Slané ryadovki: recepty na vaření doma

Solení hub ryadovka není obtížné - ve většině případů proces sklizně nezabere mnoho času, i když najdete také recepty, podle kterých je nutné suroviny několik dní namočit. Samozřejmě si můžete koupit solené ryadovki v obchodě, ale houby solené doma jsou chutnější a neobsahují umělé konzervační látky.

Řádky k solení se nakupují ve specializovaných prodejnách nebo se skládají samy. Tento druh se vyskytuje ve velkém množství v lesích středního Ruska. Nerostou odděleně jako russula, boletus, boletus nebo osika, ale tvoří rodiny. Skupiny nejsou uspořádány do hromad, jako jsou mléčné houby, ale jsou seřazené v řadách. Z tohoto názvu je ryadovki. Shromažďují se od poloviny srpna do září.

Tajemství solení hub ryadovok

Aby se řádky mohly dlouhodobě skladovat ve sklenicích bez ztráty kvality a koření nezabíjí jejich chuť, je důležité vědět, jak houby správně solit. Při solení řádků se doporučuje dodržovat následující tipy:

1. Čepice plodnic jsou solené. Nohy jsou odloženy zvlášť pro brzké smažení nebo dušení.
2. Bez ohledu na způsob solení řádků jsou namočeny na několik hodin do studené vody. Při horkém způsobu solení stačí 2-3 hodiny. Metoda studeného vaření vyžaduje delší namáčení - houby se uchovávají ve vodě po dobu nejméně 2 dnů a pravidelně se mění. Ve stojaté vodě vykysnou.
3. Solení řádků se provádí ve skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádobách bez trhlin.
4. Ve své čisté formě nejsou suroviny obvykle solené - několik vrstev hub se střídá ve sklenici s listy ovocných stromů a sypané různými kořeními. Dodávají čepicím příjemnou kořeněnou chuť a bohatou vůni.
5. Pro solení nakrájejte velké čepice, zvláště pokud je musíte sklízet studenou metodou. Z dlouhodobého pobytu ve vodě a následného vaření se houby znatelně zmenší, takže malé vzorky nelze krájet.
6. Aby byly slané řádky husté a křupavé, musíte hledat recepty na zimní přípravu s použitím třešňových listů - houby jsou pružné.
7. Křen nenechá čepice zkysnout. Při solení se používají křenové listy.
8. Je lepší nepřehánět to s kořením. Pokud do sklenice s houbami přidáte hodně koření, nakonec přemůže chuť a vůni samotných veslařů.
9. V procesu přípravy řádků nemůžete použít plechové vědra. Solanka bude reagovat s kovovým povrchem a uvolňovat toxické látky.

Příprava řádků na solení

Před nasolením řádků doma jsou připraveny k vaření:

1. Houby jsou pečlivě tříděny a přebytečné zbytky jsou odstraněny. Nohy jsou odříznuty.
2. Před nasolením se z víček odstraní slupka a houby se důkladně umyjí - struktura řádků je taková, že mezi desky plodnice mohou být zabalena zrnka písku a malé úlomky.
3. Poté jsou houby namočené ve studené vodě. Některé recepty vyžadují trochu soli.
4. Poté jej vložte do cedníku a nechte vodu odtéct.
5. Příprava hub na solení je ukončena vařením. Doba vaření se může velmi lišit v závislosti na receptu, ale v průměru tento proces trvá asi 30 minut.

Jak solit houby ryadovka

Existuje mnoho způsobů, jak si vkusně osolit řadu doma. Všechny recepty lze zhruba rozdělit do tří skupin: solení za studena, za tepla nebo za sucha. Nejčastěji se sklízejí studeným nebo horkým způsobem, zatímco ve druhém případě mohou být slané řádky podávány na stole po 3-4 dnech. Solení za studena trvá déle, ale houby po takovém zpracování jsou křupavější.

Jako vonná přísada se do nádoby nalejí do řádků listy rostlin a koření:

• hřebíček;
• koriandr;
• kopr;
• pepř;
• česnek;
• listy třešní, dubu nebo rybízu;
• Bobkový list;
• kořen a listy křenu;
• kmín a další.

Jak horké sůl řádky

Podle tohoto receptu na solení za tepla jsou řádky velmi voňavé, čehož je dosaženo přidáním hřebíčku. Úplný seznam složek je následující:

• 1 kg řádků;
• 1,5 litru vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 10 černých pepřových zrn;
• 5 karafiátových pupenů;
• 70 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

Houby se solí za horka podle následujícího schématu:

1. Voda se nalije do hrnce a zapálí.
2. Když voda vře, přidají se k ní oloupané a umyté čepice.
3. Pak musíte počkat, dokud voda nebude vařit podruhé. Poté se oheň sníží a vaří se 40-45 minut a zakryje pánev víkem. Pěna se občas odstraní a houby se míchají.
4. V této době je česnek oloupán, nakrájen na tenké plátky a sklenice s víčky jsou sterilizovány.
5. Když jsou čepice hotové, ukládají se ve vrstvách do sklenic, střídavě s kousky česneku, bobkovým listem a hřebíčkem. Každá vrstva je navíc lehce posypána solí. Při plnění plechovky je důležité řádky řádně utlačit, aby se odstranily mezery mezi nimi.
6. Poté jsou banky nality solankou a 1 polévkovou lžící. l. zahřátý rostlinný olej a pevně uzavřete. Válcované sklenice se otočí dnem vzhůru a nechají se vychladnout.

Chlazené nádoby se solenými klobouky se vyjmou na chladném a tmavém místě. Můžete jíst hotový výrobek za 3-5 dní, ale je lepší nechat ho vařit asi měsíc.

Jak za studena solit řádky

Tento recept bude vyžadovat následující přísady:

• 1 kg řádků;
• 1,5-2 litry vody;
• 3 stroužky česneku;
• 3-4 listy křenu;
• 2-3 větvičky kopru;
• 10 černých pepřových zrn;
• 50 g soli.

Solení hub veslařů za studena probíhá podle následujícího schématu:

1. Nejprve jsou houby namočené, aby se odstranila hořkost. K tomu jsou rozloženy do velké nádoby a naplněny studenou vodou po dobu 3 dnů. Shora je nádoba zakryta víkem.
2. Během těchto 3 dnů se voda pravidelně mění, aby houby nekysly. Pružné klobouky hovoří o připravenosti. Pokud se při stisknutí stále zlomí, musíte je ve vodě udržet o něco déle.
3. Promočené řádky se dají do jiné nádoby ve vrstvách, s víčky dolů, pokud jsou houby celé. Tloušťka řady by měla být asi 4–5 cm, po každé vrstvě se plodnice posypou solí a kořením.
4. Navrch položte látku, přikryjte plochým pevným předmětem, například talířem, a přitlačte. Po 2-3 dnech by houby měly začít odšťavňovat. Pokud to nestačí, je útlak zesílen.

Po měsíci můžete na stůl podávat slané klobouky nebo celé plody připravené podle tohoto receptu.

Jak sušit nakládané houby ryadovki

Nejvhodnější jsou recepty na suché solení řady - vylučují fázi namáčení hub z obecného procesu. Tato metoda dostala své jméno, protože houby nejsou nasolené před solením.Jsou důkladně omyty, mírně vysušeny a poté pokračují v přípravě surovin.

Proces vaření vypadá takto:

1. V připravené nádobě (smaltovaná pánev, kbelík nebo nádrž, dřevěný sud) jsou řady položeny ve vrstvách a jsou položeny hlavami dolů. Posypte každou vrstvu kuchyňskou solí.
2. Horní vrstvu hub zakryjte čistým hadříkem a položte na ni víko nebo jiný plochý a dostatečně tvrdý předmět.
3. Útlak je instalován na podpěru: vařený kámen, cihla, skleněná nádoba nebo láhev vody.
4. 3. až 3. den by se veslaři měli usadit pod tíhou útlaku a nechat odtékat šťávu. Do nádoby se umístí více hub, poté se útlak vrátí na své místo. Nádoba je tedy naplněna nahoru, poté jsou houby přeneseny do sterilizovaných nádob a vloženy do chladničky nebo sklepa pro skladování.

S touto metodou solení bude produkt připraven k použití za 1-2 týdny po posledním položení hub pod tlakem.

Podmínky skladování

Doporučuje se skladovat slané řádky na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od + 6 ° C do + 10 ° C. K tomu je vhodná lednička, ale je lepší dát sklenice do sklepa, protože v chladničce na to nemusí být dost místa.

Horké solené houby se skladují po dobu 7-8 měsíců. Pokud jsou solené studeným způsobem, můžete je nechat až šest měsíců a suché - až rok.

Při nižší teplotě solené houby mírně zamrznou a silně se rozpadnou a po rozmrazení ztratí svoji pružnost, aroma a chuť se zcela změní.

V teplé místnosti slané řady rychle zkysnou a stanou se nepoužitelnými.

Závěr

Veslovací houby lze solit různými způsoby: horkými, studenými nebo suchými. Každý z nich má své vlastní výhody, ale nejdůležitější je dodržovat obecná doporučení pro solení hub. Poté se řádky ukáží jako chutné a křupavé bez ohledu na způsob vaření a trvanlivost hotového produktu bude co nejdéle. Aby polotovary dodaly příjemnou chuť a pikantní aroma, jsou ředěny kořením a listy ovocných stromů.

Více o tom, jak solit řádky na zimu, se můžete dozvědět z videa níže:

Doporučené položky

Solná petržel na zimu

Recept na kysané zelí s medem

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Rychlé solení zelí

Jak rychle a chutně kvasit zelí

Jak solit zelí octem

Recepty hlívy ústřičné na zimu

Jak solit zelená rajčata v hrnci

Jak solit zelená rajčata