Contingut
La pasta d’alfàbrega és una manera excel·lent de preservar el sabor i l’aroma de les espècies durant tot l’hivern. Les herbes fresques no desapareixen de les prestatgeries durant tot l'any, però és la collita d'estiu la que dóna als plats una "olor reial". La quantitat de phytoncides, olis essencials, carotens a les fulles d'alfàbrega és màxima en madurar a l'aire lliure.
Com preparar pasta d’alfàbrega per a l’hivern
L'alfàbrega té diverses opcions de color: les fulles verdes es distingeixen per un sabor delicat i dolç, les varietats morades són més picants i riques. Qualsevol varietat és adequada per fer pasta per a l'hivern, però el blanc té les seves pròpies característiques:
- Les varietats verdes poden tenir sabors de vainilla o caramel i són més adequades per a les postres.
- Les varietats morades són més nítides i s’utilitzen com a condiment. Per a la pasta, s’escullen varietats amb aromes de canyella i clau.
- El gust més interessant prové de matèries primeres mixtes. Per a aquestes receptes, es prenen alfàbrega porpra i verda per igual.
El gust de l’alfàbrega comuna es complementa bé amb varietats de llimona o mentol. Les espècies morades tenen un sabor i olor més nítids, contenen 2 vegades més olis en comparació amb els verds.
Tan bon punt es formen els primers cabdells a l’alfàbrega, es redueix significativament la quantitat de substàncies aromàtiques a les fulles.
Ingredients
Per fer una pasta d’alfàbrega, només necessiteu uns quants ingredients, la quantitat dels quals es pot canviar lleugerament.
Ingredients:
- Alfàbrega fresca - 500 g.
- Sal - 1 cda l.
- Oli vegetal - 100 ml.
La sal, que actua com a conservant, s’afegeix segons calgui. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, podeu augmentar significativament la velocitat, centrant-vos en el vostre gust.
La composició clàssica de totes les espècies d’alfàbrega, com a la cuina mediterrània, implica l’ús d’oli d’oliva. Si es decideix substituir-lo per un altre, s’escullen varietats vegetals sense olor.
La preparació d’alfàbrega per a pasta consisteix en un examen acurat de les fulles, eliminant tots els exemplars secs i malmesos, rentant i assecant els brots. Es recomana assecar els greixos humits completament a l'aire. Així, l’aigua que queda a les fulles no afectarà la seguretat de la peça.
Recepta pas a pas de pasta d’alfàbrega
La preparació d'alfàbrega no triga molt de temps, així com el procés de preparació en si. Tot el que necessiteu és una batedora per picar i barrejar els ingredients. Per a l’envasat de la pasta acabada, es preparen envasos de vidre de poca capacitat amb la possibilitat d’un tancament hermètic. El volum òptim de llaunes és de 100 a 500 ml.
Procés de cocció:
- L'alfàbrega, juntament amb les parts de les tiges sense coure, es col·loquen en un bol de la batedora, s'afegeix part de l'oli i tota la porció de sal.
- Interrompre la barreja a un estat pastós.
- Aboqueu la resta d’oli i torneu a barrejar.
- Col·loqueu el producte en pots estèrils i tanqueu-lo bé.
Emmagatzemeu la peça acabada a la nevera. Per augmentar la vida útil, s’aboca la superfície de la pasta amb una fina capa d’oli d’oliva abans de segellar-la.
Hi ha receptes de pasta per a l’hivern que inclouen vinagre i sucre. Aquestes mescles es condimenten al gust, tenint cura de no espatllar l'aroma característic afegint àcid. La pasta resultant es pot considerar un condiment independent i no és adequada per elaborar salses clàssiques italianes.
On puc afegir
L'alfàbrega en forma de pasta, sense additius, es pot utilitzar com a salsa d'espaguetis, pasta, arròs. Afegir algunes cullerades de la barreja abans que finalitzi el bull afegeix sabor als primers plats. Aquesta qualitat s’agraeix especialment en la preparació de sopes de puré que no difereixen pel seu sabor pronunciat.
Quan es cou la carn, la pasta s’utilitza per al processament previ o com a salsa per a un plat preparat. L'alfàbrega emfatitza perfectament el gust de les aus de corral, el porc, la vedella i la caça.
La pasta que s’afegeix al guisat de verdures farà que tingui un gust més fort i li donarà un aroma a boca. Els tomàquets i l’alfàbrega són una combinació clàssica, de manera que aquest blanc es pot utilitzar per a qualsevol plat amb tomàquet.
El gust de diverses amanides fredes també es pot enriquir amb pasta d'alfàbrega. La barreja pot actuar com a salsa o com a additiu original. En un apòsit normal, n'hi ha prou amb barrejar 0,5 culleradetes. pasta per a un nou so fresc d’un plat familiar.
A l'hivern, a partir de la massa d'alfàbrega ja preparada, podeu preparar ràpidament salses clàssiques italianes o crear noves combinacions a partir de productes existents:
- Afegint fruits secs, alls i formatge parmesà ratllat es crea una salsa pesto que es pot utilitzar en diversos plats o com a porció independent.
- Els tomàquets frescos, en conserva o assecats al sol es poden utilitzar per fer ràpidament una salsa de pasta original. N’hi ha prou amb escalfar els tomàquets picats, afegir-hi pasta, pebre negre i all al gust.
- La preparació és aplicable al risotto, es pot incloure en plats de patates, afegir-los al puré de patates i al forn.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La pasta d'alfàbrega s'emmagatzema a la nevera, la barreja no tolera la temperatura ambient. No té sentit esterilitzar el condiment per a l’hivern, ja que destruirà el seu sabor únic. Sempre que la preparació i l’envàs siguin estèrils, la pasta durarà almenys 12 mesos.
L’addició de sal allargarà la vida útil de l’alfàbrega. Però, fins i tot si es conserva completament, la salsa començarà a perdre sabor al cap de 4 mesos. L’oli vegetal redueix la vida útil del ram únic de sabors a 90 dies. L'alfàbrega collida a principis de tardor es mantindrà sense pèrdues fins a les vacances de Cap d'Any. A més, les seves propietats disminueixen gradualment.
Després d’obrir la peça segellada, la composició es deteriora ràpidament, per tant, s’han d’utilitzar petits recipients per a la seva conservació. De vegades es recomana congelar la pasta: és convenient afegir cubs porcionats als plats i tenen una vida útil més llarga. Però aquest mètode afectarà molt el sabor: la salsa es tornarà menys picant.
Conclusió
Preparada per a l’hivern, la pasta d’alfàbrega és versàtil i fàcil d’utilitzar. És aquest mètode el que es considera el millor per preservar els subtils sabors de l’espècia. L’assecat, la congelació i l’escabetxatge poden perdre els aromes de llimona, mentol i reduir significativament el contingut d’olis essencials de les fulles.
Gràcies per una meravellosa recepta. Senzill, clar, detallat!