Leckeres Sauerkraut ist ein Glücksfall für jede Hausfrau. Das saure Gemüse ist an sich schon ein wunderbarer frischer Salat, aber wenn Sie möchten, können Sie damit auch verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Kohlsuppe, Vinaigrette, Hodgepodge und sogar Schnitzel. Der Geschmack all dieser kulinarischen Meisterwerke hängt von der richtigen Beizung und insbesondere von der gewählten Kohlsorte ab. Schließlich kommt es häufig vor, dass Sie nach viel Mühe und nach Ihrem traditionellen Lieblingsrezept als Ergebnis des Sauerteigs schleimigen Kohl mit einem unschönen Aussehen und obszönem Geschmack erhalten. Und nicht jede Hausfrau in dieser Situation wird vermuten, dass der springende Punkt in der falschen Wahl der Gemüsesorte liegt. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Kohlsorten am besten zum Beizen und Lagern geeignet sind und wie die richtigen Kohlköpfe ausgewählt werden.
Welche Kohlsorte eignet sich besser zum Beizen?
Wenn die Gastgeberin ihren eigenen Garten hat, wird es sicherlich einen Platz für Kohl geben. Erfahrenen Landwirten wird in diesem Fall empfohlen, mehrere Sorten gleichzeitig anzubauen: Frühe Sorten bilden schnell kleine Kohlköpfe und eignen sich hervorragend für die Zubereitung der ersten frischen Sommersalate. Mittel- und spätreifender Kohl reift lange, aber gleichzeitig reifen seine Köpfe groß, dicht und sehr saftig. Es ist diese Art von Kohl, die zum Beizen verwendet werden sollte.
Wenn Sie auf den Markt kommen, sollten Sie auch nicht den billigsten oder "süßesten" Kohl kaufen. Fragen Sie den Verkäufer unbedingt, welche Art von Kohl er anbietet. Natürlich ist es gar nicht so einfach, durch die Sortenvielfalt zu navigieren. Aus diesem Grund werden wir versuchen, die TOP-5 der besten Kohlsorten der mittleren, frühen und späten Zeit zum Beizen zu bringen. Wenn Sie einen der unten angegebenen Namen gehört haben, können Sie sicher ein Gemüse kaufen und es für den Winter ernten.
Die besten Sorten der Zwischensaison
Die unten vorgeschlagenen Sorten eignen sich hervorragend zur Langzeitlagerung und zum Salzen sowie zur Fermentation. Diese Liste wurde auf der Grundlage von Rückmeldungen und Kommentaren erfahrener Köche und fürsorglicher Hausfrauen zusammengestellt. Einen solchen Kohl zu finden wird wahrscheinlich recht einfach sein, da ein gewissenhafter Landwirt immer das beste Produkt auf dem Markt anbietet und sich bemüht, die Bedürfnisse des Käufers zu befriedigen.
Kohl mit einer durchschnittlichen Reifezeit kann auch in den nördlichen Regionen des Landes angebaut werden. Die Vegetationsperiode beträgt durchschnittlich 120-140 Tage. Diese Zeit reicht aus, damit aus einem kleinen Samen ein vollwertiger, reifer Kohlkopf wird.
Ruhm 1305
Dieser köstliche Kohl nimmt in allen Gussteilen immer eine führende Position ein und zeigt einen ausgezeichneten Geschmack und Aussehen sowie einen hohen Ertrag. Es ist ziemlich einfach, die Samen dieses Kohls zu finden, und in der Herbstsaison kann er auch problemlos auf jeder Landwirtschaftsmesse gefunden werden.
Die Köpfe dieses Kohls sind mittelgroß. Ihr Gewicht variiert je nach Wachstumsbedingungen zwischen 2,5 und 5 kg. Die Form des Gemüses ist flach-rund, was typisch für Sorten mit später Reifung ist. Die oberen Blätter des Kohlkopfes sind hellgrün, aber im Querschnitt sehen Sie die eng verbundenen Blätter von milchig weißer Farbe. Wenn Sie diese Sorte auf Ihrem Grundstück anbauen, können Sie einen Ertrag von 10 kg / m erzielen2.
Der Geschmack der Sorte ist sehr hoch: Das Gemüse ist süß, saftig und knusprig.Sie sind in der Lage, ihre Frische über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.
Vorhanden
Viele landwirtschaftliche Börsen führen diese Sorte in den TOP-5 der am meisten nachgefragten auf dem Markt auf. Dies liegt an der Tatsache, dass "Geschenk" perfekt an die häuslichen Bedingungen angepasst ist, unprätentiös ist und selbst bei ungünstigsten Wetterbedingungen eine Ernte in Höhe von 10 kg / m liefern kann2.
Kohlköpfe mit einem Durchschnittsgewicht von 4-4,5 kg sind sehr saftig, aber sie knacken nie. Dichtes Gemüse hat eine abgerundete Form und milchig-weiße Blätter. Das Produkt weist eine hervorragende Haltbarkeit auf und wird für die Fermentation empfohlen. "Geschenk" kann bis März aufbewahrt werden, ohne an Frische und Verbraucherqualitäten zu verlieren.
Belarussisch
„Belorusskaya“ ist nach Ansicht vieler erfahrener Experten die beste Kohlsorte zum Beizen und zur Langzeitlagerung. So können Kohlköpfe unter bestimmten Bedingungen ihre Qualität bis April behalten. Das Gemüse eignet sich auch hervorragend zum Einlegen, für die Zubereitung von frischen Salaten und Salaten aus der Dose.
Eine Zwischensaison-Sorte reift 135 Tage ab dem Tag der Aussaat des Samens für die Sämlinge. Während dieser Zeit bilden sich dichte, runde Kohlköpfe. Ihre oberen Blätter sind dunkelgrün gefärbt. Jedes Gemüse wiegt ungefähr 3,5 kg. Die Aussaat von Samen dieser Sorte im April für Setzlinge, bereits von September bis Oktober, wird es möglich sein, saftigen und süßen Kohl in einer Menge von 8-9 kg / m zu ernten2.
Menza F1
Diese hervorragende Hybride ist seit langem für ihren hohen Ertrag, ihre hervorragende Fruchtqualität und die Möglichkeit der Langzeitlagerung bekannt. Menza f1 entstellt immer saftige, süße, knusprige und besonders große Kohlköpfe. Dieses Gemüse wird zur langfristigen Lagerung und Gärung im Winter verwendet.
Der Kohlkopf "Menza f1" ist besonders dicht. Die oberen Blätter sind hellgrün gefärbt. Im Querschnitt ist das Gemüse weiß. Die Sorte gehört zur Kategorie Medium Early: Von der Aussaat des Samens bis zur Reifung des Kohlkopfes beträgt der Zeitraum 110-115 Tage.
Amager 611
Weißköpfige Sorte Kohl "Amager 611" ist einzigartig, weil sich der Geschmack des Gemüses während der Lagerung allmählich verbessert. Es ist daher allgemein anerkannt, dass Kohl 6 Monate ab dem Tag der Ernte seine Nützlichkeit, Frische und seinen ausgezeichneten Geschmack behält.
Die Kohlköpfe "Amager 611" sind nicht sehr groß und wiegen bis zu 4 kg. Sie sind dicht und flach und rund. Ein Merkmal der Sorte sind die silbrig-grünen, glänzenden Deckblätter des Gemüses.
Zusätzlich zu den aufgeführten mittelfrühlichen Sorten Kohl zum Einlegen von "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "F1 Aggressor". Dieselben Sorten können zur Langzeitlagerung und Fermentation in Behälter gegeben werden.
Die besten spät reifenden Sorten
Spät reifende Kohlsorten werden in den zentralen und südlichen Regionen des Landes angebaut. Ihre Vegetationsperiode beträgt etwa 150-180 Tage. Durch eine so lange Kultivierung kann der Besitzer große und sehr saftige Kohlköpfe erhalten, die für die Lagerung, das Salzen und die Gärung im Winter geeignet sind. Sie können sich weiter unten im Abschnitt mit der Liste der besten spät reifenden Kohlsorten vertraut machen:
Moskau spät
Die Sorte hat eine gute Marktfähigkeit und einen guten Geschmack. Es wird von vielen Gärtnern und Bauern in den zentralen und südlichen Regionen des Landes angebaut. In 150 Tagen wächst Kohl von einem kleinen Samen zu einem großen Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 8 kg. Süßes und knuspriges Gemüse knackt nicht, sie sind mit graugrünen saftigen Blättern bedeckt. Hoher Ernteertrag (bis 12 kg / m2) ermöglicht es Ihnen, frisches, gesalzenes, eingelegtes und eingemachtes Gemüse für den Winter zuzubereiten. Der Geschmack von Kohlzubereitungen dieser Sorte ist immer wunderbar.
Charkow Winter
Spät reifender Kohl "Kharkovskaya Zimnyaya" reift in 170 Tagen. Am Ende der Vegetationsperiode erhält der Landwirt kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg. Die Mitte dieses Gemüses ist weiß und die oberen Blätter sind hellgrün.Der Ernteertrag überschreitet 8 kg / m nicht2Dies reicht jedoch aus, um sich für den Winter mit frischem Gemüse zu versorgen und ein gesundes und leckeres Sauerkraut für die ganze Familie zuzubereiten.
Valentinstag f1
Die spät reifende Hybride eignet sich hervorragend für den Anbau in Südrussland. Die Vegetationsperiode der Kultur beträgt 180 Tage. Während dieser Zeit reifen Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg. Kleines, aber sehr saftiges, süßes und knuspriges Gemüse eignet sich hervorragend zum Beizen und Beizen. Sie können Kohl ohne Verarbeitung 6 Monate lang lagern.
Genf f1
Eine hitzebeständige, ertragreiche Hybride aus Weißkohl trägt Früchte mit einem Gewicht von 4 bis 5 kg und einem Gesamtertrag von 9 kg / m2... Die saftigen Blätter eines süßen Gemüses sind dicht beieinander angeordnet und eignen sich hervorragend zum Beizen und Beizen. Die oberen Blätter dieser Sorte haben einen charakteristischen Fliederfarbton. Schnittansicht von Weißkohl.
Turkiz
Wenn man die besten Kohlsorten zum Beizen studiert, kann man "Türkiz" nicht ignorieren. Diese Sorte wurde von Züchtern in Deutschland erhalten, fand aber Anwendung in häuslichen Räumen. Die Sorte ist resistent gegen Risse, Trockenheit und verschiedene Krankheiten.
Abgerundete Kohlköpfe sind mit dunkelgrünen Blättern bedeckt. Das dichte Fruchtfleisch des Kohls ist leicht hellgrün gefärbt. Gemüse mit einem Gewicht von nur 2-3 kg wird bis zur Ankunft der neuen Sommersaison perfekt gelagert. Der wundervolle süße Geschmack und die Saftigkeit des Gemüses ermöglichen es Ihnen, einen köstlichen frischen Salat, Dosen-, Beiz- oder Gärkohl für den Winter zuzubereiten.
Neben den vorgeschlagenen Sorten zum Beizen und Gären sowie zur Langzeitlagerung im Winter ist der "Steinkopf" geeignet. Alle oben aufgeführten Sorten sind für verschiedene Regionen Russlands in Zonen unterteilt, an das häusliche Klima angepasst und können selbst unter schwierigsten klimatischen Bedingungen mit einer guten Ernte zufrieden sein. Es wird nicht schwierig sein, Samen oder bereits reife Köpfe eines solchen Kohls zu finden.
Wie man gute Kohlköpfe wählt
Bei der Auswahl von Kohl zum Beizen müssen Sie auf die Vielfalt und Eigenschaften des Kohlkopfes selbst achten:
- Zum Beizen ist nur Weißkohl mit mittlerer Früh- oder Spätreife geeignet. Dies ist auf den hohen Zuckergehalt dieses Gemüses zurückzuführen.
- Kohlköpfe sollten dicht und groß sein.
- Die oberen Blätter des Gemüses sollten so leicht wie möglich sein. Fermentieren Sie keine grünen Blätter.
- Je süßer das Gemüse ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Starterkultur.
- Ein guter Kohlkopf "springt", wenn er zusammengedrückt wird, was auf seine hohe Qualität hinweist.
Wenn Sie sich den Videoclip ansehen, erhalten Sie auch einige Tipps, welche Kohlsorten zum Säuern und Lagern ausgewählt werden müssen und wie Sie ein hochwertiges Gemüse richtig identifizieren können:
Mit diesen Richtlinien können Sie immer auf den Erfolg von Sauerteig zählen. Knuspriger und saftiger, mäßig saurer Kohl muss auf jeden Fall auf den Tisch kommen und alle Familienmitglieder ernähren. Die Vorteile und der erstaunliche Geschmack von richtig gekochtem Sauerkraut sind immer schwer zu überschätzen.
