Contingut
El bolet porcini solyanka és un plat molt saborós. Però a diferència de la versió de carn, on hi ha almenys quatre tipus de carn, a més de verdures, pasta de tomàquet i olives, es pot fer en només una hora. Solyanka es pot utilitzar com a aperitiu, salsa de sopa i amanida. Aquest plat pot estalviar a l’hostessa quan falta mitja hora abans que arribin els hostes i no hi hagi temps per cuinar de llarg.
Secrets de fer una barreja de bolets porcini
El boletus hodgepodge es diferencia de les sopes simples pel seu gruix i riquesa, així com pel seu sabor àcid-salat, que s’obté a partir de l’addició d’olives, salmorra i cogombres.
Pel que fa a les espècies, el plat sol contenir pebre negre, pèsols dolços i julivert amb ceba verda.
A més, la sopa prefabricada sol utilitzar un terç menys d’aigua que una simple sopa.
L’alberg de bolets apareix sovint a les taules durant els dejuni ortodoxos. El brou per a ella es cuina millor a partir de bolets porcini secs, que es remullen per endavant durant un parell d’hores per eliminar tota l’amargor. A continuació, s’ha d’escórrer l’aigua i, després, cal bullir els bolets en aigua neta a foc lent durant uns 20-30 minuts. S’ha d’eliminar l’escuma. No cal filtrar el brou.
La salmorra i diverses espècies poden ajustar l'acidesa i la salinitat. Es recomana servir amb crema agra i herbes fresques.
Receptes de bolets porcini
Es pot fer una barreja de bolets de diferents maneres. A l’estiu es recomana utilitzar ingredients frescos, a l’hivern es pot jugar amb diferents combinacions de bolets secs, salats i en escabetx. Per als vegetarians, les receptes a base de brou de verdures són adequades, per a aquells que no poden rebutjar els plats de carn, heu de bullir la carn per endavant.
Mescla de bolets porcins frescos
La recepta inclou els ingredients següents:
- 2 litres d’aigua;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 50 g d’olives;
- llimona, tallada a tascons;
- verds picats;
- 380 g de bolets porcini frescos;
- 120 g de pasta de tomàquet;
- 70 g de mantega;
- 280 g de cebes;
- Tàperes de 120 g (opcional);
- 270 g d’escabetxos;
- 120 g de bolets porcini salats (també podeu prendre altres bolets).
Sopa magra de bolets
Podeu fer una sopa magra com aquesta:
- Es recomana pelar els cogombres i extreure les llavors.
- Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega amb pasta de tomàquet i cogombres.
- Bulliu els bolets blancs prèviament escaldats i trossejats durant 10-12 minuts. Afegiu verdures fregides al brou.
- Els bolets en vinagre també s’han d’escaldar, picar i afegir a l’olla.
- Després, el brou es pot condimentar amb sal i pebre.
- A continuació, només heu de bullir els aliments gairebé acabats i tirar-hi olives.
- Deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts.
- Serviu-ho amb tascons de llimona i herbes.
Mix de carn amb bolets porcini
Per cuinar necessitareu:
- 0,5 g de vedella, si la carn és a l’os, no cal que la treieu;
- 230 g de costelles de porc fumades;
- 300 g de bolets porcini;
- 2 unitats. salsitxes de mida mitjana;
- 100-120 g de pernil;
- 100 g de poma fumada crua;
- 2 caps de ceba mitjana;
- 2 unitats. pastanagues de mida mitjana;
- mantega o oli vegetal per fregir;
- 200 g de tomàquets salats;
- 3 unitats. petits adobats;
- 150 ml d'escabetx de cogombre;
- olives;
- Full de llorer;
- un polsim de pebre negre;
- crema agra;
- tascons de llimona.
Sopa de Solyanka, vedella i pernil
Procés de cocció:
- Bullir la carn. Tirar pebre i llorer al brou.
- Quan la carn estigui cuita, poseu-hi els bolets porcini tallats a daus.
- Al cap de 20 minuts, podeu llançar costelles de porc.
- Salteu les cebes i les pastanagues amb tomàquet picat i escabetx de tomàquet. 5. Al final, afegiu-hi cogombres.
- Afegiu l’escabetx de cogombre a una cassola.
- Aboqueu també les carns fumades i les verdures fregides al brou.
- Feu bullir el plat i afegiu-hi les olives.
- A continuació, traieu-los de l'estufa i deixeu-ho uns 10 minuts.
Mescla de bolets amb col
Per a la sopa necessitareu:
- 1 ceba;
- 1 pastanaga petita;
- 0,5 kg de col;
- 0,4 kg de bolets porcini;
- Full de llorer;
- sal;
- un polsim de pebre negre;
- mantega o oli vegetal;
- 1 tassa (250 ml) de suc de tomàquet
Solyanka de bolets porcini amb col
Cal cuinar plats de col i bolets com aquest:
- Primer, prepareu el brou de carn o verdures.
- Si el brou està sobre carn, traieu-lo i talleu-lo a daus petits.
- Salteu les cebes picades amb bolets, així com les pastanagues ratllades, afegiu-hi suc de tomàquet i productes en vinagre.
- Fregiu-ho durant uns 5 minuts.
- Afegiu-hi la col triturada.
- Cuini a foc lent, tapat, fins que la col estovi i es tiri taronja.
- A continuació, poseu les verdures en un cassó, poseu-hi les olives, enceneu-ho a foc baix i deixeu-ho coure uns 2 minuts més.
Contingut calòric dels bolets porcini
Sovint s’utilitzen 5 ingredients en una rica sopa prefabricada sense carn:
Producte | Calories kcal per 100g | Proteïnes per 100g | G de greix per cada 100g | Hidrats de carboni per 100g |
Ceba | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Bolets | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pasta de tomàquet | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Pastanaga | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Col | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusió
El bolet porcini solyanka és un plat d’hivern molt nutritiu. A l’hora de preparar-lo, podeu utilitzar olives verdes i olives. Aquesta sopa es cou sempre a foc lent perquè els aliments no es converteixin en farinetes. I, el més important, heu de tenir cura amb els condiments. No cal fer servir aquest guisat excessivament, ja que l’hodgepodge conté molts gustos i aromes.
