Indhold
Svampesvampen fik sit navn for sin "kærlighed" til mosede lande, fordi den næsten vokser til overfladen af moset med et kort og tykt ben. Hvis du trykker på en hvilken som helst del af frugtkroppen eller laver et snit, vises der en karakteristisk blå misfarvning på dette sted, der adskiller den fra andre svampe. Stegte svinghjul med kartofler er den mest populære svampefad tilberedt over hele verden.
De vokser både i Amerika og i Europa. Der er omkring 18 arter af mos (Xerocomus). I Rusland er der omkring syv, der bor i Sibirien, Ural og Fjernøsten.
Forberedelse af svinghjulene til stegning
Disse er temmelig store prøver, der når en højde på 12 cm med en hætteomkreds på 15 cm. Smagen og lugten af svampe ligner frugt.
Både hætten og benet betragtes som spiselige i svampen. Før brug behandles frugterne: overfladen på hætten og benene renses for farvet skræl. Da de rensede svinghjul kommer i kontakt med luft efter behandling, mørkner de hurtigt. For at forhindre dette skal du forberede en beholder med koldt vand, tilsæt 1 tsk pr. Liter. salt og 2 g citronsyre. Der skrælles skrællede svampe der.
Sådan steges svampe
Som regel er svampe stegt med creme fraiche, kartofler, løg og endda kød. Smagen af frugtlegemer ligner ofte porcini-svampe. Derudover syr de ikke under stegning, da svinghjulens struktur er tæt og ideel til sådanne retter.
En simpel opskrift på stegte svampe
Til den mest uhøjtidelige svampefad skal du bruge:
- svampe svampe - 500 g;
- løg - 1 hoved
- gulerødder - 1 stk .;
- hvidløg - 1 fed;
- solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- salt, sort peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skræl svampene fra filmen, skyl og skær dem i 2-3 cm.
- Sæt det i 20 minutter med tilsætning af eddike (1 spsk. L. 9%), fjern skummet.
- Tag en kedel eller en stegepande med en tyk væg, hæld olie og steg, indtil den er gyldenbrun.
- Riv gulerødderne og tilsæt til løg. Så snart den bliver blød, tilsæt de hakkede og kogte svampe.
- Steg sammen i yderligere 30 minutter under konstant omrøring.
- Klem hvidløg eller finhak og tilsæt i stegning 2 minutter indtil det er mørt.
- Krydre fadet med salt og peber.
Stegte svampe med kartofler
Til denne skål behøver svampene ikke koges på forhånd. Kombinationen af sprøde frugtlegemer og ristede bløde kartofler er en klassiker.
Ingredienser:
- kartofler - 500 g;
- svampe - 300 g;
- løg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie - 6 spsk. l.;
- smør - 30 g;
- salt efter smag;
- formalet sort peber efter smag.
Forberedelse:
- Skræl kartoflerne, skyl, skær dem i strimler, salt og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er let gyldenbrune.
- Skyl svinghjulene og hugg groft.
- Smelt smørret i en separat stegepande og tilsæt vegetabilsk olie. Steg løgene, og tilsæt derefter svampene.
- Så snart overskydende fugt fra svampene er fordampet, skal du overføre dem til en gryde med stegte kartofler.
- Simre sammen i yderligere 10 minutter.
Stegte svampe med creme fraiche
Denne skål, såvel som den forrige, tilberedes uden indledende stegning af svampene. Til dette skal du bruge:
- rørformede svinghjul - 1,5 kg;
- løg - 2 mellemstore hoveder;
- smør - 100 g;
- creme fraiche - 250 g;
- laurbærblad - 1 stk.
- salt, sort peber - efter smag.
Madlavningsproces:
- Skyl forsigtigt hver kopi af svinghjulet under rindende vand og klem let.
- Hak groft.
- Læg smør i en dyb stegepande og vent, indtil det smelter.
- Sæt svampe der. På trods af at de var godt udrullet, dannes der stadig overskydende fugt. Steg i cirka 30 minutter uden låg, indtil skovens gaver har mistet 2 gange deres masse i volumen.
- Salt svampene og finhak løget og tilsæt det til svampene.
- Steg frugtlegemerne med løg i ca. 15 minutter over høj varme.
- Reducer varmen, hæld creme fraiche, læg laurbærblad, salt og peber og lad dem simre sammen i yderligere 10 minutter.
Skålen er klar, hvis du ønsker det, kan du tilføje hop-suneli krydderier eller andre krydderier.
Stegte svampe med kød
I svampesæsonen kan du tilberede noget hjerteligt, sundt og med en ekstraordinær smag. For eksempel svinekød med skovens gaver. For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- svampe - 500 g;
- svinekød uden knogler - 350 g;
- solsikkeolie - 3 spsk. l.;
- tørret koriander, salt, sort peber - efter smag;
- brunt sukker - 1 tsk;
- mel - 1 tsk;
- sojasovs - 1 spsk l.
Forberedelse:
- Skræl svampene, skyl under vand. Kog 1,5 liter vand separat og kog svampene der i 15 minutter, dræn derefter vandet og skyl frugterne.
- Store prøver skal skæres, og miniatureprøver skal bruges hele.
- Skær det magre svinekød i terninger og steg det i en wok i solsikkeolie under konstant omrøring.
- Når kødet er brunet, kan du smide et par peberfrugter over det (valgfrit).
- Klem de kogte svampe med dine hænder, og pas på ikke at knække eller deformere dem.
- Læg svampene sammen med kødet og steg dem sammen i yderligere 15 minutter
- Forbered saucen: Bland mel, sojasovs og brunt sukker sammen. Fortynd alt dette med afkølet kogt vand til konsistensen af kefir.
- Hæld saucen over svampe og kød og vent, indtil den er helt fortykket.
- Salt, peber, smag. Lav et snit i kødet og kontroller for beredskab. Hvis der ikke strømmer blod ud, er det klar.
Denne skål serveres ved festbordet som en sideskål til stegte eller ovnbagte kartofler.
Stegt svampesalat
Denne usædvanligt velsmagende salat serveres på det festlige nytår eller andre fester. Hvis der ikke er frosne stegte frugtlegemer, bruges de syltede i stedet.
Ingredienser:
- svampe - 500 g;
- kyllingefilet - 150 g;
- tomater - 3 medium;
- citron - halv;
- valnød - en håndfuld;
- frisk agurk - 1 stk .;
- salt, peber - efter smag
- hakkede udstenede oliven - 1 dåse.
Forberedelse:
- Skræl svinghjulene, hugg og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter under låget, og det tager samme tid at stege svampene uden låget.
- Skyl tomater og agurk, skåret i små terninger.
- Riv nødderne på et fint rivejern.
- Kog kyllingefilet og skær dem i mellemstore stykker.
- Bland svampe, kylling, tomater, agurk, oliven sammen. Sæt med salt, peber, drys på nødderne og pres halvdelen af citronen.
Du kan dekorere salaten med cherrytomater og urter.
Nyttige tip
For at skelne en ægte svamp fra en falsk, skal du være opmærksom på størrelsen på hætten. I sidstnævnte er den 5 cm eller mindre. I unge svampe vokser hætterne i en halvcirkelformet form. Porerne er farvet lyse gule. I modne svampe bliver hætten rund, og porernes farve skifter til brun.
Konklusion
Som det viste sig, er det slet ikke svært at forberede skålen "stegte svampe med kartofler", fordi svampe ikke kræver omhyggelig behandling. Svinghjul er universelle. De steges ikke kun, men også syltede, tørrede, frosne, saltede osv. De tilberedes hurtigere end hvide og giver dem praktisk talt ikke smag. Der er to måder at tilberede stegte svampe på - kog først frugterne, derefter kun stegte eller steg uden ovenstående vandprocedurer.
