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Viele Hersteller stellen geräuchertes Fleisch mit "flüssigem" Rauch und anderen Chemikalien her, die Fleisch nicht wirklich rauchen, sondern ihm nur einen bestimmten Geruch und Geschmack verleihen. Diese Methode hat wenig mit traditionellem Rauchen zu tun. Für die Zubereitung von Delikatessen werden hochwertige Rohstoffe und bewährte Technologien eingesetzt.
Kaltgeräucherte Produkte werden sehr lange gelagert und behalten ihren einzigartigen Rauchgeschmack. Sie können solche Köstlichkeiten zu Hause zubereiten. Das einzige, was Sie brauchen, ist eine Rauchinstallation. Eine solche Installation ist nicht billig, man kann durch Sammeln viel sparen Raucherzeuger mit seinen eigenen Händen.
Zweck des Geräts
Ein Raucherzeuger ist ein Gerät, bei dem Fisch und Fleisch lange Zeit mit Rauch gesättigt sind. Meistens wird ein Raucherzeuger zum Kaltrauchen mit Gas betrieben. Der Kraftstoffstrahl wird unter hohem Druck dem Raucherraum zugeführt.
Rauchergeräte unterscheiden sich in der Größe der Räucherkammer, der Betriebsdauer und der erzeugten Rauchmenge. Wenn Sie vorhaben, Köstlichkeiten für sich und Ihre Familie herzustellen, reicht ein kleines Setup aus. Der Raucherzeuger kann mit bis zu fünf Kilogramm Fleisch oder Fisch gleichzeitig beladen werden.
Do-it-yourself-Raucherzeuger
Um mit Ihren eigenen Händen einen Rauchgenerator für das Kaltrauchen herzustellen, können Sie die fertigen Zeichnungen sehen.
Sie werden Ihnen helfen, während Sie arbeiten. Der Raucherzeugungskreislauf dient als Assistent in allen Phasen des Aufbaus der Struktur.
Alle von ihnen haben einen zylindrischen Metallkörper. Es wird fester Brennstoff hineingelegt, wo er schwelt. Aufgrund des langsamen Brennens der Späne im Körper entsteht reichlich Rauch. Als Brennstoff für den Raucherzeuger werden verschiedene Holzeinschlüsse verwendet: Apfel, Birne und andere Arten.
Damit die Späne langsam brennen, müssen sie auf besondere Weise verlegt werden. Um das Rohmaterial zu entzünden, ist im unteren Teil des Körpers ein Loch angebracht.
Im Feuerraum des Raucherzeugers bildet sich Rauch. Der Prozess kann auf zwei verschiedene Arten ablaufen:
- Ein Luftstrom tritt langsam in den Körper des Raucherzeugers ein, wodurch der Kraftstoff schwelt. Ein Dämpfer am Fenster der Struktur ermöglicht es Ihnen, die Sauerstoffversorgung zu regulieren.
- Im Design sind zwei Kameras angeordnet. Unter der Räucherkammer ist ein Platz für Kraftstoff installiert, und Kraftstoff wird von unten auf eine Metallpalette gelegt. Aufgrund dieser Anordnung tritt Rauch in die obere Kammer des Gehäuses ein.
In der Räucherkammer wird das Fleisch auf verschiedenen Ebenen platziert. Beim Befüllen mit Rauch sind der Tank und die darin enthaltenen Produkte mit Geruch gesättigt. Es ist wichtig, diesen Prozess sorgfältig zu überwachen. Gas- und Elektroöfen erleichtern das Rauchen.
Generatorkühlmethoden
Kaltes Rauchen erfordert, wie der Name schon sagt, kalten Rauch. Bei der Verbrennung entsteht jedoch zunächst warmer Rauch, der abgekühlt wird. Sie können ziemlich schnell mit Ihren eigenen Händen einen Rauchgenerator für eine kaltgeräucherte Räucherei bauen. Hierzu werden vorab eine Zeichnung und Anleitung erstellt.
Wasserkühlen
Um einen wassergekühlten Raucherzeuger zum Selbermachen herzustellen, benötigen Sie zwei Tanks. In diesem Fall befindet sich einer von ihnen im zweiten.Wasser fließt in das äußere Gefäß, um den Verbrauch zu reduzieren, wird die Flussrate reduziert.
Der innere Wasserbehälter kühlt den Rauch. Der Strom berührt seine kalten Wände und kühlt sich ab. Für hochwertigen, gleichmäßigen Rauch ist ein regelmäßiger Wasserdruck erforderlich.
Luftkühlung
Der Kühlvorgang selbst erfolgt aufgrund des Wärmeaustauschs des Raucherzeugers. Der Vorteil einer solchen Installation ist das kostengünstige und einfache Gerät. Die Raucherzeugerspule kann eine beliebige Länge und einen beliebigen Durchmesser haben.
Um Geld zu sparen, wird die Installationsspule um den Feuerraum gelegt. Eine gute Zirkulation der Luftmassen ist erforderlich, da sonst der Rauch im heißen Fall nicht abkühlen kann.
Rauchgeneratorbaugruppe
Um einen Rauchgenerator für das Kaltrauchen mit Ihren eigenen Händen zu entwerfen, benötigen Sie Zeichnungen.
Für die Konstruktion müssen Sie Materialien auswählen:
- Profilstahlrohr zur Rauchversorgung mit einem Durchmesser von 2-5 cm;
- quadratische oder runde Rohre;
- Well- oder Metallhülse für das Auslassrohr;
- T-Adapter;
- Kompressoren;
- Verdrahtung.
Für die Montage benötigen Sie Schweißgeräte und eine Schleifmaschine. Bei der Installation des Raucherzeugers müssen folgende Nuancen berücksichtigt werden:
- Wenn der Boden der Struktur entfernt wird, werden die Türen an den Seiten des Gehäuses nicht hergestellt.
- Der Deckel am oberen Teil des Gehäuses ist nicht mit Belüftung und anderen Öffnungen ausgestattet. Darauf sind spezielle feuerfeste Strukturen angebracht.
- Ein Rauchauslass wird oben am Gerät installiert, indem die Armatur senkrecht zur Wand geschweißt wird.
- Schneiden Sie die Gewinde der Raucherzeugungsarmaturen ab.
- Sobald der Schornstein installiert ist, wird das T-Element angeschlossen.
- Die Kompressorleitung ist am Abzweigrohr angebracht.
- Der Lüfter wird durch einen Computerkühler ersetzt.
Das T-Stück muss auf der Abdeckung montiert werden. Es ist wichtig, dass die Integrität der Wände nicht beeinträchtigt wird.
Das Design kann kombiniert werden. In diesem Fall werden einige Teile im Geschäft gekauft, andere aus Schrott. Eine solche Installation kann in einem Keller oder einer Garage gelagert werden. Das Volumen des Behälters wirkt sich direkt auf die Menge der Produkte aus, die darin geraucht werden können.
Das Gerät funktioniert folgendermaßen:
- Das Gerät ist auf einer hitzebeständigen Basis montiert. Dies ist normalerweise eine Betonplatte.
- Die Struktur erwärmt sich ziemlich schnell.
- In den Behälter werden ca. 0,8 kg Sägemehl gegeben.
- Die Abdeckung der Struktur ist geschlossen.
- Ein Kompressor-Abzweigrohr ist damit verbunden, und der Schornstein ist mit der Rauchkammer verbunden.
- Der Kraftstoff wird durch die Seitenöffnung gezündet.
- Der Lüfter ist eingeschaltet.
Mit einem Thermometer kann die Temperatur im Raucherzeuger ermittelt werden. Während des Aufbaus einer solchen Struktur werden Materialien verwendet, die zur Hand sind. Um eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, können Töpfe und ähnliche zylindrische Behälter nützlich sein. Der Schornstein besteht aus jedem vorhandenen Rohr. Eine solche Installation kann ohne Lüfter betrieben werden. In diesem Fall ist der Schub schwächer.
Wenn viele Materialien zur Verfügung stehen und Erfahrung in der Herstellung solcher Strukturen vorhanden ist, wird es nicht schwierig sein, einen Rauchgenerator für das Kaltrauchen zu bauen.
Merkmale der Montage des Raucherzeugers
Um sicherzustellen, dass dem Gerät ständig Luft zugeführt wird, ist eine Pumpe installiert. Wenn nicht, kann der Aquariumkompressor die Aufgabe übernehmen. Zu diesem Zweck kann auch ein Heimventilator verwendet werden. Die Luftquelle muss nur an die Plastikflasche angeschlossen werden. Das Element kann nun als bereit betrachtet werden. Die Vorrichtung des Raucherzeugers ist recht einfach, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit.
Der Hauptunterschied zwischen dem Rauchgerät besteht darin, dass Holz fast aller Arten als Brennstoff geeignet ist. Kiefer und Fichte müssen aufgegeben werden, da sie viele Harze enthalten, die den Geruch des Gerichts unterbrechen. Wie groß die Chips sind, spielt keine Rolle.Wenn jedoch ausreichend kleines Sägemehl als Brennstoff für den Raucherzeuger verwendet wird, sollte die Struktur durch die Installation einer Feder ergänzt werden, durch die der Rauch durch die Sägemehlschicht strömt.
Für das Endergebnis ist die Temperatur des Rauches im Raucherzeuger sehr wichtig. Das Aroma und Aussehen der Produkte hängt von diesem Indikator ab. Bei vielen Modellen von Raucherzeugern können Sie die Temperatur nach eigenem Ermessen einstellen. Es ist möglich, die Länge des Abzweigrohrs zu verringern oder zu erhöhen. Für die Haupträucherei stehen verschiedene Produkte zur Auswahl. Die Installation und der Anschluss eines Kompressors für einen Raucherzeuger zum Selbermachen ist ein ziemlich komplizierter Vorgang, der einem Spezialisten anvertraut werden sollte. Sie können herausfinden, wie bei der Materialvorbereitung ein Raucherzeuger hergestellt wird.
Oft wird eine Gasflasche für die Räucherkammer eines Raucherzeugers verwendet. Ein Metallfass ist ebenfalls nützlich. Ein stillstehender Kühlschrank kann für kaltes Rauchen angepasst werden. Dies liegt an der Tatsache, dass solche Strukturen ziemlich eng schließen. Sie sind perfekt isoliert und können eine bestimmte Temperatur in sich aufrechterhalten.
Wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, einen kaltgeräucherten Raucherzeuger mit eigenen Händen zu bauen, wie es scheint. Sie brauchen nur Freizeit und Ihre eigene Vorstellungskraft. Solche Strukturen werden praktisch aus Schrott hergestellt.
Um den Prozess der Erstellung eines Raucherzeugers zu verstehen, ist es besser, ein Video anzusehen, in dem der bereits hergestellte Demogenerator vorgestellt wird.
