Contingut
La melmelada de gerds com a gelatina per a l’hivern es pot preparar amb diversos additius alimentaris. Els més utilitzats són la pectina, la gelatina, l’agar-agar. Són agents gelificants d’origen vegetal i animal. Val la pena aprendre a cuinar melmelada (gelea) per a l’hivern amb gelatina i pectina.
Característiques de la preparació de melmelada de gerds
Probablement, no hi ha cap casa on no hi hagi cap gerro de melmelada de gerds, normal o en forma de gelatina. Fins i tot les mestresses de casa més gandules s’aprovisionen per a l’hivern. El fet és que la melmelada de gerds (gelea) no només és una deliciosa delícia i un excel·lent postre per al te, sinó que també és un remei eficaç contra els refredats, els beribers i altres problemes de salut que es presenten durant la temporada de fred.
En la primera fase de preparació de melmelada de gerds (gelea), és molt important començar a processar les baies correctament. Els gerds tenen una estructura delicada i requereixen un tractament especial. Per descomptat, és millor no rentar-lo en absolut. Però si es desconeix la font d’origen dels gerds, no està clar en quines condicions va créixer, és millor processar les baies. Cal fer-ho ràpidament i amb molta cura, sota un raig d’aigua suau i suau. Deixeu les baies en un colador per drenar l’aigua o poseu-les ordenadament sobre una tovallola neta i seca.
A continuació, és important decidir l’elecció d’un gelificant necessari perquè la melmelada de gerds s’espesseixi bé i es converteixi en gelatina. Hi ha diverses opcions:
- gelatina;
- pectina;
- agar agar.
Molt sovint, la pectina s’utilitza per fer melmelada de gerds espessa en forma de gelea. Es tracta d’una substància d’origen vegetal, que normalment s’obté industrialment a partir de pomes, pells de cítrics. Per tant, és ideal per a la conservació de fruites i baies, inclosa la melmelada de gerds en forma de gelea.
A més, l’ús de pectina té diversos avantatges:
- conserva i emfatitza bé l'aroma de les baies, les fruites;
- ajuda a preservar la forma original del fruit, no contribueix a la seva digestió més ràpida;
- conserva el color original de les baies;
- el temps de cocció reduït garanteix la millor conservació dels nutrients a les baies.
La pectina es barreja amb una petita quantitat de sucre i s’afegeix a la melmelada de gerds ja bullida. A partir d’aquest moment, no s’hauria d’exposar a temperatures elevades durant més de 5 minuts. Una cocció addicional negarà totes les seves propietats gelificants. La pectina en si no és inofensiva, però en grans quantitats pot causar reaccions no desitjades al cos, com ara obstrucció intestinal i al·lèrgies alimentàries.
També podeu fer melmelada de gerds com gelatina amb gelatina. A més de les seves propietats formadores de gel, els aminoàcids i els minerals aporten beneficis als humans. La gelatina animal és rica en aquestes substàncies. Evita que el sucre que es troba a la melmelada de gerds o la gelea es cristal·litzi amb el pas del temps.
Receptes de melmelada de gerds
A moltes persones els agrada que les melmelades de gerds siguin gruixudes a l’hivern com la gelatina i com la melmelada. Per tant, és més convenient posar-lo a sobre d’un monyo cobert de mantega, fer-lo servir al forn, a l’hora de preparar postres dolces.Per obtenir la consistència desitjada, s’utilitzen ingredients addicionals com gelatina, pectina, gelatina o agar-agar en la composició de melmelada de gerds (gelea) per a l’hivern.
Una recepta senzilla de melmelada de gerds per a l’hivern amb gelatina
Ingredients:
- gerds (vermells) - 1 kg;
- sucre granulat: 1 kg;
- gelatina - 1 paquet (50 g).
Netejar les baies de pols i deixalles. Assecar lleugerament col·locant sobre un colador. A continuació, col·loqueu-ho en un recipient o cassó d’esmalt profund, cobriu-lo amb sucre. Espereu a que el suc funcioni. Transferiu el recipient amb melmelada de gerds a la cuina i escalfeu-ho a bullir, sense deixar de remenar. Com a resultat, tot el sucre s’hauria de dissoldre.
Quan bulli la melmelada de gerds, traieu l’escuma de la seva superfície, afegiu-hi la gelatina prèviament diluïda en aigua, que ja estigui ben inflada. Remeneu-ho tot i poseu la melmelada de gerds acabada amb gelatina en pots esterilitzats. Enrotlleu-les amb les mateixes tapes netes i segellades.
Melmelada de gerds amb gelatina
Ingredients:
- gerds - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 paquet (40 g).
No renteu les baies si provenen de la vostra casa o jardí. Tritureu amb una batedora, aboqueu el puré en una cassola. Afegiu un paquet de zhelix, prèviament barrejat amb dues cullerades de sucre. Remeneu, porteu tota la massa a ebullició. A continuació, afegiu tot el sucre restant. Remeneu, espereu fins que la massa de la baia torni a bullir, coeu-ho durant 3 minuts. Conservar melmelada de gerds calenta (gelea) en pots estèrils i hermèticament tancats.
Gelea de gerds amb pectina
Ingredients:
- gerds - 2 kg;
- sucre granulat: 2 kg;
- pectina - 1 sobre.
Els gerds s’han de preparar primer per cuinar: rentar lleugerament, assecar-los, eliminar les baies i restes malmeses. Si us trobeu amb cucs blancs, poseu els gerds en una solució suau de sal i flotaran. Serà fàcil separar-los de la massa de baies simplement drenant l’aigua.
Tritureu les baies seques fins que quedin homogènies. Aboqueu la pectina al puré de gerds i poseu-la a la cuina. Després de bullir, coeu entre 5 i 10 minuts, segons el gruix desitjat. Enrotlleu la gelea de gerds acabada per a l’hivern en pots petits, nets i esterilitzats.
Melmelada de gelea per a l'hivern de gerds i suc de grosella
Ingredients:
- gerds (baies) - 1 kg;
- grosella vermella (suc) - 0,3 l;
- sucre - 0,9 kg.
En aquesta recepta, el suc de grosella substituirà l’aigua, donarà l’acidesa necessària i actuarà com a substància formadora de gelea. Com ja sabeu, les groselles vermelles contenen molta pectina, que és un excel·lent espessidor natural.
Barregeu tots els ingredients i poseu-los al foc per evaporar l'excés de líquid. Al cap de mitja hora, fregar el puré de gerds per un colador. Feu bullir la massa resultant, aboqueu-la en pots. Enrotllar melmelada de gerds (gelea) amb aigua neta i bullida, tapes.
Contingut calòric de la melmelada de gerds
La melmelada de gerds (gelea) preparada per a l'hivern és un producte bastant dolç, que determina el seu alt valor energètic. El contingut calòric, per regla general, oscil·la entre 350-420 kcal per cada 100 g de producte. L’indicador depèn directament de la quantitat de sucre afegida a la melmelada de gerds (gelea). Com més dolç, més nutritiu.
Moltes persones, que temen que el sucre pugui afectar la seva figura, les seves dents o per raons mèdiques, no l’afegeixen a la recepta de melmelada de gerds amb gelatina, substituint-la per edulcorants naturals o artificials. Algunes persones en prescriuen completament, conservant els gerds amb les dades gustatives que els proporciona la natura.
Termes i condicions d'emmagatzematge
És millor guardar la melmelada de gerds al soterrani, on la temperatura es manté relativament estable durant tot l’any i els seus indicadors són molt més baixos que a la sala d’estar. Si no n’hi ha cap, podeu fer-ho amb un traster equipat als metres quadrats de l’apartament.Col·loqueu aquest racó per a les necessitats de la llar ha d’estar a una distància considerable de bateries, xemeneies i estufes. Una opció excel·lent és un rebost situat en una galeria aïllada, on la temperatura, fins i tot a l’hivern més fred, no baixa de +2 a +5 graus.
Conclusió
La melmelada de gerds com a gelatina per a l’hivern s’ha de preparar amb additius alimentaris com la gelatina i la pectina. Ajudaran a aconseguir la consistència desitjada en el producte acabat i us permetran reduir la quantitat de sucre que s’utilitza en cuinar melmelada de gerds.
