Contingut
Els experts culinaris consideren que els bolets d’ostra són uns bolets econòmics i rendibles. Són fàcils de preparar, deliciosos en qualsevol combinació, disponibles en qualsevol època de l’any. Però, de totes maneres, les mestresses de casa intenten fer preparacions a partir de bolets per a l’hivern. Sempre hi ha un pot de tendres bolets d’ostra per a un hoste inesperat. Ni tan sols heu de córrer a la botiga a la recerca d’un producte útil. Penseu en les opcions d’espais en blanc per a la taula d’hivern amb una inversió mínima de temps i diners. Els bolets d’ostra, les receptes de l’hivern que descriurem, ocuparan el lloc que els correspon a la vostra taula.
Bolets d’ostra per a la taula d’hivern
Els bolets d’ostra salats per a l’hivern o les amanides amb verdures són les més populars. Per tal que qualsevol conservació dels bolets d’ostra sigui d’alta qualitat, cal centrar-se en l’elecció dels bolets.
Prenem el producte sense signes de floridura, càries, dents i danys greus. No hauria d’haver taques groguenques a les tapes dels dos costats. Aquests exemplars no són aptes per a l'adquisició.
També parem atenció a les potes dels bolets. Com més petites siguin, més rendible i de qualitat serà la nostra compra.
Després comencem a triar una recepta i comencem a preparar deliciosos bolets d’ostra.
Bolets en escabetx
Poden competir amb costosos espais en blanc de la botiga. Per a 1 kg de bolets, es necessiten les proporcions següents d'altres components:
- mitja llimona;
- 5-6 grans d'all;
- 3 gots d'aigua neta;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1 cullerada de sal de taula;
- 2 culleradetes de sucre;
- 75 ml de vinagre;
- espècies - 3 unitats. fulles de llorer, 7 unitats. grans de pebre negre, 3 unitats. clavells.
Inspeccionem els bolets, els rentem, els tallem a trossos de la mida desitjada, preferiblement petits. Necessitem un adob segons la recepta. Com es prepara un adob perquè els bolets d’ostra quedin elàstics després d’abocar-los? Realitzem accions senzilles.
Aboqueu aigua en una cassola i afegiu la resta d’ingredients: vinagre, all (picat), suc de llimona. Remeneu-ho, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després filtrem, deixant només el líquid. Torneu a abocar-lo en un cassó, afegiu-hi bolets d’ostra i continueu cuinant durant almenys 30 minuts. Refredar, posar en pots estèrils, abocar oli de gira-sol per sobre (1 cullerada. Cullera) i tancar amb tapes. Per seguretat, algunes mestresses de casa esterilitzen la peça.
Bolets d’ostra salats per a l’hivern
Aquesta opció es pot iniciar fins i tot sense esbandir a fons els bolets d’ostra. Bullirem els bolets i escorrerem la primera aigua. S'endurà l'excés de deixalles i brutícia. Però no serà superflu rentar lleugerament la pols.
Tallat a trossos grans. És millor deixar bolets petits intactes perquè no es trenquin a la peça.
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició, poseu-hi bolets d’ostra.
Escaldeu els bolets durant 15 minuts. Un senyal de preparació serà l’assentament de bolets d’ostra al fons de la paella. Després els traiem amb una cullera ranurada en un colador i aboquem l'aigua. Ja no el necessitem.
Ara tornem a posar aigua al foc, però aquesta vegada amb sal. Fem la salmorra salada, la tastem. Coeu els bolets d’ostra durant 30 minuts després de bullir. Ja no val la pena. Com més cuinem els bolets, més durs seran a la peça.
En aquest moment, estem preparant els bancs. Rentem, assecem i posem sobre el fons de les espècies al gust:
- pèsols d’espècies;
- llavors de mostassa;
- fulla de llorer;
- 1-2 cabdells de clavells.
Cobriu els pots amb tapes, poseu-los al forn i enceneu la temperatura.
Tan bon punt s’escalfin els pots, mantingueu el forn encès durant 2 minuts i apagueu-lo. Ja no val la pena, en cas contrari les espècies es cremaran. Traiem els pots i els deixem refredar sobre una plata de forn.
Disposem amb cura els bolets bullits en pots, els farcim de salmorra salada, afegim 1 culleradeta d’essència de vinagre i pols d’àcid acetilsalicílic (a la punta d’un ganivet) per sobre.
I sense aspirina, aquest buit no s’aguantarà. Ara queda tancar els bancs, deixar-los refredar i enviar-los al soterrani.
Aquests bolets es poden menjar de seguida o utilitzar per cuinar plats d’adob. Que aprofiti!
