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Manchurian (Dumbey) Walnuss ist ein starker und schöner Baum, der Früchte von erstaunlichen Eigenschaften und Aussehen hervorbringt. Die Nüsse sind klein, äußerlich den Walnüssen ähnlich, aber reich an Nährstoffen, aus denen sich die Zusammensetzung zusammensetzt. Mandschurische Nussmarmelade ist daher nicht nur geschmacklich angenehm, sondern auch sehr nützlich.
Die Vor- und Nachteile der mandschurischen Nussmarmelade
Die Vorteile der Mandschu-Nuss werden von Experten voll und ganz bewiesen. Es ist voll von so wichtigen Elementen und chemischen Verbindungen für den Menschen wie: Magnesium, Kalium, Säuren (Äpfelsäure und Zitronensäure), Alkaloiden, verschiedenen Phytonciden, Carotin, Cumarin und Tanninen. Darüber hinaus ist die unreife Frucht der Mandschu-Nuss reich an Vitamin B und C. Sie ist schmackhaft und enthält etwa 60% nahrhafte Öle. Es wird in der Medizin und beim Kochen verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Marmeladen und verschiedenen Tinkturen.
Trotz aller nützlichen Eigenschaften dieser Nuss kann sie schädlich sein. Aufgrund des hohen Gehalts an chemischen Elementen kann es zu einer allergischen Reaktion kommen. Es wird nicht empfohlen, es für schwangere Frauen und während der Stillzeit zu essen. Kontraindiziert bei Menschen mit Leberzirrhose, allergischen Reaktionen, Magengeschwüren und Gastritis.
Welche Nüsse eignen sich zur Herstellung von Marmelade?
Für die Herstellung von Marmelade sind nur die Früchte der Mandschuren-Nuss geeignet, die Mitte Juli etwa vom 10. bis zum 20. Juli geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch nicht vollständig gereift und ihre Schale ist noch nicht gereift. Grundsätzlich nennt man diese Sammlung "Milchreife" Früchte. Nachdem die Nüsse vom Baum entfernt wurden, werden sie mit regelmäßigen Wasserwechseln länger eingeweicht.
Wichtig! Die Rinde der mandschurischen Walnüsse ist reich an Jod. Daher müssen Sie mit Handschuhen pflücken, einweichen und schälen, um Ihre Hände nicht zu verschmutzen.
Um sicherzugehen, dass Mandschurische Nussmarmelade nützlich ist, sollten Sie das Rezept für die Zubereitung sorgfältig befolgen.
Zutaten
Es gibt verschiedene Rezepte für Mandschu-Nuss-Marmelade, aber die einfachste besteht darin, ungeschälte grüne Nüsse herzustellen. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 100 Stück milchgereifte Mandschu-Nüsse, nicht geschält;
- 2 kg Zucker;
- 1 Zitrone;
- verschiedene Gewürze und Kräuter in Pulverform (Ingwer, Kardamom, Nelken, Chicorée) je etwa eine Prise;
- Vanilleextrakt (Zucker oder Schote);
- etwa 2,4 Liter Wasser (2 Liter zum Kochen und 2 Gläser zur Herstellung von Sirup);
- 1 Packung Backpulver
Falls gewünscht, können diesen Zutaten verschiedene Beeren oder Orangenschalen zugesetzt werden.
Mandschu-Nuss-Marmeladen-Rezept
Es braucht viel Zeit, um Marmelade aus den Früchten des Mandschu-Baumes richtig zuzubereiten. Es dauert ungefähr zwei Wochen, um Nüsse für das Kochen in Sirup allein vorzubereiten. Und die Herstellung der Marmelade selbst dauert 3 Tage.
Der Prozess der Herstellung von Marmelade beginnt mit der Auswahl und Reinigung von Früchten von Trümmern. Dann werden sie gegossen, bis sie vollständig mit kaltem Wasser bedeckt sind, und einen Tag lang einweichen gelassen. Während dieser Zeit sollte das Wasser mindestens drei- bis viermal gewechselt werden, während die Nüsse unter fließendem Wasser gewaschen werden sollten.
Nachdem die Früchte in normalem Wasser eingeweicht wurden, werden sie durchstochen oder durchstochen und mit einer speziellen Sodalösung gegossen (5 Liter Wasser werden mit 100 g Soda gemischt). Die Nüsse sollten ungefähr zwei Tage in dieser Lösung sein, dann sollte sie gewechselt werden. Der Vorgang wird viermal durchgeführt. In diesem Fall müssen die Nüsse so oft wie möglich gemischt werden. Dieses Verfahren ist notwendig, um die Bitterkeit der Frucht loszuwerden.
Nachdem die Walnussfrüchte eingeweicht wurden, werden sie entfernt und für das nächste Kochen in Sirup getrocknet.
Der Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt.
2 kg Zucker in zwei Gläsern Wasser auflösen und auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen und den weißen Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze und tauchen Sie die eingeweichten und getrockneten Früchte in den Sirup. Zusammen mit den Nüssen werden würzige Pulver sowie fein gehackte Zitrone hinzugefügt. Nochmals zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die resultierende Marmelade sollte mindestens 24 Stunden lang infundiert werden, dann wird sie erneut in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und zur Infusion entfernt.
Insgesamt sollte die Marmelade mindestens dreimal gekocht werden, bis das gesamte Wasser abgekocht ist und die Marmelade eine viskose Konsistenz annimmt, die an Honig erinnert.
Für Aroma und Pikantität wird Vanillin der fertigen Marmelade vor dem letzten Entfernen vom Herd zugesetzt. Es entfernt den säuerlich-nussigen Geruch.
Die resultierende Marmelade wird in Gläser gegossen, die vorab sterilisiert und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Um die Gläser zu verschließen, sollte die Marmelade heiß gegossen werden.
Regeln für die Verwendung von grüner Mandschu-Nuss-Marmelade
Fertige mandschurische Nussmarmelade kann frühestens einen Monat nach dem Einrollen in Gläser gegessen werden. Während dieser Zeit nehmen die Früchte den Zuckersirup vollständig auf und werden weich.
Sie sollten darauf achten, Marmelade in Maßen zu essen, um keine allergische Reaktion auszulösen. Darüber hinaus ist diese Süße sehr kalorienreich. 100 g Nussfrüchte enthalten ca. 600 kcal.
Es kann in dieser Form zusammen mit Tee als Stimulans zur Stärkung des Immunsystems verwendet werden. Eine solche Marmelade eignet sich auch als Füllung zum Backen von Kuchen.
Lagerbedingungen
Dumbey-Nussmarmelade kann bei richtiger Zubereitung bis zu 9 Monate gelagert werden. In diesem Fall sollten einige einfache Regeln beachtet werden:
- dunkler Ort;
- kühle Temperatur.
Die optimalen Bedingungen für die Erhaltung der Frische und Nützlichkeit dieser Delikatesse ist ein vor Sonnenlicht geschützter Ort mit einer Temperatur von 0-15 Grad. Dies könnte eine Speisekammer oder ein Keller sein.
Nach dem Öffnen des Glases kann die Marmelade nicht länger als zwei Monate verzehrt und gelagert werden. Daher wird empfohlen, die Zubereitung in Liter- oder Halbliterdosen vorzunehmen.
Um das Glas offen zu halten, legen Sie den süßen Inhalt in einen Plastikbehälter und schließen Sie ihn fest. Bewahren Sie den Behälter nur im Kühlschrank auf.
Fazit
Trotz des mühsamen Prozesses der Herstellung von mandschurischer Nussmarmelade rechtfertigt das erzielte Ergebnis das lange Warten voll und ganz. Das fertige Gericht hat einen sehr ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack, im Gegensatz zu den Farben dieser Art von Süßigkeiten. Sehr wertvolle medizinische Eigenschaften und Nährwerte verdienen es, ein Lieblingsgenuss für die ganze Familie zu werden.
