Obsah
- 1 Jak vařit mléčné houby
- 2 Tajemství vaření mléčných hub
- 3 Klasický recept na solení mlékařů za studena
- 4 Jak horké solné dojiče
- 5 Jak solit mléčné houby solením nasucho
- 6 Jak solit sklenice mléka na zimu
- 7 Horké solení mlékařů s koprem a česnekem
- 8 Klasický recept na nakládané dojiče
- 9 Jak nakládat mléčné houby s badyánem
- 10 Pravidla ukládání
- 11 Závěr
Vaření mlynářů je oblíbené mořením a solením. Během procesu vaření toxické vlastnosti zmizí a produkt se stane vhodným pro lidskou spotřebu.
Mlynáři vyžadují tepelné zpracování a delší namáčení
Jak vařit mléčné houby
Populární metodou přípravy mléčných hub na zimu je solení. Jsou šťavnaté, křupavé, chutné a obvykle se podávají s nějakou přílohou.
Sušení je další možností skladování mlékařů na zimu. Lamelová houba se tomuto procesu zdráhá, ale použití výkonné trouby nebo sušičky může být prospěšné. Houby se obvykle nakrájejí na plátky a položí se na rošt, aby se navzájem nedotýkaly. Hotoví mlékaři jsou velmi lehcí a při dodržení všech pravidel sušení neobsahují mokrá a spálená místa.
Je možné smažit mlékaře
Millers se hodí k procesu smažení. Pro zlepšení chuti přidávají některé ženy v domácnosti do pánve česnek, zakysanou smetanu, cibuli nebo koření. Pečená z mléčných hub se hodí ke smaženým a vařeným bramborům.
Vlny a houby jsou považovány za nejlepší druhy pro smažení, protože neobsahují tolik hořké látky, která by mohla pokazit chuť.
Tajemství vaření mléčných hub
Prvním krokem je zbavit se větviček, listí a nečistot. Za tímto účelem se houby umyjí tekoucí vodou nebo se ponoří do solného roztoku po dobu 2-3 hodin. Je lepší okamžitě odstranit červivé a zkažené vzorky. Pro nejúčinnější čištění můžete použít tvrdý kartáč nebo nůž.
Při solení laktoserů se doporučuje používat smaltované nádobí. Na něm by neměly být žádné stopy třísek, deformací a cizích pachů. Před procesem solení stojí za to umyt pánev, kbelík nebo nádobu a nádobu zalít vroucí vodou.
Při vaření je nejlepší používat pouze klobouky, protože nohy jsou příliš tuhé.
Pro efektivní solení je třeba velké klobouky hub nakrájet na několik malých kousků. Ale neměli byste příliš brousit, abyste ve výsledku nezískali kaši.
Metody namáčení dojicích zařízení před solením
Houby se tradičně namočí před mořením. Ponoří se na několik hodin do studené vody, aby se zbavili nečistot a hořkosti. Optimální doba namáčení trvá jeden den, zatímco roztok se vypustí 2-3krát a změní se na čistou vodu.
Hladina vody by měla být taková, aby v ní byla víčka zcela ponořena.
Kolik potřebujete vařit mlékař
Alternativním způsobem zpracování hub je vaření. Již vyčištěný mlynář se ponoří do vody a vaří se 15 minut. Poté je odstraněn z bujónu a vložen do cedníku, aby z něj mohla odtékat přebytečná vlhkost.
Klasický recept na solení mlékařů za studena
Nejjednodušší a nejpohodlnější metodou solení hub je studená metoda.Při přípravě mlékařů tímto způsobem nemusí hostitelka dlouho stát u sporáku. Houby stačí namočit, položit do vrstev a nechat několik dní pod velkým zatížením. Tento způsob solení je vhodný pro šafránové mléčné čepičky, které si po zákroku zachovají svou chuť.
Složení:
- 1 kg mlékařů;
- 2 lžíce. l. sůl;
- česnek, křenové listy, dubové listy, rybíz - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Odstraňte nečistoty, umyjte a očistěte hlavní přísadu.
- Oddělte víčka a vložte je do nádoby.
- Nalijte houby vodou a úplně je ponořte do kapaliny.
- Nainstalujte útlak a vydržte ho celý den.
- Vypusťte roztok, odstraňte víčka a opláchněte pod vodou.
- Vložte listy do smaltované nádoby a poté vrstvu klobouků.
- Střídejte vrstvy „houby - sůl“, dokud to velikost nádoby neumožňuje.
- Zelené položte nahoře do husté vrstvy, zakryjte gázou, vytvořte útlak a po určitou dobu odstraňte nádobu na chladném místě.
- Po uplynutí stanovené doby mohou být mlékaři přeneseni do sklenic, uzavřeni víčky a přeneseni do suterénu nebo na balkon.
Abychom pochopili, jak moc udržet houby pod tlakem, stojí za to zabývat se jejich vzhledem. Mléčné houby vyžadují 30 dní útlaku a houby - 5 dní. Po uplynutí této doby mohou být okurky bezpečně podávány ke stolu.
Vlny by měly být pod zátěží asi 40 dní.
Jak horké solné dojiče
Horká metoda je skvělá, pokud chcete v blízké budoucnosti servírovat hotovou misku ke stolu. Obvykle doba solení trvá asi týden. Tato metoda by měla být solené mléčné houby.
Složení:
- 1 kg hub;
- sůl, koření, bylinky - dělat a ochutnat.
Krok za krokem vaření:
- Mlynáře umyjte, oloupejte a ponořte na jeden den do studené vody, aby se namočili.
- Odstraňte hlavní mořicí přísadu, opláchněte a vložte do smaltované nádoby.
- Vařte houby za 20 minut.
- Uspořádejte v bankách, utlačujte a odstraňte na týden na chladném místě.
Po 7 dnech jsou houby připraveny k podávání.
Mlynáři musí být zcela ponořeni ve slaném nálevu
Jak solit mléčné houby solením nasucho
Lidé často nemají příležitost uchýlit se k varu nebo nalití hub. V takovém případě přijde na pomoc suché solení. Houbu laktarius můžete solit v plastových sáčcích na potraviny nebo v běžných nádobách.
Složení:
- 1 kg mlékařů;
- 30 g soli;
- 1 stroužek česneku;
- čerstvý kopr, koření - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Projděte houby, odstraňte zbytky a otřete je vlhkým hadříkem.
- Nalijte je do nádoby v jedné vrstvě, osolte a opakujte střídání.
- Na vrch dáme bylinky a nasekaný česnek.
- Zakryjte talířem a položte závaží.
- Solení vyjměte v chladničce.
Při tom houby dávají šťávu, a proto budou následně ponořeny do takového nálevu. Po 30-45 dnech budou mlékaři připraveni k jídlu.
Pod tlakem ztratí houby svůj objem a bude možné přidat novou porci
Jak solit sklenice mléka na zimu
Solení hub přímo do sklenic je racionální metoda solení. Hosteska nemusí používat další náčiní a potom dojičky přenést do skleněných nádob. Doporučuje se nádoby sterilizovat nebo je alespoň polít vroucí vodou. Recept na solení laktária zahrnuje použití horké metody.
Složení:
- 2 kg mlékařů;
- 250 ml vody;
- 4 lžíce sůl:
- 2 bobkové listy;
- 6 hrách černého pepře nového koření;
- 4 listy rybízu;
- 1 lžička koprová semínka.
Krok za krokem vaření:
- Oloupané a namočené houby vařte 15 minut v roztoku vody, pepře, soli, koření a kopru.
- Solení rozetřete do skleněných nádob a nalijte výsledný vývar.
- Sbalte plechovky, počkejte na vychladnutí a pošlete je na 1,5–2 měsíce do sklepa nebo do sklepa.
Nádoby s houbami lze skladovat v chladničce, takže tato metoda je vhodná pro ty, kteří žijí v bytech.
Horké solení mlékařů s koprem a česnekem
U okurek se doporučuje použít několik různých typů dojicích zařízení.Mladé houby fungují nejlépe.
Složení:
- 1 kg vařených dojic;
- 50 g hrubé soli;
- 2 stroužky česneku;
- kopr, křenové listy, rybíz, dub - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Odstraňte nečistoty z hub, umyjte je a očistěte.
- Odřízněte nohy a vložte čepice do máčecí nádoby.
- Nalijte houby studenou vodou tak, aby byly zcela ponořeny do kapaliny, a nechte je jeden den pod tlakem. Během této doby se doporučuje dvakrát vyměnit vodu, aby se odstranila hořkost a zbývající nečistoty.
- Vařte mlékaře po dobu 15 minut a poté ochlaďte, aniž byste vypustili vývar.
- Bylinky umyjte pod tekoucí vodou a oloupejte česnek.
- Na dno nádoby dejte kopr a křen, rybíz a dubové listy tak, aby dno úplně zakryly.
- Položte vrstvu klobouků tak, aby talíře směřovaly nahoru.
- Houby rovnoměrně posypeme solí a přidáme trochu česneku.
- Pokračujte ve vrstvení laktárií a přidávejte trochu soli, dokud nedojdou houby, nezapomeňte na česnek.
- Vytvořte horní vrstvu stejnou jako první.
- Vytlačte pomocí dřevěné desky nebo talíře, položte náklad a zakryjte nádobu čistým hadrem.
- Odstraňte houby na chladném a tmavém místě s teplotou nepřesahující 10 stupňů.
- Po týdnu čichejte a ochutnejte houby. Pokud byly všechny procesy provedeny správně, měla by se objevit vůně fermentace, která je charakteristická pro kyselinu. Pokud chybí, znamená to, že mléčné výrobky jsou slané, musí být vyjmuty z nádoby a opláchnuty vodou.
- Po 10 dnech bude spodní vrstva připravena k jídlu.
Solené dojiče musí být uspořádány do sklenic a umístěny do chladného sklepa.
Doporučujeme podávat houby s bramborami, cibulí nebo zelenou cibulkou
Klasický recept na nakládané dojiče
Nakládané houby mohou působit jako další složka nebo dokonce jako samostatná mísa.
Složení:
- 500 g vařených mlékařů;
- 2 lžičky sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 50 ml octa;
- 2 bobkové listy;
- 5 hrách nového koření;
- 3 ks karafiáty;
- 1 lžička hořčičná semínka.
Krok za krokem vaření:
- Houby umyjte, oloupejte a znovu opláchněte.
- Vařte je ve vodě po dobu 15 minut s přídavkem soli.
- Přeceďte a opláchněte a poté naplňte vodou, jejíž hladina by měla být vyšší než u hub.
- Přidejte všechny ostatní přísady a vařte 15 minut.
- Roztok nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté nalijte do sklenic a stočte.
Nakládaní mlékaři mohou být dlouhodobě uskladněni ve sklepě a potěšit domácnosti svou chutí a vůní
Jak nakládat mléčné houby s badyánem
Recepty na moření hub vám umožní připravit jedlé džbány na mléko z badyánu.
Složení:
- 1 kg mlékařů;
- 500 ml vody;
- 3 ks badyán;
- 3 bobkové listy;
- 3 nové koření;
- 1 polévková lžíce. l. 8% ocet;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- ¼ h. L. kyselina citronová;
- rostlinný olej, skořice - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Umyjte a očistěte hlavní přísadu odříznutím nohou.
- Vezměte smaltovanou pánev, vložte do ní houby a vařte 15 minut.
- Přeneste hlavní součást do cedníku a vypusťte.
- Nalijte vodu do jiné nádoby, přidejte sůl a přiveďte k varu.
- Přidejte badián, pepř, listy a kyselinu citrónovou a vařte půl hodiny.
- Přeneste houby do nádob o objemu 0,5 litru, nalijte marinádu připravenou v předchozím kroku a nalijte ocet.
- Aby se zabránilo tvorbě plísní, stojí za to nalít do sklenice několik kapek rostlinného oleje.
- Zavřete víka a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Nádoby s nakládanou zeleninou by měly být skladovány přísně na chladném místě.
Díky jasné barvě a vůni hub je jídlo velmi chutné.
Pravidla ukládání
Skladování hraje důležitou roli. Pokud nebudou pravidla dodržena, chutné okurky ztratí své pozitivní vlastnosti a budou nepoužitelné:
- Pokud jsou houby přeneseny do sklenic, musí být zcela pokryty solankou, která se tvoří během vaření nebo infuze.
- Teplota místnosti, ve které jsou nakládané okurky, by neměla stoupnout nad +6 stupňů. Doporučuje se vyloučit možné kapky.
- Pro skladování solení nepoužívejte plastové, hliníkové nebo hliněné nádobí. Tyto materiály mají tendenci reagovat s potravinami používanými k vaření, což může mít negativní důsledky.
- Některé ženy v domácnosti dávají do houbových nádob malé množství rostlinného oleje, aby se zabránilo plísním a prodloužila se trvanlivost produktu.
Nakládané okurky se podávají jak ke každodennímu stolu, tak při příležitosti oslavy
Závěr
Mléci musí být vařeni podle určitých pravidel. Houby mají mnoho užitečných mikroelementů, včetně vitamínů tříd a PP. Při správné přípravě zůstanou zachovány cenné vlastnosti produktu a naplní lidské tělo zásobením energií.
