Indhold
- 1 Sådan tilberedes risotto med porcini svampe
- 2 Porcini champignon risotto opskrifter
- 2.1 Italiensk opskrift på risotto med porcini-svampe
- 2.2 Hurtig opskrift på risotto med porcini-svampe
- 2.3 Risotto opskrift med tørrede porcini svampe
- 2.4 Risotto med porcini svampe og fløde
- 2.5 Risotto med porcini-svampe og trøffel
- 2.6 Risotto med boletus og kylling
- 2.7 Risotto af tørrede porcini-svampe i en langsom komfur
- 3 Kaloririsotto med porcini-svampe
- 4 Konklusion
Risotto med porcini-svampe er en af de mest delikate og cremede italienske opskrifter, der dateres tilbage til det 19. århundrede. Porcini-svampe og ris, hovedkomponenterne i den beskrevne skål i det italienske køkken, kombineres perfekt med en række forskellige produkter, hvorfor et stort antal forskellige variationer af denne skål er skabt af talentfulde kokke.
Sådan tilberedes risotto med porcini svampe
Til fremstilling af risotto anvendes specielle finkornede eller mellemkornede rissorter, der indeholder en stor mængde stivelse, hvilket giver denne kornafgrødes viskositet og klæbrighed under varmebehandling. Disse sorter inkluderer: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano og Maratalli.
Før du opretter en italiensk skål, anbefales det ikke at vaske kornkulturen, da denne behandling af korn kan vaske af stivelsen, hvilket spiller en nøglerolle i tilberedningen af risotto.
Italienske kokke bruger udelukkende tør hvidvin til at forberede risotto. Hvis der er bouillon i opskriften, skal den hældes varm under tilberedningen af porcini-risotto for at bevare den sarte og bløde struktur af den italienske mad.
Hovedreglen, der skal følges, når du vælger produkter til italiensk køkken, er at de skal være af god kvalitet, friske uden rådne pletter, buler og skimmelsvamp.
Derudover bruges ikke alle typer ost i det italienske køkken. For at skabe en risret er det almindeligt at bruge oste med knasende granulater som Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano og Trentingrana.
Porcini champignon risotto opskrifter
Denne delikate og solide kornfad til ris vil ikke kun appellere til elskere af italiensk køkken. En række risottoopskrifter hjælper med hans forberedelse, blandt hvilke alle finder det, han kan lide.
Italiensk opskrift på risotto med porcini-svampe
Til risotto med friske porcini-svampe i henhold til den klassiske opskrift fra Italien til 5 portioner skal du forberede:
- ris - 400 g;
- porcini svampe - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- løg - 1 løg;
- vegetabilsk olie - 150 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- peber, salt, safran, urter - efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Hakkede porcini-svampe med krydderier og urter steges i en forvarmet gryde. Samtidig er det vigtigt at røre maden med en træske, så de steges jævnt.
- Samtidig med porcini-svampe skal du stege løg i en separat gryde, så den kun bliver lidt gylden uden en brun skorpe.
- Så snart løg har fået en gylden nuance, tilsættes uvasket korn til det og steges i 1-3 minutter. I dette tilfælde er det værd at huske på omrøring.
- Derefter hældes vin i en gryde med korn og koges, indtil alkoholen fordamper.
- Dernæst skal du tilføje vand eller kylling bouillon, når væsken fordamper.
- Når kornet er parat, og massen i panden bliver klæbrig og tyktflydende, tilsæt den allerede kogte boletus og smør. Den resulterende masse blandes.
- Efter et minut drys med revet ost og urter efter smag.
- I slutningen saltes den færdige skål, peber, krydres med safran efter smag, og derefter får skålen lov til at hvile i 10-15 minutter.
Denne opskrift demonstreres i videoen:
Hurtig opskrift på risotto med porcini-svampe
Følgende opskrift med et foto hjælper dig med hurtigt at tilberede risotto med porcini-svampe. Til denne mad skal du bruge:
- ris - 0,6 kg;
- løg - 1,5 løg;
- boletus - 8 stk .;
- creme 20-35% - 0,15 l;
- smør - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivenolie - til stegning;
- salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Løg og boletus skal steges i en forvarmet gryde, indtil de er let gyldenbrune. Glem ikke omrøring under kogeprocessen.
- Tilsæt derefter et riskorn og steg i 1-2 minutter.
- Dernæst hældes vin og alkohol fordampes, hvorefter indholdet af gryden saltes og peber.
- Under tilberedningen er det nødvendigt at tilsætte vand i små portioner, da væsken fordamper i gryden. Denne handling skal gentages, indtil kornet er klar.
- Tilsæt derefter smør og fløde, og gnid derefter osten. Når du serverer, kan du også tilføje ostespåner efter smag.
Denne opskrift vises enkelt og tydeligt i denne video:
Risotto opskrift med tørrede porcini svampe
I henhold til følgende opskrift på risotto med tørre porcini-svampe skal du have:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smør - 40 g;
- løg - 0,5 løg;
- tørret boletus - 20 g;
- olivenolie - 30 g;
- ost - 40 g;
- bouillon (grøntsag eller kød) - 0,6 l;
- hvidløg - 2 fedter
- rosmarin - 1,5 spsk l.;
- salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Før madlavning skal du hælde boletus-svampe med 400 ml varmt vand og lade det stå i en time.
- Efter en time presses porcini-svampene ud og skæres. Derefter kalcineres hvidløg i 2 minutter i en gryde, og derefter tilsættes boletus, salt, peber og rosmarin, den resulterende masse steges indtil den er øm.Vigtig! Væsken efter centrifugering skal gemmes, da det er nødvendigt under tilberedningen.
- Dernæst skal du udtrække hvidløg, tilsætte vin og koge, indtil alkoholen fordamper.
- Steg løgene i en separat stegepande, indtil de er blødgjort. Derefter hældes korn og kalcineres i 3 minutter. Derefter tilsættes vin, derefter tilsættes varm bouillon i portioner, når væsken fordamper i gryden.
- Når riskornet er halvt klar, tilsættes porcini-svampe til det, og et stykke tid senere - den væske, der opnås efter at have klemt dem.
- I kogeperioden tilsættes varm bouillon i portioner, indtil riskornet er kogt helt. Fjern derefter gryden fra varmen, tilsæt 30 g smør og parmesan, og rør. Risotto får lov til at stå i 5 minutter.
.
Denne opskrift kan udforskes detaljeret i følgende video:
Risotto med porcini svampe og fløde
Under tilberedningen af italiensk mad i henhold til denne opskrift skal du:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kylling bouillon - 1,5 l;
- løg - 2 løg;
- hvidløg - 4 fedter;
- fløde - 100 ml;
- olivenolie - til stegning;
- smør - 50 g;
- tør hvidvin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Finhakket løg steges til gyldenbrunt i en stegepande eller gryde.
- Tilsæt derefter riskorn og steg det i 3 minutter under konstant omrøring.
- Derefter tilsættes hvidløg til risen, og et stykke tid senere - boletus. Derefter blandes godt og koges i 3-5 minutter.
- Dernæst skal du hælde vinen og fordampe alkoholen.
- Tilsæt kyllingekraften, mens væsken fordamper i gryden under tilberedningen.
- I mellemtiden blandes revet ost og fløde i en skål.
- Når risen er parat, fjernes den fra komfuret og blandes med flødeostmassen. Derefter får hun lov til at stå i 5 minutter.
Denne ret kan tilberedes fra videoen:
Risotto med porcini-svampe og trøffel
En lækker italiensk skål med riskorn med boletus-svampe kan også tilberedes med trøfler.Dette kræver følgende sæt produkter:
- ris - 400 g;
- porcini svampe - 4 store stykker;
- ost - 0,1 kg;
- smør - 45 g;
- tørret boletus - 30 g;
- trøffel - 2 stk .;
- løg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 30 g;
- trøffelolie - 10 g;
- fløde, urter, krydderier og salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
- I en gryde skal du stege løgene indtil de er gyldenbrune.
- Dernæst hældes riskorn på løg og steges under omrøring. På dette tidspunkt skal maden saltes efter smag.
- Dernæst koges en champignon bouillon af tør boletus, der hældes varmt i ris med løg.
- Tilsæt derefter hakket persille og smør, og bland derefter produkterne.
- Efter et stykke tid rasp ost i en gryde og tilsæt peber. Efter at den resulterende masse får lov til at hvile i 2 minutter.
- Friske boletus-svampe steges i en separat stegepande med salt, indtil de er gyldenbrune.
- Indholdet af de to pander blandes. Tilsæt revet trøffel, en spiseskefuld trøffelolie, ostespåner, fløde og persille efter smag ved servering.
En interessant variation af denne opskrift demonstreres i denne video:
Risotto med boletus og kylling
Denne opskrift kræver:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- tør hvidvin - 0,15 l;
- bouillon - 1,4 l;
- løg - 2 stk .;
- animalsk olie (smør) - 48 g;
- kyllingefilet - 0,4 kg;
- vegetabilsk olie - 28 g;
- urter, krydderier og salt - efter anmodning fra den kulinariske specialist.
Tilberedningsmetode:
- Porcini-svampe skal hakkes og steges i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
- Kyllingefilet skæres i små stykker og placeres sammen med boleten. Maden koges sammen i ca. 3-5 minutter.
- Ternede løg skal steges i en anden gryde.
- Hæld ris over det gyldne løg og steg i 3 minutter.
- Derefter skal risen saltes efter smag og derefter hældes vinen i den.
- Når alkoholen er fordampet, tilsættes et halvt glas bouillon til gryden. Efterhånden som væsken fordamper, er det nødvendigt at hælde en ny del af bouillon i, indtil risen når en beredskabstilstand.
- Indholdet af gryderne blandes, og derefter gnides osten, persille tilsættes efter smag. Den resulterende masse koges i yderligere 3-5 minutter, så er maden klar.
Italiensk ret med boletus og kylling:
Risotto af tørrede porcini-svampe i en langsom komfur
Multicooker-ejere kan forberede boletus risotto ved hjælp af deres køkkenapparater. For at gøre dette skal du forberede:
- ris - 0,2 kg;
- vegetabilsk bouillon - 0,4 l;
- svampe - 0,1 kg;
- skalotteløg - 50 g;
- animalsk olie (smør) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilsk olie - 80 g;
- greener, citronsaft, krydderier og salt - efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Finhakket skalotteløg, smør og vegetabilsk olie placeres i en multikoger. For dette sæt produkter skal du indstille stegetilstanden i 5 minutter.Opmærksomhed! Det er ikke nødvendigt at lukke låget på multikogeren, da du skal røre løgene under stegning.
- Dernæst hældes riskorn på løg.
- Derefter skal du tilføje vin og give risen et par minutter, så alkoholen fordamper.
- Derefter tilsættes boletus svampe, der tidligere er skoldet med kogende vand, tørret og let stegt, til ris med løg.
- Hæld bouillon, salt, luk låget til multicooker, indstil “Multipovar” -tilstanden til en temperatur på 105 ° C og kog i 15 minutter.
- 3 minutter inden afslutningen af madlavningen finhakket persille, åbn låget på multikogeren, tilsæt ost, salt, peber og en halv teskefuld citronsaft. Derefter skal du blande skålen godt og arrangere på tallerkener.
En mesterklasse fra kokken på en berømt restaurant kan ses her:
Kaloririsotto med porcini-svampe
Risotto med boletus kan kaldes en mad med højt kalorieindhold på grund af det faktum, at den bruger mad med højt kalorieindhold som ris, fløde, ost og andre. Italiensk mad indeholder 200-300 kilokalorier pr. 100 g, det meste af energien er kulhydrater og fedt.
Konklusion
Risotto med porcini-svampe er en besværlig skål, der kræver konstant opmærksomhed under tilberedningen. Den tid, der tilbringes ved komfuret, er dog den utrolige smag af risotto værd, der kommer ud i slutningen af madlavningen.
