Contingut
Els Ryzhiki són apreciats pel seu sabor únic. No obstant això, la seva propietat negativa és que es deterioren ràpidament. Per això, es fa rellevant la qüestió de les conserves que es poden preparar amb aquests bolets. Una solució excel·lent és una barreja de taps de llet de safrà per a l’hivern en forma de blancs.
Secrets de la cuina de bolets amb bolets
El solyanka és un plat rus popular que es prepara amb brou de carn o peix. L’opció de cuinar amb bolets no és menys habitual. Per tant, els bolets són ideals per fer conserves per a l’hivern.
El principal secret rau en la correcta preparació dels bolets. Una altra norma important és l’adhesió a la recepta.
Mètodes de preparació:
- Ordenació i eliminació de còpies malmeses o danyades.
- Eliminació del moc enganxós de les tapes.
- Neteja de brutícia (esbandida o remull).
Es creu que els bolets no donen un sabor amarg, però no és així. Sovint, aquests bolets tenen un gust amarg. Per no espatllar la delícia per a l'hivern en una etapa primerenca, es recomana sucar els bolets durant 4-5 minuts. Això també eliminarà els residus del sòl de les tapes.
Receptes de Solyanka de taps de llet de safrà per a l’hivern
Hi ha un munt d’opcions d’acollida per a l’hivern amb bolets. Es diferencien per composició i proporció d’ingredients, tècnica general de cocció. La recepta s’ha d’escollir tenint en compte les preferències gustatives individuals.
Una recepta senzilla per a la barreja de bolets
A primera vista, la cuina pot semblar un procés llarg i minuciós. L’ús d’aquesta recepta més senzilla us permet verificar el contrari.
Composició:
- col - 1,5 kg;
- bolets - 1,5 kg;
- cebes - 200 g;
- 3 pastanagues grans;
- pasta de tomàquet - 150 ml;
- 2 cullerades de vinagre;
- negre i espècies: 5 pèsols cadascun;
- sucre: 1,5 cullerades. l.;
- clau d'olor - 2 branques;
- oli de gira-sol: 1,5 cullerades;
- sal - 2 cullerades. l.
Primer s’ha de netejar els bolets, bullir-los en aigua durant 10 minuts, afegint-hi una mica de sal. Després es recomana fregir fins que estigui daurat.
A continuació, trossegeu la col i ratlleu les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la en una paella amb pastanagues i, a continuació, poseu-la en un recipient separat.
Col·loqueu la col picada en un recipient d’esmalt i afegiu-hi aigua. Després que bulli, afegiu-hi a la cassola els xampinyons fregits i les cebes amb pastanagues. Quan la barreja torni a bullir, haureu d’abocar-hi el vinagre.
S’afegeix una mica d’aigua al plat i s’afegeix pasta de tomàquet a la composició. Cal coure 40 minuts a foc lent. A la composició s’afegeix sucre, sal amb espècies, després es guisa durant 20 minuts.
Per conservar el plat acabat durant l’hivern, cal tancar-lo en pots. Això s’ha de fer immediatament després de la preparació.
Els contenidors esterilitzats s’omplen de manera que queden 2-3 cm fins a la vora i es tanquen amb tapes. Emboliqueu la conservació amb una manta i deixeu-la durant 5-6 hores.
Camelina solyanka amb coliflor
Una altra opció de cuina segur que agradarà als amants de la coliflor. Es combina idealment amb taps de llet de safrà, de manera que podeu preparar un deliciós allotjament per a l’hivern.
Per cuinar cal:
- 700 g de ceba;
- bolets - 2,5 kg;
- 1,5 kg de coliflor;
- 400 ml d’oli de gira-sol;
- 200 g de pasta de tomàquet;
- 700 g pastanagues;
- clau d'olor - 4 branques;
- coriandre: quart de cullera;
- fulla de llorer - 2;
- un munt de verds.
Es recomana preparar bolets amb antelació. Per tal que l’alberg conservat sigui saborós per a l’hivern, s’ha de tractar durant 15 minuts, deixar-lo escórrer i picar. A continuació, peleu i trossegeu les cebes i les pastanagues.
El procés de cocció posterior inclou els següents passos:
- Les cebes i les pastanagues es fregeixen en oli i es col·loquen en un cassó de fons gruixut.
- Bullir la coliflor durant 5 minuts i desmuntar-la en inflorescències.
- Afegiu la col a un recipient amb ceba i pastanaga i estofeu durant 30 minuts.
- Es col·loquen bolets bullits a la barreja i es guisen 10 minuts més.
- Espècies i sal al gust, s’afegeixen herbes al plat.
- Els components es remouen fins obtenir una consistència homogènia i es couen durant 20 minuts.
Es recomana remenar sistemàticament el contingut de la paella. En cas contrari, es cremaran bolets o altres ingredients que espatllaran el gust del plat. L'acabat acabat es col·loca en pots estèrils i es tanca.
Solyanka de camelina per a l'hivern amb tomàquets
Els ryzhiks en combinació amb els tomàquets seran una base excel·lent per a l’hodgepodge. A més, aquest buit es pot utilitzar com a refrigeri independent.
Components necessaris:
- bolets - 2 kg;
- cebes - 1 kg;
- tomàquet - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- col picada - 1 kg;
- oli de gira-sol o d’oliva - 0,5 l;
- pebre: uns 20 pèsols;
- 70 ml de vinagre;
- sal i sucre: 3 cullerades cadascuna l.
Els bolets es bullen durant 20 minuts, es refreden i es tallen a trossos petits. Altres verdures es freguen sobre un ratllador gruixut. Talleu els tomàquets a trossos petits.
Passos de cocció:
- Tots els components estan barrejats.
- Els ingredients s’estofen en un recipient gran.
- El tractament tèrmic dura almenys 1 hora.
- S'afegeix vinagre uns minuts abans de completar-lo.
Com en altres receptes, l’hodgepodge amb bolets i tomàquets s’ha d’enrotllar en pots. D’aquesta manera es guardarà el plat de bolets per a l’hivern. Hi ha una opció alternativa per cuinar barreja de bolets amb tomàquets
Mix de bolets amb taps de llet de safrà amb pebre dolç
La combinació de bolets i pebrot dolç us permet donar sabors únics a l’hodgepodge. Per tant, aquest tipus de preparació és popular tant entre principiants com amb xefs experimentats.
Per cuinar necessitareu:
- bolets - 2 kg;
- col - 1 kg;
- pebre - 1 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- 300 ml d’oli vegetal;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- salsa de tomàquet - 300 g;
- 2 gots d’aigua;
- vinagre - 50 ml.
La cocció ha de començar amb la preparació dels components. Les verdures es renten i es pelen. La col està ben picada. Es recomana tallar a pebrots llargs els pebrots. Els bolets es trossegen i es bullen durant 20 minuts.
Etapes:
- Els bolets es fregeixen fins que es daurin.
- Als bolets s’hi afegeixen pastanagues, cebes, pebrots.
- La barreja es fregeix durant 15 minuts.
- Afegiu la col triturada i aboqueu la pasta de tomàquet diluïda amb aigua en un recipient.
- Coeu-ho 4 minuts més i, a continuació, aboqueu el vinagre al plat.
- Cuini a foc lent durant 20 minuts.
La peça es col·loca en bancs i es conserva per a l’hivern. Els bancs amb hostes es mantenen a temperatura ambient durant algun temps i després es transfereixen a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Contingut calòric
La solyanka amb bolets té un alt valor nutritiu. El contingut calòric de l'hodgepodge collit per a l'hivern varia en funció del mètode de cocció i dels ingredients utilitzats. La mitjana és de 106 kcal per cada 100 g. Però amb l’addició d’una gran quantitat d’oli vegetal i el complement del plat amb altres components, el contingut calòric pot augmentar significativament.
Vida útil i condicions d'emmagatzematge
La solyanka amb bolets es conserva a l'hivern, especialment per a l'emmagatzematge a llarg termini de bolets. Si el plat es cou i es tanca correctament, la vida útil mínima és de 6 mesos.
Es recomana guardar espais en blanc per a l'hivern a un celler o a la nevera a temperatures de fins a +15 graus. Està totalment prohibit col·locar la conservació en condicions amb un indicador de temperatura menys. Si s’emmagatzema correctament, l’hodgepodge no es deteriorarà en 2 anys.
Conclusió
Les conserves de bolets a l’hivern són la millor manera de conservar els bolets durant un llarg període de temps. Els bolets van bé amb una gran varietat de verdures per afegir varietat. Aquest plat serà un excel·lent complement a la vostra taula diària o festiva, independentment de la temporada. Per tal que el plat es conservi durant molt de temps, cal seguir la recepta i les normes generals de conservació.
