Indhold
Mennesker, der er engageret i vinfremstilling, står undertiden over for dette problem, når gæringen af vin pludselig skal stoppe. I dette tilfælde er det ret vanskeligt at afgøre, hvorfor gæringen stoppede, fordi en sådan hændelse kan ske, selvom hele teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin følges. OG Dette problem er ret alvorligt, fordi det kan føre til ødelæggelse af alt vinmateriale, hvilket betyder, at vinproducentens arbejde går ned i afløbet, og produkterne kan kastes.
For at beslutte hvad du skal gøre i en sådan situation, skal du først finde ud af, hvorfor vinen stoppede med at gære i et bestemt tilfælde. Hvilke faktorer kan provokere et stop i gæringen af hjemmelavet vin, og hvordan du kan genoptage denne proces - dette vil være en artikel om dette.
Funktioner i gæringsprocessen
Teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin kan være forskellig, desuden kan forskellige produkter bruges til vinfremstilling: frugt, bær, druer. Men alligevel hjemmelavet vin skal gennemgå en gæringsproces, ellers bliver saften af frugter og bær ikke til en vindrink.
Vin eller gær er ansvarlig for gæringen af frugtsaft. Normalt findes sådanne svampe på skræl af frugter og bær og repræsenterer en hvidlig eller grålig blomst.
Disse svampe lever af sukker, i løbet af deres liv behandler de sukker og gør det til alkohol - dette gør juice til en alkoholholdig drink. Ud over alkohol produceres kuldioxid under gæringsprocessen, det er han, der puster handskerne op på flasker med vin eller kommer ud i form af luftbobler under vandforseglingen.
Naturlige sukkerarter findes i næsten alle frugter eller bær, kun deres mængde kan variere. Til vinfremstilling er disse produkter egnede, hvor et ret højt indhold af naturligt sukker i form af glukose, saccharose og fruktose.
Sukkerindholdet i frugt og bær kan afhænge af faktorer som:
- afgrødesort;
- modenhed af frugter eller druer;
- frugtplukningstid
- tidspunktet for at holde frugterne i intervallet mellem høsten og lægningen af vinen.
For at tilberede hjemmelavet vin af høj kvalitet anbefales det kun at samle fuldt modne frugter og bær, gør det til tiden, foretrækker sorter med et højt sukkerindhold i frugten (frugtens smag skal være mere sød end sur).
Utilstrækkeligt naturligt sukkerindhold i produkterne tvinger vinproducenter til yderligere at bruge granuleret sukker. Vanskeligheden ligger i, at det er meget vanskeligt at beregne den passende mængde sukker, så det er bedre at straks tage moderat søde frugter og bær til hjemmelavet vin.
Hvorfor gærer ikke hjemmelavet vin
Ikke kun begyndere, men også erfarne vinproducenter kan stå over for problemet med at stoppe gæringen af hjemmelavet vin. i øvrigt Vinen gærer muligvis ikke oprindeligt, eller den stopper pludselig med gæring. Der kan være flere grunde til dette, alle kræver en særlig løsning.
Hvorfor gæring af hjemmelavet vin kan stoppe:
- Der er gået for lidt tid. Vinsvampe tager tid at komme i gang. Hastigheden af gæraktivering afhænger af flere faktorer, herunder: vinens sukkerindhold, typen af råmateriale, urtens temperatur, typen af surdej eller svampetypen. I nogle tilfælde kan vinen begynde at gære et par timer efter, at flasken er lukket med en vandforsegling. Og det sker også, at gæring først begynder efter tre dage.Begge disse situationer er normen, men vinproducenten skal begynde at bekymre sig, når vinen ikke gærer i mere end tre eller fire dage efter gæring af mosten.
- Vinbeholderen er ikke lufttæt. Faktum er, at den normale gæring af hjemmelavet vin skal finde sted, når produktet er helt forseglet, det vil sige at luft ikke skal komme ind i vinen udefra. Det er ikke selve luften, der er farlig for vin, men iltet deri. Det er ilt, der får urten til at syre, vinen bliver til sidst til vineddike. Det sker ofte, at en vinproducent mener, at hans vin ikke gærer, da han bedømmer efter en tømt handske eller fraværet af bobler i vandforseglingen, men det viser sig, at flasken ikke er tæt lukket. Som et resultat kommer kuldioxid ud under låget eller under handskens elastik, så det viser sig at være tømt. Vin gærer alligevel, den er simpelthen ikke synlig. Det ser ud til, at der ikke er noget farligt i en sådan situation, men det er det ikke. Faktum er, at gæringen svækkes ved afslutningen af processen, og trykket af kuldioxid bliver mindre stærkt. På grund af dette kan ilt fra luften let komme ind i beholderen og ødelægge alt, hvad der næsten har gæret vin.
- Temperaturudsving. Ved normal gæring skal vinen opbevares i et rum med en temperatur på 16 til 27 grader. Svampe lever og arbejder, indtil vinens temperatur falder til under 10 grader og stiger over 30. Hvis den afkøles, "falder gæren" og falder ud, og hvis vinen er overophedet, vil svampene simpelthen dø. Vinsvampe kan stadig ikke lide temperaturudsving: vinen gærer kun godt ved en stabil temperatur.
- Overtrædelse af sukkerindholdet. De tilladte grænser for procentdelen af sukker i vin er fra 10 til 20%. Hvis disse grænser overskrides, stopper gæringen. Med et fald i sukkerindholdet har svampene intet at behandle, hvilket omdanner alt sukker i urten til alkohol, de dør. Når der er for meget sukker i vin, kan gæren ikke klare den mængde, og vinen er dåse.
- "Inoperativ" gær. De fleste vinproducenter bruger vild gær til at forberede hjemmelavet alkohol, det vil sige dem, der findes på skræl af frugt og bær. Vilde svampe er meget uforudsigelige, de kan udvikle sig voldsomt i starten og derefter brat stoppe gæring af vin. Måske er det endda med en utilstrækkelig mængde gær, når frugterne vaskes eller det regner f.eks. Inden høsten.
- Densitet af bær eller frugtsaft. Nogle vinprodukter, såsom blommer, korender, bjergaske, er meget vanskelige at give juice, efter at de er knust, danner de en tyk puré. Det blev konstateret, at jo tykkere urt, jo sværere er det at fermentere.
- Skimmel. Når du fremstiller hjemmelavet vin, er det meget vigtigt at observere fuldstændig sterilitet: beholdere, hænder, mad. For ikke at inficere vinen med skimmelsvampe skal alle retter steriliseres og vaskes med sodavand. Læg ikke rådne eller forkælet mad i urten, de kan være forurenet med skimmel. Desuden er brugen af materiale, hvor der allerede er spor af skimmelsvamp, ikke tilladt. Derfor sorteres bær og frugter omhyggeligt før vin tilberedes.
- Den naturlige ende af gæringen. Når alkoholindholdet i vin når 10-14%, dør vingæren. Derfor kan hjemmelavet vin ikke være stærkere (medmindre den selvfølgelig er fikseret med alkohol). Oftest varer hjemmelavet vin gæring fra 14 til 35 dage, hvorefter processen gradvist aftager, indtil den stopper helt. Du kan finde ud af dette ved udseendet af sediment i bunden af flasken, afklaring af selve vinen og fraværet af bobler i strukturen af vandforseglingen eller tømt handske.
Hvad skal man gøre for at få vinen til at gære
Når du har fundet ud af, hvorfor urten er stoppet (eller ikke er begyndt) at gære, kan du prøve at rette op på denne situation. Løsningen på problemet afhænger af årsagen.
Så, du kan fremstille vinen på følgende måder:
- styrke tætheden af låget eller vandforseglingen. For at gøre dette kan du bruge dej eller anden klæbrig masse, som du kan belægge flaskens hals med, hvor den rører ved låget eller handsken. Åbn flasken sjældnere, og hvis du gør det, så kun i et par minutter.
- Giv vinen en konstant passende temperatur - fra 16 til 27 grader. Hvis urten er overophedet, kan du prøve at tilføje nogle specielle vingær til den - gæring skal starte igen.
- Hvis vinen ikke er begyndt at gære inden for fire dage og ser for tyk ud, kan du prøve at fortynde urten ved at tilføje en servering af sur juice eller vand. Væsken bør ikke være mere end 15% af det samlede beløb.
- Kontroller sukkerniveauet med en speciel enhed - et hydrometer. Hvis der ikke er noget sådant instrument ved hånden, smages vinen: den skal være sød, som te eller kompot, men ikke cloying (som f.eks. Syltetøj) og ikke sur. Sukker kan ikke tilsættes mere end 50-100 g for hver liter juice, ellers starter gæring ikke. Det er bedre at tilsætte granuleret sukker i små, lige dele med flere dages mellemrum. Så svampene behandler sukker gradvist, hvilket vil forlænge vinens gæring.
- Når årsagen til at stoppe gæringen er gær af lav kvalitet eller en utilstrækkelig mængde af det, skal du tilføje en frisk del af svampene. De findes i specielle surdej, opbevar gær til vin, rosiner af høj kvalitet eller et par uvaskede druer. Disse komponenter tilsættes til urten og blandes.
Dette kan gøres på flere måder: tilføj alkohol til urten, tag flasken til et rum med en temperatur under 10 grader, opvarm vinen til 35-55 grader (denne proces kaldes pasteurisering). I alle disse tilfælde dør svampene, og gæringen stopper.
Hvis hjemmelavet vin er stoppet med gæring, er dette endnu ikke en grund til at hælde den ud - situationen kan rettes. Først og fremmest skal vinproducenten finde ud af, hvorfor dette skete, hvor han overtrådte teknologien, og derefter træffe passende foranstaltninger.
Der er også tilfælde, hvor det er umuligt at hjælpe vinen. Så er det tilbage at lære af dine egne fejl for ikke at tillade dem i fremtiden.
