Inhalt
Ryzhiks werden zu Recht als königliche Pilze bezeichnet, da sie gesund und duftend sind und in der Konservierung schön aussehen. Aber oft haben unerfahrene Pilzsammler Angst, dass Pilze beim Schnitt und beim Salzen blau werden. Dieses Phänomen sollte nicht befürchtet werden, da dies ein natürlicher Prozess ist, der den menschlichen Körper nicht schädigt.
Warum färben sich Pilze blau?
Oft bemerken Pilzsammler, dass die Pilze auf dem Schnitt blau werden. Sie glauben fälschlicherweise, dass dieser Prozess nur bei giftigen Exemplaren stattfindet und oft an edlen Pilzen vorbeigeht. Dies ist ein Missverständnis, da durch Oxidation an der Luft blaue Verfärbungen auftreten. Pilzpulpe kann ihre Farbe nicht nur in blau, sondern auch in grün, rot oder braun ändern.
Warum Pilze nach der Ernte blau werden
Bevor Sie eine Waldernte machen, müssen Sie die Sortenmerkmale, den Zeitpunkt und den Ort des Wachstums kennen und sich auch das Foto ansehen. Ryzhiki ist eine königliche Art, die auf schwach beleuchteten Wiesen, in jungen Fichten- und Kiefernbeständen wächst.
Rote Gaben des Waldes sind sehr schwer mit anderen Arten zu verwechseln, da sie ein auffälliges Aussehen haben. Der leuchtend orangefarbene Hut hat in jungen Jahren eine halbkugelförmige Form, richtet sich mit dem Alter auf und bildet in der Mitte eine kleine Vertiefung.
Die glatte Oberfläche hat dunkle Ringe oder Flecken, leuchtet und wird nach Regen zu Schleim. Die Unterseite besteht aus kurzen, zahlreichen Platten von leuchtend orangefarbener Farbe. Das Bein ist kurz, fleischig und innen hohl. Nach mechanischer Beschädigung wird milchiger Saft freigesetzt und der Schnitt wird blau.
Während einer Pilzsuche haben unerfahrene Pilzsammler Angst, dass die Pilze blau geworden sind. Diese Reaktion ist auf einen chemischen Prozess zurückzuführen. Die in der Pulpe enthaltenen Substanzen verursachen in Kombination mit Sauerstoff eine Farbveränderung. Außerdem kann die Messerklinge Oxidation verursachen, wodurch der Schnitt schnell seine Farbe ändert.
Wenn die Pilze nach dem Sammeln der Pilze blau werden, befinden sich Fichtenarten im Korb. Da Kiefernarten Milchsaft absondern, der bei Wechselwirkung mit Luft das Fruchtfleisch in eine grünliche Färbung verwandelt. Unerfahrene Pilzsammler glauben oft, dass falsche Gegenstücke gesammelt wurden, und werden sie los. Dies ist ein natürlicher Prozess, weshalb die blau gefärbten Waldprodukte ideal zum Beizen sind.
Die Fruchtbildung erfolgt von Mitte August bis Ende September. Oft suchen Pilzsammler Pilze nach Volkszeichen:
- Wenn Himbeeren, Blaubeeren im Wald gereift sind und Steinpilze der zweiten Schicht aufgetaucht sind, können Sie in einem Monat auf die Jagd gehen.
- Wo der Steinpilz wuchs, erscheinen im Herbst die roten Gaben des Waldes.
- Während der Blüte der Heide beginnt die Frucht der Safranmilchkappen.
Warum färben sich Pilze blau, wenn sie gesalzen werden?
Tsar's View ist ein schmackhaftes, gesundes Exemplar, das zum Braten, Schmoren, Herstellen von gesalzenen und eingelegten Konserven verwendet werden kann. Aber sehr oft bemerken Hausfrauen beim Salzen, dass die Pilze blau geworden sind. Dieser chemische Prozess kann aufgrund von Gewürzen und Kräutern wie Dill oder seinen Samen auftreten. Darin liegt nichts Gefährliches, und das zubereitete Gericht stellt keine Gefahr für den Körper dar.
Außerdem können Gurken blau werden, wenn die Lagerungsregeln nicht befolgt werden. Sie sollten an einem gut belüfteten, kühlen Ort bei einer Temperatur von + 8-10 ° C gelagert werden.Wenn die Temperatur unter dem Normalwert liegt, gefrieren die Pilze und beginnen zu bröckeln. Bei hohen Temperaturen werden sie sauer. Wenn die Salzlösung verdunstet, wird gesalzenes kochendes Wasser in den Behälter gegeben. Wenn Sie die einfachen Lagerungsregeln befolgen, können Sie verhindern, dass die Sole blau wird.
Was tun, wenn Pilze blau werden?
Vor dem Salzen werden die blauen Pilze aussortiert, Waldreste entfernt, unter fließendem Wasser gewaschen und gesalzen. Um zu verhindern, dass die Sole eine dunkle Farbe annimmt, wird die Sole in emaillierten Schalen, in Fässern oder Gläsern hergestellt. Andere Gerichte können Oxidation verursachen, wodurch die Farbe der Sole dunkler wird und unattraktiv wird. Damit die Salzlösung ihre Farbe nicht ändert, wird Jodsalz nicht zum Salzen und Dill verwendet, seine Samen und eine große Menge an Gewürzen werden nicht hinzugefügt.
Wenn beim Salzen unwissentlich eine große Menge Gewürze verwendet wurde und die Salzlösung dunkler wurde, hilft das Waschen der Pilze und das Eingießen von frisch zubereiteter Salzlösung, die Situation zu korrigieren.
Fügen Sie Zitronensäure hinzu, um zu verhindern, dass Safranmilchkappen in kochendem Wasser blau werden. Aber es gab Zeiten, in denen der Vorbereitungsprozess nach allen Regeln verlief und das Fleisch der Safranmilchkappen genau blau wurde. Dies kann aufgrund des langen Aufenthalts der gesammelten Geschenke des Waldes in der Sonne und im Freien geschehen. Daher beginnen viele Pilzsammler direkt im Wald mit dem Trockenbeizen.
Damit bei der Zubereitung von Gurken keine chemische Reaktion auftritt, ist es besser, das Gericht in portionierten Gläsern zu kochen. Um eine Verfärbung des Blaus zu vermeiden und die Ernte in der Konservierung schön auszusehen, kann sie auch eingelegt werden. Um beim Kochen von Pilzen eine klare Salzlösung zu erhalten, geben Sie eine Prise Zitronensäure oder ½ Zitronensaft ins Wasser.
Gesalzene und eingelegte Pilze werden in einem luftdichten Behälter in einem kühlen Raum nicht länger als 12 Monate gelagert. Bei einer scharfen Verdunkelung der Sole und dem Auftreten von Schwarzschimmel wird die Konservierung weggeworfen, da dies den Körper irreparabel schädigen kann.
Fazit
Wenn Sie während einer Pilzsuche auf eine Lichtung von Safranmilchkappen stoßen, können Sie schnell einen ganzen Korb einsammeln. Aber oft bemerken Pilzsammler, dass die Pilze beim Schnitt blau werden und nach mechanischer Beschädigung milchiger Saft freigesetzt wird. Sie sollten sich von dieser Reaktion nicht einschüchtern lassen, da dieser mechanische Prozess natürlich ist und den Geschmack, die vorteilhaften Eigenschaften und das Aroma in keiner Weise beeinträchtigt.
