Hřibové houby patří do kategorie univerzálních hub. Jsou vhodné k přípravě polévek i ke grilování masa, ryb a zeleniny. Pokrm ze smažených ovocných těl se stává nepostradatelným, protože ne nadarmo se houbám říká také „lesní maso“. Vaření hřibu je radost. Jsou také dobré v sušené formě, výborně odolávají mrazu, mezitím labužníci upřednostňují nakládané a solené vzorky.
Jak vařit hříbky
Hříbkové pokrmy není těžké připravit. Někdy je k dispozici dostatek nástrojů k vytvoření gulášu s houbami. Pokud je venku zima, kromě ovocných těl můžete použít brambory, cibuli, rajčatový protlak, koření, mrkev, a pokud je léto - rajčata, paprika, cuketa, cibule atd. K masu se hodí hovězí a vepřové maso. Nejčastěji se jídlo připravuje v kuřecím vývaru s přídavkem drůbežího masa.
Nakládané hříbky jsou obzvláště chutné v chladném období.
Nejprve by měly být houby očištěny od lesních zbytků a opláchnuty pod tekoucí vodou. Nemůžete je uchovávat v nádobě s tekutinou po dlouhou dobu, protože víčka mají tendenci absorbovat vodu a miska se nakonec ukáže být volná. Poté by měly být plodnice nakrájeny a vařeny.
Někteří lidé pečou pečeně, aniž by nejprve vařili houby, protože se domnívají, že se tím výrazně ztratí chuť pokrmu. Jiní z bezpečnostních důvodů podporují povinné počáteční tepelné zpracování.
Vaření smaženého hřibu zabere minimum času, pokud použijete zmrazené houby nebo houby připravené na zimu. Polotovary na zimu se stanou záchranou v okamžiku, kdy hosté nečekaně přijdou, protože se nestydí za to, že se o svátcích podávají na stole jako občerstvení. Často se přidávají do novoročních salátů.
Hřibové recepty na zimu
Nejspolehlivějším způsobem skladování hřibů je konzervace, protože kromě sterilizace se do hub přidává také kyselina octová, cukr, sůl a další produkty. Jinými slovy, existuje velké množství receptů na vaření hřibového hřibu na zimu.
Kromě zpracování ovocných tělísek je také nutné nádoby řádně připravit a sterilizovat. Houby se často marinují nalitím za tepla, protože tato metoda poskytuje 100% záruku, že se nezkazí. Pokud houby posouváte v mlýnku na maso, přidáte cibuli a další přísady, získáte další možnost, jak na zimu chutně připravit hříbky.
Nakládané
Zachování hřibového hřibu je odpovědnou záležitostí, protože nejen chuť pokrmu, ale doba a kvalita jeho skladování závisí na zpracování, zvoleném receptu a teplotě.
Správně vybrané houby pro marinádu jsou klíčem k vytvoření lahodných okurek
Spodní část hřibu je odříznuta, ale nevyhazována, hodí se na polévky a pečeně. Houby jsou očištěny od nečistot a hmyzu, omyty pod tekoucí vodou a namočené čepice po dobu 15 minut ve slané vodě.Je lepší zlikvidovat červivé a staré vzorky, již je nelze obnovit a velké plody jsou dostatečně velké. To by mělo být provedeno rychle, protože hříbky při kontaktu se vzduchem ztmavnou.
Klasický recept na moření hřibů
Ingredience pro klasický způsob:
- hřib - 1,5 kg;
- cibule - 2 hlavy.
Pro marinádu:
- voda - 1 l;
- ne jodizovaná sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 2 lžíce. l .;
- bobkový list - 2 ks .;
- černý pepř - 10 ks .;
- sušené hřebíček - 4-5 ks .;
- česnek - 3 hřebíčky;
- kyselina octová - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Každá houba musí být důkladně očištěna od listí, půdy a opláchnuta pod tekoucí studenou vodou.
- Nalijte vodu do širokého kastrolu, zapalte a přiveďte k varu.
- Houby a cibule nakrájejte na dvě části.
- Vařte po varu po dobu 10 minut a pěnu odstraňte štěrbinovou lžící.
- Poté vypusťte vodu, vyhoďte cibuli a vyhoďte houby do cedníku.
- Opláchněte hrnec a nalijte čistou vodu na marinádu.
- Nalijte tam cukr, sůl, vložte pepř, hřebíček, bobkový list a vařte 3 minuty.
- Přidejte houby a duste 20 minut na mírném ohni.
- Přidejte česnekové hřebíčky 5 minut před vařením.
- Nalijte kyselinu octovou a odstavte z ohně.
- Nalijte marinádu s houbami do sterilizovaných nádob a stočte.
Vaření hříbků na zimu není vůbec obtížné. Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky a po vychladnutí je vložit do chladničky. V této formě jsou uloženy po dobu jednoho měsíce.
Klasický recept na moření vám umožní získat lahodné trvanlivé občerstvení
Nakládaný hřib se skořicí
Hříbky na zimu můžete připravit originálním způsobem. U tohoto receptu budete kromě výše uvedených ingrediencí potřebovat skořicovou tyčinku. Toto koření dodá pokrmu zvláštní a individuální chuť.
Předběžné zpracování je důležitý krok
Na 2 kg hub budete potřebovat litr vody, skořicovou tyčinku, 8 stroužků česneku, 4 bobkové listy, 150 g 9% kyseliny octové a lžíci cukru a soli. Houby je třeba oloupat, opláchnout a lehce povařit. Marináda se připravuje stejným způsobem jako v klasickém receptu. Skořice se přidává se všemi kořením. Ve spíži jsou takové houby skladovány po dobu 4-5 měsíců.
Slaný
Příprava soleného hřibu na zimu je stejně snadná jako nakládání. Solení je jednoduchý a rychlý recept na hřib Hřib, který existuje pouze pro skladování na zimu.
Jednoduchý solený hřib
K přípravě budete potřebovat:
- hřib - 1 kg.
Pro solanku:
- sůl - 40 g;
- černý pepř - 6 ks .;
- voda - půl sklenice;
- bobkový list - 1 ks.
Předběžné zpracování je důležitý krok
Způsob vaření:
- Odstraňte třásně z hub (pokud existují), oloupejte, opláchněte a nakrájejte.
- Hodte je do vroucí vody, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a po 5 minutách vložte cedník, vypusťte vodu.
- Skleněné nádoby opláchněte, sterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě.
- Naplňte sklenice houbami posypanými solí.
- Naplňte kastrol čistou vodou, přiveďte k varu, přidejte pepře a bobkový list.
- Naplňte sklenice vroucí solankou a pevně stočte nebo uzavřete nylonovým víkem.
Tento předkrm je nejen chutný, ale také ozdobou slavnostního stolu.
Solené hřibové solení
Budete potřebovat:
- hřib - 1 kg.
Pro solanku:
- bobkový list - 5 ks .;
- třešňové listy - 3 ks .;
- listy černého rybízu - 3 ks .;
- černý pepř - 3 ks .;
- hřebíček - 5 ks .;
- sušený kopr - 5 g;
- sůl - 350 g.
Příprava:
- Houby zpracujte obvyklým způsobem.
- Vařte vodu a vložte tam ovoce, vařte 20 minut a poté je vložte do cedníku.
- Opláchněte koření a osušte je na papírovém ručníku.
- Sterilizujte nádoby a poté tam vložte hříbky, posypané solí a kořením.
- Nalijte do každé nádoby trochu vody, ve které se vařily houby.
Zbývá jen uzavřít hřib pro sklizeň na zimu v bankách. Po vychladnutí se skleněné nádoby umístí do chladničky.
Smažený
Je známo, že tyto houby se k smaženým bramborům hodí. K tomuto účelu se často používají končetiny plodnic, zatímco čepice jdou do marinády nebo okurky.
Smažené hříbky na zimu
Složení:
- houby - 1 kg;
- rostlinný olej - půl sklenice;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- sůl podle chuti.
Před smažením je nutné předvarit houby
Příprava:
- Před smažením houby je povařte. Za tímto účelem vložte houby do vroucí vody, vařte a odstraňte pěnu asi 15 minut, poté vypusťte vodu a opláchněte houby pod tekoucí vodou.
- Znovu je zalijte vodou, dejte bobkový list a přiveďte k varu, vařte stejný počet minut. Vypusťte vodu a vyhoďte houby do cedníku a opláchněte.
- Nakrájejte každý na požadovanou velikost.
- Vložte suchou pánev na oheň, vložte tam houby a osušte.
- Jakmile se voda odpaří, přidejte olej a za stálého míchání smažte 30 minut.
- Přidejte sůl podle chuti pět minut před koncem.
Zbývá jen připravit sklenice, podusit smažené houby a srolovat. V této formě jsou uloženy asi šest měsíců.
Hříbky smažené v bulharském stylu
Pokud houby rostly na ekologicky čistém místě, nemusíte je nejprve vařit.
Složení:
- hřib - 1 kg;
- rostlinný olej - 150 ml;
- česnek - 4 hřebíčky;
- 9% stolní ocet - 5 lžíce. l .;
- petržel a koriandr podle chuti;
- sůl podle chuti.
Bulharské jídlo z darů lesa
Příprava:
- Houby oloupejte, opláchněte a na středním až vysokém ohni rychle osmažte v rostlinném oleji.
- Připravte, sterilizujte banky.
- Ovocné tělíčka přeneste do sklenic, vrstvte stroužky česneku a nasekané bylinky.
- Do zbývajícího oleje ze smažení přidejte sůl a ocet. Přiveďte k varu a nalijte na houby.
- Sterilizujte naplněné nádoby dalších 30-40 minut.
Boletus boletus se ukázal být velmi chutný a aromatický, vhodný jako doplněk k hlavnímu jídlu.
Houbový hřib kaviár
Existují houbové přípravky na zimu, které vyžadují dlouhou přípravu. Výsledek mezitím potěší svou chutí a vůní, takže není třeba litovat stráveného času.
Klasický recept
K jídlu budete potřebovat:
- hříbky - 2 kg;
- střední rajčata - 4 ks .;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1 ks .;
- slunečnicový olej - 4 lžíce. l .;
- sůl, pepř - podle chuti.
Je důležité vybrat správné ingredience pro kaviár
Způsob vaření:
- Nejprve zpracujte houby a poté je vařte výše uvedenými způsoby.
- Oloupejte cibuli, mrkev, nakrájejte a smažte na oleji.
- Oloupejte kůži rajčat, nakrájejte a také lehce osmažte se zeleninou.
- Listujte houbami a smaženou zeleninou přes mlýnek na maso.
- Znovu smažte za stálého míchání dalších 15 minut.
- Dochutíme solí, pepřem, podle potřeby přidáme další koření.
Miska je připravena. Zbývá jen připravit plechovky, dát do nich hmotu a srolovat. Existuje mnoho receptů na uchování hřibového hřibu na zimu a všechny jsou jedinečné.
Hřibový kaviár s paprikou
Tento kaviár se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno výše. Místo rajčat však používají papriky, které je třeba umýt, vyjmout ze semene a nakrájet na malé kostky.
Houbový kaviár s paprikou - vynikající analogie klasického receptu s rajčaty
Jak vařit hřib pro zmrazení
Příprava různých pokrmů ze zmrazených hříbků je docela reálná a velmi jednoduchá.Abyste neztratili spoustu drahocenného času na vaření v chladném počasí, můžete houby zmrazit.
Ke zmrazení jsou vhodné čerstvé mladé houby, které není nutné vařit. Do mrazničky by měly být zasílány pouze celé, ne zkažené kopie. Nejprve oloupejte, každou houbu důkladně prohlédněte, poté opláchněte ve 3 vodách. Nasaďte si papírový ručník a osušte. Poté je položte na rovný povrch a vložte do mrazničky. Jakmile jsou zmrazené, přeneste je do speciálního plastového sáčku a skladujte několik měsíců.
Příprava před zmrazením vyžaduje sušení.
Před zmrazením se zralejší hříbky doporučují vařit a dokonce smažit. Záleží na vašem vkusu. Po ochlazení skladujte plodnice v plastových nádobách nebo pytlích.
Závěr
Vaření hříbků není obtížné, musíte pouze porozumět houbám, znát některé funkce vaření, zmrazit nebo správně je uvarit. Z hlediska chuti nejsou hříbky horší než hříbky.
