Indhold
Det kan være ekstremt vigtigt at holde østerssvampe hjemme uden at miste smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Svampe er et letfordærveligt produkt, der kræver rettidig behandling og en vis opbevaringsordning. Betingelserne for anbringelse af emnerne skal sikre, at smag, konsistens og sikkerhed forbliver uændret under yderligere brug.
Sådan reddes østerssvampe
Valget af metode afhænger af den planlagte varighed af forbrug eller forarbejdning, betingelser og personlige smagspræferencer. Friske svampe må opbevares indendørs ved temperaturer fra 17 til 22 grader i højst en dag. Derfor er det nødvendigt straks at begynde at forberede produktet eller placere det i et passende miljø til bevarelse af dets egenskaber.
Du kan opbevare østerssvampe derhjemme på følgende måder
- køling;
- fryser;
- tørring;
- bejdsning
- saltning;
- kogende.
Af særlig betydning for enhver variant af emnet er det forberedende trin, der skal begynde med inspektion og sortering. De vigtigste tegn på kvalitet er frisk udseende og lugt.
Efter udvælgelse skal flokken opdeles i dele, rengøres, skylles med vand og placeres på et rent håndklæde for at tørre.
Frugtklynger (druser) vaskes let og tørres i et dørslag
Ved afslutningen af det forberedende trin skal svampene behandles på den valgte måde eller opbevares.
For at forlænge produktets holdbarhed kan du fryse det. Frysning giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber ved frugten i op til seks måneder. Østerssvampe, der er forkogt i saltet vand, kan opbevares i fryseren i 60 til 90 dage længere. Temperaturen skal holdes på et stabilt niveau på –18 grader. Sekundær frysning er ikke tilladt
Frisk afkøling, som en måde at bevare østerssvampe på, anvendes i en kort periode, ikke over 5 dage. De forværres hurtigt.
Det er almindeligt at opbevare fersk mad i køleskabet indtil yderligere tilberedning. Holdbarheden af varmebehandlede emner forlænges også, når de afkøles.
Sådan opbevares østerssvampe i køleskabet
Kold fugtig luft er det optimale miljø til konservering af østerssvampe. Temperaturregimet i køleskabet varierer normalt fra +2 til +10 grader og anses for passende. Yderligere fugt, overholdelse af emballagekrav og regler for placering af svampe kan forlænge perioden for mulig brug. For at undgå fremmed lugt skal beholderen være tæt lukket.
Sådan opbevares friske østerssvampe i køleskabet
For at holde østerssvampe i køleskabet er det nødvendigt at dygtigt forberede, pakke og placere dem i kammeret.
De indsamlede prøver skal rengøres. Der kræves ingen specielle teknikker til dette. Frugter er sjældent forurenet på grund af det faktum, at de vokser på træer. De rensede lapper vaskes under et brusebad eller en vandstråle, får lov til at dræne overskydende fugt og tørrer naturligt på en ren overflade.
Tilberedte østerssvampe skal pakkes i en egnet beholder, som skal være ren og tør.Svampene skal placeres løst og således, at højden ikke overstiger 25 cm. Dette forhindrer skimmel og muggen. Det er bedst at opbevare frugterne i små portioner.
Som emballage til opbevaring i køleskabet kan du bruge:
- Plastbeholder;
- plastikpose;
- madbagside og folie;
- pergamentpapir.
Hermetisk lukkede plastbeholdere er den bedste løsning. Østerssvampe lægges omhyggeligt, beholderen lukkes og anbringes på hylden i kølekammeret.
En tyk plastpose er også velegnet til opbevaring. Det foretrækkes at købe en lynlåspose, der lukkes sikkert. Med denne emballeringsmetode placeres frugterne ikke tæt i et lag. Luften skal frigøres så meget som muligt, pakken skal lukkes hermetisk med lynlås. For at forsegle en almindelig pose tæt skal du binde den rundt om kanterne.
Det er tilladt at opbevare østerssvampe i køleskabet på en engangspalle. Skrælede, vasket, tørrede frugtlegemer anbringes frit på et underlag og tæt pakket med folie. Indpakningen beskytter produktet mod fremmed lugt og forhindrer udtørring.
Det er praktisk at opbevare friske østerssvampe i køleskabet på et engangsunderlag
For at bevare østerssvampens originale udseende og friskhed så meget som muligt, anbefales det at pakke hver frugt med papir. De forberedte lapper pakkes ind i papir og placeres i en beholder, der er tæt lukket. I tilfælde af utilstrækkelig eller tvivlsom tæthed i beholderen kan du desuden bruge folie.
Sådan opbevares termisk forarbejdede østerssvampe i køleskabet
Efter varmebehandling placeres østerssvampe i steriliserede glasbeholdere, forseglet hermetisk uden lufttilgang. For at give et vakuum rulles de sammen eller skrues på med metallåg.
Til opbevaring af emner er glasbeholdere med tætte glaslåg med integreret metalklemme egnede
Banker placeres i køleskabet. Temperaturen skal holdes i området fra 0 til +8 grader.
Hvor meget østerssvampe opbevares i køleskabet
Østerssvampes holdbarhed bestemmes af forarbejdningstypen og kølekammerets temperaturregime.
Friske svampe ved temperaturer fra +4 til +8 grader kan opbevares i højst 3 dage, hvorefter de skal spises eller sættes op til yderligere forarbejdning. Ved en temperatur på +2 grader må de opbevares i op til 5 dage, forudsat at de er omhyggeligt forberedt, sorteret og ordentligt pakket.
Når temperaturen falder til - 2 grader, kan friske østerssvampe opbevares i 3 uger. Men under normale forhold, når andre produkter opbevares i køleskabet, er denne tilstand ikke indstillet. Betingelserne gælder mere for overeksponering af svampe ved hjælp af et separat kammer.
Du kan opbevare østerssvampe, der tidligere er blevet behandlet termisk, i køleskabet i længere tid. Lagrede svampes holdbarhed er 6-12 måneder afhængigt af præparatets egenskaber. Kogning i marinaden øger præformernes holdbarhed sammenlignet med metoden til at hælde marinaden i de kogte dele.
Konklusion
Hvis det ikke er muligt hurtigt at behandle svampe efter høst eller køb, kan du opbevare østerssvampe i køleskabet. For at svampe ikke mister deres smag, aroma og værdifulde kvaliteter i denne periode, er det nødvendigt at forberede dem ordentligt til opbevaring og tage en ansvarlig tilgang til emballagen. Overholdelse af enkle regler giver dig mulighed for at nyde et sundt produkt selv i en forsinket tid.
