Vi de raïm negre casolà

Contingut

1 Característiques del raïm negre
2 Etapa preparatòria
- 2.1 Collir baies
- 2.2 Preparació de contenidors
3 Receptes de vi de raïm negre
4 Conclusió

Vi casolà de raïm negre preparat amb una tecnologia especial. Si el seguiu, obtindreu una beguda natural que conté vitamines, àcids, tanins i antioxidants.

Quan es consumeix amb moderació, el vi casolà té propietats antibacterianes, alleuja la fatiga, millora la digestió i redueix la pressió arterial. Es prepara un remei contra el fred a base de vi negre amb l'addició de pell de llimona, canyella i altres espècies.

Característiques del raïm negre

El raïm negre es caracteritza per una baixa acidesa i un alt contingut en sucre. Com a resultat del seu ús, s’obté una beguda dolça amb un aroma delicat.

Les següents varietats de raïm negre es conreen per a l'elaboració del vi a casa:

Pinot;
Tsimlyansky negre;
Muscat d’Hamburg;
Kishmish negre;
Odessa negre.

El vi es pot obtenir a partir de qualsevol raïm negre, però una beguda de qualitat s’elabora a partir de varietats tècniques. Es distingeixen per grups densos amb petites baies. Aquests raïms es distingeixen per un alt contingut de suc, del qual posteriorment s’obté vi.

Etapa preparatòria

Independentment de la recepta escollida, elaborar vi requereix una certa preparació. Això inclou la recollida i processament del raïm, així com la selecció dels envasos adequats.

Collir baies

El raïm negre es cull en temps sec i clar. Segons la varietat, les baies maduren a finals de setembre o principis d’octubre. Cal recollir baies a la vinya abans del primer refredat. Per elaborar vi s’utilitzen raïms madurs, sense podridures ni danys.

Important! Si el raïm no està madur, el vi resultarà massa àcid. Amb baies massa madures, es forma vinagre en lloc de vi.

Si les baies van caure a terra, tampoc no s'utilitzen en l'elaboració del vi, en cas contrari la beguda adquirirà un regust desagradable.

Després de la verema, el raïm no es renta per retenir bacteris a la superfície que afavoreixen la fermentació. Si s’embruta, es pot treure amb un drap. Les matèries primeres recollides s’han de processar en un termini de 2 dies.

Preparació de contenidors

Per obtenir vi de qualitat, cal utilitzar recipients nets i secs. A casa, s’utilitzen ampolles o envasos de vidre de plàstic o fusta de qualitat alimentària. La mida del recipient es selecciona en funció del volum de suc de raïm.

Durant la fermentació de la massa del raïm s’allibera diòxid de carboni. El seu drenatge és proporcionat per un segell d'aigua. Hi ha dissenys ja fets d’un segell d’aigua, però el podeu fer vosaltres mateixos.

Consells! L’opció més senzilla és utilitzar un guant de goma en el qual es perfora un forat amb una agulla.

Un disseny més complex inclou una tapa amb un forat que s’instal·la en un recipient de vi. El diòxid de carboni s’elimina a través d’una mànega, un extrem del qual es col·loca en un bol ple d’aigua.

El vi de raïm en qualsevol fase de producció no ha d’entrar en contacte amb una superfície metàl·lica. L’excepció són els estris de cuina inoxidable.

Receptes de vi de raïm negre

El mètode clàssic d’obtenció de raïm inclou diverses etapes: obtenir suc, fermentar i envellir. En funció del tipus de vi que s’hagi d’obtenir, s’adaptaran aquesta recepta. Amb l’afegit de sucre, es prepara un vi semidolç. El vi sec només conté suc de raïm sense components addicionals.

Recepta clàssica

Tradicionalment, el vi negre s’elabora a partir de raïm negre a casa. La recepta clàssica consisteix en l’ús de dos ingredients principals:

raïm negre (10 kg);
sucre (3 kg).

En aquest cas, el procés d'elaboració del vi inclou diverses etapes:

Després de la verema, es classifica el raïm, s’eliminen les fulles i les branquetes.
La matèria primera es col·loca en un bol d’esmalt i es prem a mà. Es permet utilitzar un corró de fusta, però és important no danyar les llavors del raïm. En cas contrari, apareixerà amargor al vi.
Després del processament, el raïm es cobreix amb gasa, que es plega en diverses capes. Aquest material no impedeix la penetració de l’aire i protegeix la massa dels insectes.
El recipient es col·loca en un lloc fosc amb una temperatura de 18 ° C durant 3 dies. Per evitar que l’herba s’amorti, es remena dues vegades al dia. Quan apareix escuma, el gas evoluciona i s’escampa una olor agra, passa a la següent etapa.
La polpa del raïm s’extreu amb gasa o premsa, ja no és necessària.
El suc resultant s’aboca en un recipient separat per un 75% del seu volum. A sobre es col·loca un segell d’aigua.
El recipient amb vi es deixa en una habitació amb una temperatura de 22 a 28 ° C per a la fermentació.
Al cap de 2 dies, es prova el vi. Si hi ha un sabor agre, afegiu-hi sucre (uns 50 g per litre de vi). Per a això, s’escorre 1 litre de most, s’afegeix sucre i es torna a abocar a un recipient comú. El procediment es repeteix 3 vegades.
Quan s’atura la fermentació (el guant es desinfla, no hi ha bombolles al segell de l’aigua), el vi adquireix un to més clar i s’acumulen sediments al fons. Cal escórrer-la mitjançant una mànega fina i transparent. Aquest procés sol trigar de 30 a 60 dies.
Per formar el gust final, s’embotella el vi. Els envasos amb vi s’emmagatzemen a temperatures de 5 a 16 ° C. Han d’estar ben tancats per excloure l’accés a l’oxigen. Es triga uns 2-3 mesos a madurar el vi negre.

El vi de raïm negre casolà té una força de l’11-13%. Els viticultors aconsellen mantenir la beguda en un lloc fresc durant 5 anys.

Recepta sense sucre

El vi sec s’obté de raïm negre sense sucre afegit. Aquesta beguda té un contingut mínim de sucre, ja que tota la fructosa del suc és processada per bacteris de llevat.

El vi sec casolà és natural i saludable, però requereix una acurada selecció de matèries primeres. S'obté de raïm amb un contingut de sucre del 15-22%. El gust de les baies depèn de la varietat i de les condicions climàtiques del cultiu.

El vi sec de raïm negre s’obté seguint la següent tecnologia:

El raïm collit es separa del raïm, es col·loca en una conca i es premsa manualment o mitjançant un pal de fusta.
La massa resultant es col·loca en un recipient, omplint el 70% del seu volum. Cobriu el most amb una gasa.
La massa del raïm es deixa durant 3 dies en una habitació on es manté una temperatura constant de 18 a 30 ° C. La polpa començarà a acumular-se a la superfície, que s’ha de remenar 2 vegades al dia.
Després de l’aparició d’escuma abundant i d’un color vermell ric, s’extreu la polpa i s’aboca el suc de raïm en ampolles amb un coll estret. El líquid hauria d’omplir 2/3 del seu volum.
S'instal·la un segell d'aigua a les ampolles, després del qual es traslladen a un lloc fosc amb una temperatura superior a 16 ° C. La fermentació triga de 25 a 50 dies.
Quan s’atura la fermentació, el vi s’escorre, tenint cura de no tocar el sediment. Per a una criança posterior, el vi s’aboca en ampolles ben tancades. Les ampolles s’emmagatzemen a 6-15 ° C.
Després de 2-3 mesos, el vi negre es considera completament madur i a punt per utilitzar.

Recepta de vi fortificat

Quan s’afegeix alcohol o vodka, el vi adquireix un gust acrit. Com a resultat, la vida útil de la beguda augmenta. Es recomana utilitzar vodka, raïm o alcohol etílic per fixar el vi.

Podeu preparar una beguda fortificada segons una recepta específica:

El raïm negre (5 kg) s’ha de pastar i transferir a un recipient net.
La polpa es cobreix amb un drap i es deixa durant 3 dies. Remeneu-lo periòdicament.
S’extreu la massa del raïm i s’obté un suc al qual se li afegeixen 0,6 kg de sucre.
Els contenidors de vidre s’omplen de suc, sobre els quals s’instal·la un segell d’aigua.
Un cop finalitzada la fermentació, s’escorre el vi del sediment, es filtra i s’hi afegeix alcohol. La seva quantitat es calcula com un 18-20% del volum de vi rebut.
Al cap de 2 dies, el vi es torna a filtrar i es deixa en un lloc fresc per a la seva criança.
La beguda acabada s’embotella i s’emmagatzema horitzontalment.

Recepta de mel

La mel de til·ler o de flor s’utilitza per fer vi. En utilitzar-lo no cal afegir sucre al vi.

El procés d'elaboració del vi amb massa fermentada de mel inclou diverses etapes:

Primer cal extreure el suc del raïm negre. Per fer-ho, amasseu les baies i deixeu la massa resultant durant 3 dies. Remeneu-lo periòdicament per eliminar l’escorça de la superfície.
Al suc resultant (10 l) s’afegeix una quantitat similar d’aigua, 1 kg de mel i massa fermentada. El llevat de vi s’utilitza com a cultura d’entrada. També es prepara independentment de 0,5 kg de panses, que s’aboca amb aigua i es deixa calenta durant 3 dies.
El vi es fermenta i madura segons la recepta clàssica.
En filtrar el vi, afegiu 2 kg de mel en lloc de sucre.

Recepta d’espècies

Les espècies s’afegeixen al vi jove que s’obté després de la filtració i l’envelliment. Com a espècies s’utilitzen canyella (1 cullerada) i clau (1 culleradeta). Els components es trituren i es col·loquen en una petita bossa de lli.

Es baixa una bossa en una ampolla de vi i després es tanca el recipient amb un suro. El vi amb espècies s’infusiona durant 2 setmanes. Colar la beguda abans de beure.

Conclusió

El vi casolà es distingeix per la seva naturalitat i excel·lent sabor. El vi negre s’elabora a partir de raïm negre, que té un efecte positiu en el funcionament del cor, la digestió, el sistema circulatori i el sistema nerviós.

El vi de la millor qualitat s’obté a partir de varietats tècniques negres que contenen una major quantitat de suc. En funció de la tecnologia, es prepara vi semi dolç o sec, a més de begudes enriquides. Amb l’afegit de mel o espècies, el sabor del vi es fa més intens.