Indhold
Hypomyces mælkesyre er en spiselig svampe fra familien Hypocreinaceae, slægten Hypomyces. Henviser til forme, der lever på frugtlegemer af andre arter. Svampe, der er beboet af disse parasitter, kaldes hummer.
Hvordan ser hypomyces mælkesyre ud?
Først er det en blomstring eller film med lys orange eller rød-orange farve. Derefter dannes meget små frugtlegemer i form af en pære, der kaldes perithecia. De kan ses gennem et forstørrelsesglas. Bæresvampen koloniserer gradvist, og som et resultat bliver den helt dækket af en lys rødlig-orange blomst. Den tykner og deformeres, pladerne på undersiden af hætten glattes ud, dens form kan blive meget bizar. Det er næsten umuligt at forveksle det med andre arter.
"Hummer" kan nå imponerende størrelser
Svampens farve, som den parasiterer på, ligner kogte hummer. Takket være dette fik det sit navn.
Sporer af hypomyceter er mælkehvide, fusiforme, vorte, meget små i størrelse.
Skimmelparasitten ændrer ikke kun farven på "værten", men deformerer den også markant
Hvor vokser hypomyces mælkeagtig
Distribueret i hele Nordamerika. Findes i blandede skove i USA, Canada og Mexico. Det parasiterer på svampe af russula-familien, som inkluderer forskellige typer russula og mælkeblomst. Ofte findes på mælkesvampe.
Hypomyces mælkesyre vises normalt efter kraftige regnvejr og bærer ikke frugt længe. Efter at parasitten er koloniseret, stopper "værten" sin udvikling, og sporer ophører med at danne sig.
Det findes kun i naturen sammen med andre arter, som det kan parasitere på. Det vises ikke kunstigt. Frugter fra midten til slutningen af juli til september.
Det er meget populært steder, hvor det er almindeligt. I USA sælges hummersvampe tørrede. De kan købes på landmændsmarkederne og i nogle butikker. Deres pris overstiger prisen for tørrede hvide. De eksporteres til lande i Europa og Asien, især Japan og Kina, hvor de betragtes som et eksotisk produkt.
Er det muligt at spise hypomyces mælkesyre
Hypomyces mælkesyre er spiselig og betragtes endda som en delikatesse. Nogle gange er der bekymringer for, om han kan kolonisere giftige prøver. De fleste kilder afviser dette, ingen tilfælde af forgiftning er rapporteret, svampen indtages af et stort antal nordamerikanere.
Falsk dobbelt
Hypomyces har ikke lignende arter. Nogle gange kan kantareller forveksles med hummer.
Kantarell ligner en "hummer" i form, men ringere i størrelse og lysstyrke
Indsamlingsregler
Saml det sammen med værtssvampen. Som regel skæres de med en kniv eller fjernes fra jorden med vridningsbevægelser for ikke at beskadige myceliet. Der er oplysninger om, at han næsten aldrig er orm. Nogle gange bliver gamle svampe let meldugede. I dette tilfælde kan det tages, hvis frugtkroppen er sund og ikke beskadiget. Mugne områder skal afskæres.
Hummer svampe er svære at gå glip af, selv under et lag tørre blade og nåle.
De kan være store og veje fra 500 g til 1 kg. Det er nok at finde 2-3 af disse svampe til at stege en stor stegepande.
Det er let at samle dem, da deres lyse farve gør dem meget synlige, selv når de prøver at skjule sig under faldne blade.
Brug
Hummer kan bruges til at lave mange forskellige lækre retter. Gourmeter elsker dem for den ret delikate smag, som de giver bærerens kød.
I første omgang har mælkesyrehypomyces en svampearoma, så den ligner lugten af bløddyr eller fisk, der forsvinder under madlavning. Smagen er ret mild eller let krydret.
Det spises sammen med prøven, som den vokser på. Metoden til forarbejdning afhænger af, hvilken art den parasiterer. Det steges ofte ved at tilsætte andre ingredienser.
Hypomyces ændrer smag af sin vært, neutraliserer dens skarphed. "Hummer" med en skarp smag, for eksempel laktarius, efter angreb af denne parasit, mister deres skarphed og kan indtages uden yderligere gennemblødning.
De rengøres grundigt og vaskes inden madlavning. Ofte trænger snavs dybt ind i alle slags bøjninger af hætterne, sådanne områder skal afskæres.
Konklusion
Hypomyces mælkesyre er en usædvanlig spiselig parasit, der ikke forekommer i Rusland. Denne eksotiske skimmel er højt værdsat af amerikanske og canadiske gourmeter, der samler den i store mængder i frugtperioden.
