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Es ist nicht schwer, Pilze mit Pilzen zu reinigen, obwohl jeder Liebhaber der "stillen Jagd" seine eigene Meinung zu diesem Thema hat. Jemand behauptet, dass die Fruchtkörper dieser Sorte nicht gründlich gewaschen werden müssen, während jemand im Gegenteil von der Notwendigkeit des Einweichens spricht.
Werden Pilze gereinigt?
Bei der Entscheidung, ob die Pilze vor dem Kochen gereinigt werden müssen, ist zu beachten, dass diese Pilzsorte im Wald wächst, sodass nicht über die vollständige Reinheit der Fruchtkörper gesprochen werden muss. Pilze müssen noch minimal gereinigt werden. Es ist auch wichtig, nicht zu vergessen, dass jede Ernte, die in der Nähe von Autobahnen und Industrieanlagen geerntet wird, gefährliche Salze und Metalle enthalten kann, die vom Boden in die Pilze aufgenommen wurden. In diesem Fall empfehlen Experten das obligatorische Einweichen, obwohl es für Safranmilchkappen auch nicht lang sein sollte.
Jede Hausfrau verwendet ihre eigenen Methoden zum Abziehen von Pilzen. Jemand muss die Pilze vor dem Kochen einweichen, jemand verwendet die chemische Reinigungsmethode. Tatsächlich ist diese Vielfalt von Fruchtkörpern nicht problematisch. Schmutz haftet oft an den glatten und ziemlich rutschigen Kappen der Pilze, sodass keine Rückstände und Staub auf ihnen zurückbleiben. Außerdem schmecken Safranmilchkappen nicht bitter (sie enthalten keinen milchigen Saft), sodass sie nicht lange eingeweicht werden müssen. Die Hauptschmutzansammlungen befinden sich unter der Kappe in den Platten, daher sollten diesen Stellen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Wie man Pilze schält
Bevor Sie lernen, wie man Pilze richtig schält, müssen Sie sich an eine Reihe von Regeln erinnern:
- Es lohnt sich nicht, die Reinigung und Verarbeitung von Fruchtkörpern zu verzögern, da die Schnitternte im Raum schnell unbrauchbar wird. Neben der Tatsache, dass das gesamte ihnen innewohnende Waldaroma aus den Pilzen verschwindet, können sie auch für die menschliche Gesundheit gefährlich werden. Daher muss die Behandlung sofort innerhalb der ersten drei Stunden durchgeführt werden.
- Die Reinigungsmethode hängt direkt davon ab, wie die Pilze in Zukunft verwendet werden. Zum Beispiel sind eingeweichte Produkte nicht zum Trocknen geeignet, daher müssen die Fruchtkörper nur mit einem trockenen Schwamm gereinigt werden. Wenn Schmoren oder Beizen angenommen wird, kann die geerntete Ernte sicher gewaschen werden.
- Erfahrene Pilzsammler empfehlen, bereits im Wald Pilze zu säubern. So sparen Sie Zeit für die Hausmannskost. Zum Reinigen benötigen Sie nur ein scharfes Messer, mit dem die Funde geschnitten werden. Es ist notwendig, alle Problembereiche des Pilzes auszuschneiden, den am Stiel haftenden Schmutz zu entfernen und das Rohmaterial auf das Vorhandensein von Würmern zu untersuchen.
Videoüberprüfung, wie Pilze vor dem Trocknen oder Trockensalzen geschält werden und welche Veränderungen bei der Ernte während der Langzeitlagerung auftreten:
Trockenreinigungsprozess:
- Legen Sie die Pilze in einen geeigneten Behälter und stellen Sie das Geschirr daneben, um die gereinigten Rohstoffe aufzubewahren.
- Untersuchen Sie jede Probe auf Beschädigungen und schneiden Sie sie gegebenenfalls ab.
- Verwenden Sie einen Küchenschwamm oder eine Zahnbürste, um anhaftenden Schmutz, Ablagerungen und anderen Schmutz von der Oberfläche der Kappe und von innen zu entfernen. Wenn Sie dies mit einem trockenen Inventar nicht tun können, kann der Schwamm in klarem Wasser leicht angefeuchtet werden.
- Kratzen Sie mit einer Bürste oder einem Messer vorsichtig den restlichen Boden und anderen Schmutz vom Stiel ab.
- Untersuchen Sie das Rohmaterial erneut auf Beschädigungen und Würmer.
- Senden Sie das gereinigte Produkt in einen sauberen Behälter.
Ist es möglich, Pilze vor dem Salzen zu waschen
Wie viele andere Pilze können Safranmilchkappen gewaschen werden. Wie oben erwähnt, sollte die Ernte vor dem Trockensalzen keinem Wasser ausgesetzt werden. Gleichzeitig müssen die Produkte gründlich gereinigt werden. Es gibt auch zwei weitere Möglichkeiten zum Salzen - heiß und kalt.Die Entscheidung, ob Sie die Pilze waschen müssen, hängt von der gewählten Methode ab.
Wenn die Option Kaltbeizen gewählt wird, die die Wärmebehandlung von Rohstoffen ausschließt, müssen die Pilze sorgfältig für den Prozess vorbereitet werden. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass sich das fertige Produkt nicht verschlechtert und die menschliche Gesundheit schädigt.
Der Reinigungsprozess ist wie folgt:
- Der erste Schritt besteht darin, die geerntete Ernte von Blättern und Schmutz zu befreien, die an den Fruchtkörpern haften. In diesem Fall muss besonders auf die Platten an der Innenseite der Kappe geachtet werden. Schmutz kann mit einem feuchten Schwamm oder Tuch entfernt werden. Es wird bequem sein, sich dafür mit einer alten Zahnbürste zu bewaffnen.
- Dann wird der Stiel des Pilzes verarbeitet. Der untere Teil muss abgeschnitten werden, der Rest der Oberfläche muss von Schmutz gereinigt werden.
- Die Pilze 30 Minuten in Wasser legen.
- Die Flüssigkeit aus den Pilzen abtropfen lassen.
- Verdünnen Sie eine Salzwasserlösung mit 3 EL für 5 Liter Flüssigkeit. l. Salz.
- Legen Sie die verarbeitete Ernte eine Stunde lang hinein, damit die kleinsten Partikel von Sand, Staub und anderen Rückständen aus den Fruchtkörpern austreten.
- Lassen Sie das Wasser wieder ab.
- Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
- Lassen Sie die Rohstoffe abtropfen und trocknen Sie sie ein wenig.
Wenn eine Heißsalzung geplant ist, bei der die Pilze thermisch ausgesetzt werden, sieht die Herstellung des Rohmaterials einfacher aus.
Sie müssen Pilze zum Kochen folgendermaßen reinigen:
- Entfernen Sie Schmutz und Schmutz von der Ernte.
- Produkte spülen.
- In eine Emailschüssel geben.
- Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie etwas Salz und Zitronensäure hinzu, um die natürliche Farbe der Fruchtkörper zu erhalten.
- 15 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Wie man Pilze wäscht
Die meisten erfahrenen Hausfrauen sind sich einig, dass Pilze vor dem Kochen gewaschen werden müssen. Unabhängig davon, was in Zukunft mit den Rohstoffen (Eintopf, Braten oder Kochen) geschehen soll, muss die im Wald geerntete Ernte von angesammeltem Schmutz und Mikroben befreit werden. Jeder kulinarische Spezialist weiß jedoch um die Fähigkeit dieser Pilze, Feuchtigkeit aufzunehmen. Daher ist es wichtig, beim Reinigen von Safranmilchkappen den goldenen Mittelwert einzuhalten: Der Kontakt des Produkts mit Wasser sollte nicht verlängert werden.
Sie können einen speziellen Algorithmus zum Waschen von Fruchtkörpern anwenden:
- Reinigen Sie die Safranmilchkappen mit einem Schwamm von anhaftenden Blättern.
- Beschädigte Stellen abschneiden und Schmutz vom Bein entfernen.
- Waschen von Fruchtkörpern unter kaltem fließendem Wasser. Es ist besser, jeden Pilz einzeln zu nehmen. Dies erleichtert es, die Wirksamkeit des Waschens sicherzustellen und die Rohstoffe vor unnötigem Kontakt mit Feuchtigkeit zu schützen.
Fazit
Das Schälen von Pilzen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Hauptsache ist, die Rohstoffe sofort für die Weiterverarbeitung vorzubereiten, ohne sie in einem warmen Raum verschlechtern zu lassen.
