Obsah
Při nakládání zeleniny je velmi důležité používat takzvané konzervační látky. Jsou to oni, kteří pomáhají udržovat původní konzistenci obrobku a jsou také zodpovědní za konzervaci po celou zimu. V poslední době mnoho žen v domácnosti používá aspirin k výrobě nakládaného zelí. Dále se podíváme na několik receptů na nakládané zelí s aspirinem.
Úloha aspirinu v nakládaném zelí
Kyselina acetylsalicylová se používá pro následující účely:
- Aspirin je konzervační látka, která může významně prodloužit trvanlivost obrobku. Díky tomu zelí nebude plesnivět ani kvasit. Obrobek, i v teplé místnosti, bude po celou zimu dobře skladován.
- Aspirin také zrychluje moření zelí... Při použití této přísady se nemusíte starat o sterilizaci plechovek a víček. A to šetří spoustu času a úsilí.
- Pomáhá udržovat konzistenci nakládaného zelí. Zůstane po dlouhou dobu šťavnatá a křupavá a nezmění barvu ani aroma.
Mnoho lidí považuje za neobvyklé přidávat lék do jídla. Někteří proto zůstávají odpůrci této metody. Mnoho žen v domácnosti je však s výsledky velmi spokojeno a podle tohoto receptu nepřestává vařit zelí pro své příbuzné. Má mnoho výhod. Stojí za zvážení, jak je tato chutná příprava na zimu připravena.
Horké nakládané zelí s aspirinem
K přípravě křupavého a šťavnatého nakládaného zelí potřebujeme následující přísady:
- tři hlavy středně velkého zelí;
- šest velkých mrkví;
- dvě lžíce soli;
- dvě lžíce krystalového cukru;
- litr vody;
- tři čajové lžičky 70% octové esence;
- 9 černých pepřových zrn;
- tři tablety kyseliny acetylsalicylové;
- 6 bobkových listů.
Pro moření si vybírají hlavně středně pozdní odrůdy zelí. Taková zelenina absorbuje solanku rychleji než pozdní zimní odrůdy. A zároveň je takové zelí skladováno mnohem déle než časné. Aspirinová tableta má oxidační vlastnosti, díky čemuž působí jako konzervační látka.
Prvním krokem je sterilizace plechovek. Před tím musí být nádoby důkladně omyty teplou vodou s přídavkem sody. Sklenice můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Například mnoho žen v domácnosti používá speciální kovový prsten, který se nosí přes konvici. Poté se na něj umístí sklenice a sterilizuje se v obrácené poloze. Nádoby se udržují nad párou, dokud se dno dobře nezahřeje a vlhkost ze stěn plechovky se úplně neodpaří. Tento proces obvykle trvá asi 3 až 5 minut.
Dále začnou připravovat zeleninu. Zelí je třeba umýt pod tekoucí vodou a odstranit zkažené vrchní listy. Mrkev se oloupe, umyje a strouhá na hrubém struhadle. Zelí lze krájet nožem nebo speciálním drtičem. Poté vložte nakrájenou zeleninu do čisté velké mísy. Zelí musí být smícháno s mrkví a trochu je otřít.
Dále pokračujte v přípravě solanky. Za tímto účelem se připravená voda nalije do pánve a přidá se k ní sůl a granulovaný cukr. Potom se nádoba zapálí a přivede k varu.Ihned poté se pánev vyjme ze sporáku a chvíli se nechá, aby se slaná voda nechala mírně vychladnout.
Ještě teplá solanka se nalije do třílitrových plechovek. Poté se do každého hodí tři kukuřice černého pepře, dva bobkové listy a jedna tableta kyseliny acetylsalicylové. Dále je každá nádoba do poloviny naplněna zeleninovou směsí. Poté se do sklenic znovu hodí stejné množství koření a aspirinu. Poté do nádoby vložte zbývající zelí s mrkví a znovu přidejte pepř, lavrushku a aspirin.
Poté jsou plechovky pokryty plastovými víčky (jsou jednoduše zakryty, ale nejsou korkovány) a ponechány v teplé místnosti po dobu 12 hodin. Proces fermentace brzy začne. Pro uvolnění plynu z obrobku je nutné obsah několikrát probodnout dřevěnou tyčinkou. Po uplynutí dalších 12 hodin bude třeba zelí znovu probodnout stejnou tyčinkou. V závěrečné fázi se do každé nádoby přidá jedna čajová lžička octové esence. Poté jsou nádoby dobře utěsněny a přeneseny do chladné místnosti pro další skladování.
Studená metoda nakládání zelí s aspirinem na zimu
Tento recept se příliš neliší od předchozího. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že solanka pro nalévání zelí se nepoužívá horká, ale studená. K přípravě polotovaru tedy musíme připravit:
- tři malé zelí;
- pět nebo šest mrkve, v závislosti na velikosti;
- 4,5 litru vody;
- dvě lžíce krystalového cukru;
- jedna lžíce stolní soli;
- deset černých pepřů;
- 2,5 lžíce octa 9% tabulka;
- šest bobkových listů;
- aspirin.
Vaření zelí začíná slaným nálevem, protože musí úplně vychladnout. Nalijte veškerou vodu do pánve, přidejte cukr, sůl a všechno koření. Obsah se přivede k varu, nalije se ocet a odstaví se z tepla. Solanka se odloží stranou a mezitím začnou připravovat zeleninovou hmotu.
Zelí se umyje a naseká, mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Poté se zelenina mletí dohromady. Zeleninová hmota je rozložena do sklenic. Nádoby musí být nejprve umyty a sterilizovány parou. Dále by měla být zelenina nalita vychlazenou solankou. Nakonec musíte do každé nádoby vložit dvě tablety s kyselinou acetylsalicylovou.
Další možnost vaření zelí s aspirinem
U třetího receptu potřebujeme následující komponenty:
- hlava bílého zelí;
- jedna mrkev;
- tři lžíce krystalového cukru a soli;
- tři nebo čtyři bobkové listy;
- deset černých pepřů;
- deset květenství celého karafiátu;
- tři tablety aspirinu.
Zeleninu očistíme a pomeleme tak, jak jsme zvyklí. Poté se třou, aby vynikla šťáva. Hmota je rozložena do půl litrových nádob. Na dno každé nádoby se nalije třetina lžíce cukru a stejné množství soli, pepře a lavrushky.
Po aspirinu se rostlinná hmota rozšíří do nádoby, měla by naplnit nádobu na polovinu. Poté znovu přidejte koření a aspirin. Vrstvy se opakují ještě jednou. Nahoře musíte dát dva hřebíčkové pupeny a celý obsah nalijte vroucí vodou. Banky jsou srolované se sterilními kovovými víčky. Nádoba s obrobkem je chlazena obráceně. Je vhodné zakrýt nádoby teplou přikrývkou.
Závěr
Nakládaná zelenina se ne vždy dobře skladuje, a to ani za vhodných podmínek. Skutečnou spásou je v tomto případě kyselina acetylsalicylová. Mnoho žen v domácnosti již tímto způsobem moří zelí. Tablety nejen pomáhají uchovat obrobek až do jara, ale také vám umožní zachovat původní chuť a aroma. Určitě zkuste nakládat zelí podle doporučených receptů.
