Champagne fra birkesaft: 5 opskrifter

I de senere år og endda årtier har virkelig alkoholholdige drikkevarer af høj kvalitet været svære at finde på markedet. Det er især let at løbe ind i en falsk, når det kommer til champagne. Af denne grund oplever hjemmevinfremstilling i Rusland bogstaveligt talt en genfødsel. Der er en særlig efterspørgsel efter drikkevarer fremstillet af naturlige produkter. At lave champagne fra birkesaft derhjemme er et øjeblik. Og smagen af ​​den resulterende drink vil glæde både den kvindelige og mandlige halvdel af menneskeheden.

Sådan laver du champagne fra birkesaft

Birkesaft er den vigtigste ingrediens til at fremstille denne fantastiske, forfriskende drink i ethvert vejr. Denne naturlige sundhedseliksir kan kun fås i 2-3 uger om året. Men dette betyder slet ikke, at champagne kun kan fremstilles af det tidligt på foråret på meget kort tid. Hermetisk birkesaft er også velegnet til fremstilling af champagne. Desuden er det bedre for lette sorter af drikken at bruge den juice, der er opsamlet og derefter gemt med egne hænder. Men hvis det blev besluttet at fremstille en stærkere champagne med tilsætning af vodka, er der ingen særlig forskel, hvilken juice der skal bruges til at fremstille champagne. Du kan også bruge butiksversionen.

Til fremstilling af champagne fra birkesap anvendes sødestoffer nødvendigvis, oftest almindeligt granuleret sukker. For at øge nytten af ​​den resulterende drink kan du også bruge honning. Det tjener normalt til at tilføje en dybere, rigere skygge til champagne. Især hvis du bruger mørke typer honning, såsom kastanje, bjerg eller boghvede.

Som en starter på champagne kan du bruge både industrielt produceret vingær og hjemmelavede rosiner.

Typisk tilberedes hjemmelavet surdej et par dage før champagneprocessen begynder. Dette er ikke kun nødvendigt for, at surdejen kan modnes. For nylig er næsten alle rosiner, der findes på markedet, behandlet med svovl for bedre konservering. Sådanne rosiner er allerede helt uegnede til at fremstille vin surdej. Derfor laves rosin surdej på forhånd for at eksperimentere med forskellige sorter af den ekstraherede tørrede frugt. Og som et resultat skal du bestemme, hvilken der virkelig er egnet til gæring.

Selve processen med at fremstille vin surdej derhjemme er som følger:

1. I en ren glaskrukke blandes 100 g nødvendigvis uvaskede rosiner (for at holde den "vilde" gær på overfladen af ​​bærene), 180 ml varmt vand (eller birkesaft) og 25 g sukker.
2. Bland godt, dæk med et stykke klud (rent håndklæde) og lad det stå et varmt sted uden lys i flere dage.
3. Når skum dukker op på overfladen, ledsaget af et let sus og en sur lugt, kan surdejen betragtes som klar.

I en tæt lukket krukke kan den opbevares i køleskabet i 1 til 2 uger.

Til fremstilling af champagne af birkesaft derhjemme anvendes ofte friske citroner eller citronsyre. For opskrifter uden brug af vin gær eller endnu mere så andre alkoholholdige drikkevarer er et sådant tilsætningsstof obligatorisk. Da birkesaft næsten ikke indeholder syrer, og de er nødvendige for at stabilisere surhedsgraden. Uden denne normale gæringsproces finder ikke sted.

Opskrift på champagne fra birkesaft med rosiner

For at få let og samtidig rig og meget velsmagende mousserende vin (champagne) fra birkesaft skal du bruge:

• 12 liter juice, helst frisk;
• ca. 2100 g granuleret sukker;
• 1 stor citron (eller 5 g citronsyre)
• forberedt hjemmelavet surdej fra 100 g rosiner;
• 50 g mørk skat.

Selve processen med at fremstille champagne fra birkesaft med rosiner ifølge denne opskrift består af to trin: forberedelse af selve vinen og mætning med kuldioxid ved tilsætning af sukker og sikring af sekundær gæring under lufttætte forhold.

Fremstilling:

1. Birkesaft, 2000 g sukker og citronsyre blandes i en stor emaljebeholder. Frisk citron presses simpelthen ud af juice og adskiller forsigtigt frøene.
2. Opvarm alt, indtil det koger, og kog det over lav-moderat varme, indtil der kun er 9 liter væske tilbage i gryden.
   
   Kommentar! Denne proces gør smagen af ​​drikken rigere og mere interessant.
3. Afkøl væsken til stuetemperatur (+ 25 ° C) og tilsæt rosin surdej og honning, smeltet om nødvendigt i et vandbad til en flydende tilstand.
4. Bland grundigt, hæld i en gæringsbeholder og installer en vandforsegling (eller en latexhandske med et lille hul i en af ​​fingrene) på den.
5. Efterlad et sted uden lys med en stabil varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dage.
6. Efter slutningen af ​​gæringsprocessen (forsvinden af ​​bobler i vandforseglingen eller handskens fald) er birkesaftvinen klar til at blive mættet med kuldioxid.
7. Gennem et rør hældes vinen forsigtigt fra sedimentet og hældes i forberedte rene og tørre flasker med tæt skruede hætter, hvilket efterlader ca. 6-8 cm ledig plads i den øverste del.
8. Tilsæt 10 g sukker til 1 liter af hver flaske.
9. Flaskerne skrues hermetisk med låg og placeres igen på samme sted i 7-8 dage.
10. Efter et par dage skal flasker med fremtidig champagne kontrolleres, og gasser skal frigøres let ved at åbne åbningen.
11. Eller de kan tages ud til opbevaring på et koldt sted, ellers kan de simpelthen sprænge fra det akkumulerede tryk.

Styrken af ​​den resulterende champagne er ca. 8-10%.

Champagne fra birkesaft uden kogning

Hvis du vil beholde alle de gavnlige egenskaber ved birkesaft i champagne, kan du bruge følgende enkle opskrift.

Du får brug for:

• 3 liter juice;
• 900 g sukker;
• 300 g uvaskede rosiner;
• 2 appelsiner;
• 1 citron.

Fremstilling:

1. Appelsiner og citron vaskes grundigt med en børste, tørres, og skallen skæres af fra dem. Saft presses ud af de resterende frugter gennem en sil for at adskille frøene.
2. Birkesaften opvarmes let til en temperatur på + 40-45 ° C, og alt sukker er opløst i den.
3. I en gæringsbeholder blandes birkesaft med sukker, juice og citrusskal, og rosiner tilsættes.
   Kommentar! Det er nødvendigt at være helt sikker på gæringsegenskaberne for de anvendte rosiner ved hjælp af metoderne beskrevet ovenfor, ellers kan du ødelægge hele emnet.
4. En vandforsegling eller en handske er installeret og anbragt på et varmt, mørkt sted i 30-45 dage.
   
5. Derefter handler de på den standardmåde, der allerede er beskrevet i den foregående opskrift. Kun i hver flaske, i stedet for sukker, tilføjes 2-3 rosiner og forsegles også hermetisk.

Champagne viser sig at være endnu lettere og mindre mættet i smagen. Men der er stadig en grad i det, og det drikker godt, især i varmt vejr.

Champagne fra birkesaft med vingær

Vin gær bruges, når der ikke er egnede rosiner til surdej, men du ønsker at få en garanteret lækker og mousserende vin.

Al produktionsteknologi er helt identisk med den, der er beskrevet i ovenstående opskrifter.

Ingredienserne anvendes i følgende forhold:

• 10 liter birkesaft;
• 1600 g sukker;
• 10 g vin gær.

Hjemmelavet champagne lavet af birkesaft med tilsætning af tør vin

Teknologien til fremstilling af champagne ifølge denne opskrift ligner også den traditionelle beskrevet ovenfor. Drue vin tilføjer druernes gavnlige egenskaber, dens smag og farve til den færdige drik.

Du får brug for:

• 12 liter birkesaft;
• 3,2 kg granuleret sukker
• 600 ml hvidvin
• 4 citroner;
• 4 spsk. l. fortyndet i vand i henhold til instruktionerne, der er knyttet til dem vin gær.

Fremstilling:

1. Birkesaft fordampes som sædvanlig med sukker op til 9 liter.
2. Afkøl, tilsæt alle resterende ingredienser, og opbevar det på et varmt sted, indtil gæringen slutter.
   
3. Derefter filtreres den, hældes i flasker med tætte låg og opbevares i cirka 4 uger på et køligt sted.

Hvordan man laver champagne fra birkesaft med tilsætning af vodka

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 3 kg sukker
• 1 liter vodka
• 4 tsk gær;
• 4 citroner.

Fremstilling:

1. Den første fase, traditionel, er kogning af birkesaft med sukker, indtil den reduceres i volumen med 25%.
2. Derefter hældes saften ned og afkøles til stuetemperatur i en trætønde med et passende volumen, så der er plads i den øverste del til gæring.
3. Tilsæt gær, udstenede citroner og vodka.
4. Omrør, luk med et låg, og lad det stå et varmt sted i en dag, og flyt derefter beholderen til et køligt rum (kælder, kælder) i 2 måneder.
5. I slutningen af ​​denne periode aftappes champagne og forsegles tæt.

Sådan opbevares hjemmelavet birkesaft champagne

Hjemmelavet champagne skal opbevares i kulde ved temperaturer fra + 3 ° C til + 10 ° C og uden adgang til lys. Let sediment kan forekomme i bunden af ​​flaskerne. Holdbarheden under sådanne forhold er 7-8 måneder. En drink med tilsætning af vodka kan dog opbevares under sådanne forhold i flere år.

Konklusion

Hjemmelavet birkesaft champagne kan tilberedes på flere måder. Og under alle omstændigheder får du en velsmagende og moderat stærk mousserende vin med enestående smag, hvilket ikke er en skam at præsentere for nogen festlig fest.

Anbefalede poster

Vin fra drueblade derhjemme

Kalk tinkturer: vodka, alkohol, måneskin

Hælder ferskner derhjemme

Citrontinktur: vodka, alkohol

Braga på birkesaft: opskrifter, proportioner til måneskin

Bird cherry amaretto derhjemme

Majsmos

Fersken tinktur

Mulberry moonshine