Indhold
Abrikoser er en kilde til vitaminer og andre næringsstoffer. Du kan bevare deres egenskaber ved at tørre deres papirmasse. For det første vælger de frugter af høj kvalitet, der renses for snavs og frø. Du kan tørre abrikoser naturligt eller ved hjælp af køkkenapparater.
Hvordan man vælger og forbereder sig
Før arbejdet påbegyndes, er det vigtigt at vide, hvordan tørrede abrikoser adskiller sig fra tørrede abrikoser. Hvis små frugter med frø tørres, er resultatet en abrikos. Store frugter, hvor knogler er tilbage, kaldes hvisker. Frøfri tørret frugt er kaisa.
Når du vælger abrikoser til tørring, betyder afgrødesortet. For at opnå tørrede abrikoser er store frugter med et minimum af saftindhold egnede. Sådanne frugter er kendetegnet ved tæt papirmasse og en høj koncentration af sukker.
For at opnå tørrede abrikoser vælges sorter, der dyrkes i Centralasien med et sukkerindhold på mere end 20%. Hvis abrikoser dyrkes i den midterste bane eller i syd, skal du finde prøver af sorter, der indeholder 10% sukker eller mere.
Til tørring vælges modne frugter uden spor af rådnende og anden skade. Frugterne vaskes godt for ikke at udsætte dem for fugt i fremtiden. Derefter opdeles de i halvdele, og knoglerne fjernes.
Under industrielle forhold behandles abrikoser med svovldioxid. Fremgangsmåden sikrer præsentation af tørrede abrikoser.
Forbehandling af frisk frugt hjælper med at bevare den lyse orange farve på tørrede abrikoser:
- Anbring abrikoshalvdelene i et dørslag.
- I 5-10 minutter holdes dørslag over dampen. Hvis abrikoserne har en hård hud, kog dem i 5 minutter.
- Frugterne lægges på et stykke klud, der absorberer overskydende fugt.
- Efter 2-3 timer er frugten klar til tørring.
En anden måde at holde frugten levende på er at bruge citronsyre. Til 1 liter vand tilsættes 1 tsk. Citronsyre. Frugterne placeres i opløsningen i 1-2 timer.
Sådan tørrer du abrikoser i en elektrisk tørretumbler
For at tørre frugt derhjemme kan du bruge en speciel enhed - en elektrisk tørretumbler. Dens design inkluderer en stor container, hvor flere bakker er placeret. Der lægges frugt på dem til tørring.
Den elektriske tørretumbler fungerer under en eller flere temperaturforhold, afhængigt af enhedens model. Når du vælger en elektrisk tørretumbler, skal du tage højde for dens kapacitet, antallet af paller og strøm.
Tørring finder sted under påvirkning af infrarød stråling eller ved opvarmning af luften. Når du bruger infrarøde varmeapparater, bevares de gavnlige egenskaber ved abrikoser. I dette tilfælde skæres frugterne i små stykker.
I enheder med varmeelementer mister frugterne nogle af vitaminerne og ændrer deres farve. Sådanne enheder er egnede til tørring af store frugter.
Fremgangsmåden til behandling af abrikoser i en elektrisk tørretumbler:
- Frugten vaskes og forberedes til tørringsprocessen.
- Frugthalvdelene lægges ud på paller i et lag.
- Bakkerne er installeret i en elektrisk tørretumbler.
- Enheden er tændt i 50 grader.
- Paller byttes hver time. Midt i processen hæves temperaturen til 60 grader.
- Efter 8-12 timer fjernes abrikoserne fra tørretumbleren. Forarbejdningsperioden afhænger af kvaliteten og sorten af frugten.
- Tørrede abrikoser anbringes i en æske eller trækasse. De placeres et køligt sted i 3-4 uger for at afslutte tørringsprocessen. Som et resultat vil en omfordeling af fugt forekomme i papirmassen.
Tørring i det fri
I varme klima tørrer abrikoser godt naturligt i den friske luft.Høj temperatur og lav fugtighed er påkrævet for vellykket tørring. Det er bedst at lade frugten stå i direkte sollys.
Under byforhold er det vigtigt at beskytte tørrede abrikoser mod forurening. Det anbefales ikke at begynde at tørre tæt på veje eller arbejdende virksomheder.
Fremgangsmåden til tørring af abrikoser i den friske luft:
- De tilberedte frugter lægges på et rist og dækkes med gaze for at beskytte dem mod insekter og snavs.
- Grillen efterlades på et mørkt, ventileret sted.
- Inden for 6 timer begynder papirmassen at tørre ud, og frugten tørrer op.
- Derefter overføres frugten til et sted, der er godt oplyst af solen.
- Tørrede abrikoser opbevares, indtil de er helt tørre, og opbevares derefter til opbevaring.
For at kontrollere frugtens beredskab vurderes deres konsistens og tilstand. Frugterne skal tages i hånden og presses lidt. Hvis der ikke frigøres juice, og papirmassen forbliver fast og blød, er det tid til at fjerne de tørrede abrikoser til permanent opbevaring.
Perioden med tørring af tørrede abrikoser i den friske luft afhænger af deres kvalitet og størrelse samt af vejrforholdene. I gennemsnit tager denne proces 1 til 2 uger. I blæsende vejr tørrer frugterne hurtigere ud.
Hæng bekvemt tørre abrikoser. Frugterne er spændt på et snor eller tyndt reb, som er fastgjort i vandret position. På denne måde tørres tætte frugter med et lavt juiceindhold. Bløde frugter er spændt på træpinde eller spyd.
Tørring af abrikoser i ovnen
I bymiljøer er det lettere at tørre abrikoser i en gas- eller elektrisk ovn.
Ovnens tørringsproces omfatter flere trin:
- Bageplader er dækket af pergamentpapir.
- Læg abrikosernes halvdele ovenpå, så snittet er øverst.
- Ovnen er tændt ved 50 grader.
- Bageplader overføres til ovnen.
- Døren står på klem for at tillade luft at strømme. Hvis du lukker ovnen, bager abrikoserne.
- Efter 10 timer tages tørrede abrikoser ud af ovnen og sendes til opbevaring.
Mikrobølgeovn tørring
Brug af mikrobølgeovn er ikke den bedste måde at tørre abrikoser på. I tørringsperioden er det vigtigt at give frugten luft. Hvis dette ikke er gjort, kan du som resultat få kogte frugter.
Hvis der ikke er andre tørringsmuligheder, kan du placere den friske frugt i mikrobølgeovnen og tænde den i 2 minutter. Derefter fjernes frugterne fra enheden. Fremgangsmåden gentages flere gange, indtil det ønskede resultat er opnået. Denne metode tørrer ikke abrikoserne helt.
Opbevaring
Tørrede abrikoser opbevares under visse betingelser:
- fugtighed ikke mere end 70%
- mangel på direkte sollys
- temperatur fra 10 til 20 grader.
Det er bedst at opbevare tørrede abrikoser derhjemme: i køkkenskabet sammen med korn og andre produkter. Et køleskab (vegetabilsk rum) er velegnet til opbevaring.
Tørrede abrikoser overføres til et glas eller en plastikbeholder og dækkes med et tæt låg. Det anbefales ikke at opbevare tørrede abrikoser i plastposer indendørs.
Holdbarheden af tørrede abrikoser er fra 3 til 4 måneder. Tørrede frugter kan opbevares i fryseren i op til et og et halvt år. Tørrede abrikoser optøes gradvist ved stuetemperatur. Efter frysning mister frugterne delvist deres gavnlige egenskaber.
Tørrede abrikoser er en næringskilde. Til tørring vælges modne frugter af søde sorter, der ikke har fejl. Abrikoser kan lade det tørre naturligt. Brug af en elektrisk tørretumbler eller ovn hjælper med at fremskynde processen.
