Contingut
Avui hi ha més de quatre mil varietats de patates. Totes es diferencien pel color de la pell, la mida de la collita d’arrels, el període de maduració i el gust. A l’hora d’escollir les patates per al vostre lloc, heu de guiar-vos per una altra qualitat de la verdura: la seva qualitat de conservació... Al cap i a la fi, les patates s’han de quedar fins a la primavera per tal de “alimentar” el resident de l’estiu i la seva família fins a la nova collita.
Emmagatzemar patates, generalment als soterranis i cellers... I quines varietats de patates són més adequades per emmagatzemar, en parlarem en aquest article.
Patates patates en conflicte
Es considera que la característica principal dels tubercles de patata és el contingut de matèria seca o, més exactament, de midó. Com més midó hi hagi al tubercle, més ràpid bulliran les patates durant la cocció (quan es cou o es fregeix). A partir d’això, les empreses estrangeres de fabricació de patates marquen els seus productes amb lletres llatines de la A a la D.
Tan:
- les patates amb la lletra A prop del nom de la varietat són les més adequades per a amanides i sopes;
- per a les patates fregides, és ideal una varietat lleugerament digerible, que està marcada amb la lletra B;
- les patates ben bullides són adequades per fregir i cuinar amb greix intens: aquesta és la lletra C;
- per a les cassoles i el puré de patates, heu de comprar patates amb la lletra D al nom.
Avui en dia, la majoria dels productors nacionals de llavors i patates per al consum humà també etiqueten els seus productes segons aquesta classificació.
Si a varietat de patata és més antic, el contingut de midó es pot indicar com a percentatge. Cal centrar-se en el fet que les patates s’utilitzen per fregir amb una quota aproximada de midó al 15%, i per al puré de patates, cal prendre una varietat amb almenys un 25% de matèria seca al tubercle.
Segons el que es va dir, podem concloure que cada jardiner haurà de plantar diverses varietats de patates alhora, perquè no hi ha un cultiu universal d’arrels adequat per a puré de patates i amanides.
A més, hi ha patates amb pell vermella o blanca. En principi, el color del tubercle no afecta la qualitat de conservació dels cultius d'arrel ni el seu sabor, per tant, aquest factor no és fonamental a l'hora d'escollir una varietat.
Dates de maduració dels cultius d'arrel
Però el moment de la maduració dels tubercles de patata té un paper important a l’hora d’escollir una varietat per emmagatzemar. Es creu que les patates amb maduració mitjana o tardana duraran més temps, mentre que els cultius d'arrel de maduració primerenca es trobaran al soterrani fins al màxim al novembre.
Per emmagatzemar-lo, heu de triar patates que arribin a la maduresa tècnica el 100-130è dia després de la sembra a terra. Aquests cultius arrelats de patates maduren millor, tenen una pell més gruixuda, toleren millor les malalties i els virus i contenen una major quantitat de tanins.
Quines patates poden estar tot l'hivern
A l’hora de determinar la varietat de patates per emmagatzemar, és millor jugar amb seguretat i comprar 2-3 tipus de cultius d’arrel alhora, especialment si el jardiner no ha hagut de tractar abans aquestes varietats.
No se sap com es comportarà la patata en condicions específiques, perquè per mantenir la qualitat dels cultius d'arrel, són importants diversos factors alhora:
- Tipus de sòlsobre la qual creixeran les patates. Se sap que els millors, deliciosos i madurs cultius d’arrel només es poden collir de sòls sorrencs. Tot i que les parcel·les de jardí de torba no són adequades per cultivar aquesta verdura.Les patates cultivades amb torba seran insípides i no podran mentir fins a la primavera. Podeu distingir aquestes verdures d’arrel per la pols negra de la pell. Els sòls argilosos i chernozem són molt adequats per al cultiu de patates, però en aquesta última hi ha una alta probabilitat d’infecció de cultius d’arrel, ja que tots els microorganismes i virus es multipliquen molt ràpidament a chernozem.
- El temps també afecten la qualitat dels cultius d’arrels de patata i la seva capacitat d’emmagatzematge durant molt de temps. Es creu que les pluges massa intenses afecten no només el sabor de la fruita (en aquest cas les patates creixeran "aquoses"), la humitat elevada provocarà un deteriorament prematur de la collita. Les patates collides del sòl humit no s’emmagatzemaran definitivament durant molt de temps; aquests cultius d’arrel començaran a podrir-se i a deteriorar-se molt ràpidament.
- Plagues i malalties reduir significativament la capacitat del cultiu de patata per a l’emmagatzematge a l’hivern, perquè la patata malmesa podrà quedar-se molt menys intacta. Per tant, abans d’emmagatzemar el cultiu, és imprescindible classificar, eliminar les patates danyades i les que estaven a prop (també es podrien infectar).
- Per prevenir la infecció tizó tardà, cal mantenir una humitat normal, no engrossir massa les plantacions, tractar regularment els arbustos amb preparacions fungicides. Phytophthora en cultius d'arrel és bastant difícil de determinar; exteriorment no es manifesta de cap manera. Però, si la patata tallada té taques negres al seu interior, no s’emmagatzemarà i és impossible menjar-la.
- Afició excessiva del jardiner fertilitzants i pesticides nitrogenats també afecta la qualitat de conservació del cultiu de patata. Aquesta patata té una pell massa tendra i un nucli aquós, i per emmagatzemar-les necessiteu patates fermes amb un centre dur.
- Collit massa aviat tampoc és apte per a l’emmagatzematge a l’hivern. Aquests cultius d'arrel encara no han tingut temps d'adquirir una pell gruixuda, la seva pell és massa tendra i escamosa. Durant l’emmagatzematge, les patates es tornaran letarges i suaus i començaran a podrir-se.
- Pell verdosa les patates indiquen que els fruits estaven massa a prop de la superfície de la terra o que "miraven" cap amunt, com a resultat, les patates van rebre cremades solars. És impossible emmagatzemar i menjar aquests cultius d'arrel, ja que contenen substàncies verinoses: alcaloides.
En resum, podem dir que les patates són necessàries per a l’emmagatzematge a l’hivern:
- amb maduració tardana;
- conreada en un bon sòl esmicolat;
- completament madur;
- sec i net;
- saludable i sense signes de danys.
Si els últims quatre factors depenen dels mètodes de cultiu, de les condicions meteorològiques i de la collita oportuna, l’elecció d’una varietat queda completament en mans del jardiner.
Varietats tardanes de patates
Les patates de maduració tardana duraran molt millor i més temps que altres varietats. A més, aquests cultius d'arrel estan més saturats de microelements útils que d'altres. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, és millor triar dues o tres varietats de patates alhora, per esbrinar quina d’elles encara dura fins a la primavera amb menys "pèrdues" i continuar el seu cultiu la propera temporada.
"Picasso"
Una varietat de patates de maduració tardana de la selecció holandesa: els cultius d’arrel maduren el 130è dia després de la sembra. Els arbustos d’aquesta planta són de mida mitjana, poc dispersos, la floració és blanca. Les seves arrels són ovalades, llises i uniformes. La pell és de color beix, els ulls estan tenyits d’un matís rosat i estan en color amb la pell. En el context d’una patata de color crema.
A cada arbust maduren una vintena de cultius d'arrels, el pes mitjà dels quals és de 100 grams. El contingut en midó és baix, aquesta patata és la més adequada per fer sopes i fregir, no bull bé. Bon gust, tubercles aromàtics.
La varietat és perfecta per a condicions climàtiques Rodalies de Moscou i les regions del sud del país. Els tubercles estan ben emmagatzemats, les plantes toleren perfectament els períodes de sequera i calor extrema, poques vegades es posen malalts.
Es recomana plantar cultius d'arrel a una distància suficientment gran entre si, en cas contrari, les patates poden "arrossegar-se" a la superfície i deteriorar-se a causa d'una estanquitat excessiva. Una altra característica de la varietat és la susceptibilitat a la infecció del tizó tardà; la plantació s’ha de protegir d’una humitat excessiva.
Per obtenir una collita abundant, es recomana conrear intensament aquestes patates, utilitzant additius orgànics i nitrogenats. A efectes d'emmagatzematge, no cal fertilitzar els arbustos.
"Zhuravinka"
Varietat de patata bielorussa que madura bastant tard, després de 130 dies de temporada de cultiu. Els arbustos d’altura mitjana, lleugerament estenent, floreixen amb inflorescències de color porpra brillant.
Els cultius d’arrel tenen una forma rodona, es diferencien pel fet de tenir mides diferents: a cada arbust hi pot haver fins a 18 patates de pesos diferents (a partir de 100 grams o més). El color de la pela és vermell, els ulls no sobresurten per sobre de la superfície, estan a ras de la pela. En el context d’un cultiu d’arrel groga.
El contingut en midó és força elevat, aquesta patata és adequada per a puré de patates, per a panellets de patata i per a patates fregides. Les patates tenen molt bon gust, tenen un sabor especial a patates.
Una característica distintiva de la varietat és la poca pretensió. Aquesta patata, fins i tot amb la participació mínima d’un jardiner o resident d’estiu, donarà una bona collita. La planta és resistent a la majoria de malalties de la patata, inclosa la crosta i el tizó tardà. Això permet un processament mínim dels arbustos, hauran de ser protegits només de les plagues.
Abans de plantar tubercles a terra, cal escalfar-los durant diverses setmanes. Per a això, les patates destinades a la plantació es treuen del soterrani i es col·loquen en un lloc més càlid.
"Zhuravinka" s'emmagatzema bé, durant l'hivern les arrels no es posen malalts i no es podreixen.
"Astèrix"
Aquesta varietat es considera mitjana tardana. Les plantes són altes, arbust erecte, les patates floreixen amb inflorescències vermell-porpra.
Els cultius d’arrel són ovals, allargats. La pela és de color vermell, en el context del tubercle és de color groc.
El contingut de midó és mitjà (al 16%), cosa que permet utilitzar patates Asterix per fregir i fregir, així com per a la producció de patates fregides. Les característiques gustatives són bones. El pes mitjà dels cultius d’arrel és d’uns 100 grams. Les patates són resistents als danys mecànics, no només es poden emmagatzemar durant molt de temps, sinó que també es poden transportar a llargues distàncies.
La varietat és molt resistent a virus i malalties: els arbusts i els cultius d'arrel són extremadament rars. La qualitat dels productes bàsics és la màxima.
"Blau"
La varietat rep el nom de les inflorescències blaves-blaves amb què floreixen els arbustos. Plantes d’altura mitjana, estenent-se. Les patates maduren en termes mitjans: 100 dies després de la sembra.
Les patates són de forma rodona, pintades de blanc: tant a l'exterior com a l'interior. Els cultius d’arrel són prou grans: el pes mitjà de cadascun és d’uns 150 grams, cosa que determina l’alt rendiment de la varietat (fins a 500 centenars per hectàrea de terra).
Els tubercles estan ben bullits i tenen un bon sabor. Les patates són adequades per a puré de patates i cassoles, així com per fregir-les. Al mateix temps, la varietat té bones qualitats comercials, una major resistència a virus i patògens.
"Lorkh"
Els períodes de cultiu mitjan-tard, els arbusts vigorosos i ramificats amb fulles de color verd pàl·lid i les inflorescències vermell-violetes són les característiques de la patata Lorkh.
Els cultius d'arrel es poden trobar tant rodons com ovals. La pela és de color beix, la carn és gairebé blanca.
Les patates pesen de 100 a 120 grams. La varietat es distingeix pel seu alt rendiment i bona qualitat de conservació. El contingut en midó és elevat, cosa que significa que les patates bulliran bé.
Aquesta varietat no té por de la malaltia viral tardana i de les malalties víriques, però s’ha de témer la crosta i el càncer.
Atlant
Varietat de patata bielorussa, caracteritzada per una maduració mitjana-tardana. Els cultius d'arrel tenen una forma arrodonida, de color marró. El contingut en midó és força elevat, del 16 al 20%, cosa que permet utilitzar el cultiu per fregir i puré de patates.
La carn de les patates no s’enfosqueix a l’aire, es pot fer per fer panellets de patata i, a escala industrial, es pot processar per obtenir midó. Les qualitats gustatives dels tubercles són força elevades.
La varietat està perfectament protegida de malalties víriques i bacterianes. Tot i això, no tolera les plantacions massa amples i el sòl inundat.
"Vesnyanka"
Patates rodones de tonalitat rosa clar, amb carn cremosa i ulls febles. Aquesta patata conté molt de midó, fins al 20%, ideal per a puré de patates.
La varietat és molt despretensiosa per la composició i el tipus de sòl, tolera bé la sequera i la humitat abundant i està protegida de la majoria de malalties i virus. Una altra característica dels tubercles és que toleren perfectament l’hivern. Abans de plantar-les, cal germinar les patates.
Consells per guardar patates
Per no perdre una bona collita durant l’emmagatzematge, heu de seguir unes regles senzilles:
- Cal emmagatzemar les patates a una temperatura de +2 graus, la humitat de l’aire hauria de ser del 80-90%. El soterrani es considera el lloc ideal per guardar patates.
- Les patates s’emmagatzemen en caixes de fusta amb forats de ventilació, es col·loquen en palets i s’allunyen de 10-15 cm de les parets, cosa que evitarà que els cultius d’arrels es mullin i es congelin.
- Una o dues vegades durant l’hivern, el cultiu s’ordena eliminant els exemplars podrits i les patates que han brotat.
- Si el cultiu de la patata s’emmagatzema al balcó, s’ha de cobrir amb draps calents o mantes per evitar la congelació i l’exposició al sol.
- Després de la collita, el cultiu no es baixa immediatament al celler, sinó que s’ha de ventilar les patates durant dues o tres setmanes.
- Les patates no es poden emmagatzemar amb altres verdures i fruites; només la remolatxa és adequada com a "veïna" per a aquest cultiu (absorbeix l'excés d'humitat de l'aire).
Per proporcionar-se a ell i a la seva família patates durant tot l’hivern, el jardiner ha de triar una varietat de patates adequada per a l’emmagatzematge, així com observar les condicions senzilles d’emmagatzematge dels cultius d’arrel.
