Indhold
Hele russula er en spiselig svampe. Blandt de synonyme navne: vidunderlig, rødbrun, fejlfri russula. Svampen tilhører slægten med samme navn.
Hvor hele russuler vokser
Hele russula foretrækker kalkholdige jordarter. Vokser i løvfældende og nåletræskove. Det findes ofte i bjergrige regioner. Det bosætter sig normalt i grupper. Hele russula er mest almindelige i tempererede europæiske lande.
Hvordan hele russules ser ud
Hætten på en hel russula har ligesom sine kolleger oprindeligt en sfærisk form. Imidlertid deformeres det gradvist, bliver nedbøjet med et deprimeret center. Overfladen på den øverste del af svampen er bølget. Farven er lys rød, i midten er der en brun, brun, olivengul farvetone. Hættens diameter er 5-12 cm.
Frisk hud er tæt, let slimet, skinnende. Det kan let fjernes fra hætten. Kanterne er gradvist dækket af riller, bøjet opad. Kanten af hætten er svag, revnet eller glat.
Pladerne er brede, kødfulde, sjældent plantet. De er ikke klæbende til benet, fordelt. Sporpulver i okkerfarve.
Benet ligner en cylinder. Den vokser op til 10 cm i højden, 2-3 cm tyk. Strukturen er solid, men med tiden bliver den svampet indeni. Benets farve er hvid, gule pletter er synlige helt nederst. Længden er ofte dækket med en lyserød blomst.
Massen er øm, men meget skrøbelig. Unge svampe har en sødlig smag, overmodne prøver har en skarp smag. Farven er hvid, har ikke en udtalt lugt.
Er det muligt at spise hel russula
Hele russula tilhører den tredje kategori svampe. Det er en spiselig art. Frisk høstede frugtlegemer renses for skovrester, vaskes godt nok. Derefter koges det og gives til de nødvendige termiske procedurer.
Svampesmag
Hele russula har ikke en særlig udtalt smag. Derfor høstes de og koges kun, hvis du virkelig vil have svampe. Imidlertid kan unge eksemplarer koges, steges, saltes. Takket være krydderier kan du give en behagelig smag og aroma.
Fordele og skade på kroppen
Hele russula indeholder mange gavnlige og nærende stoffer. Vitaminerne E, PP, F, B1, B2, mineraler, fede aminosyrer, kostfibre - og disse er ikke alle elementer. Svampe indeholder proteiner, kulhydrater, fedt. Næringsværdi - 19 kcal.
Et komplet produkt føjes til diætet for mennesker på diæter. Produktet hjælper med at reducere vægten, bekæmpe fedme. Dette er muligt på grund af den langvarige følelse af fylde og manglende appetit. Velegnet til rengøring af fordøjelseskanalen.
I saft af svampe har forskere opdaget enzymet russulin, som bruges til at kvæle mælk og producere gærede mælkeprodukter.
Den knuste papirmasse af en hel russula bruges til at fremstille fodplejeprodukter. Aktive stoffer blødgør hårde integumenter, fugter fødderne og fremmer fjernelsen af tørre hård hud.
Lecithin forhindrer forekomsten af kolesterol i blodet. Den daglige norm for svampe til en voksen er 150 g.
På trods af alle de positive kvaliteter er der en kategori af mennesker, der bør spise svampe med forsigtighed.
- Patienter med kroniske sygdomme i leveren, nyrerne, det kardiovaskulære system.
- Mennesker med allergiske lidelser, intolerance over for de stoffer, der udgør hele russula.
- Hvis der er en forstyrrelse i bugspytkirtlen, galdeblæren.
- Kvinder under graviditet eller amning.
Falsk dobbelt
Hele russula ligner repræsentanter af sin art, men med mindre behagelig smag.
- Russulaen er skarp og ætsende. En uspiselig sort, endda en giftig. Hætten vokser 5-10 cm i diameter. Farven skifter: i tørt vejr er svampen blodrød, efter regn er farven lysegul. Huden er klæbrig. Stammen er glat, selv med hvidt eller lyserødt kød. Smagen er skarp, bitter. Aromaen er behagelig frugtagtig.
- Sort russula. Betinget spiselig svamp. Hættens diameter er op til 15 cm. Formen skifter fra buet til konveks. Overfladen er let klæbrig. Farven er mørkebrun. Benets størrelse er 6 cm høj.Dens struktur er tæt, kødfuld, men skrøbelig. I en pause bliver papirmassen mørkere. Denne art findes ofte i en fyrreskov under træer. Med hensyn til smag tilhører den 4. gruppe. De bruges udelukkende til saltning.
Indsamlingsregler
Hele russula begynder at bære frugt i juli. Processen varer indtil koldt vejr begynder. I slutningen af september ophører svampe med at dukke op. Det tilrådes at samle dem tidligt om morgenen. Du skal vælge ekstremt unge, friske prøver med en let klæbrig hud. De er de bedste og mest sprøde.
Benet skæres af med en kniv, så myceliet forbliver intakt i jorden. Den høstede afgrøde ryddes for skovrester og jord. Hele frugter placeres i en spand eller kurv. Deres struktur er ret skrøbelig; hvis de transporteres forkert, nedbrydes svampene hurtigt.
Det anbefales at opbevare hele russula højst to dage. Det tilrådes straks at starte dem til behandling. Rådne, forkælet, varme frugtlegemer bør ikke indtages.
Brug
I tilfælde af analfabeter kan du forkæle smagen af svampefatet. Hele russula er ikke egnede til tørring. Brug dem ikke til supper. Den bedste mulighed for brug er syltning eller stegning.
Det er værd at bemærke, at det ikke anbefales at blande russula med andre sorter, fordi deres kød er ret ømt. Ved langvarig madlavning falder de fra hinanden og mister deres elastiske struktur.
Saltning udføres på flere måder:
- med en tør procedure vaskes frugtlegemerne ikke, men gnides med salt, beredskabstiden er 1 uge;
- til koldt - det er nødvendigt at suge hele russula i saltvand, der er egnet til forbrug efter 2 uger;
- med varm saltning - svampene koges i en halv time og vaskes derefter med koldt vand, produktet vil være klar efter 1 måned.
De efterfølgende trin er de samme. Forberedte svampe placeres i en beholder. Drys hvert lag med salt. Normen for 500 g er 1-1,5 spsk. l. salt. Det er vigtigt ikke at glemme at tilføje krydderier: laurbærblad, sorte peberkorn, nelliker, allspice. I den angivne periode skal du være opmærksom på, at der ikke er nogen form. Sørg for at opbevare beholderen et køligt sted.
Der er en opfattelse af, at hele russula kan spises rå. Det er det dog ikke. Pulpen indeholder en stor mængde bitterhed, som fjernes ved varmebehandling. En frisk svamp vil naturligvis ikke dræbe en person, men det kan forårsage ubehag og forstyrre mave-tarmkanalen.
Konklusion
Hele russula - spiselig svampe.Brug en sort til bejdsning, bejdsning, stegning. Efter tilberedningen er smagen sød og behagelig. Du bør dog kende alle de eksterne tegn for ikke at blive forvekslet med falske fordoblinger.
