Indhold
Det vigtigste kriterium for elskere af "stille jagt", når de indsamler skovgaver, er deres spiselighed. Selv en giftig prøve kan forårsage uoprettelig sundhedsskade. Enhver erfaren svampeplukker ved med sikkerhed, at det er bedre at være uden et trofæ end at tage et skadeligt. Peber champignon er kontroversiel blandt kendere. Der er diametralt modsatte meninger om dets spiselighed.
Hvordan ser en peberchampignon ud?
Peberoljedåsen tilhører familien Boletov. Biologer anser det for at være spiseligt. Små forskelle mellem en almindelig olie og en peber kan være forvirrende for en uerfaren svampeplukker.
Beskrivelse af hatten
Den konvekse afrundede hætte på peberolien kan nå 8 cm i voksenalderen. På dette tidspunkt retter hætten sig ud og bliver fladrund. Farven inkluderer alle nuancer af brun. Hatten kan være rødlig, rødlig eller mørk. I modsætning til en almindelig olier har en pebersvamp ikke en slimhinde.
Hættens nederste lag er som en svamp. Hymenoforens farve er normalt den samme som toppen af hætten, måske lidt lysere. Når der trykkes på, vises rødlige pletter på den porøse rørformede overflade.
Ben beskrivelse
Benets form er cylindrisk. I nogle eksemplarer kan den være buet. Benet indsnævres let mod bunden. Ovenfor vokser det sammen med hymenoforen. Benets højde er op til 8 cm. I diameter vokser den fra 3 mm til 1,5 cm. Dens papirmasse er elastisk og går let i stykker, når den presses. Indskåret luft får en rødlig farvetone.
Peber champignon spiselig eller ej
Der er forskellige meninger om pebersvampens spiselighed. Biologer siger, at de giftige stoffer, der findes i frugtlegemet, ikke nedbrydes selv under varmebehandling. Forskere advarer om skaden af disse komponenter til leveren. Gift er i stand til gradvist at akkumulere i kroppen og derefter forårsage alvorlige onkologiske sygdomme.
I Rusland er det ikke sædvanligt at samle peberoliedåser som spiselige. Blandt skovressourcerne er der nok andre mindre farlige repræsentanter for denne art.
Europæiske forskere bekræfter ikke udtalelsen om pebersvampens giftighed. Og kulinariske eksperter i vestlige lande anser denne skovsgave for at være en af de mest lækre repræsentanter for svamperiget. Den skarpe smag og delikate aroma giver retterne fra denne skovgæst en pikant. Nogle gourmeter tilbereder forskellige retter fra peberoljedåsen. Det stuves og tilsættes til præfabrikerede svampedelikatesser og kødgryderetter. Andre foretrækker at bruge det tørre papirmasse som erstatning for varm peber.
Der er ikke udført eksperimentel forskning i pebermakerens kvaliteter. Tegn på forgiftning blev ikke registreret efter at have spist mad fremstillet af den. Ifølge eksperter kan svampe have en negativ indvirkning på sundheden, hvis de indtages regelmæssigt i lang tid fra 6 måneder til et år.
Hvor og hvordan kan peberolie vokse
Området med vækst af peber og fælles boletus er det samme.De samles i fyrreskovene og granskovene i de nordlige regioner. Det er ekstremt sjældent at finde boletus i blandede skove. På Ruslands territorium høstes de i Sibirien, Kaukasus og Fjernøsten.
Høstperioden varierer afhængigt af vækstregionen. I Sibirien vises boletus i juni. I det europæiske nord begynder tiden at jage dem i juni og varer indtil oktober.
Svampe vokser enkeltvis eller i små familier på 3-5 stykker. Ved indsamling skal du skære benet med en kniv.
Hvordan man skelner mellem peberolie
Nogle svampe ligner meget peberkorn. En almindelig olier kan skelnes fra peberkorn ved udseendet af undersiden af hætten, som har en lysegul farve i modsætning til den rødlige i peberkornet. Hymenoforen i den spiselige art af almindelig boletus er tæt, fint porøs. Peberporer er store og uregelmæssige. Derudover er ung boletus dækket af et klæbrigt stof, hvorfra navnet stammer.
Filmen, der dækker den almindelige oliemaskine, kan let fjernes, hvilket er, hvad husmødre normalt gør inden madlavning. I en pebersvamp, ifølge fotoet og beskrivelsen, er dækslet svært at adskille. Det ser tørt ud og kan endda have små revner.
Det er ikke let at skelne mellem peber og geder. Dette er en anden repræsentant for Boletov-familien. Svampe er meget ens i farve og struktur på hætten og stammen. Det vigtigste kendetegn ved ged eller sigte, som det populært kaldes, er dens øgede tiltrækningskraft for orme. Selv de yngste svampe findes oftest med en hue spist af orme. I vådt vejr bliver svampens hætte særligt våd og slimet. Geden er klassificeret som en spiselig svamp. Men elskere af skovgaver indsamler sjældent det.
En falsk olier kan let skelnes fra en peberolier ved foto og beskrivelse. Den giftige svamp er lamellær, ikke rørformet. Det er værd at skære det af, da benet får en ubehagelig cyanotisk farve. Når den lægges i en skål, giver en falsk olie dåse den en muggen lugt og ubehagelig bitterhed.
Hvad er fordelene ved peber champignon
Det er svært at tale om fordelene ved peber champignon. Officiel information om nyttige egenskaber, bortset fra en skarp behagelig smag, er ikke registreret nogen steder. Derfor kan de gavnlige kvaliteter bedømmes ud fra indholdet af stoffer i frugtlegemet i peberoljedåsen.
Som andre repræsentanter for svamperiget indeholder den en stor mængde planteprotein, aminosyrer og mange sporstoffer. Og dets kalorieindhold er kun 22 kcal pr. 100 g produkt. Produktets sammensætning er rig på følgende komponenter:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selen;
- vitamin A, B, E, K, D;
- syrer: nikotinsyre, pantotensyre, folinsyre.
Den indeholder også sådanne sjældne aminosyrer som alanin og leucin. Disse ingredienser bruges til at sænke blodsukkeret i diabetes.
I folkemedicin kan pulver og tinktur af peberolie længe have været brugt som et antibakterielt middel. Det menes, at stoffer fra denne svamp helbreder tuberkulose og andre lungesygdomme.
Sådan tilberedes peberolie
I europæiske lande tilberedes ikke kun en krydret krydderurter af peberfrugter, men den bruges også som hovedingrediens i forskellige retter.
Svampe stuves med løg og creme fraiche. Efter korrekt varmebehandling mister de noget af deres skarphed og bliver meget behagelige for smagen ifølge elskere af salte retter.
Til krydderier skal svampene tørres og hakkes. Men først koges peberoliedåser i cirka to timer og skifter vand flere gange. Madlavningssekvens:
- Kogte svampe skal vaskes.
- Sæt på et bageplade dækket med pergament.
- Tør i ovnen i 4-5 timer under omrøring.
- Køl ned.
- Mal derefter i en kaffekværn.
En korrekt tørret peber champignon er let at male, selv med dine hænder.
Krydderier tilsættes i stedet for varm peber til kød- og grøntsagsretter.
Konklusion
Peber champignon er meget populær i mange lande. Der er myter om dets toksicitet, men der er ingen dokumenterede fakta.Det er muligt, at spise i store mængder vil skade kroppen. Det er vigtigt at huske, at ethvert mindre kendt produkt kan være sundhedsskadeligt, hvis det bruges for meget. Derudover kan kroppen teste den nye skål for tolerance.
