Falguera en escabetx: 7 receptes

La falguera comuna (Pteridium aquilinum) no és la més decorativa. Normalment és ignorada pels dissenyadors de paisatges i només es planta als jardins del darrere. Però es pot menjar el parèntesi. I és boníssim! Les falgueres en escabetx apareixen cada cop més als prestatges de les botigues, però no són barates. Mentrestant, es pot preparar fàcilment vosaltres mateixos.

Es coneix molt menys que el salmastre com a planta comestible de l'estruç comú (Matteuccia struthiopteris). És molt més gran i sovint es cultiva com a cultiu ornamental. El gust d’aquestes falgueres és marcadament diferent.

Per què és útil la falguera en escabetx

Les falgueres no cuites són verinoses. Només cal tenir-ho en compte i no tenir por ni abandonar el producte. Les olives, les patates i la majoria de bolets salvatges no es mengen crus. Si ho reflexioneu bé, podeu fer una llarga llista de productes familiars per a tothom, que a ningú se’ls ocorreria menjar directament des del jardí. També ho és amb la falguera.

I la planta té prou propietats útils. I, tot i que s’utilitzen rizomes com a matèries primeres medicinals, els brots joves contenen:

• àcids glutàmics i aspàrtics;
• tirosina;
• leucina;
• carotè;
• riboflavina;
• tocoferol;
• un àcid nicotínic;
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• manganès;
• coure;
• sofre;
• fòsfor.

Però el valor principal del raquis (brots joves) és l’alt contingut de proteïnes, fàcilment assimilables pel cos, i iode.

Consum regular d’aliments que contenen falguera:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• ajuda a combatre la deficiència de iode;
• tonifica;
• estimula els processos metabòlics;
• elimina els radionúclids.

Per descomptat, les amanides de falgueres no són un medicament per si mateixes. No es recomanen per a dones embarassades i nens en edat preescolar i les persones que mai no han menjat raquis abans haurien de començar amb petites porcions. Per cert, això s'aplica a qualsevol aliment desconegut.

I sobre les substàncies verinoses que conté la falguera, després d’un tractament tèrmic de 10 minuts, salat o decapat, es desintegren.

Com escabetxar una falguera

El més controvertit és el període durant el qual els brots joves de falguera han de ser processats després de la collita. Els gourmets trucen a 3-4 hores, els experts també noten que és després d’aquest temps que els raquis comencen a perdre les seves substàncies beneficioses i el seu sabor. Al cap de 10 hores, es tornaran gruixuts i perdran valor nutritiu.

Recol·lecció de falgueres

Quan es recullen rakhis, és important no perdre’s ni un moment. Es cullen quan les fulles ja han començat a separar-se, però encara no han florit, juntament amb els brots. En aquest moment, els raquis semblen ganxos, tenen un color verd fosc i es trenquen quan es doblegen. Tan bon punt els brots es tornen flexibles, la recol·lecció s’atura; ja no són aptes per al menjar i es redueix al mínim el contingut de nutrients.

Més sovint mengen salades, el sabor i la textura del qual s’assemblen als bolets. L’estruç és molt nutritiu, una mica dolç i similar a la coliflor.

Preparació de falguera per cuinar

Tot el que faci l'hostessa des de la falguera: un plat de brots frescos, en escabetx o en escabetx per a l'hivern, cal preparar els raquis. Es remullen durant 2-3 hores amb aigua salada i freda, canviant diverses vegades el líquid perquè surti l’amargor i algunes de les substàncies nocives. A continuació, bulliu.

No cal convertir la falguera en draps poc apetitosos, prou per doblegar-la fàcilment, però mantenir-se força densa. Idealment, la consistència del raquis hauria de ser la mateixa que la de les potes de bolets en escabetx.

Es creu que és suficient coure els brots durant 10 minuts. Però aquesta és una xifra mitjana, cal provar constantment el raquis. La seva densitat depèn de les condicions en què va créixer la falguera, del clima a la primavera i de molts altres factors. Es poden trigar 2 o 5 minuts a bullir els brots.

Els raquis es llencen a l’aigua bullint salada, espereu fins que torni a bullir, escorreguts i rentats. Després passen a l’estat desitjat en una nova porció de salmorra. Es llencen a un colador i es prepara un plat fresc o destinat a l’emmagatzematge hivernal.

Com cuinar falgueres en escabetx per a l'hivern a partir de brots frescos

Podeu cuinar falgueres en escabetx segons diferents receptes. El clàssic és el més senzill.

1. Els raquis es remullen amb aigua salada durant 2-3 hores, es bullen durant 3 minuts, es renten i es rebutgen en un colador.
2. Es distribueixen en pots estèrils.
3. Aboqueu aigua neta per mesurar el volum de líquid requerit.
4. Per 1 litre d’aigua, prengui 1 cullerada de sal, 3 sucres, 50 ml de vinagre.
5. Bullir la marinada, abocar la falguera.
6. Enrotllar, donar la volta, embolicar.

Com marinar falguera amb oli de gira-sol per a l'hivern

La falguera es conserva en vinagre per a l’hivern i amb oli de gira-sol: el mètode no és molt més complicat que l’anterior, però el sabor és diferent. Per tant, podeu escollir una recepta que més us agradi.

1. Els brots prèviament remullats es bullen en una gran quantitat d’aigua salada durant 5 minuts. Rentat i rebutjat en un colador.
2. Esterilitzeu pots de 500 grams.
3. Al fons de cadascun hi ha una fulla de llorer i 4-5 pèsols de pebre negre.
4. Els rahises estan ben empaquetats.
5. Ompliu els pots amb aigua neta per mesurar el volum aproximat de la marinada.
6. La salmorra es bull a partir d'un litre d'aigua, 4 cullerades. l de sucre, 1 amb un portaobjectes de sal i 60 ml de vinagre (6%).
7. En un cassó separat, poseu a bullir un got d’oli vegetal refinat.
   Important! La salmorra i l'oli calcinat no es combinen!
8. En primer lloc, s’aboca als pots els adobs acabats de bullir i a sobre hi ha oli calent.
9. Els bancs s’enrotllen, es donen la volta i s’aïllen.

Falguera marinada amb all per a l'hivern

Els que els agraden les amanides picants poden enrotllar raquis amb all durant l’hivern. El procés de cocció en si mateix no és diferent de la primera recepta, l’única diferència es troba en l’adob. Agafen i bullen per litre d’aigua:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• essència de vinagre: 1 culleradeta;
• All;
• pèsols i pebre negre, llorer, anet - al gust.

Tothom hauria de calcular la quantitat d’all per si mateixa. Si marinem una falguera per primera vegada, podeu centrar-vos en receptes amb albergínies.

Què es pot fer de falguera en escabetx

Normalment la falguera marinada amb all o oli es considera un aperitiu preparat. Opcionalment, podeu afegir cebes, pastanagues fresques o saltades, o guarnir-les amb herbes i menjar-les immediatament.

La primera recepta clàssica es considera un producte semielaborat. Els raquis es poden remullar amb aigua o simplement escórrer de la marinada i utilitzar-los per preparar plats calents, amanides, sopes.

Com guardar falgueres en escabetx

En una casa privada sempre hi ha un celler o soterrani; allà emmagatzemen pots de falguera en escabetx juntament amb altres espais en blanc.Els residents dels apartaments de la ciutat poden posar un petit nombre de contenidors a la nevera. Si heu preparat molts rakhis i no hi ha safareigs, els pots es col·loquen en un lloc fresc, sense accés a la llum.

Com escabetxar una falguera salada

Tot és molt senzill. En primer lloc, es renta la falguera salada i es remull en aigua freda i neta abundant durant almenys 6 hores. El fluid canvia constantment.

Per a l'amanida preneu:

• falguera salada - 500 g;
• pastanagues - 200 g;
• cebes - 100 g;
• oli de sèsam - 20 g.

Productes per a la marinada:

• aigua - 125 ml;
• sucre - 1 cda. l;
• vinagre (9%) - 1 cda. l.

Comencen a preparar el plat:

1. Els raquis es bullen durant 5 minuts.
2. Tallat a trossos de la mida desitjada.
3. Peleu i fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
4. La ceba s’allibera de les escates de cobertura i es talla a mitges anelles.
5. Assecat en oli de sèsam.
6. Llençat de nou sobre un colador o colador per drenar el greix.
7. Els ingredients es barregen, s'aboca amb adob calent.
8. Deixar refredar, posar a la nevera durant 6 hores.

Amanida preparada. Si cal, es pot salar.

Amanides de falgueres en escabetx

Hi ha moltes receptes que inclouen falguera en escabetx. En principi, simplement podeu substituir els bolets per raquis.

Falguera salada amb llaç

Els raquis en vinagre es posen primer en remull. Quant ha de determinar cada hostessa de manera independent. A algunes persones els agraden els plats salats i es limitaran a 10-20 minuts. Els que estan a dieta poden sucar els brots durant un dia o més.

Ingredients:

• falguera - 500 g;
• ceba - 2 caps grans;
• crema agra - 120 g;
• farina - 1 cda. l.;
• mantega (mantega o vegetal): 1 cda. l.

Preparació:

1. Les cebes es tallen a mitges anelles, els raquis es tallen a trossos de qualsevol mida.
2. Escalfeu oli en una paella.
3. Primer es fregeixen les cebes i després s’hi afegeix la falguera.
4. Coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts.
5. La crema agra barrejada amb farina s’aboca al contingut d’una paella.
6. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° durant 20-30 minuts.

Amanida de falguera en escabetx amb carn

Si aquest menjar se serveix calent, actua com un segon plat fred, com una amanida. És important remullar els raquis en vinagre fins a tal punt que es tornen completament suaus. Per a això, l’aigua es canvia sovint.

No s’indicarà el nombre d’ingredients: és arbitrari i només depèn del gust de l’amfitriona, de la seva llar o dels hostes. A algú li agrada molta carn, a algú li agrada més el raquis cruixent i es necessiten altres ingredients únicament per obtenir sabor.

1. Tallar la vedella a rodanxes fines, marinar en una barreja de pebre negre, oli vegetal i salsa de soja.
   Important! No salis!
2. Talleu els raquis en trossos de 4-5 cm.
3. En una paella preescalfada amb oli vegetal, coeu a foc lent la ceba, trossejada a mitges anelles. Col·loqueu amb una cullera ranurada en un bol separat.
4. Enceneu el foc fort i fregiu la vedella durant 5-10 minuts.
   Comenta! Si talleu la carn de forma gruixuda, aquesta vegada no n’hi ha prou!
5. Afegiu falguera, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Rachises ha de romandre lleugerament cruixent.
6. Afegir la ceba i la salsa de soja.
7. Remeneu, apagueu el foc.

Al cap de 5 minuts, es pot servir com a aperitiu calent, o completament fred i utilitzar-lo com a amanida.

Falguera marinada amb salsa de soja i alls

Aquesta amanida resultarà picant i es pot utilitzar com a aperitiu dels licors. No es recomana menjar per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.

Ingredients:

• raquis frescos, salats o en vinagre: 500 g;
• oli refinat: 100 ml;
• coriandre mòlt (llavors de coriandre) - 1/2 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1/4 culleradeta;
• salsa de soja - 70 ml;
• all - 1 cap (o al gust).

Preparació:

1. Posar en remull els raquis i bullir durant dos minuts. Tirar un colador.
2. Combineu tots els ingredients en un bol net. Premeu els alls amb una premsa.
3. Barregeu-ho bé. Insistiu diverses hores.

Falguera Srtausnik amb guisat

La majoria de les receptes són per a falguera. L’estruç va romandre privat d’atenció sense merèixer. Mentrestant, també té bon gust. Només cal tenir en compte que els plats de l’estruç són molt satisfactoris.

1. Remullar la falguera i bullir durant 5-8 minuts. Si els raquis són molt joves, podeu limitar-vos a 3-4 minuts.
2. Esbandir amb aigua freda i escórrer.
3. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a l'atzar, fregiu-les fins que quedin toves.
4. Deixeu la falguera per separat. Es pot considerar que l’estruç està a punt quan el seu volum es redueix a la meitat i el color es torna de color verd grisenc.
5. Combineu la falguera amb les verdures, afegiu-hi el guisat (traieu primer el greix).
6. Afegir una cullerada de pasta de tomàquet, remenar, escalfar bé en una paella.

Conclusió

La falguera en escabetx és un producte saborós i sa. Només cal saber cuinar-lo. Hi ha moltes receptes que cada mestressa de casa pot modificar arbitràriament, adaptant-se als seus propis gustos. Que aprofiti!

Entrades recomanades

Com fer pomes en escabetx

Pomes escabetxades en pots per a l’hivern

Recepta de col en vinagre amb mel i rave picant

Com adobar la col en un pot perquè quedi cruixent

Recepta de col en vinagre dolç per a l’hivern

Col en vinagre amb aspirina per a l'hivern

Com escabetxar bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons en escabetx