Contingut
La fermentació de les fulles de grosella és una de les maneres d’obtenir matèries primeres d’alta qualitat per elaborar una beguda saludable per al cos. El propòsit del procediment és convertir els teixits insolubles de les plaques foliars en solubles, cosa que permetrà al cos assimilar-les fàcilment.
És possible fermentar les fulles de grosella
A l’hora d’escollir una planta per al te, cal centrar-se en la presència de tanins (tanins). La seva presència és una garantia per obtenir matèries primeres saboroses per a la beguda. Es contenen en maduixes, cireres, groselles.
La quantitat màxima de tanins es troba a les fulles joves; en una fulla gruixuda, l’aportació d’aquestes substàncies és molt menor.
No hi ha varietats específiques de groselles recomanades per al procediment de fermentació, però la majoria de les vegades utilitzen representants de la cultura amb fruits negres.
Beneficis de les fulles de grosella fermentades
Qualsevol planta té diverses substàncies que poden ajudar el cos humà a funcionar plenament. La fermentació de les fulles de grosella per al te permet aprofitar les següents propietats del cultiu:
- enfortiment del sistema immunitari;
- reducció dels signes de toxicosi;
- eliminació de l’insomni;
- suport de la funció renal i de les vies urinàries en diverses condicions patològiques;
- normalització de la digestió.
Sovint, el te de groselles es prescriu a les dones embarassades durant el període de refredats, quan altres mètodes de tractament no són pràctics.
Preparació de fulles de grosella per a la fermentació
La negligència de les normes per a l’adquisició de matèries primeres i la violació de les etapes del seu processament redueixen significativament el gust del producte acabat.
Inicialment, per a la fermentació, cal recollir la quantitat necessària de fulles de grosella. Per fer-ho, en temps sec, al matí, s’haurien de tallar les fulles situades a l’ombra. Si estan bruts, els heu de rentar sota aigua corrent. En absència de signes evidents de contaminació, no s’ha d’esbandir les fulles de grosella: contenen bacteris que contribueixen favorablement al procés de fermentació.
La fulla seleccionada ha d’estar intacta, de tonalitat verda uniforme, sense signes de dany: taques vermelles o grogues i altres defectes externs.
La recollida de matèries primeres per a la fermentació és possible durant la temporada estival: el te de fulles de primavera resulta més delicat, amb un agradable aroma subtil. La quantitat màxima de nutrients s’acumula a les plaques de les fulles quan la planta comença a donar fruits. La collita de tardor és ineficaç: el procés de fermentació és més difícil, la matèria primera requereix un processament més llarg.
Com fermentar les fulles de grosella a casa
Les plaques de fulles acabades de collir s’han de marcir. Aquest procediment facilita altres passos en la fermentació de la fulla de grosella.
La grosella crua recollida per a la fermentació s’ha de col·locar sobre una tovallola de lli o un drap de cotó amb una capa de 3-5 cm i deixar-la a l’interior. Cal remenar periòdicament els fulls perquè es marceixin uniformement. Eviteu l'exposició a la llum solar.
La durada del procés és de fins a 12 hores, varia en funció de la humitat i la temperatura de l'habitació. Els dies càlids, la planta es pateix més ràpidament, durant la temporada de pluges, l’etapa de fermentació dura diversos dies. Els paràmetres òptims per al procediment són la temperatura ambient + 20-24 ° С i la humitat de l’aire fins al 70%.
Per determinar el final de l'etapa de fermentació, n'hi ha prou amb doblegar la fulla de grosella a la meitat: si hi ha un "cruixit", cal continuar marcint la matèria primera. El full de fulles preparat per a la fermentació no s’ha de redreçar quan es comprimeix en un grumoll.
La següent etapa de fermentació de la fulla de grosella negra es congela. Està dissenyat per facilitar el postprocessament. Amb una forta caiguda de temperatura, l’estructura de les membranes cel·lulars es veu interrompuda, cosa que provoca l’alliberament de suc.
Per fer-ho, les plaques de fulles es col·loquen en una bossa durant 1-2 dies al congelador. Passat el temps, s’han d’eliminar i estendre en una capa uniforme fins que es descongelin completament.
L’objectiu de la següent etapa de processament és destruir l’estructura de la fulla de manera que alliberi la quantitat màxima de suc amb substàncies beneficioses. Hi ha diverses maneres d'aquesta etapa del procediment.
Torçat manual de la xapa
Diverses plaques de fulls, de 7 a 10 peces, s’enrotllen acuradament entre les palmes en un “rotllo” fins que la massa s’enfosqueix del suc emergent. En el futur, es talla la matèria primera enrotllada en un tub, cosa que permet obtenir te de fulles petites.
Full de grosella pastant-triturant
Exteriorment, el procediment és similar al pastat de la massa: les fulles s’extreuen en un bol profund durant 15-20 minuts amb moviments d’expressió, fins que aparegui el suc alliberat, necessari per a la fermentació posterior.
L’ús d’aquest mètode permet obtenir en el futur te de groselles de fulla gran.
Girs en una picadora de carn
Per al procediment, podeu utilitzar l'acció mecànica i un dispositiu elèctric. Les plaques de fulls s’han de passar per una reixa gran. El te granulat es pot obtenir a partir de la massa triturada.
El gust i la qualitat del producte acabat depenen de la fermentació correcta de les fulles de grosella. És important proporcionar la temperatura i la humitat necessàries durant el procediment.
Per fer-ho, les fulles processades es col·loquen en 7-10 capes en un recipient de plàstic, cobertes amb un drap de lli, a sobre s’hi col·loca un objecte pesat que substituirà la premsa.
Després, cal traslladar els plats a un lloc càlid i comprovar periòdicament que el material no s’assequi. Per fer-ho, s’humiteja amb aigua.
La durada del procés és individual: es recomana mantenir la temperatura a l'habitació + 22-26 ° С. A velocitats més baixes, la fermentació de la fulla de grosella es ralenteix o s’atura. Les temperatures excessivament altes acceleren el procés, però la qualitat del te acabat es deteriora significativament.
Assecat del te
Si la matèria primera es va torçar o pastar abans de la fermentació de la fulla de grosella, s’ha de tallar a trossos de fins a 0,5 cm per obtenir un aspecte frondós del te. La planta, picada amb un triturador de carn, no necessita més processament.
La massa fermentada s’ha d’estendre sobre plaques de forn revestides amb paper de forn.
L'assecat es realitza en un forn lleugerament obert durant 1-1,5 hores, amb un escalfament uniforme a 100 ° C, a continuació, s'ha de reduir la temperatura a 50-60 ° C i continuar el procediment fins que la humitat s'hagi evaporat completament. És important barrejar les matèries primeres regularment. La fulla de grosella acabada es trencarà quan es premgui en lloc de triturar-la.
Al final del procés, s’ha de treure el te del forn, refredar-lo i abocar-lo en bosses de tela.
Amb la fermentació adequada de les fulles de grosella i el seu assecat, els grànuls tenen una olor feble i fan un soroll si es sacseja la bossa de teixits. Tenir un aroma fort és un signe de menjar mal cuinat: hi ha un risc elevat que les fulles de te es facin florides.
Usos de fulles de grosella fermentades
El procediment d’elaboració de la cervesa no té cap peculiaritat: s’ha de rentar bé la caldera, i després s’hi ha d’abocar la fulla de grosella fermentada, ja que 1 got d’aigua necessita 1-2 culleradetes. matèries primeres.
Es preparen les fulles de te processades per fermentació amb aigua bullent, es deixen infusionar durant 10-20 minuts, prèviament cobertes amb un drap calent. Abans de servir-lo, cal abocar part de les fulles de te en gots, recarregar-lo amb aigua calenta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Es recomana guardar les fulles de grosella fermentades en envasos de vidre o plàstic. Les caixes d’escorça de bedoll són adequades com a envasos. El te envasat s’ha de transferir a un lloc sec i fosc. Es recomana renovar anualment les existències de fulles de grosella.
Conclusió
La fermentació de les fulles de grosella és un procés divertit que requereix paciència per produir un producte de qualitat garantida. El te elaborat s’utilitza no només com a beguda saborosa, sinó també com a beguda saludable.
