Contingut
El xampinyó de dos anells (lat. Agaricus bitorquis) és un bolet comestible de la família Champignon (Agaricaceae) que, si es desitja, es pot cultivar al vostre lloc. Altres noms d'aquesta espècie: champignon chetyrehsporovy o vorera. Aquest últim reflecteix un dels llocs de major distribució del fong: a la ciutat, sovint creix prop de les carreteres.
Com és un xampinyó de dos anells?
El capell d’un cos fructífer madur pot arribar als 4-15 cm de diàmetre. Està pintat de blanc, de vegades lleugerament grisenc, així com la cama. Al toc, la tapa del xampinyó de dos anells és completament llisa, tot i que de vegades es pot sentir escates gairebé notables al centre.
A la primera fase del desenvolupament, la tapa té forma d’ou, però després té un aspecte mig obert. En els bolets madurs, s’assembla a un hemisferi aplanat a la part superior, les vores del qual estan doblegades cap a l’interior.
L’himenòfor d’un xampinyó madur de dos anells consta de plaques estretes de color rosa clar, que es tornen marrons en bolets vells. En exemplars joves, és de color beix, gairebé blanc. Les plaques es troben amb força llibertat. A la fase inicial de creixement, l’himenòfor està cobert amb una densa pel·lícula.
La pota del xampinyó de dos anells és bastant massiva: creix fins a 3-4 cm d’alçada, mentre que el seu diàmetre és gairebé el mateix: 2-4 cm. capes: són les restes d’una pel·lícula protectora que cobria les plaques del cos fructífer.
La carn d'aquesta espècie és densa, carnosa. Té un color blanc, però es torna ràpidament rosat al tall.
On creix el xampinyó de quatre espores?
L'àrea de distribució del xampinyó de dos anells és extremadament àmplia, gairebé cosmopolita. Això significa que els bolets es troben a gairebé tots els continents, a diferents zones climàtiques. Molt sovint, les seves petites acumulacions es poden trobar al sòl, ric en matèria orgànica, als boscos (tant de coníferes com de fulla caduca) i als parcs. El miceli es pot formar als arbres morts, als socs vells i als formiguers. Dins de la ciutat, el bolet de doble anell sovint creix al llarg de carreteres i tanques.
Aquesta espècie fructifica durant molt de temps, des de finals de maig fins a setembre. Poques vegades creix sol, però els grups de cossos fructífers són força dispersos, no densos. Trobar un conreu és complicat pel fet de tenir una tija curta, de manera que els bolets sovint estan coberts de fulles, herba i terra.
És possible menjar xampinyó de dos anells
El xampinyó de dos anells és un bolet comestible amb un gust excel·lent. Tolera bé qualsevol tipus de tractament tèrmic i serveix com a ingredient clau per a una gran varietat de plats: amanides, aperitius freds i calents, juliana, etc.
Una de les principals qualitats positives d’aquesta espècie és el seu alt rendiment: el xampinyó de doble anell es pot cultivar en grans quantitats al jardí.
Fals dobles
Molt sovint el xampinyó de dos anells es confon amb el d’agost (lat. Agaricus augustus). La principal diferència entre aquestes dues espècies és el color del capell: a la subespècie d’agost és més fosc. Tot i que la superfície de la tapa és blanca, està coberta amb moltes plaques de color marró clar. Aquestes escates també estan presents a les tiges dels cossos fruiters. La resta de bolets són molt semblants.
És una espècie comestible, però, el seu sabor difícilment es pot anomenar excel·lent.
Xampinyó de grans espores (lat. Agaricus macrosporus): un bolet comestible amb un sabor agradable a la polpa. És difícil confondre cossos fructífers madurs amb bolets de doble anell, ja que són autèntics gegants. El diàmetre del capell d’aquesta espècie és de 25 cm de mitjana i la principal diferència entre els exemplars joves és la tija més llarga i el agradable aroma d’ametlla.
Champignon elegant (lat. Agaricus comtulus) és una espècie força rara amb un gust excel·lent. És comestible i tolera bé qualsevol tipus de cuina.
Aquesta varietat es distingeix dels champignons de dos anells pel color de la gorra: és de color groc grisós, sovint amb taques roses. En cas contrari, aquests bolets són gairebé idèntics.
El doble més perillós del xampinyó de dos anells és el verinós pal verí mortal (lat. Amanita phalloides). No es pot menjar, ja que la polpa d’un gripau provoca intoxicacions greus fins a la mort inclosa.
Aquests bolets es distingeixen per les plaques de l’himenòfor; en el xampinyó de dos anells, és rosat (en exemplars joves) o marró (en bolets vells). El himenòfor del gripau sempre és blanc.
Normes i ús de la col·lecció
Els bolets de dos anells es cullen fins a la primera gelada. En aquest cas, es recomana complir les regles següents:
- El xampinyó de dos anells es cull millor en aquesta fase de desenvolupament, quan s’estira una pel·lícula fina entre la vora de la tapa i la cama. També és permès recollir bolets més antics, en els quals ja s’ha esquinçat, i s’han fet visibles les plaques roses de l’himenòfor. Els exemplars massa madurs, que es distingeixen per plaques fosques marrons, no val la pena recollir-los; menjar la seva polpa pot causar intoxicacions alimentàries.
- No s’ha de treure el cos del fruit del terra. Es talla acuradament amb un ganivet per sobre del terra o es retira del miceli. Així, ella podrà portar la collita l’any vinent.
- Es recomana escampar el lloc d'on es van treure els bolets amb una fina capa de capa de carcassa.
- És millor anar a buscar bolets a primera hora del matí, quan l’aire encara és força humit i fresc. D’aquesta manera, el cultiu collit conservarà la seva frescor durant més temps.
Els xampinyons frescos es poden menjar amb seguretat fins i tot crus, sense sotmetre'ls a tractament tèrmic. El més important és rentar correctament cada cos de fruita i eliminar-ne la pell. Per tal que la terra i altres residus es desprenguin més fàcilment del cultiu, es poden remullar durant poc temps en un recipient amb aigua. Les tapes, tallades a rodanxes fines, s’afegeixen crues a aperitius freds i amanides.
A més, el xampinyó de dos anells es pot fregir, estofar, bullir i coure al forn. Després d'aquest processament, el cultiu collit s'afegeix a una varietat de salses, patés, pastes, estofats de verdures i juliana.
Conclusió
El xampinyó de dos anells és un bolet lamel·lar comestible amb un gust agradable, que es pot menjar tant cru com després del tractament tèrmic. El podeu trobar gairebé a tot arreu, però, en collir-lo, heu de tenir molta precaució: els exemplars joves són fàcils de confondre amb els gripaus pàl·lids verinosos mortals.Abans d’anar a buscar bolets, cal estudiar acuradament les diferències externes d’aquesta espècie, per no recollir falsos doblers.
Per obtenir més informació sobre com collir xampinyons, consulteu el vídeo següent:
