Indhold
Det er svært at navngive en person, der ikke vil have det surkål og retter fra det. Hemmelighederne og opskrifterne til gæring videregives fra ældre familiemedlemmer til yngre, så kål gæres forskelligt i hver familie. Som tilsætningsstoffer suppleres surkål udover krydderier med bær og frugter. Få mennesker kan nægte sprød, saftig surkål med tranebær efter ønske.
Tranebær supplerer perfekt og forbedrer smagen af kål, mættet med vitaminer og næringsstoffer. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder surkål med tranebær. Madlavning tager ikke meget tid, men du kan diversificere kosten om vinteren med forskellige retter.
Madlavning efter reglerne
Så hvis du beslutter dig for at begynde at sy kål, skal du bevæbne dig med de nødvendige værktøjer og redskaber:
- Flere dåser i forskellige størrelser til vask og foldning af strimlede grøntsager.
- Opvasken, hvori du vil fermentere den hvide grøntsag. Emaljerede, glas- eller plastgrøntsager anbefales. Du kan ikke fermentere grøntsager i aluminiumsskåle, på grund af syren bliver overfladen sort, hvilket påvirker kvaliteten af det færdige produkt negativt.
- Værktøj til makulering af grøntsager: skarp kniv, shredder eller shredderkniv med to knive, rivejern til hakning af gulerødder.
Så hvis alt er klar, lad os begynde at lære opskrifterne.
Varianter
Der er mange opskrifter til gæring af en hvid grøntsag med tilsætningsstoffer. Hver af dem er interessant på sin egen måde. På trods af at forskellige krydderier kan bruges i surkål med tranebæropskrifter, er forberedelsesprincippet næsten det samme. Derfor vil vi først foreslå at se på mulighederne, vælge den der passer bedst og komme i gang.
Første opskrift med honning
Lager op på forhånd:
- kål - 3 kg;
- gulerødder - 150 gram;
- tranebær - 100-150 gram;
- naturlig honning - 2 spsk;
- salt (ikke iodiseret) - 2,5 spsk;
- lavrushka - 3 blade;
- sorte peberkorn efter smag.
Anden opskrift
For at fermentere kål med tranebær i henhold til denne opskrift skal du have følgende ingredienser:
- 4 kg gafler;
- gulerødder og tranebær - 150 gram hver;
- dildfrø - 10 gram;
- allehånde - 3 ærter;
- malet sort peber - afhængigt af smag;
- tranebær - fra 100 til 150 gram;
- laurbærblad - 2 stykker;
- groft salt - 3 dyngede spiseskefulde;
- granuleret sukker - 1 spsk.
Tredje opskrift
Hvis du beslutter at bruge disse muligheder, skal du huske på, at ingredienserne i opskriften er angivet i store mængder. Du kan selv ændre mængden af produkter afhængigt af dine behov.
Du skal kun opbevare emnet i køleskabet i højst to måneder.
Så surkål med tranebær, ingredienser:
- 5 kg hvid grøntsag
- ca. to kg gulerødder;
- 180 gram salt (ikke tilsat jod)
- 180 gram granuleret sukker;
- 400 gram modne tranebær.
Madlavning princip
Først forbereder vi grøntsager og bær.
- Fjern de øverste blade fra gaffelen, skær stubben ud. Vi deler kålhovedet i 4 dele, så det vil være mere praktisk at hugge det. En grøntsag skåret i strimler ser pænere ud.
- Fjern skrælen fra gulerødderne, skyl grundigt og riv med store celler.
- Vi renser tranebærene for snavs og blade.Vi bruger kun koldt vand til vask. Vi lægger bæren i et dørslag, så glasset er flydende.
- Vi spreder grøntsager (kål og gulerødder) i et stort bassin eller blot på et rent vasket bord. For at få surkål med tranebær indebærer opskriften at male det med salt og sukker. Det er bedst at overlade denne procedure til en mand.
- Når saften begynder at skille sig ud, tilsæt de krydderier, der er angivet i opskriften, og bland forsigtigt. Vi dækker bunden af beholderen med kålblade og drys let med salt. Vi overfører emnet til gæringsskålen og stamper det. Dette kan gøres med knus eller knytnæve - da det er praktisk for alle.
- Per lag kål med gulerødder tranebær hældes. Juster delen selv. Så igen kål og tranebær - og så videre til toppen. Det øverste lag skal være kål.
- Dæk med et kålblad, du kan lægge en kvist dild ovenpå. Vi lægger undertrykkelse på en trecirkel eller en stor plade. Det kan være en speciel sten eller en krukke vand.
- Vi lægger beholderen i en palle for ikke at plette overfladen på bordet eller gulvet med saltlage. Hver dag skal der gennembores grøntsager syltet med tranebær for at frigive gasser. Vi fjerner også det fremkomne skum. Hvis dette ikke er gjort, vises bitterhed i kålen.
- Hvis du bor i en by, og der ikke er nogen kælder, overfører vi forberedelsen til vinteren til banker.
En simpel gæringsopskrift:
Bejdsning i saltlage
Ingredienserne er designet til en 3-liters krukke:
- kålgafler - 1 stykke;
- gulerødder - 2 stykker;
- tranebær;
- salt og sukker til saltlage, 2 spsk hver.
Striml kål med gulerødder, bland det uden at gnide, tilsæt tranebær og bland igen.
Vi lægger det i en krukke, vi forsegler det med en crush.
Til saltlage skal du tage afkølet kogt vand, tilsæt salt og sukker. Rør, indtil ingredienserne er helt opløst. Fyld med saltlage.
Efter 3 dage er kål med tranebær klar til at spise.
Vi opbevarer krukken i køleskabet.
Lad os opsummere
Bejdsning af kål giver ingen særlige vanskeligheder. Det vigtigste er at samle gode kålhoveder. Hvad betyder det? Vælg mellem til sen modning af hvide grøntsager. Velegnet: "Gave", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" og andre. Kålhovederne er saftige, snehvide. Det færdige produkt vil være af fremragende kvalitet og smag, hvis du følger vores anbefalinger.
