Inhalt
- 1 Wann können Schweine erstochen werden?
- 2 Vorbereitung der Schweine zum Schlachten
- 3 Vorbereitung von Werkzeugen und Geräten
- 4 Wie man ein Schwein oder Ferkel zu Hause richtig schlachtet
- 5 Regeln für die Schlachtung von Ferkeln, Schweinen und Wildschweinen
- 6 Schweineschlachttechnologie in einer Fleischverarbeitungsanlage
- 7 Ein paar Tipps für Anfänger
- 8 Fazit
Im Leben eines jeden unerfahrenen Landwirts kommt früher oder später eine Zeit, in der ein erwachsenes Tier getötet werden muss, um für Fleisch weiterverarbeitet zu werden. Das Schlachten von Schweinen erfordert bestimmte Fähigkeiten von Anfängern und die strikte Einhaltung der Abfolge des Prozesses. Das verantwortungsvolle Töten von Schweinen sorgt für leckeres Fleisch.
Wann können Schweine erstochen werden?
Die beste Kalenderperiode, um ein Tier für Fleisch zu töten, ist die Winterzeit. Frost kann die Wahrscheinlichkeit einer zusätzlichen Kontamination des Schweins durch die Umgebungsluft verringern. Außerdem fehlen im Winter Insekten vollständig, was Zeit haben kann, die Larven in den Kadaver zu legen. Kälte ist auch ein ausgezeichneter Helfer, da sich unerfahrene Personen keine Sorgen über die Geschwindigkeit des Schlachtens eines Schweins machen müssen, um sicherzustellen, dass das Fleisch frisch bleibt.
Im Herbst und Frühling lohnt es sich, sich dem Prozess des verantwortungsvolleren Schlachtens eines Schweins zu nähern. Daher ist eine vollständige Abwesenheit von Niederschlag wünschenswert. Darüber hinaus ist es wichtig, das Tier in den kälteren Stunden des Tages zu schlachten, um das Risiko des Fleischverderbens zu verringern. Wenn die Zeit zum Schlachten des Schweins im Sommer fällt, sollten Sie sich für den frühen Morgen entscheiden. Zu diesem Zeitpunkt sind Insekten, insbesondere Fliegen, noch nicht aktiv geworden. Es lohnt sich, ein Schwein schnell zu erstechen - der gesamte Vorgang, einschließlich des Schneidens des Schlachtkörpers für Fleisch, sollte nicht länger als 2-3 Stunden dauern.
Vorbereitung der Schweine zum Schlachten
12 Stunden vor dem Schlachten des ausgewählten Schweins muss die Fütterung eingestellt werden - dies vermeidet eine große Menge an Kot im Darm des Tieres. Der Verzicht auf Lebensmittel kann auch die Qualität des Fleisches verbessern. Die einzige Ausnahme ist, dass Wasserschweine trinken müssen, damit das Urogenitalsystem richtig funktioniert. Es ist viel einfacher, ein hungriges Tier vor dem Schlachten aus dem Stall zu locken - das Schwein geht alleine auf Nahrungssuche.
Das Waschen des Schweins vor dem Schlachten ist obligatorisch, insbesondere wenn das Tier in einem engen Stall gehalten wurde. Schweinehaut sollte so sauber wie möglich sein. Es lohnt sich, warmes Wasser und eine Bürste zu verwenden. Es wird angenommen, dass je weniger Schmutz auf dem Körper vorhanden ist, desto weniger Mikroben beim Schneiden in das Fleisch gelangen und dadurch seine zukünftige Haltbarkeit verlängern. Eine zusätzliche Wärmebehandlung des Schweinekadavers nach dem Schlachten hilft auch, überschüssige Mikroben loszuwerden.
Wenn das Tier für den Weiterverkauf von Fleisch geschlachtet wird, lohnt es sich, eine Bescheinigung des Tierarztes einzuholen. Dieses Dokument bestätigt, dass das Schwein gesund ist und keine Einschränkungen für die Schlachtung hat. Wenn Sie das Fleisch nur für persönliche Zwecke verwenden möchten, ist eine tierärztliche Stellungnahme nicht erforderlich.
In welchen Fällen ist es notwendig, die Schlachtung abzubrechen
Es gibt Zeiten, in denen das Schlachten von Schweinen aus verschiedenen Gründen unerwünscht, wenn nicht sogar vollständig verboten ist. Es lohnt sich, auf den physiologischen Zustand des Tieres zu achten, um den Zeitpunkt für die Schlachtung optimal zu wählen. In keinem Fall wird empfohlen, ein Schwein zu schlachten, das sich in der Jagd befindet. Es wird empfohlen, nur 12-14 Tage nach der letzten Jagd zu schlachten.
Kranke Tiere dürfen nicht geschlachtet werden. Die im Körper des Schweins enthaltenen Mikroben sättigen das Fleisch mit für den Menschen schädlichen Substanzen. Kranke Schweine werden mit speziellen Medikamenten behandelt. Aber auch nach der Genesung muss die Zeit zum Schlachten des Tieres erheblich verschoben werden. Tatsache ist, dass die in Impfstoffen enthaltenen Substanzen seit einiger Zeit im Blut und im Fleisch enthalten sind. Die vollständige Wartezeit für Medikamente nach der Impfung beträgt etwa einen Monat.
Vorbereitung von Werkzeugen und Geräten
Das Schlachten von Schweinen erfordert bestimmte Werkzeuge, die im Voraus vorbereitet werden müssen. Die Liste der erforderlichen Bestände setzt folgende Elemente voraus:
- Schwein - ein Messer mit einer langen starren Klinge. Die Spitze muss perfekt geschärft sein, damit sie leicht durch die Haut und das Fleisch des Schweins gelangen kann.
- Schweinekadaver Bratfackel. Eine Lötlampe kann verwendet werden.
- Seile zum Binden der Glieder des Tieres.
- Eisenbecken zum Ablassen von Blut.
Sie müssen auch auf viele saubere Stoff- oder Papierservietten achten. Beim Schlachten eines Schweins fließt eine große Menge Blut aus seinem Körper, daher ist eine ständige Reinigung der Oberflächen erforderlich. Es ist unerwünscht, Wasser zum Abwaschen von Blut zu verwenden - es beeinträchtigt die Struktur der Fleischoberfläche.
Ein weiterer wichtiger Vorbereitungsfaktor ist die Verfügbarkeit des richtigen Schlachtplatzes und das künftige Schneiden des Schweineschlachtkörpers. Die beste Option ist eine flache Betonoberfläche. Ohne eine solche Plattform können Holzpaletten verwendet werden. Als letzten Ausweg können Sie eine große Stoffdecke oder einen Stapel trockenen, sauberen Strohhalms verwenden, um das Tier nicht auf sauberem Boden zu schlachten.
Wie man ein Schwein oder Ferkel zu Hause richtig schlachtet
Es gibt viele Möglichkeiten, Schweine zu schlachten. Einige von ihnen sind universell einsetzbar, andere werden speziell zum Schlachten von Ferkeln oder erwachsenen Wildschweinen verwendet. Einige Methoden, wie die Verwendung einer Pistole oder ein direkter Schlag auf das Herz des Schweins, gelten als humaner, da sie eine anhaltende Qual des Tieres vermeiden. Der unerfahrene Landwirt sollte aufgrund seines Vertrauens und seiner Menschlichkeit die bequemste Art wählen, Schweine für sich selbst zu schlachten.
Wie man ein Schwein ins Herz schneidet
Das ursprünglich zum Schlachten vorbereitete Tier muss immobilisiert werden. Die Vorder- und Hinterbeine sind mit einem Seil zusammengebunden. Das Schwein wird dann auf die linke Seite gelegt. Das Messer wird in die Knorpelfusion zwischen der 3. und 4. Rippe eingeführt. Um die genaue Position des Schweineherzens sicherzustellen, sollten Sie Ihre Hand auf die Brust des Tieres legen und nach einem starken Pulsieren suchen. Das Messer wird mit einer schnellen und sicheren Bewegung eingefahren und erst nach vollständiger Immobilisierung entfernt. Die Wunde wird mit einem sauberen Tuch fest verschlossen und leicht geflickt.
Das geschlachtete Schwein muss angehoben oder aufgehängt werden, um zu bluten. Das Blut wird in vorbereitete Schalen und Pfannen gegossen. Im Durchschnitt dauert die vollständige Ausblutung bis zu 5 Minuten. Der Nachteil dieser Methode ist die Möglichkeit, dass Blut in die Brusthöhle gelangt und dadurch Fleisch in diesem Bereich verderbt.
Wie Schweine in den Hals gestochen werden
Für die korrekte Schlachtung von Schweinen im Nacken sind eine hölzerne Querstange und mehrere Seile erforderlich. Diese Methode erfordert 3 Personen. Zwei Seile werden über die Querlatte geworfen und mit den Enden an die Hinterbeine des Tieres gebunden. Zwei ziehen Sie die Seile fest und drücken Sie das Schwein gegen die Stange, bis es sich beruhigt. Dann schneidet die dritte Person mit einer scharfen Bewegung ihre Kehle in den Hals. Die Halsschlagader bei Schweinen befindet sich in der Mitte auf der rechten Seite des Halses. Der Schlag muss stark sein, damit das Messer so tief wie möglich in den Hals des Tieres eindringt.
Als nächstes wird die Rückseite des Schweineschlachtkörpers angehoben, um das Blut abzulassen. Wenn Sie den Hals abschneiden, können Sie den Kadaver aufgrund des noch schlagenden Herzens so weit wie möglich bluten. Bei dieser Schlachtmethode wird das Blut in etwa 2-3 Minuten vollständig aus dem Körper des Tieres abgelassen.
Wie man ein Schwein mit einer Waffe erschießt
Für viele Menschen scheint die Methode, ein Tier mit einem Schuss aus einer Waffe zu schlachten, die humanste zu sein, da Sie es vor unnötigen Todesfällen bewahren können. Natürlich ist eine Waffenerlaubnis erforderlich. Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Schwein mit einer Waffe zu töten - mit einem Kopfschuss und einem Schuss ins Herz.
Zuerst müssen Sie das Tier an den Pfosten binden. Mit einem gut festgelegten Ziel können Sie sich auf einen genauen Kopfschuss beschränken. Der Schuss kann sowohl direkt in die Stirn des Schweins als auch an anderen Stellen - den Ohren und Augen - abgefeuert werden. Es wird angenommen, dass je schneller die Kugel das Gehirn erreicht, desto schneller das Tier stirbt und aufhört zu leiden. Ein Schuss ins Gehirn führt bei einem Schwein zu einer Herzlähmung. Infolgedessen verbleibt das gesamte Blut im Körper des Tieres, wodurch das Fleisch unbrauchbar werden kann.
Ein Schuss ins Herz beseitigt die Probleme mit der Ausblutung der Wimperntusche. Das einzige, worüber man sich Sorgen machen muss, ist die Genauigkeit des Schusses und die Durchschlagskraft der Waffe. Blut fließt durch das Einschussloch. Zusätzlich können Sie bei einem bereits verstorbenen Tier zusätzlich die Halsarterie durchschneiden.
Wie man ein Schwein durch einen Stromschlag tötet
Es gibt spezielle Geräte, die das Schlachten von Schweinen vereinfachen können. Auf privaten Farmen und großen Fleischverarbeitungsbetrieben werden spezielle Elektroschocker eingesetzt - Geräte, die das Tier vollständig bewegungsunfähig machen. Die Stromstärke solcher Geräte liegt zwischen 65 V und 100 V, die Leistung beträgt etwa 1,5 A. Es ist ratsam, das Schwein vor der Verwendung zu waschen, um die beste Leitfähigkeit des elektrischen Stroms zu erzielen. Das Verfahren für diese Methode ist wie folgt:
- Ein dickes Seil ist am Hinterbein des Tieres befestigt. Der Mann zieht es an, während er das Schwein hält.
- Das Gerät wird so fest wie möglich an den Schläfen oder der Brust des Tieres angebracht, wonach der Strom eingeschaltet wird. Der Strom muss innerhalb von 5 Sekunden angelegt werden.
- Wenn das Schwein noch bei Bewusstsein ist, muss der vorherige Vorgang wiederholt werden, wodurch die Stromstärke leicht erhöht wird.
Das immobilisierte Schwein wird mit einem Messer im Herzen oder in der Halsschlagader getötet, wonach Blut aus ihm freigesetzt wird. Je nach Aufprallort wird der Kadaver entweder auf die Seite gelegt oder an den Hinterbeinen aufgehängt.
Muss ich häuten?
Jeder Landwirt züchtet Schweine für einen bestimmten Zweck, sodass er bestimmte Rassen für sich selbst auswählt. Es gibt fettige, fleisch- und fleischfette Rassen. Wenn Talg-Individuen wachsen, bedeutet eine Person in Plänen, Schmalz für die weitere Verarbeitung zu erhalten. In solchen Fällen wird die Haut nicht vom Kadaver entfernt, sondern nur leicht versengt. Beim Schneiden eines Schweins wird die Haut zusammen mit der darauf befindlichen Fettschicht abgeschnitten.
Das Geschäft mit Fleischschweinen wird anders geregelt. Beim Schlachten eines Tieres wird empfohlen, die Haut zu entfernen, um das Schneiden von Schlachtkörpern zu erleichtern. Das geschlachtete Schwein wird auf den Rücken gelegt, wonach Schnitte hinter den Ohren und um den Kopf gemacht werden. Als nächstes wird das Messer entlang des Magens zum Anus geführt. Von ihm beginnen sie, die Haut zu entfernen und sie vorsichtig vom Fleisch zu trennen. Beim Entfernen lohnt es sich, ständig an der Haut zu ziehen, um versehentliche Schnitte zu vermeiden.
Welcher Weg ist besser
Die häufigste Methode, die in privaten Nebengrundstücken angewendet wird, besteht darin, das Herz zu treffen. Diese Methode zum Schlachten von Schweinen ist die einfachste und am einfachsten zu Hause anzuwendende. Es erfordert keine spezielle Ausrüstung - Sie müssen nur den richtigen Schlag ausführen, um das Tier von Qualen zu befreien.
Darüber hinaus wird das beste Fleisch durch Schneiden der Halsarterie erhalten. Die meisten Menschen wählen diese Methode als die effektivste, um überschüssiges Blut aus der Wimperntusche zu entfernen.Der Hauptnachteil dieser Methode kann als Mangel an Menschlichkeit angesehen werden - das Tier leidet ziemlich stark.
Die Frage der Menschheit beim Töten eines Tieres ist an sich interessant. Einerseits ist das Schlachten nicht automatisch menschlich, andererseits erfordert die Unvermeidlichkeit des Schlachtens die Verringerung der erlittenen Schmerzen. Unter diesem Gesichtspunkt ist die Verwendung einer Schrotflinte die beste Wahl. Ein Schuss ins Herz tötet das Schwein sofort.
Regeln für die Schlachtung von Ferkeln, Schweinen und Wildschweinen
Abhängig von der Größe des Individuums kann sich die Herangehensweise an das Schlachten dramatisch ändern. Um ein kleines 6 Monate altes Schwein mit einem Gewicht von 80-100 kg richtig zu schlachten, reicht die Anstrengung einer starken Person aus. Die Schweinebeine werden gebunden, danach wird es mit einer Hand sicher fixiert. Mit der anderen Hand wird ein Schlag in den Bereich des Herzens geschlagen, wonach das Blut abgelassen wird.
Bei größeren Schweinen mit einem Gewicht von 120 bis 140 kg reicht der Aufwand einer Person nicht aus. Ein Erwachsener wird leicht eine Person wegwerfen. In solchen Fällen muss eine Person das Tier selbst halten, die andere muss zuschlagen. Darüber hinaus können bereits zwei Personen mit der Methode zum Schneiden der Halsarterie beginnen, da es unwahrscheinlich ist, dass eine Person den Kadaver selbst anheben kann.
Die größten Schwierigkeiten treten beim Schlachten von Wildschweinen und getöteten Personen mit einem Gewicht von 150 kg oder mehr auf. Schweine dieser gigantischen Größe sind schwer und die Dicke ihrer Haut und ihres Talgs kann manchmal zu einem ernsthaften Problem beim Schlachten werden. In solchen Fällen wird empfohlen, den Eber mit einem Elektroschocker zu fixieren und ihn dann mit einem langen Messer zu beenden.
Schweineschlachttechnologie in einer Fleischverarbeitungsanlage
In Fleischverpackungsbetrieben werden Schweine auf zwei Arten geschlachtet. Die erste Technologie ist der Einsatz von High-Tech-Schockern, gefolgt vom Schlachten. Spezielle Elektroschocker können bis zu 100 Köpfe pro Stunde betäuben. Die anschließende Verarbeitung besteht aus dem Aufhängen des Schlachtkörpers und dem Schneiden des Halses. Der unblutige Kadaver wird zum weiteren Schneiden übertragen. Diese Methode ist nicht menschlich, ermöglicht es Ihnen jedoch, die ideale Fleischqualität für den Endverbraucher zu erzielen.
Eine andere Technologie ist die Verwendung spezieller Schlachtkammern. Tiere werden in sie hineingetrieben, wonach ein spezielles Giftgas zugeführt wird. Der sofortige Tod ermöglicht es Ihnen, schwere Qualen zu vermeiden. In Zukunft wird das Schweineblut abgelassen und zur Verarbeitung geschickt. Diese Methode entfernt das Blut nicht vollständig, kann jedoch große Verarbeitungsvolumina bereitstellen.
Ein paar Tipps für Anfänger
Das Hauptproblem für Anfänger beim Schlachten eines Tieres ist Mitleid. In keinem Fall sollten Sie sich an ein Hausschwein gewöhnen. Es muss klar sein, dass es für die weitere Schlachtung wächst. Überflüssige Gefühle während des Tötens erlauben es Ihnen nicht, einen selbstbewussten entscheidenden Schlag auszuführen, wodurch unnötiges Leiden entsteht. Auch ein falscher Schlag wird das Schwein entzünden, es wird in Wut herumstürmen und Täter beißen.
Um ein Schwein leichter schlachten zu können, muss es immobilisiert werden. Manchmal reicht die übliche Bindung nicht aus. Hier hilft die Betäubung, indem man mit einem Vorschlaghammer oder mit Hilfe eines elektrischen Stroms auf die Stirn schlägt. Das richtige Betäuben eines Schweins vor dem Schlachten ist eine Garantie für die Leichtigkeit weiterer Aktionen. Das immobilisierte Tier lebt noch, so dass es keine Probleme mit der Blutentnahme während der Schlachtung gibt.
Unterschätzen Sie nicht, wie wichtig es ist, Ihre Wimperntusche schnell zu bluten. Je schneller dieser Vorgang durchgeführt wird, desto höher ist die Qualität des Endprodukts. Die ideale Zeit beträgt 3 Minuten ab dem Zeitpunkt des Todes, in einigen Fällen sind jedoch 5 Minuten zulässig. Eine Verzögerung bei der Blutentnahme führt zu irreversiblen Folgen - die Prozesse der Gerinnung und des Zerfalls beginnen darin sehr schnell.
Fazit
Das Schlachten von Schweinen ist das letzte Stadium der Aufzucht des Tieres. Wenn Sie lernen, wie man ein Tier selbst schlachtet, können Sie viel Geld sparen.Die Wahl der optimalen Tötungsmethode und des richtigen Verfahrens ermöglicht es Ihnen, Fleisch von ausgezeichneter Qualität zu erhalten.
