
- Thunfischsteaks - bis zu 1 kg;
- Marinade - 100 ml;
- Honig - 1 EL. l.;
- Pfeffer, Kreuzkümmel, Fischgewürz.
Schütteln Sie den Honig in Sojasauce, fügen Sie Fischgewürz und den Rest der Gewürze hinzu. Die Steaks werden optional durch Filets ersetzt. Das Fleisch wird mit Marinade gewässert, mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Dann können Sie Thunfisch auf dem Grill rauchen. Die durchschnittliche Bereitschaftszeit beträgt eine halbe Stunde, es ist wichtig, sie nicht zu übertreiben.
Es ist leicht, Kadaver auf dem Gitterrost zu überbelichten, dies ist nicht zulässig
In rauchendem Papier
Köstlicher Fisch kommt in geräuchertem Papier heraus. Produkte:
- Thunfisch - ungefähr 500 g;
- Sauce - schmeckt;
- Spezialpapier - 4 Blatt.
Diese Menge reicht für 4 Portionen. Das Papier wirkt als Hackschnitzel und verleiht dem fertigen Gericht ein luxuriöses Aroma.
Das Papier wird 10 Minuten in Wasser eingeweicht, der Fisch wird in Stücke geschnitten, entlang der Streifen auf Papier ausgelegt und mit Sauce und Öl überzogen. Danach müssen die Fäden zusammengebunden, die Brötchen auf den Grill gelegt und auf jeder Seite 10 Minuten lang geraucht werden.
Thunfisch in Papier kommt saftig heraus und wird mit Gemüse serviert
Kaltgeräucherte Thunfischrezepte
Zum Kaltrauchen nehmen sie normalerweise einen Raucherzeuger - ein produktives Gerät, das bequem zu bedienen ist. Die Hauptsache ist, die Temperatur richtig einzustellen. Der Garvorgang dauert ca. 5 Stunden bei 30 Grad. Das Kohlenbecken wird auch verwendet.
Kalt geräuchertes Thunfischfilet mit Honig
Um saftigen, leckeren Fisch in Honig zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Geschirr und Besteck;
- Thunfisch;
- Kohlen;
- Honig;
- Würze.
Zuerst wird Fleisch zubereitet - gewaschen, getrocknet, eingelegt. Verwenden Sie für die Marinade Öl, Sojasauce, Pfeffer und Salz. Junge Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten.
Im Grill werden Kohlen entzündet, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig ist. Den Rost mit Öl bestreuen, die Thunfischstücke mit der Seite nach unten darauf schälen. Servieren Sie das fertige Gericht auf einem Rost und gießen Sie es mit Honig vor.
Ein gutes Filet ergibt ein köstliches Räucherfleisch
Kalt geräuchertes Thunfischbauchrezept
Die mit Kaltrauchertechnologie zubereiteten Bäuche sind rauchgesättigt und duften sehr. Produkte:
- Thunfischbauch - 1,5 kg;
- Erle Sägemehl;
- Marinadensauce.
Honig, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Salz verleihen der Sauce Pikantheit. Fisch wird gereinigt, geschnitten, Gewürze gehackt. Paprika und andere Gewürze mit einem Löffel mahlen, Honig hinzufügen und erneut mahlen. Fügen Sie Wasser, Sojasauce hinzu, mischen Sie, gießen Sie das Fleisch, stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Nach dem Trocknen auf den Grill der Räucherkammer stellen und einige Stunden bei 40 Grad köcheln lassen. Die Klappen sollten leicht geöffnet sein. Dann wird die Temperatur auf 60 Grad erhöht und die Bauchmuskeln werden weitere 6 Stunden aufbewahrt.
Kalt geräucherter Thunfisch sieht sehr appetitlich aus
Speicherregeln
Unter industriellen Bedingungen werden spezielle Geräte zur Lagerung von geräuchertem Fleisch verwendet. Für langfristige Einsparungen sind folgende Bedingungen erforderlich:
- hochwertige Belüftung;
- stabiles Temperaturregime;
- optimale Indikatoren für die Luftfeuchtigkeit.
Heißgeräucherter Fisch zu Hause sollte nicht länger als drei Tage bei einer Temperatur von -2 + 2 ° C gelagert werden. In der Produktion kann dieser Zeitraum viel höher sein.
Die optimale Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem geräucherter Fisch gelagert wird, sollte 75-80% betragen, und 90% sind zum Einfrieren geeignet. Kalt geräucherter Thunfisch hält viel länger, da er viel Feuchtigkeit, Salz und bakterizide Bestandteile enthält. Bei Temperaturen von -2 bis -5 ° C liegt das Fleisch 2 Monate lang ruhig. Sie müssen den Fisch beobachten, damit er nicht schimmelt.
Zu Hause geräucherter Thunfisch wird normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, der zuvor in Pergament oder Folie eingewickelt wurde. Wenn Sie dies nicht tun, breitet sich der starke Geruch auf andere Produkte aus und es ist schwierig, ihn aus dem Kühlschrankfach zu entfernen. Es ist verboten, verdorbene, unzureichend frische Gerichte neben Fisch aufzubewahren.
Es ist viel sicherer, eine Salzzusammensetzung als Papier zu verwenden. Wasser und Salz werden im Verhältnis 2: 1 eingenommen. Ein Stück dünner Stoff wird in die Lösung imprägniert, das Produkt wird eingewickelt, dickes Papier wird darauf gelegt, das Fleisch wird in den unteren Bereich des Kühlschranks geschickt. Pergament wird zum Einfrieren verwendet - es hält das Aroma gut. In Privathäusern werden Fische normalerweise in Stoffbeutel gelegt und auf dem Dachboden aufgehängt. Sie können geräucherten Thunfisch in kleine Kisten geben, mit Sägemehl bestreuen und hacken.
Durchschnittliche Empfehlungen für die Aufbewahrung von hausgemachtem geräuchertem Thunfisch im Kühlschrank:
- 3 Tage für heiße Methode;
- 10 Tage für eine Erkältung.
Die Luft muss trocken sein, sonst steigt das Risiko der Schimmelbildung erheblich an. Wenn das Produkt gefroren ist, erhöht sich die Haltbarkeit auf 90 Tage.
Geräucherter Fisch, einschließlich Thunfisch, lügt nicht lange
Fazit
Kalt geräucherter Thunfisch braucht länger zum Kochen als heiß gekochter Thunfisch. Der Fisch ist lecker, gesund, verliert bei der Verarbeitung keine Mineralien und Vitamine. Beim Heißrauchen ist es wichtig, das Fleisch nicht zu überbelichten, da es sonst mit Karzinogenen "angereichert" und zu trocken wird. Der Thunfisch lügt nicht lange, es ist sehr wichtig, die Regeln für seine Lagerung zu befolgen.
