Contingut
Els tomàquets verds armenis són un aperitiu inusualment saborós i picant. Es pot preparar de diverses maneres: en forma d’amanida, tomàquets farcits o adjika. L’all, els pebrots picants, les herbes i les espècies ajuden a aconseguir el sabor desitjat.
Un aperitiu a l’estil armeni s’acompanyarà bé amb plats de barbacoa, peix i carn. Els components nítids que contenen aquestes peces augmenten la gana.
Receptes de tomàquet verd armeni
La manera més fàcil és marinar tomàquets sencers, als quals s’afegeixen espècies i adob. Les peces es conserven a l’hivern i, a continuació, cal processar les llaunes amb aigua bullent o vapor.
Els contenidors emplenats amb espais en blanc es col·loquen per ser esterilitzats al bany maria. Per fer-ho, poseu un tros de tela al fons de la cassola, poseu-hi pots a sobre i ompliu-lo d’aigua. La cassola es posa a bullir i els pots es mantenen en aigua bullent entre 15 i 30 minuts, segons el seu volum.
Una recepta senzilla
Es prepara un aperitiu deliciós per a l’hivern d’una manera bastant senzilla i ràpida, per a la qual s’utilitzen tomàquets no madurs, un adob i dos tipus de condiments.
Els tomàquets verds es preparen segons la recepta més senzilla:
- En primer lloc, se seleccionen 4 kg de tomàquets, que s’han de rentar i col·locar en pots de vidre.
- Cada pot s’omple d’aigua bullent i es deixa mitja hora. El procediment es repeteix dues vegades.
- Per tercera vegada, es bull aigua, a la qual s’afegeixen 2 cullerades grans de sal de taula, 5 g de canyella mòlta i 5 fulles de llorer.
- La marinada es bull durant 8 minuts, després es treu de la cuina i s’hi aboca el contingut dels envasos.
- Els bancs s’enrotllen amb una clau i es deixen sota una manta tèbia fins que es refredin completament.
- Guardeu les verdures en escabetx a la nevera o en un altre lloc fresc.
Tomàquets farcits plans
D’una manera bastant senzilla, podeu marinar tomàquets farcits. Com a farciment s’utilitza una barreja d’herbes, all i pebre xilè.
Una recepta d’aperitius picants consisteix en els passos següents:
- L’all (60 g) i el pebre xilè (2 unitats) es tallen a mà o amb material de cuina.
- Després cal picar les herbes finament (julivert, coriandre, alfàbrega o qualsevol altra).
- Per als tomàquets verds (1 kg), talleu la part superior i traieu la polpa.
- La pasta de tomàquet s’afegeix al farciment d’all i pebre.
- Després es trituren els tomàquets amb la massa resultant i es cobreixen amb "tapes" des de dalt.
- Es col·loquen els fruits en un pot i es prepara l’adob.
- Es bull al voltant d’un litre d’aigua al foc, s’hi afegeixen un parell de cullerades de sucre.
- L’adob calent s’aboca en pots de verdures. Assegureu-vos d’afegir 2 cullerades grans de vinagre a cada recipient.
- Després d’una esterilització de 20 minuts en una olla amb aigua calenta, els pots s’enrotllen amb tapes.
Farcint amb pastanagues i pebrots
Un aperitiu inusual s’obté a partir de tomàquets no madurs, que s’omplen amb una barreja de verdures. Les verdures farcides no només tenen un sabor picant, sinó que també tenen un aspecte atractiu.
Els tomàquets verds en armeni per a l’hivern s’obtenen amb la tecnologia següent:
- Un parell de pastanagues es ratllen sobre un ratllador fi.
- Es tallen a daus dos pebrots dolços i un pebrot picant.
- Es passen cinc grans d’all per una premsa.
- Una petita arrel de rave picant es neteja i es processa en un molinet de carn.
- Per al farciment, també necessitareu verdures: coriandre, anet, api. Ha de quedar ben picat.
- Aquests ingredients es barregen per obtenir una massa homogènia.
- Després es pren un quilogram de tomàquet verd. Es recomana prendre exemplars més grans. S'hi fan talls en forma de creu amb un ganivet.
- Els fruits s’inicien amb la massa prèviament preparada i es col·loquen en pots de vidre després d’haver estat esterilitzats.
- Per a la marinada, poseu un litre d’aigua a bullir, afegiu-hi 50 g de sal de taula.
- El farcit resultant s’omple amb llaunes de tomàquet.
- Per a l’emmagatzematge a l’hivern, es recomana afegir una cullerada de vinagre a cada recipient.
- Els bancs es col·loquen en una olla amb aigua bullent durant 20 minuts.
- Els envasos processats es tanquen amb tapes de ferro.
Aperitiu lleugerament salat
Els tomàquets verds lleugerament salats són un aperitiu que inclou herbes, pebrots picants i alls. La recepta dels tomàquets verds és la següent:
- La beina de pebre vermell es pela i es trosseja el més finament possible.
- Els grans d’un cap d’all es premsen en una premsa o es fregen amb un ratllador fi.
- Del verd, necessiteu una branqueta d’alfàbrega i un ram de julivert i coriandre. Ha de quedar ben picat.
- Els components preparats es barregen bé.
- A continuació, heu de seleccionar aproximadament un quilogram de tomàquets no madurs. El millor és triar fruites de mida mitjana.
- Es fa un tall transversal a cada tomàquet per acomodar el farcit.
- La massa preparada es col·loca el més estretament possible als llocs incisos.
- Per a la salmorra, es pren un litre d’aigua neta, on s’aboca 1/3 tassa de sal.
- Bullir la salmorra durant 5 minuts, després afegir un parell de fulles de llorer i deixar refredar.
- Els tomàquets es col·loquen en un bol d’esmalt i s’aboquen amb salmorra freda.
- Cobriu les verdures amb un plat invertit per sobre i poseu-hi qualsevol càrrega.
- Es triga 3-4 dies a marinar els tomàquets. Es mantenen a l'interior.
- El berenar acabat es col·loca a la nevera.
Amanida d’all i pebre
Els tomàquets verds armenis es poden conservar deliciosament en forma d’amanida. En aquest cas, els tomàquets es preparen per a l’hivern segons la recepta següent:
- Un quilogram de tomàquet no madur es talla a rodanxes.
- S'han de pelar dues beines de pebrot picat i tallar-les per la meitat.
- Es pela l'all (60 g).
- El pebre i els alls es tornen en un triturador de carn.
- Un munt de coriandre s’ha de picar finament.
- Tots els ingredients es barregen i es col·loquen en un pot.
- Per a la marinada, es necessiten 80 ml d’aigua, on s’aboca una cullerada de sal.
- Després de bullir, s’aboquen les verdures amb líquid.
- Afegiu 80 ml de vinagre per conservar-lo a llarg termini.
- Al cap de 20 minuts, els envasos de vidre s’esterilitzen en un bany d’aigua i es tanquen per a l’hivern.
Adjika verda
Es prepara un adjika picant inusual a partir de tomàquets no madurs amb l’addició d’albergínies, diversos tipus de pebre i codony.
El procediment següent indica la manera de cuinar adjika en armeni.
- Els tomàquets no madurs (7 kg) s’han de rentar i tallar a rodanxes.
- Les verdures es cobreixen de sal i es deixen durant 6 hores. Un cop transcorregut el temps requerit, el suc alliberat s’escorre.
- Per un quilogram d’albergínia, pebrots verds i vermells, peleu-los i talleu-los a trossos grans.
- Després agafen un quilogram de codony i pera. Els fruits es tallen a trossos, es pelen i es pelen.
- Peleu sis grans d'all.
- Tres carbassons es tallen en anelles. Si la verdura està madura, traieu les llavors i les pells.
- Peleu i talleu deu cebes per la meitat.
- Es pela el pebrot picant (0,1 kg) i es retiren les llavors.
- Tots els ingredients es trituren amb un molinet de carn o una batedora i després es barregen en un recipient.
- La massa resultant es guisa durant una hora, s'aboca en un got de sucre i sal.
- En la fase de preparació, heu d’abocar 2 tasses d’oli vegetal i un got de verdures picades.
- L’adjika acabada es distribueix entre pots esterilitzats i es tanca amb tapes.
Conclusió
Els tomàquets verds es poden utilitzar per preparar deliciosos aperitius en escabetx o farcits en armeni, així com amanides o adjika. Aquests espais en blanc es distingeixen per un sabor picant, que es forma a causa de l'all i el pebrot picant. Si el berenar està destinat a l’hivern, es col·loca en pots esterilitzats i es conserva amb tapes.
