Contingut
- 1 Com fer vi amb saba de bedoll
- 2 Vi de saba de bedoll amb llevat de vi
- 3 Recepta de vi de saba de bedoll sense llevat
- 4 Com elaborar vi a partir de saba de bedoll fermentada
- 5 Recepta de vi de saba de bedoll amb llimona
- 6 Vi amb saba de bedoll amb panses
- 7 Recepta de vi sobre suc de bedoll amb melmelada
- 8 Vi de saba de bedoll sense bullir
- 9 Com fer vi amb saba de bedoll amb mel
- 10 Com fer vi amb saba de bedoll "en anglès"
- 11 Com guardar el vi de saba de bedoll
- 12 Conclusió
La saba de bedoll és una font de nutrients únics per al cos humà. A la cuina, s’utilitza per fer diverses tintures o en la preparació de postres. El vi elaborat amb saba de bedoll ha tingut una popularitat constant i ocupa un lloc especial entre les receptes casolanes d’alcohol.
Com fer vi amb saba de bedoll
Des de fa temps es creia que aquesta beguda, a causa del contingut de tanins que conté, és capaç d’augmentar la immunitat i també ajuda a netejar el cos de toxines i substàncies nocives. Fer vi requereix un enfocament força responsable. El requisit bàsic per a una beguda ideal és l’ús de saba de bedoll fresca. Això es deu al fet que el suc ranci és capaç de quallar durant el tractament tèrmic. L’excés de proteïna alliberada en aquest cas, en la majoria dels casos, perjudica el sabor de la beguda, fins al deteriorament complet de tot el volum collit.
Una altra part important per preparar una beguda deliciosa és la proporció correcta de sucre. Com en la preparació d'altres vins, el sucre pot afectar molt tant el sabor com la força del vi futur. En diverses receptes, la proporció de sucre oscil·la entre el 10% i el 50% del volum total de matèries primeres. A més, cada enòleg és capaç d’anivellar la seva quantitat per tal de crear una beguda que s’adapti als seus gustos.
S’ha de tenir especial cura a l’hora d’escollir el llevat. El llevat de vi es considera una opció clàssica per fer una beguda. Aquesta elecció permet processar tot el sucre en alcohol en un temps bastant curt. Evitar l’ús de llevats alentirà el procés d’elaboració del vi, però aquest enfocament permetrà fermentar de forma natural el producte.
Com en la preparació de qualsevol beguda alcohòlica, val la pena prestar molta atenció a la neteja dels envasos en què tindrà lloc el procés de fermentació i tractament tèrmic. Cada recipient s’ha d’esterilitzar per endavant amb aigua bullent i netejar-lo amb una tovallola. Per a una major confiança, molts viticultors utilitzen productes de neteja especials a base de clor. Aquest mètode us permet aconseguir una desinfecció completa, però després d’ell necessiteu un esbandit exhaustiu de totes les superfícies dels plats. Una desinfecció correcta i oportuna evitarà la propagació de microorganismes nocius en totes les etapes de la preparació de la beguda.
Vi de saba de bedoll amb llevat de vi
La forma clàssica d’elaborar vi de bedoll és el mètode amb llevat de vi. Un llevat de vi especial pot accelerar significativament el procés d’elaboració de la beguda. Cal recordar que s’han d’afegir estrictament segons les instruccions del fabricant. Una quantitat insuficient no permetrà la fermentació completa dels sucres. Segons la recepta per a la preparació de la beguda, necessitareu:
- 25 litres de suc fresc;
- 5 kg de sucre blanc;
- llevat de vi;
- 10 culleradetes àcid cítric.
S'aboca suc a una cassola gran, s'hi afegeix sucre i àcid cítric.La barreja es remena i es posa a foc lent a foc lent. En el procés de cocció, cal eliminar la bàscula que ha aparegut. Val la pena bullir la barreja fins que quedin uns 20 litres de líquid a la paella. Això significa que l'excés d'aigua s'ha apagat i que el producte està a punt per processar-lo posteriorment.
El llevat de vi es dilueix segons les instruccions de l’envàs i s’afegeix a la barreja de suc i sucre refredats. El futur vi s’aboca en un gran dipòsit de fermentació, sobre el qual es col·loca un segell d’aigua o es posa un guant de goma.
La fermentació del vi es realitza en un mes. Després d’això, cal filtrar-lo per eliminar el sediment del llevat que hi ha al fons. La beguda filtrada s’ha d’embotellar i enviar a madurar durant un parell de setmanes en un lloc fresc i fosc. Passat aquest temps, cal tornar a filtrar el vi. El vi de bedoll està a punt per beure.
Recepta de vi de saba de bedoll sense llevat
El procés d’elaboració d’una beguda sense llevat és idèntic a l’anterior, l’única excepció és l’ús de massa fermentada. Es prepara un entrant especial a base de panses i sucre. Per fer-ho, cal afegir 100 g de panses i 50 g de sucre a 400 ml d’aigua. La barreja resultant s’ha d’embolicar amb força i col·locar-la en una habitació càlida.
En el futur, el procés de preparació de la beguda serà idèntic al del llevat. L’única excepció és el període de fermentació: s’estén fins a dos mesos. Al mateix temps, la beguda acabada serà menys forta, però alhora més dolça a causa de la fermentació incompleta del sucre.
Com elaborar vi a partir de saba de bedoll fermentada
De vegades, si no es compleixen les condicions d’emmagatzematge, el suc es deteriora i comença a fermentar tot sol. Això passa quan el llevat salvatge el penetra des de l’aire circumdant. No us afanyeu i aboqueu-lo; hi ha diverses receptes quan es pot fer servir aquest suc per fer quass o vi.
Tot i que els experts en vinificació casolana aconsellen utilitzar material fresc, el suc fermentat pot produir un vi bastant agradable. Per fer vi amb saba de bedoll, cal un pot de 3 litres. S’omple fins a 2/3 i després s’hi aboquen uns 200 g de sucre. La barreja resultant s’aboca en una cassola i es bull durant una hora a foc mig. Això millorarà el procés de fermentació posterior.
En aquest cas, l’ús de massa fermentada és opcional. Per obtenir un gust més brillant i una carbonatació addicional, afegiu-hi algunes panses i una cullerada d’arròs al pot. Aquest vi ha de fermentar sota un segell d’aigua o un guant durant uns dos mesos, i després s’ha de filtrar i embotellar.
Recepta de vi de saba de bedoll amb llimona
Afegir llimona al vi casolà millora dramàticament el seu sabor, corregeix la dolçor i afegeix noves notes aromàtiques. Al mateix temps, la quantitat de sucre que s’utilitza augmenta de mitjana entre un 10 i un 20%. Els ingredients necessaris per a aquest vi:
- 25 litres de saba de bedoll;
- 5-6 kg de sucre;
- 6 llimones mitjanes;
- 1 kg de panses.
La saba de bedoll s’aboca en una cassola gran i es cou a foc lent. Cal evaporar aproximadament el 10% del líquid. Després, aboqueu el sucre a la paella i barregeu-ho bé. El suc es treu del foc i es refreda a temperatura ambient. Després, s’hi aboca suc de llimona i s’hi afegeix una massa fermentada de panses prèviament preparada.
La fermentació principal del vi en una cassola dura aproximadament una setmana amb agitació constant, després el líquid es filtra i s'aboca en un tanc de fermentació, cobert amb un segell d'aigua. La fermentació ha de tenir lloc completament, de manera que pot trigar fins a 2-3 mesos.
Vi amb saba de bedoll amb panses
L’ús de panses per fer vi casolà evitarà la necessitat d’afegir llevat a la vostra beguda. Les panses assecades adequadament contenen llevat salvatge a la superfície que pot fermentar els sucres de la beguda. Per exemple, el mateix llevat a la pell de les pomes participa en la preparació de la sidra. És molt important recordar que el rentat excessiu de les panses eliminarà gairebé tot el llevat salvatge i el vi simplement no fermentarà. Per preparar la beguda adequada necessitareu:
- 10 litres de saba de bedoll;
- 1 kg de sucre;
- 250 g de panses vermelles.
El vi s’elabora segons una recepta similar a la sidra. Cal omplir els recipients de litre de suc i afegir 100 g de sucre a cadascun d’ells. Es barreja el líquid i s’hi afegeixen 25 g de panses. Les ampolles s’han de tancar hermèticament i deixar-les durant 4 setmanes a temperatura ambient. Durant aquest temps, el llevat salvatge digerirà el sucre en alcohol i, a més, saturarà la beguda amb una petita quantitat de diòxid de carboni.
Després de la fermentació, s’han de treure les panses de la beguda. Per fer-ho, el vi acabat es filtra a través d’una gasa plegada en diverses capes. La beguda resultant s’aboca en ampolles estèrils i s’envia a l’emmagatzematge en un lloc fresc. La beguda resultant té un gust refrescant lleuger i no és especialment forta.
Recepta de vi sobre suc de bedoll amb melmelada
L’ús de melmelada per elaborar vi és un dels secrets dels viticultors soviètics. Durant la fermentació, la melmelada satura el vi amb un sabor addicional de fruita; gairebé qualsevol melmelada és adequada. Per preparar aquest vi necessitareu:
- 5 litres de saba de bedoll;
- 300 g de melmelada;
- 1 kg de sucre;
- llevat de vi.
Cal escalfar saba de bedoll a l’estufa i bullir-la durant aproximadament una hora, evitant un bull fort. A continuació, refredeu-hi, afegiu-hi melmelada, sucre i llevat. La barreja resultant s’aboca en un tanc de fermentació i es cobreix amb un segell d’aigua. Després d’acabar el procés de fermentació, cal filtrar la beguda resultant d’un sediment força fort. El vi acabat s’embotella, es tanca hermèticament i s’envia a l’emmagatzematge.
Vi de saba de bedoll sense bullir
El procés d'ebullició és necessari per iniciar activament la fermentació. No obstant això, l'ús de llevats de vi moderns evita aquest procediment. La vinificació en aquest cas té lloc a temperatura ambient. La saba de bedoll, el sucre del 15-20% del volum del suc i el llevat de vi s’aboca al dipòsit de fermentació.
El vi ha de fermentar durant aproximadament un mes, després del qual es filtra i s’embotella. Es creu que negar-se a bullir té un efecte negatiu sobre el sabor de la beguda: es torna més aquosa. Al mateix temps, fermenta fins a una força de 14-15 graus. Aquesta beguda seria una opció excel·lent per preparar begudes calentes amb l’addició d’espècies. El vi mullat resultarà únic.
Com fer vi amb saba de bedoll amb mel
Aquesta recepta sovint s’anomena hidromel de bedoll. Combina el gust exquisit de la saba de bedoll i la dolçor de la mel. Per preparar aquest tipus de vi necessitareu:
- 6 litres de saba de bedoll fresca;
- 1 litre de mel líquida;
- 2 kg de sucre blanc;
- 2 litres de vi blanc fortificat;
- 2 pals de canyella.
La saba de bedoll s’escalfa a foc lent i no bull. Després es refreda a 60 graus, s’hi afegeix mel i sucre. Quan la barreja s’ha refredat a temperatura ambient, s’hi aboca vi blanc i s’hi afegeix canyella.
La beguda resultant s’ha d’infondre uns 10 dies en un lloc fresc i fosc. Després de la tintura, colar-la i després embotellar-la.La hidromel resultant hauria de reposar aproximadament un mes per estovar-se i fins i tot degustar-la.
Com fer vi amb saba de bedoll "en anglès"
A Anglaterra, la recepta del vi de saba de bedoll es coneix des de fa més de diversos segles. Tradicionalment, aquest vi s’elaborava amb l’afegit de llima i taronja, a més d’una petita quantitat de mel de flors. El ferment per al vi blanc s’utilitza per a la fermentació. Llista d’ingredients tradicionals del vi de bedoll anglès:
- 9 litres de saba de bedoll;
- 4 llimes;
- 2 taronges;
- 200 g de mel;
- 2 kg de sucre;
- llevat de vi.
El suc s’escalfa a 75 graus i es manté aquesta temperatura durant uns 20 minuts. A continuació, la barreja es refreda i s’aboca en un dipòsit de fermentació, on també s’afegeix suc i ratlladura de cítrics, mel, sucre i llevat. No s’ha de tancar el recipient, n’hi ha prou amb tapar-lo amb gasa. En aquesta forma, la barreja s’infusiona durant aproximadament una setmana, després de la qual cosa es filtra i s’envia per una fermentació de dos mesos sota un segell d’aigua. La beguda acabada es torna a filtrar i embotellar.
Com guardar el vi de saba de bedoll
El vi acabat és un producte natural que pot suportar una vida útil bastant llarga. Es creu que una beguda feta amb llevat de vi es pot guardar fàcilment fins a dos anys en una habitació fosca i fresca. Es coneixen exemples més llargs d’emmagatzematge, però aquest producte s’ha de consumir els primers mesos després de la preparació.
Si el vi es va preparar amb llevat salvatge a partir de panses, directament o amb l’ajut de la massa agra, la seva vida útil es redueix significativament. En aquests casos, la fermentació poques vegades es seca, de manera que la resta de sucre lliure pot espatllar el producte resultant, fins i tot si s’observen adequadament les condicions d’emmagatzematge. El temps d’emmagatzematge recomanat en aquests casos és de 2 a 6 mesos.
Conclusió
El vi de saba de bedoll és una opció excel·lent per a una beguda alcohòlica lleugera i refrescant. Un gran nombre de receptes permetrà a tothom escollir la forma més adequada de preparar-la. El refinament i la plenitud del gust s’aconsegueix gràcies a la selecció correcta d’ingredients i proporcions. Aquesta beguda no deixarà ningú indiferent.
