Contingut
Els bolets de mel tenen una carn blanca i densa amb un aroma agradable i es classifiquen com a comestibles a la tercera categoria. Són versàtils, de manera que els bolets de mel de cànem es poden cuinar de diverses maneres: des de la cocció fins a l’obtenció de pols de bolets nutritiu. Hi ha receptes senzilles on, a més dels bolets, es necessiten diversos components més, n’hi ha de més complicats per a mestresses de casa i gourmets experimentats. Els plats elaborats amb ells són saborosos i saludables.
Com es processen els bolets de cànem
Els bolets de mel són molt senzills de processar. Tenen barrets secs que no s’enganxen als residus. Gairebé mai es troben larves i altres insectes. S'enfosqueixen ràpidament i no es poden emmagatzemar durant molt de temps, de manera que s'han de reciclar el dia de la collita.
Primer de tot, s’han d’ordenar. S'ha de llençar podrit, florid, envaït i cucut. Si només es fa malbé la tija o la gorra, es pot deixar tota la part del bolet. Per netejar les restes forestals: utilitzeu un ganivet. Talleu la brutícia tossuda amb estelles fines.
S’ha d’eliminar la cortina sota el barret i la cama. Això es pot fer amb un pinzell o un ganivet rígids. Per desfer-se de petites restes i xinxes, podeu remullar els bolets amb aigua salada durant 30 minuts. Esbandiu, després del qual podeu començar a bullir.
Quant cuinar bolets de cànem
Cal saber cuinar correctament els bolets de cànem. Són delicats i tenen un plat prim, de manera que no es poden digerir: perden la forma i el gust. Disposar els bolets, cobrir-los amb aigua salada. Bullir i coure no més de 5-10 minuts. Escorreu el brou, aboqueu aigua neta amb una culleradeta de sal i coeu-ho a foc lent durant 20-30 minuts. Traieu l’escuma periòdicament amb una cullera o una cullera ranurada. La disponibilitat per comprovar-la és senzilla: tots els bolets es fixaran al fons de la cassola. Tireu els bolets bullits en un colador i deixeu-los escapar l'aigua durant 25-40 minuts.
Aquesta preparació preliminar és necessària per a qualsevol mètode de processament addicional que no sigui l'assecat. Per assecar, només cal pelar els bolets.
Què es pot cuinar a partir de bolets de mel de cànem
Els plats de bolets de mel de cànem són una veritable festa gourmet. Es poden preparar de la manera més senzilla possible, sense utilitzar condiments especials ni molts altres ingredients.
Bolets de mel de cànem fregits
Podeu fregir bolets de cànem frescos d’una manera senzilla, amb ceba. O bé afegiu productes que trieu.
Bolets fregits amb ceba
Ingredients necessaris:
- bolets - 850 g;
- cebes - 500 g;
- sal - 8 g;
- oli vegetal - 2-3 cullerades. l.;
- anet, pebre mòlt.
Mètode de cocció:
- Talleu la ceba a tires, fregiu-la amb oli a foc lent fins que quedi transparent.
- Fregiu els bolets bullits per separat, remenant de tant en tant, a foc lent durant 15 minuts.
- Combineu els productes i fregiu-los durant 5-10 minuts més.
La recepta és extremadament senzilla i el resultat és molt bo.
Bolets de cànem fregits amb ou
Una recepta rústica clàssica que no perd la seva popularitat.
Ingredients necessaris:
- bolets - 900 g;
- cebes - 120 g;
- crema agra espessa - 80 ml;
- ous: 4 peces;
- sal - 8 g;
- mantega per saltejar - 1-2 cullerades. l.;
- all - 3 grans;
- anet.
Mètode de cocció:
- Talleu la ceba a daus i fregiu-la a foc lent fins que estigui rossa.
- Piqueu els bolets bullits finament amb un ganivet o un tall especial, poseu-hi la ceba, sal. Mentre remeneu, feu a foc lent fins que s’evapori el suc.
- Afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Batre els ous, afegir all ratllat i herbes picades. Aboqueu-lo als bolets i tanqueu-lo bé.
- Mantingueu-ho al foc durant 10-15 minuts més.
Aquest plat abundant és capaç d’alimentar homes estimats cansats de les tasques domèstiques.
Bolets de cànem fregits amb patates
Un dels segons plats més populars són els bolets de cànem fregits amb patates. Fàcil de preparar i molt saborós, ocupa justament una posició de lideratge.
Ingredients necessaris:
- bolets - 550 g;
- patates - 1,1 kg;
- cebes - 190 g;
- sal - 20 g;
- oli vegetal - 1-2 cullerades. l.;
- all - 3 grans;
- pebre mòlt.
Mètode de cocció:
- Piqueu finament la ceba i els alls, fregiu-los a foc mig fins que estiguin daurats.
- Afegiu bolets bullits a les verdures, sal i fregiu-los durant 10 minuts.
- Peleu les patates, tallades a tires o a varetes. Amb sal i pebre, fregiu-los en una paella separada amb mantega durant 15 minuts.
- Barregeu tots els productes, fregiu-los 5-10 minuts més, comprovant que estiguin preparats: les patates no haurien de cruixir.
Aquest plat es pot servir amb herbes, crema agra, escabetxos.
Bolets de cànem estofats
El guisat és un clàssic en la preparació de plats de bolets. Antigament eren turmentats en un forn rus. Ara els multicookers han ajudat les hostesses.
Bolets de cànem guisats amb crema agra a la cuina lenta
Ingredients necessaris:
- bolets - 650 g;
- crema agra - 180 ml;
- cebes - 120 g;
- maionesa (es pot substituir per suc de llimona o 0,5 culleradetes. Mostassa preparada) - 2-3 cullerades. l.;
- sal - 5-10 g;
- oli - 1 cda. l.;
- verds d’anet - 4 branques.
Mètode de cocció:
- Poseu els bolets en un bol multicooker, aboqueu-hi oli vegetal.
- Piqueu la ceba i afegiu-la als bolets.
- Estableix el mode "Estofat" i cuina durant 14-22 minuts amb la tapa oberta.
- Afegir la crema de llet, la maionesa, la sal. Remeneu, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-12 minuts.
Serviu-ho amb herbes ben picades.
Bolets estofats amb tomàquets
Una altra recepta molt saborosa.
Ingredients necessaris:
- bolets de cànem - 950 g;
- tomàquets - 130 g;
- crema agra - 140 ml;
- cebes - 110 g;
- all - 4 grans;
- sal - 5-10 g;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- julivert - 3 branquetes.
Mètode de cocció:
- Poseu els bolets bullits en una paella, afegiu-hi sal i pebre, deixeu-los coure a foc lent durant 35-40 minuts.
- Piqueu la ceba i l'all, poseu-los en una altra paella, fregiu-los en oli fins que quedin transparents. Afegiu-hi els daus de tomàquet i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Combineu els productes, aboqueu-hi crema agra, deixeu-los coure a foc lent sota una tapa tancada durant 10 minuts.
Serviu-ho esquitxat d’herbes ben picades.
Sopes amb bolets de cànem
A partir de bolets de mel de cànem, podeu elaborar excel·lents sopes aromàtiques: senzills recollidors de bolets amb un mínim d’additius, escabetx, sopes de nata amb formatge o nata. El brou de bolets és ric, amb un sabor delicat i diferent.
Caixa de bolets senzilla amb bolets de cànem i patates
Ingredients necessaris:
- bolets de cànem: 700 g;
- patates - 700 g;
- cebes - 100 g;
- aigua - 2,5 l;
- sal - 10 g;
- oli vegetal - 1-2 cullerades. l.;
- julivert, llorer, pebre mòlt.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu-hi bolets preparats, sal.
- Bullir. Peleu les patates, tallades a tires o a daus.
- Talleu la ceba a daus o anells, poseu-la en una paella amb oli i fregiu-la fins que estigui rossa.
- Coeu els xampinyons durant 5 minuts, després poseu les patates, espereu que bulli i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts.
- Poseu cebes, espècies, herbes, deixeu-ho coure 5 minuts més.
Serviu-ho sense amanir o amb una cullerada de crema de llet.
Escabetx de bolets de cànem frescos
Per als amants del menjar picant, també hi ha receptes meravelloses que us delectaran amb el seu sabor original.
Ingredients necessaris:
- bolets de cànem - 850 g;
- patates - 550 g;
- cebes - 80-110g;
- pastanagues - 100 g;
- cogombres en vinagre en barrils - 450-650 g;
- grans d'arròs rodones: 4-5 cullerades. l.;
- sal - 5-7 g;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- aigua - 2-3 l;
- pebre.
Mètode de cocció:
- Talleu les verdures a tires o a daus. Ratlleu les pastanagues grosserament.
- Aboqueu les patates, l’arròs i els bolets bullits amb aigua i coeu-los 10 minuts.
- Sofregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal fins que quedin transparents.
- Afegiu-hi cogombres, tallats a tires o ratllats sobre un ratllador gruixut, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Poseu-ho en una cassola amb patates i bolets i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Aquesta sopa fàcil de preparar es pot servir amb herbes i crema agra.
Sopa cremosa de puré de cànem
Un plat molt estimat pels francesos, que sovint es pot trobar als menús de restaurants de moda. Cuinar-lo a casa és prou fàcil.
Ingredients necessaris:
- bolets de cànem - 750 g;
- crema 20% - 375 ml;
- cebes - 90 g;
- aigua o brou de carn - 1,3 l;
- farina - 3 cullerades. l. sense tobogan;
- all - 2 grans;
- sal - 10 g;
- oli vegetal per saltejar - 1-2 cullerades. l.;
- qualsevol pebre mòlt al gust.
Mètode de cocció:
- Posar bolets de mel en una paella, salar i fregir en oli durant 8-12 minuts.
- Peleu la ceba i els alls, trossegeu-los i salteu-los en oli fins que quedi transparent.
- Poseu-ho tot en una cassola, aboqueu-ho sobre el brou. Afegir la farina, la nata diluïda en una petita quantitat de brou fresc i coure durant 15-20 minuts.
- Barregeu amb una batedora per immersió fins que quedi homogeni, torneu a bullir.
Serviu aquesta excel·lent sopa de puré amb crostons i herbes picades.
Amanides amb bolets de cànem
Els bolets de cànem frescos són un excel·lent ingredient per a amanides originals. Es pot preparar una meravellosa amanida de tardor amb un mínim d’ingredients disponibles.
Bolets de mel de cànem bullits i patates amb amanida d'ous
Ingredients necessaris:
- bolets bullits: 650 g;
- patates - 650 g;
- ou - 2 peces;
- tomàquets frescos - 60-100 g;
- oli vegetal - 20-40 ml;
- sal, herbes al gust.
Mètode de cocció:
- Bullir els ous i les patates. Clar.
- Els bolets bullits, si cal, tallats a trossos.
- Talleu les patates i els ous a daus i poseu-los amb els bolets.
- Talleu els tomàquets a daus o a rodanxes.
- Condimentar amb sal, ruixar amb verdures ben picades, afegir oli. Barrejar.
Segons aquesta recepta, podeu fer una amanida amb bolets de cànem salats.
Amanida amb llengua bullida i bolets en vinagre
A l’hora d’escollir com sorprendre els convidats en una festa, val la pena aturar-se en aquesta exquisida opció.
Productes obligatoris:
- bolets en conserva - 250 g;
- llengua bullida - 300 g;
- ou bullit - 3-4 peces;
- Formatge holandès - 140 g;
- maionesa - 1-3 cullerades. l.;
- sal, herbes, pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Llengua bullida prèviament (cuineu el porc durant 1 hora, la vedella durant unes 3 hores) tallada a tires fines.
- Peleu i trossegeu els ous.
- Esbandiu els bolets de mel amb aigua fresca bullida.
- Ratlleu el formatge grosserament.
- Piqueu finament els greens.
- Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal, pebre, aboqueu-ho amb maionesa.
En lloc de bolets de mel en vinagre, podeu posar-los salats, bullits o en conserva en el vostre propi suc.
Amanida "Toc amb agàrics de mel"
Una autèntica obra d’art que decorarà qualsevol festa festiva.
Ingredients necessaris:
- bolets en vinagre: 230 g;
- patates bullides: 2-3 unitats;
- pastanagues - 120 g;
- ou - 4-5 peces;
- Formatge holandès - 130 g;
- formatge processat - 120 g;
- llet - 250 ml;
- farina - 170 g;
- sal - 1,5 culleradetes.
Mètode de cocció:
- Bullir les verdures i 3 ous fins que estiguin tendres. Clar.
- Per fer panellets: batre la llet amb sal, 1-2 ous i farina. Fregiu-los en una paella calenta, untant-los amb oli vegetal o cansalada.
- Col·loqueu els panellets en una cadena perquè no es trenquin, untant les juntes amb formatge fos.
- Ratlleu les verdures i el formatge dur. Barregeu cada producte per separat amb maionesa per formar una pasta homogènia. Col·loqueu els panellets en qualsevol ordre.
- Estireu els panellets farcits, poseu-los en posició vertical. Feu arrels de tres panellets. Decorar amb bolets, ou bullit amb meitats de tomàquet i herbes.
Amanida de clares de bolets
Aquesta amanida és tan tradicional per a la festa de Cap d'Any com la coneguda "Mimosa" o "Olivier". Preparar-lo és molt senzill.
Ingredients necessaris:
- bolets en vinagre: 230 g;
- pernil o embotit d'alta qualitat sense greix - 230 g;
- ou bullit - 3-4 peces;
- patates bullides en "uniforme" - 3-4 unitats;
- ceba verda, anet, julivert;
- maionesa per a la capa;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Els bolets s’han d’esbandir amb aigua bullida i fresca per eliminar el regust de vinagre.
- Peleu i ratlleu les patates bullides i els ous.
- Piqueu les verdures finament, talleu el pernil a tires fines.
- Poseu l'amanida en un bol amb els costats alts.
- Primer, una capa de bolets, herbes, una capa d’ous, maionesa, pernil, maionesa de nou i finalment patates.
- Salpebreu totes les capes.
Cobriu el bol amb un plat o plat pla i gireu-lo suaument. El resultat és un bonic monticle verd amb bolets a la part superior.
Les amanides no triguen molt a preparar-se, els seus ingredients són senzills i assequibles.
Com cuinar bolets de cànem per a l’hivern
És molt senzill preparar bolets de cànem per a l’hivern, només heu d’adherir-vos escrupolosament a les receptes.
Podeu preparar bolets de cànem per a l’hivern de diverses maneres. L’elecció només depèn de les preferències i gustos. A algú li encanten els bolets escabetxats o el caviar amb rave picant i alls, mentre que a altres els agraden els bolets escabetxats o el caviar.
Bolets de cànem, salats per a l’hivern de manera freda
Ingredients necessaris:
- bolets rentats (no bullits): 2,5 kg;
- sal gruixuda grossa - 130 g;
- una barreja de pebrots i pèsols: 8 peces;
- fulla de rave picant: 10 unitats;
- fulla de roure o raïm: 10 unitats;
- anet amb paraigües - 10 tiges;
- fulla de llorer - 8 unitats;
- all - 15 grans;
- arrel de rave picant - 50 g.
Mètode de cocció:
- Aboqueu sal al fons del plat i poseu-hi algunes de les fulles i les herbes.
- Col·loqueu una capa d’àgars de mel, escampeu-los amb sal i espècies.
- Alternar capes, acabant amb una capa de verd. Cobriu-lo amb un plat ample o una tapa invertida, poseu-hi opressió a sobre: una pedra neta o un pot d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient.
- Els bolets segreguen suc. Tan bon punt va començar la característica olor lleugerament àcida, va començar la fermentació de l’àcid làctic.
- Per a una maduració completa, els bolets de cànem necessiten de 28 a 45 dies.
Aquests bolets van bé amb oli vegetal, anelles de ceba fresca i patates fregides.
Bolets de cànem salats calents
Ingredients necessaris:
- bolets - 2,5 kg;
- sal gruixuda grossa - 200 g;
- aigua - 4 l;
- una barreja de pebrots i pèsols: 12 peces;
- fulla de rave picant: 10 unitats;
- fulles de roure, grosella, cirerer, raïm - 10 unitats;
- anet amb paraigües - 10 tiges;
- fulla de llorer - 8 unitats;
- all - 15 grans;
- clavell - 5 inflorescències.
Mètode de cocció:
- Prepareu una salmorra d’aigua amb sal i espècies seques, poseu els bolets bullits i bulliu.
- Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.
- Poseu verds i grans d’all al fons en un recipient.
- Poseu els bolets, cobriu-los amb fulles verdes per sobre i cobriu-los amb salmorra bullent.
- Enrotllar hermèticament amb tapes i embolicar-lo per refredar lentament.
- Al cap de 20-30 dies, els bolets salats ja estan a punt per al seu consum.
Aquest gran aperitiu es pot guardar en un lloc fresc i fosc durant molt de temps.
Bolets de cànem en vinagre
Els bolets de cànem, en vinagre per a l’hivern, es distingeixen per un sabor delicat i un aroma clar d’espècies.
Ingredients necessaris:
- bolets - 2,5 kg;
- sal gruixuda gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g;
- aigua - 750 ml;
- vinagre - 160 ml;
- una barreja de pebrots i pèsols: 12 peces;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 5 peces;
- clavell - 6 inflorescències.
Mètode de cocció:
- Prepareu un adob d’aigua, espècies i sal amb sucre, poseu-hi bolets, bulliu.
- Coeu-los, escumant l’escuma, durant 15 minuts a foc lent.
- Afegiu vinagre 5 minuts abans de coure-ho.
- Disposar en pots i tancar hermèticament, deixar refredar lentament sota una manta.
Si s’emmagatzema en una habitació fresca sense accés a la llum del sol, es poden servir espais en blanc durant tot l’hivern.
Caviar de bolets de mel de cànem
Un excel·lent aperitiu per a l’hivern, que es pot menjar simplement amb una llesca de pa.
Productes obligatoris:
- bolets - 2,5 kg;
- cebes, pastanagues: 350 g cadascuna;
- sal gris - 100 g;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 100 ml.
Preparació:
- Piqueu les verdures finament, fregiu-les amb oli.
- Tritureu els bolets bullits de qualsevol manera convenient, en una trituradora o batidora de carn.
- Aboqueu la barreja en una paella amb oli bullent, afegiu-hi espècies, sal, fregiu-la fins que el líquid s’evapori, uns 30 minuts, barregeu-ho amb verdures.
- Esteneu caviar calent en pots, segelleu-lo i envieu-lo sota una manta durant un dia.
Aquest caviar es pot guardar en un lloc fresc i fosc durant un any.
Conclusió
Cuinar bolets de cànem és un autèntic plaer. Aquests bolets no necessiten un enfocament especial i els plats elaborats amb ells són saborosos, sans i molt apetitosos. Preparats per al seu ús futur de diverses maneres, van bé com a berenar independent o com a part d’amanides i sopes.
