Sådan saltes valui til vinteren derhjemme

Høst af en række svampe til fremtidig brug er utrolig populær i alle lande i det post-sovjetiske rum. Der er to måder at salte værdien på - kold og varm. Kombineret med yderligere ingredienser vil disse svampe være en god snack, der vil blive værdsat af selv de mest kræsne gourmeter.

Fordele og skader ved salt værdi

Som alle andre svampe indeholder gobies en lang række kemiske forbindelser. De er rige på jern, kalium, mangan, calcium og natrium. Blandt andre næringsstoffer skelnes der mellem B-vitaminer.

Saltet værdi er utroligt gavnligt set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. De er en fremragende kilde til proteinforbindelser, der er vigtige for den korrekte udvikling af kroppen. Deres lave kalorieindhold gør det muligt at medtage produktet i en række forskellige diæter, der sigter mod gradvist vægttab.

På trods af alle fordelene ved saltning af svampe, skal brugen behandles med stor forsigtighed. For eksempel betragtes disse svampe i europæiske lande som uspiselige. I Rusland tilhører gobies klassen af ​​betinget spiselige svampe, derfor har de brug for en temmelig lang behandling, før de spiser.

Forberedelse af værdier til saltning

Korrekt saltning holder svampemasse øm og saftig. For at få en reel delikatesse er det nødvendigt at behandle processen med at forberede tyre til saltning med særlig omhu. Det er bedst at samle wali til bejdsning personligt eller overlade samlingen til en erfaren svampeplukker.

Det antages, at svampens ben er uegnet til høst - dette skyldes de mange skadedyr og insekter, der ødelægger denne værdifulde del. Derfor er den indledende opgave med at behandle værdi skære den ned til selve hætten. Goby's hat skal være fri for rådne og insektskader.

Før salt valuen skal hver champignon skylles under rindende vand. Du kan bruge en blød børste til at fjerne græsstrå og overflødigt snavs. I vaskeøjeblikket fjernes filmen på hætten fra hver tyr - resultatet er en glat, jævn overflade.

Værdien er lidt bitter i smagen. For at fjerne denne negative manifestation udføres flere yderligere procedurer inden saltning. Den traditionelle måde at forbedre smagen af ​​svampe på er at suge dem i koldt vand i lang tid. Læg svampene i en stor gryde eller spand og dæk dem med koldt vand. Vandet skal skiftes hver 6-8 timer. Det menes, at den optimale tid til frigivelse af al bitterhed fra tyre er 2 dage. Når svampene er vasket, kan du begynde at salte værdien derhjemme.

Hvor meget man skal tilberede værdi svampe inden saltning

På trods af den temmelig lange gennemblødning kræver valuen yderligere varmebehandling inden saltning.Uanset hvilken metode til madlavning der anvendes - varmt eller koldt - er det nødvendigt at koge kløerne i kogende vand for at fjerne mulige giftige stoffer.

Eksperter anbefaler kogende svampe i højst 10-15 minutter. Det er vigtigt konstant at fjerne kalk fra bouillon, da det er i det, der indeholder de farligste stoffer for mennesker. De færdige svampe kasseres i et dørslag og vaskes med koldt vand. Gobies er klar til yderligere saltning.

Hvordan pickle svampe gobies

Saltede tyre er en ægte delikatesse, hvis opskrifter overføres fra århundrede til århundrede. Traditionelt er der to opskrifter til saltning af Valuev - varmt og koldt. Afhængigt af den valgte metode kan tilberedningsprocessen ændre sig dramatisk.

Nogle husmødre bruger også en kombineret metode. Du kan kombinere langvarig koldsaltning med en ekstra kortsigtet kogning i kogende saltlage, eller du kan hælde klodser foret med salt i rækker med den tilberedte saltlage. På trods af de objektive fordele ved disse fremgangsmåder til forarbejdning af svampe er traditionelle metoder til saltning af gobies mere foretrukne med hensyn til at bevare smagen.

Sådan saltes valui varmt

Den varme metode betyder yderligere kogning før direkte sterilisering i saltvand. For at salte værdierne på en varm måde er der i gennemsnit behov for 50-70 g bordsalt pr. 1 kg værdi. Krydderier bruges efter ønske - laurbærblade, peberkorn eller friske urter.

Madlavning finder traditionelt sted i 25 minutter, hvorefter væsken drænes og svampene vaskes let. Derefter lægges de i rækker, drysses hver af dem med salt og forberedte krydderier, alle rækker er tampet tæt. Banker forsegles og sendes til modning. Den varme metode til saltning af gobies vinder med hensyn til madlavningshastighed. I den klassiske opskrift på deres forberedelse begynder beredskabsstadiet inden for 2-3 uger efter lægning i krukker.

Sådan saltes valui på en kold måde

Sammenlignet med den varme metode til saltning af valuev er denne metode til madlavning længere og kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer fra husmødrene. Der er en opfattelse af, at denne teknik ikke kræver foreløbig kogning af tyre, og kun lang gennemblødning er tilstrækkelig. Men for at undgå mulige helbredsproblemer anbefales det at lave mindst minimal kogning i kogende vand.

Med den kolde saltningsmetode indebærer Valuev-opskriften at lægge et lag salt på bunden af ​​beholderen. Valui lægges oven på den og dækkes med salt og krydderier. Med denne veksling skal et lag salt forblive på toppen. Hele massen presses ned med undertrykkelse og fjernes til et køligt sted i flere uger. Det menes, at saltet værdi ikke kan spises tidligst i 1,5-2 måneder.

Saltede gobies opskrifter

En række forskellige madlavningsteknologier og et stort udvalg af ekstra ingredienser giver dig mulighed for at vælge en opskrift, der passer til enhver smagspreference. Ud over den traditionelle version, der kun bruger værdi og bordsalt, kan den færdige skål fortyndes med alle slags krydderier - sorte og allehånde ærter, laurbærblade, dild eller hvidløg. Andre tilsætningsstoffer, der anvendes til saltning, inkluderer:

• sløjfe;
• peberrod;
• citronsyre;
• blade af kirsebær eller egetræ;
• bærbærbær.

Afhængigt af den valgte opskrift og tilberedningsmetode vil processen med saltning af valuev afvige lidt fra den klassiske opskrift. Yderligere ingredienser kan i nogle tilfælde fremskynde saltningsprocessen.

Den klassiske opskrift på saltede svampe

Den almindeligt accepterede traditionelle opskrift på bejdsning af Valuev er den varme metode med minimal tilsætning af krydderier.Dette giver dig mulighed for hurtigt at få en ren svampesmag, som de fleste mennesker vil nyde. For en sådan blank skal du bruge:

• 2 kg tyre
• 120 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 6 ærter sort peber.

De vaskede svampe anbringes i kogende saltet vand og koges i 25 minutter, hvorved skallen fjernes med jævne mellemrum. Derefter smides gobies ned i et dørslag for at dræne overskydende vand. Derefter skæres de i små stykker på 3-4 cm.

Spred laurbærblade og sort peber i bunden af ​​en steriliseret krukke. Derefter spredes stadig varme gobies ind i det og drysser hvert lag med en rigelig mængde salt. Når indholdet af dåser er afkølet, rulles de tæt sammen under låget og sendes til opbevaring på et koldt sted. Efter ca. 2 uger er skålen klar til at spise.

Saltet værdi opskrift med blade af egetræ og kirsebær

Tilsætningen af ​​kirsebær- og egetræsblade, når de saltes, giver dem mulighed for at supplere deres smag med subtile aromatiske noter. Også i denne opskrift bruges koriander til bedre at afsløre smagen. Den færdige værdi er tæt og utrolig sprød. Til saltning har du brug for:

• 3 kg tyre
• 150 g bordsalt;
• 1 tsk korianderfrø;
• et par blade af egetræ og kirsebær.

Den rensede og vaskede værdi anbringes i et dørslag og nedsænkes i kogende vand i 5-7 minutter. Derefter kastes de på en sigte for at dræne overskydende væske. Eg og kirsebærblade lægges ud i bunden af ​​en emaljepotte, drysset med et lille lag salt. Derefter spredes et 5-6 cm højt svampe oven på saltet, de saltes og drysses med korianderfrø. Efter at resten af ​​svampene er spredt, er de igen dækket af salt og dækket af kirsebær- og egetræsblade.

Hele massen sættes under undertrykkelse. Efter 1-2 dage vil Valui lade saften gå. Derefter fjernes gryden med dem til et mørkt, koldt sted i ca. 1,5-2 måneder, indtil den er fuldt kogt. Hvis der er planlagt yderligere opbevaring, placeres de færdige tyre i banker og sendes til kælderen.

Varm saltning af Valuevs med bærbærbær

En lys note i smagen fra tilsætningen af ​​bærbærbær giver dig mulighed for at få en god færdiglavet skål, der perfekt vil fungere som en forretter og som en tilføjelse til forskellige tilbehør. Den varme metode til saltning bevarer produktet i de lange vintermåneder og vil være praktisk til at møde de mest kære gæster. Denne metode til madlavning af salt værdi er en af ​​de mest lækre blandt andre opskrifter. Til madlavning har du brug for:

• 3 kg værdi
• 150-160 g salt;
• 1 tsk bærbærbær;
• dild kvist;
• solbær blade.

Sæt de vaskede hatte i en gryde med saltet vand og lad dem simre over medium varme i ca. 20 minutter. Derefter hældes bouillon, gobies afkøles. I en stor skål blandes de med salt, berberis, dild og solbær. Svampene skal stå i 4-5 timer, så saltet opløses fuldstændigt og opsuger dem.

Gobies overføres til 3 l dåser og rammer dem tæt. Ovenpå hver krukke placeres undertrykkelse i form af en plastflaske fyldt med vand. En gang om ugen er det nødvendigt at dræne den dannede overskydende juice. Det anbefales også at sænke en lang træspatel ned til dåsen - dette vil berige værdien med ilt, reducere muligheden for ødelæggelse og forfald. Efter 30 dage er produktet klar til brug.

Sådan saltes svampe med hvidløg og dild

Tilføjelse af hvidløg og dild til sylteagurk giver en god snack, som de fleste gæster vil elske. Dild og hvidløg kan også fjerne den overvældende svampesmag. For at forberede en sådan delikatesse skal du bruge:

• 2 kg gennemblødte gobies;
• 1 stort hvidløg (10-12 fedter)
• 1 spsk. l. tørret dild;
• 125 g salt;
• solbær blade;
• 4-5 nellike knopper.

Gobies koges i en halv time i kogende vand og kastes derefter i et dørslag for at dræne overskydende væske. Ribsbær blandes med salt, tørret dild, hakket hvidløg og fedter. 1/3 af den resulterende blanding spredes på bunden af ​​en 3 liters krukke. Spred derefter halvdelen af ​​svampene på krydderierne, drys dem med en anden tredje blanding af krydderier og hvidløg. Endelig fordel resten af ​​svampene og dæk dem med saltblandingen.

Ovenpå satte de undertrykkelse fra en plastflaske fyldt med vand. Det overskydende væske skal drænes hvert par dage. Efter 2 uger er skålen klar - du kan spise den eller rulle den op i krukker og sende den til et koldt sted til yderligere opbevaring.

Spicy Salted Valuev opskrift

Fans af mere salte snacks kan rette deres opmærksomhed mod en anden måde at salte værdifuldt på om vinteren. Smagens skarphed opnås ved at tilsætte varm malet peber og finhakket chili til saltet. Hvis det ønskes, kan du justere skarpheden på det færdige produkt. Til madlavning har du brug for:

• 2 kg værdi
• 2 mellemstore chili peber
• 1 tsk malet rød peber;
• 120 g salt;
• 10 ærter af allehånde;
• solbær blade.

Gennemblødte gobies vaskes og koges ikke mere end 5 minutter i saltet kogende vand. Saltet blandes med paprika og finhakket udstenet chili. Bunden af ​​en stor saltbeholder er foret med solbærblade. Drys dem med noget af kogt krydderier. Lag af svampe placeres på den, skiftevis med krydderier. Den færdige skål sættes under undertrykkelse og sendes til saltning i ca. 1,5-2 måneder.

Koldsaltning af valuev med peberrod

Peberrod tilføjer en unik smag og stærk aroma til den færdige snack. Ved saltning af kyllinger med peberrod på en kold måde opnås sprøde og tætte svampe. For at forberede et sådant kulinarisk mesterværk har du brug for:

• 4 kg værdi
• 1 medium peberrodsrod;
• 200 g salt;
• 8 nellike knopper;
• 1 spsk. l. dildfrø;
• peberrods blade.

Forvædede svampe skal blancheres - for dette lægges de i et dørslag og dyppes i kogende vand i 4-5 minutter. Denne tilgang giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om deres yderligere forsuring. Valui tages ud af det kogende vand og får lov til at afkøle.

I mellemtiden spredes peberrodsblade og lidt salt på bunden af ​​steriliserede krukker. De satte gobies, salt, krydderier og peberrod revet på et fint rivejern. Lagene skiftes, så der er et saltlag øverst. Der hældes lidt koldt vand i hver krukke. Indholdet sættes under undertrykkelse og sendes til et kølerum i halvanden måned.

Koldsaltning af valuev med citronsyre

Et træk ved denne opskrift er at blæse tyre i vand med tilsætning af citronsyre. Det forbedrer farven på det færdige produkt. Blødgøring sker i en væske med en hastighed på 10 g salt, 2 g citronsyre pr. 1 liter væske. Valui opbevares i væske i ca. 3 dage, hver dag skiftes vandet til frisk. Allerede på dette tidspunkt vil svampene være let mættet med salt og blive sure i smagen.

Derefter vaskes gobies og blancheres i en gryde med kogende vand, hvortil der er tilsat lidt salt og citronsyre, i ca. 5 minutter. Tørret og afkølet valui lægges ud i en emaljepande dækket med solbærblade. Det er nødvendigt at skifte lag svampe og salt, så hele massen koges så ensartet som muligt. Tyrerne sættes under undertrykkelse og sendes til yderligere saltning inden for 1-2 måneder.

Varmesaltning af valuev med løg og peberrod

Tilsætningen af ​​løg og fint revet peberrod giver en god forretter, der er en god tilføjelse til enkle sideretter. Løg giver dig mulighed for at få en ekstra aromatisk note under saltningsprocessen. Peberrod gør retten mere krydret og unik. Til madlavning har du brug for:

• 3 kg tyre
• 1 peberrodsrod;
• 2 mellemstore løg;
• 150 g salt;
• solbær blade.

Svampe koges i kogende saltvand i 20-25 minutter, fjernes derefter og skæres i stykker på 3-4 cm.På dette tidspunkt gnides peberrod på et fint rivejern, løg hakkes i tynde halvringe.

For en lysere og mere afbalanceret smag, mens de stadig er varme, blandes svampene med salt, finhakket løg og peberrod i en stor gryde. Blandingen er dækket af undertrykkelse i en dag, derefter drænes den overskydende væske, lægges i steriliserede krukker, rulles tæt sammen og sendes til opbevaring.

Varmsaltet valui med smør

Denne opskrift er perfekt til at opbevare tyre i små glasburker. Vegetabilsk olie giver dig mulighed for at få en ekstra delikat aroma og forbedrer også sikkerheden ved den færdige skål. I de fleste tilfælde giver denne metode til saltning dig mulighed for at få en fremragende forberedelse til yderligere kulinariske mesterværker. For at forberede en sådan delikatesse skal du bruge:

• 2 kg værdi
• 100 g salt
• 4 glas vand;
• vegetabilsk olie.

De gobies, der er gennemblødt på forhånd, lægges ud i en stor gryde fyldt med koldt vand. Alt salt tilsættes til svampene. Valui koges over medium varme i 25-30 minutter, hvorefter gryden fjernes fra varmen og dens indhold afkøles. Når gobies er afkølet og gennemblødt i saltvand, drænes overskydende væske fra dem og rammes i klargjorte krukker. 3-4 spiseskefulde varm vegetabilsk olie hældes i hver af dem. Hver krukke er dækket med pergament og bundet med en turnet. Den færdige skål sendes til infusion i 1-2 måneder på et koldt sted.

Kalorieindhold

En egenskab ved gobies er deres særligt lave kalorieindhold. Saltet, de kan inkluderes i en række vægttabskostvaner. På grund af den overvejende proteinkomponent kan de være en tilføjelse til en afbalanceret diæt. 100 g af en skål tilberedt ved hjælp af koldsalteteknologi indeholder:

• proteiner - 3,7 g;
• fedt - 1,7 g;
• kulhydrater - 1,1 g;
• kalorier - 29 kcal.

Afhængigt af den valgte madlavningsopskrift kan kalorieindholdet i det færdige produkt variere markant opad. Tilsætningen af ​​ingredienser såsom løg eller ren vegetabilsk olie under saltning øger mængden af ​​kulhydrater og fedt. Samtidig påvirker blade af solbær, egetræ og kirsebær ikke det færdige produkts næringsværdi.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Salt er et af de stærkeste konserveringsmidler. Dens store mængde ved fremstilling af salte værdier giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om den hurtige ødelæggelse af den færdige skål. Det antages, at færdige gobies efter afslutningen af ​​gæringsprocessen let kan opbevares i en tæt forseglet beholder i 9-12 måneder.

Det bedste sted at opbevare en sådan konservering er en kold kælder eller kælder i et sommerhus. Rumtemperaturen bør ikke overstige 8-10 grader. En forudsætning for opbevaring af færdig saltning er også det fuldstændige fravær af direkte sollys og et tæt forseglet låg.

Konklusion

Det er ekstremt let at salte værdien til vinteren derhjemme. Korrekt forarbejdede svampe og en gennemprøvet opskrift gør det let at få en god godbid, som gæster og familiemedlemmer vil sætte pris på. Tilføjelse af yderligere ingredienser til skålen forbedrer svampesmagen og tilføjer lyse smag til den.

Anbefalede poster

Opskrift på let saltede sprøde agurker

Mælkesvampe uden madlavning: opskrifter på saltede og syltede svampe

Saltede svampe til vinteren: opskrifter og saltregler

Varm saltning af svampe: med hvidløg, sennepsfrø på russisk

Saltede svampe syrnet: hvad skal man gøre med svampe

Sådan saltes squash til vinteren i krukker

Saltede tomater med sennep

Svampe kaviar opskrifter fra honning agarics

Honningsvampepate