Contingut
- 1 Característiques dels cogombres en vinagre amb oli
- 2 La recepta clàssica dels cogombres en oli per a l’hivern
- 3 Cogombres en oli per a l'hivern sense esterilitzar
- 4 Cogombres en vinagre en oli
- 5 Cogombres a l'oli amb alls per a l'hivern
- 6 Amanida de tomàquet i cogombre amb oli
- 7 Cogombres amb rodanxes de ceba en oli per a l'hivern
- 8 Cogombres cruixents per a l’hivern amb mantega
- 9 Cogombres a l'oli per a l'hivern amb herbes
- 10 Cogombres farcits d’oli per a l’hivern amb llavors de mostassa
- 11 Amanida de cogombre amb mantega, ceba i pastanaga
- 12 Regles d’emmagatzematge
- 13 Conclusió
Els cogombres en oli per a l’hivern són un aperitiu saborós i saludable que és ben conegut per totes les mestresses de casa. Les verdures en escabetx s’acompanyen bé amb qualsevol plat de carn calenta, aviram o peix. La recepta té moltes variacions i és molt senzilla de preparar, de manera que fins i tot un cuiner novell pot dominar el procés.
Característiques dels cogombres en vinagre amb oli
L’oli vegetal protegeix les verdures de l’atac àcid, augmentant així la vida útil de les peces. Dissol millor les espècies i les espècies, tot conservant el seu aroma especial. Els àcids grassos saturats continguts en el producte estimulen el metabolisme i eliminen el colesterol "dolent" del cos humà.
El gust del producte final no només depèn del compliment de les normes de cocció, sinó també de l'elecció competent dels ingredients principals:
- Mantega. Per a ús en conservació, només és adequat el tipus obtingut mitjançant premsat en fred. Aquesta informació s’ha d’indicar a l’etiqueta del producte. Aquest oli conserva les màximes propietats útils i conté una quantitat mínima d’impureses.
- Cogombres. Per a espais en blanc, són adequades les verdures petites amb una fina tuberositat i un color més fosc. La millor opció per a l’amanida de cogombre de mantega són varietats d’adobatge universals o especials. La varietat d’amanides no funcionarà, ja que té la pell massa gruixuda.
- Ingredients addicionals. Poden ser verdures (cebes, alls, tomàquets), espècies i herbes. Tots ells han de ser frescos o amb una data de caducitat vàlida (per a condiments).
Si s’utilitzen cogombres grans per salar, cal tallar-los en tascons o trossos petits. La forma de tall no afecta el gust.
La recepta clàssica dels cogombres en oli per a l’hivern
La recepta més habitual de cogombres farcits d’oli per a l’hivern requereix un conjunt mínim de productes:
Necessitarà:
- cogombres - 2 kg;
- cebes - 600 g;
- sucre - 30 g;
- sal - 30 g;
- pebre negre i vermell (mòlt): 2 pessics de cada tipus;
- oli premsat en fred: 80 ml;
- vinagre de taula (9%) - 90 ml.
Cuina pas a pas:
- Renteu i trossegeu els cogombres.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
- Col·loqueu les verdures en un bol i afegiu-hi espècies.
- Aboqueu-hi oli vegetal barrejat amb vinagre, barregeu-ho tot suaument.
- Cobriu el bol amb paper film i deixeu-ho durant 2 hores.
- Passeu l’amanida a un recipient pre-esterilitzat, aboqueu-ho tot amb adob i pasteuritzeu-lo durant un quart d’hora en una cassola amb aigua bullent.
- Tapeu cada pot amb una tapa amb tractament tèrmic, cargoleu-lo o enrotlleu-lo.
- Emboliqueu els espais en blanc amb una manta fins que es refredin completament i, a continuació, envieu-los a l’emmagatzematge.
Afegiu anet fresc si ho desitgeu. Fins i tot els principiants poden aplicar aquesta recepta d’amanida de cogombre amb oli.
Cogombres en oli per a l'hivern sense esterilitzar
Aquest mètode de cocció s’atreu amb l’absència de la necessitat d’esterilitzar.
Necessitarà:
- cogombres - 2,5 kg;
- cebes - 500 g;
- sal - 20 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre de poma - 60 ml;
- oli vegetal - 90 ml;
- pebre (pèsols).
Cuina pas a pas:
- Renteu bé els cogombres i poseu-los en remull durant 1 hora amb aigua freda i neta.
- Piqueu la ceba a mitges anelles, cogombres - en cercles o daus.
- Afegiu sal a un bol de verdures, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
- Poseu sucre, vinagre, pebre i oli en un cassó, aboqueu rodanxes de verdures amb el suc que s’ha separat i poseu la barreja a foc mitjà.
- Després de canviar el color dels cogombres (a un color més clar), esteneu l’amanida en pots nets i secs, tanqueu-los amb tapes, doneu-los la volta i tapeu-los amb una tovallola o una manta.
Cogombres en vinagre en oli
Per obtenir un gust més pronunciat de la marinada, podeu fer una mica més de vinagre.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- cebes - 800 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre (6%) - 240 ml;
- oli - 160 ml;
- sal - 15 g;
- pebre negre (mòlt) - 1 pessic;
- anet fresc: al gust.
Cuinar pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes amb un ganivet arrissat, talleu la ceba i els verds a mitges anelles.
- Afegiu espècies, sucre, oli i vinagre a les verdures. Barregeu-ho bé i deixeu-ho tot sota paper film durant 3-4 hores.
- Barregeu la peça de treball cada mitja hora.
- Repartiu el suc de les verdures juntament amb la marinada en pots esterilitzats i envieu-los a la pastorització al forn de microones (15 minuts).
- Tanqueu l’amanida acabada amb les tapes tractades tèrmicament, gireu-la i tapeu-la amb una manta o manta fins que es refredi completament.
Els cogombres en vinagre amb oli per a l’hivern són una veritable vareta màgica per a qualsevol mestressa de casa.
Cogombres a l'oli amb alls per a l'hivern
L’aroma lleuger d’all combinat amb cogombre cruixent converteix aquesta amanida en un dels aperitius amb més èxit.
Necessitarà:
- cogombres - 3 kg;
- oli vegetal premsat en fred: 100 ml;
- cebes - 800 g;
- all - 14 grans;
- vinagre (6%) - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- sal - 20 g;
- coriandre;
- anet fresc.
Cuina pas a pas:
- Talleu la ceba a rodanxes fines, talleu els cogombres a rodanxes o a rodanxes, passeu 8 grans d’all per una premsa, trossegeu la resta amb un ganivet, trossegeu les herbes.
- Barregeu oli, vinagre, espècies, alls i afegiu la barreja a les verdures picades.
- Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a foc mitjà durant 12-15 minuts.
- Tan bon punt canviï el color dels cogombres, organitzeu l’amanida en pots esterilitzats, enrotlleu-la amb una tapa, gireu-la i tapeu-la amb una manta o una tovallola.
Després de refredar-se, s’ha d’enviar l’amanida de cogombre amb all i oli per guardar-la al soterrani o al rebost.
Amanida de tomàquet i cogombre amb oli
Els tomàquets no només poden millorar el sabor d’un plat, sinó que també li donen un aspecte més brillant. Tenen un efecte positiu sobre la immunitat, que és molt important tant a l’hivern com a la temporada de refredats.
Necessitarà:
- cogombres - 1,5 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot búlgar - 800 g;
- cebes - 800 g;
- pebre (espècies i pèsols): 8 unitats;
- all - 2 caps;
- sal - 60 g;
- sucre - 60 g;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre - 15 ml.
Cuina pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes, ceba i pebrots - a daus.
- Piqueu la meitat dels tomàquets a trossets i batreu la resta en una batedora juntament amb els alls.
- Barregeu totes les verdures, afegint-hi sucre, espècies, oli (excepte el vinagre). Deixeu-ho tapat o cobert amb paper d'alumini durant 40 minuts.
- Poseu la massa a foc mitjà i deixeu-la coure durant un quart d’hora des del moment de l’ebullició.
- Al final, afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
- Posar la massa en pots esterilitzats, cargolar les tapes i, donant la volta, tapar-la amb una manta.
Aquests cogombres, marinats amb oli vegetal, pebrots i tomàquets, seran una bona alternativa a l’amanida de verdures fresques a l’hivern.
Cogombres amb rodanxes de ceba en oli per a l'hivern
De la recepta clàssica de cogombres amb oli de gira-sol per a l’hivern, aquesta opció es distingeix per la varietat de cebes utilitzades.
Necessitaria:
- cogombres - 5 kg;
- ceba vermella d'enciam - 500 g;
- sal - 50 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre de poma - 250 ml;
- oli - 200 ml;
- cúrcuma - ½ culleradeta;
- pebre de caiena (mòlt) - ¼ culleradeta
Cuina pas a pas:
- Remull els cogombres en aigua durant 1 hora.
- Peleu la ceba i talleu-la en anelles, cogombres - en cercles.
- Afegiu espècies, sucre i oli a les verdures.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho 5 hores fins que deixi anar tot el suc.
- Passeu la barreja de verdures a una cassola, poseu-la a foc mig i porteu el plat a ebullició.
- Cuini a foc lent durant 3-4 minuts, després afegeix vinagre i deixa coure 5 minuts més.
- Tan bon punt els cogombres tinguin un agradable color verd clar, podeu estendre l’amanida en pots preesterilitzats i tancar les tapes.
- A continuació, gireu els pots i deixeu-los fins que es refredin completament.
Important! Si els cogombres amb oli i vinagre no es cobreixen durant l’hivern després de rodar, les verdures resultaran més netes.
Cogombres cruixents per a l’hivern amb mantega
La peculiaritat d’aquest plat és el tall de verdures i la mida del recipient. Les llaunes d’amanida no han de superar els 0,7 litres de volum.
Necessitaria:
- cogombres (de mida mitjana) - 2 kg;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 40 g;
- sucre - 100 g;
- pebre (mòlt) - 10 g;
- all - 8 grans;
- anet.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu les verdures, talleu cada cogombre en 4 trossos, talleu les herbes.
- Poseu-ho tot en un bol, afegiu-hi oli, vinagre, espècies i sucre.
- Piqueu grossament els alls i envieu-los a la resta de llesques.
- Tapeu el bol amb una tovallola neta i deixeu-ho durant 4-5 hores a temperatura ambient.
- Poseu cogombres en pots esterilitzats, aboqueu-ho tot amb adob i envieu-los a una olla amb aigua bullent per a la pasteurització (25 minuts).
- Tapar, enrotllar, donar la volta i posar al terra per refredar sense cobrir amb una manta.
Podeu afegir les vostres espècies preferides (coriandre, pebre de caiena, clau) a cogombres en vinagre amb oli vegetal per a l’hivern, millorant el sabor i l’aroma del plat.
Cogombres a l'oli per a l'hivern amb herbes
Els verds donen no només un gust picant, sinó també un toc de frescor.
Necessitaria:
- cogombres - 2 kg;
- all - 7 grans;
- julivert - 200 g;
- anet - 100 g;
- oli - 100 ml;
- vinagre (9%) - 120 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 40 g;
- pebre negre (mòlt) - ½ culleradeta;
- fulla de llorer - 4 unitats.
Cuina pas a pas:
- Talleu els cogombres a rodanxes o barretes, talleu les herbes, talleu els alls a rodanxes.
- Poseu-ho tot en un bol, afegint-hi sucre, vinagre, llorer i la resta d’espècies.
- Remeneu-ho bé i deixeu-ho 4 hores sota una tapa o paper plàstic.
- Poseu l’amanida en pots esterilitzats i pasteuritzeu-los en una cassola d’aigua bullent durant 25 minuts.
- Estireu les llaunes, gireu-les i deixeu refredar els espais en blanc.
Les rodanxes de cogombre marinades amb oli per a l'hivern es poden afegir a les amanides o utilitzar-les com a berenar independent.
Cogombres farcits d’oli per a l’hivern amb llavors de mostassa
La llista seria incompleta sense una recepta d’escabetxos amb mantega i llavors de mostassa.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- cebes - 200 g;
- anet - 100 g;
- llavors de mostassa - 50 g;
- all - 10 grans;
- sal - 50 g;
- sucre - 100 g;
- pebre (pèsols): 10 unitats;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- oli - 200 ml.
Cuina pas a pas:
- Tallar els cogombres a rodanxes, la ceba a mitges anelles, passar els alls per una premsa, picar les herbes.
- Envieu a les verdures totes les espècies, el sucre, l’oli i el vinagre. Barregeu-ho tot i poseu-ho sota opressió durant 1,5-2 hores.
- Esterilitzeu els pots, poseu-hi l’amanida i poseu-los en una olla de pasteurització durant 25 minuts.
- Enrotlleu-lo sota les cobertes.
Podeu millorar el gust del plat amb mostassa seca en pols afegida a la marinada.
Amanida de cogombre amb mantega, ceba i pastanaga
Per a aquesta recepta, és millor ratllar les pastanagues amb un ratllador especial "coreà".
Necessitarà:
- cogombres - 2 kg;
- cebes - 300 g;
- pastanagues - 400 g;
- sucre - 120 g;
- oli - 90 ml;
- sal - 20 g;
- vinagre (9%) - 150 ml;
- all - 2 caps;
- paraigües d'anet - 5 peces;
- herbes fresques - 50 g.
Cuina pas a pas:
- A rodanxes fines els cogombres, ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament.
- En una paella, salteu les pastanagues i les cebes, barregeu el sofregit amb cogombres, afegiu-hi espècies, oli, vinagre, herbes picades i paraigües d’anet.
- Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a foc baix fins que bulli. Després, feu a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Esteneu la barreja vegetal en pots esterilitzats, enrotlleu-los i, donant-los la volta, tapeu-los amb una manta tèbia.
A més de pastanagues, podeu afegir altres verdures a l’amanida, per exemple, carbassó.
Regles d’emmagatzematge
Tots els espais en blanc tractats tèrmicament, inclosos els cogombres amb oli de gira-sol conservats a l’hivern, es poden emmagatzemar a temperatures que no superin els + 20 ° С i la humitat no superi el 75%.
La millor opció és un celler. El més important és proporcionar la ventilació necessària, eliminar els riscos de congelació i tractar les parets amb mitjans de fongs i floridures.
Podeu guardar la conservació a l'apartament. Molts dissenys moderns inclouen trasters especials. Un requisit previ és l’absència de dispositius de calefacció a prop.
Un balcó o una galeria pot ser una bona opció. Podeu instal·lar-hi bastidors especials o armaris tancats. Les peces no s’han d’exposar a la llum solar directa i, en assecar la roba, cal ventilar el balcó per reduir el nivell d’humitat.
Conclusió
Els cogombres en oli per a l’hivern són una opció fantàstica per prendre un aperitiu lleuger i saborós que ajudarà a estalviar temps a la zelosa mestressa de casa. La majoria de les receptes no requereixen ingredients cars ni molta experiència culinària. L’emmagatzematge a llarg termini garanteix no només un lloc ben triat, sinó també el compliment de totes les normes d’esterilització durant la cocció.
