Contingut
- 1 Descripció de russula
- 2 Com creix la russula
- 3 Varietats de russula amb fotos i noms
- 4 És possible menjar russula
- 5 Qualitats gustatives de la russula
- 6 Els beneficis i els danys dels bolets russula
- 7 Quan recollir russula
- 8 Com recollir russula
- 9 Falses rúcules dobles
- 10 L’ús de russula
- 11 Dades interessants sobre russula
- 12 Conclusió
Cada boletaire ha d’estudiar acuradament la foto d’una russula. Molt sovint podeu conèixer aquest bolet als boscos de la zona mitjana. Però és important no confondre’l amb bolets verinosos no comestibles o francament.
Descripció de russula
Russula és un nom per als bolets, molt comú a Rússia, amb gorra i sobre una cama fins i tot alta, sense anells ni espessiments. La part superior de la tapa en diferents espècies pot ser mig esfèrica o plana, el diàmetre de la tapa en bolets adults arriba als 10 cm.
A quin grup pertany la russula?
La família russula és la família russula del mateix nom, i pel seu gènere el bolet pertany al lamel·lar. Dins del grup, hi ha més de 250 tipus diferents de bolets, i gairebé tots, amb poques excepcions, són aptes per al consum humà.
Com és una russula
És força fàcil reconèixer el bolet; té trets externs característics dels bolets de la família Russula.
- La cama és recta, sense excrements ni anells, generalment de forma cilíndrica. El color de la cama pot ser blanc o acolorit en altres tonalitats, de vegades s’observa un lleuger engrossiment a la base i sota la tapa hi ha una nitidesa de la cama.
- El capell d’un bolet adult és pla o en forma d’embut poc profund, de vegades es troben barrets convexos. Els bolets joves poden tenir un casquet esfèric o en forma de campana, però la seva forma canvia amb l’edat. La gorra del bolet sol estar coberta amb pell seca, mat o brillant, la vora del gorra pot ser recta o girada cap a l'interior.
Un tret característic, que es nota a la foto i a la descripció dels bolets russula, és l’estructura lamel·lar de la tapa a la part inferior. Les plaques poden ser blanques o groguenques, freqüents i rares.
Quins colors són russules
L’ombra del casquet i d’altres parts del bolet varia molt. El color és gris i rosa, marró i groc, verdós i fins i tot blau. És impossible reconèixer un fong per una sola tonalitat: la varietat de colors és massa gran.
Característiques de l'estructura de la russula
La característica principal del fong és l’estructura inusual del capell. A diferència de la majoria d’altres bolets, a mesura que creix, canvia de forma: un tap convex o esfèric es torna uniforme i pla i, de vegades, fins i tot adopta la forma d’un petit embut.
Com creix la russula
Per tal de collir una bona collita durant l’estiu, cal saber on es troben exactament els fongs d’aquest tipus amb més freqüència. També us heu de familiaritzar amb les característiques del creixement i determinar el moment òptim de recollida.
On creixen russules
La prevalença del fong és molt elevada; creix a les vores i clarianes dels boscos, al costat dels pantans i als boscos de fulla caduca. Molt sovint es pot trobar a prop de carreteres.
Quan els rúculs comencen a créixer
Podeu conèixer el bolet als boscos i a les vores durant tota l’estació càlida, els primers casquets apareixen des del terra a principis de juny. No obstant això, el creixement massiu comença a mitjan estiu, amb un pic a l'agost i al setembre.
La rapidesa amb què creixen les russules
El cicle complet de creixement dels fongs passa força ràpidament, de mitjana en només 3-7 dies. No cal esperar molt per madurar. El creixement ràpid és especialment facilitat per les pluges: en temps humit, els fongs es desenvolupen molt ràpidament i podeu anar al bosc literalment un parell de dies després que es notessin els primers bolets joves.
A quin arbre creix la russula
A causa de la seva ubiqüitat, els fongs d’aquesta espècie poden coexistir amb èxit amb la majoria d’espècies arbòries. Molt sovint entren en simbiosi amb vern i trèmol, bedoll i roure, avet i pi, àlber i til·ler. Els podeu trobar al costat d’arbustos i fins i tot d’herbes altes perennes, els fongs són amables amb aquest barri.
Varietats de russula amb fotos i noms
De totes les moltes varietats, és habitual distingir només 3 tipus de russula, que creixen més sovint als nostres boscos. Els fongs d’aquest tipus són ideals per al seu ús en aliments, tenen bon gust i no aporten molèsties innecessàries durant el processament.
Menjar russula
El bolet es reconeix fàcilment pel color vermell clar de la gorra amb un to rosat, lila o beix. Els exemplars joves tenen casquetes convexes; en adults, l’àpex és pla o fins i tot lleugerament còncau al centre. Al barret d'aquesta varietat, una pell fina està lleugerament inflada, és fàcil treure-la abans de cuinar-la. A la part inferior hi ha plaques fines, blanques a una edat primerenca i cremoses en exemplars adults.
La pota de l’espècie és blanca i densa, de fins a 7 cm de longitud; en temps sec al bosc, el color de la cama canvia lleugerament i pren l’ombra d’un barret. Sovint es pot trobar un fong d’aquest tipus a terres argiloses i arenoses, a les pinedes.
Russula verda
Entre tots els tipus de russula amb foto, destaca la russula verda. Es troba principalment en boscos de roures o bedolls, creix tant en grups reduïts com individualment. El capell de la varietat verda té una estructura típica, però el seu color és inusual, està cobert amb una pell de color verd pàl·lid amb una taca marró al centre.
L'alçada de la cama pot arribar a fer fins a 10 cm, l'ombra de la cama sol ser cremosa i l'estructura és suau i uniforme.
Russula ondulada
Aquesta varietat comestible té un barret vermell intens, brillant i reconeixible: bordeus al centre i lleugerament més clar a les vores. El fong ondulat pot ser carmesí, rosa o porpra, l’ombra depèn del lloc de creixement, del nivell d’humitat i d’il·luminació.
El diàmetre del capell sol ser de 6-10 cm, la part superior dels bolets adults és plana i té forma estesa i en els joves és convexa. Un signe sorprenent d’aquesta espècie de russula són les vores lleugerament corbes i desiguals del casquet, d’aquí el seu nom. La tija del fong és plana i cilíndrica, de color blanc cremós o lleugerament rosat en condicions àrides.
És possible menjar russula
Sens dubte, és possible menjar fongs amb un nom revelador. Però, al contrari del nom, no es recomana menjar cru fins i tot els tipus més segurs i habituals. Si el bolet es menja cru, pot provocar nàusees, indigestió i fins i tot intoxicacions greus.
Qualitats gustatives de la russula
Qualsevol russula pertany a la categoria de bolets comestibles, però el gust és molt diferent d’una espècie a l’altra. Els bolets verdosos, groguencs i blavosos tenen un sabor molt agradable, dolç amb un lleuger to de nou.
Però els fongs vermells, roses i morats solen ser molt punxants.S’han de processar més temps per eliminar el regust desagradable.
Els beneficis i els danys dels bolets russula
Les russules no només tenen un bon gust, sinó que si són processades adequadament, també són molt útils. El bolet conté:
- vitamines B1 i B2;
- àcid nicotínic PP;
- ferro, potassi i calci;
- magnesi i sodi;
- vitamina C;
- vitamina E.
A causa de la seva composició, els fongs poden tenir un efecte beneficiós sobre el cos. En particular, les propietats beneficioses de la russula:
- tenen un efecte antiinflamatori i ajuden a fer front a infeccions internes i externes;
- millorar les funcions digestives i ajudar a normalitzar el metabolisme;
- ajudeu a eliminar l'excés de pes, ja que el valor nutritiu dels bolets és petit, es poden utilitzar en una dieta;
- millorar l’estat dels vasos sanguinis, aprimar la sang i evitar el desenvolupament de malalties cardíaques;
- protegir contra l’aterosclerosi.
Els beneficis dels bolets russula per al cos humà són innegables, però alhora tenen estrictes contraindicacions. No podeu utilitzar aquests bolets quan:
- al·lèrgia individual als bolets o components individuals en la seva composició;
- amb malalties cardíaques greus;
- amb malalties cròniques del fetge i dels ronyons;
- durant l’embaràs i la lactància: qualsevol bolet és un aliment massa arriscat per a un nadó;
- en nens menors de 12 anys, el cos del nen encara no està preparat per assimilar el producte.
Quan s’utilitza russula de qualsevol tipus, és important observar dosis diàries segures del producte. Es recomana no menjar més de 150 g de bolets al dia, fins i tot si parlem d’exemplars de molt bona qualitat, sans i cuinats de manera impecable.
Quan recollir russula
El moment òptim per recollir fongs és agost i setembre. Tot i això, depèn molt de l’espècie concreta.
- Els aliments russula es cullen des de principis de juny fins a finals d'agost. El pic dels bolets es produeix a mitjans i finals de l’estiu; al juny i al setembre es poden trobar bolets, però amb molta menys freqüència.
- Els fongs verds dels boscos de roures i bedolls creixen amb més abundància a l’agost i al setembre. De vegades, els podeu conèixer fins i tot a principis d’octubre, si va resultar ser prou càlid.
- La russula ondulada creix activament des d’agost fins a mitjans d’octubre, tot i que es pot trobar en petites quantitats des de principis d’estiu.
El millor és anar al bosc a buscar bolets després de fortes pluges. És en condicions de calor i humitat elevades que els fongs creixen ràpidament i densament; un curt passeig pel bosc pot obtenir una collita sòlida.
Com recollir russula
Si aneu al bosc en el moment adequat, no hi ha dubte que podreu trobar un gran nombre de russula a l’herba. Però per aconseguir una col·lecció amb èxit, cal estudiar acuradament els tipus de rúcules comestibles amb fotos i descripcions i seguir algunes regles.
- Els bolets no es poden treure del terra juntament amb el sistema radicular; això perjudica la població en general. Per conservar el miceli, cal utilitzar un ganivet afilat, el bolet es talla al llarg de la tija a poca distància de la superfície de la terra.
- Abans de tallar el fong, heu d’examinar-lo acuradament i assegurar-vos que es tracta d’un producte comestible, que no tracta de falsos dobles i no d’exemplars verinosos.
- El millor és tallar bolets joves resistents. En primer lloc, tenen el millor gust. A més, els exemplars vells solen menjar-se els insectes i s’esmicolen molt fàcilment a les mans i al cistell.
- Els bolets s’han de plegar a la cistella amb molta cura per no trencar les fràgils tapes, les potes amunt. No podeu recollir bolets en una bossa o bossa, en cas contrari només podreu portar a casa la pols de bolets.
- S'ha d'inspeccionar el bolet tallat i assegurar-se que no es vegi cap cuc al tall de la cama, si la polpa es veu afectada per insectes des de l'interior, no es pot menjar.
A casa, els bolets recollits s’ordenen acuradament: es netegen de restes adherents, es renten i, alhora, es passen a tamisar tots els bolets trencats o malmesos que van caure accidentalment a la cistella dels sans.
Falses rúcules dobles
A més de diverses varietats de fongs comestibles, la classificació de la russula inclou espècies que no són comestibles i tenen un gust desagradable, generalment s’anomenen contraparts falses. A més, alguns bolets verinosos es poden disfressar de bolet comestible.
Russula corrosiva
El bolet és molt similar a la varietat ondulada, ja que també té un capell vermell clar o rosat. Tanmateix, el sabor d’un bolet d’aquest tipus és picant i amarg, i només l’ebullició prolongada ajuda a fer-lo més agradable. Tanmateix, no es recomana menjar fongs càustics ni després d’un processament acurat, ja que contenen la substància tòxica muscarina, que forma part del fly agaric.
Russula vermella sang
Molt sovint, el bolet es troba en boscos de coníferes i en massissos mixtos sota pins. El capell de l’espècie vermella com la sang és gran, té fins a 10 cm de diàmetre, de color vermell intens amb un to lila i una pell amb poca pell. Aquest bolet té un sabor molt amarg i picant i pot causar intoxicacions no només crues, sinó també bullides.
Russula picant o groguenca
S'assembla a un ondulat, però l'ombra és lleugerament diferent: el dens casquet està cobert amb una pell de cirera, marró vermell o porpra. La polpa és groguenca, la cama té un lleuger to porpra o lila. El fong té un gust desagradable i amarg, provocant una intoxicació alimentària.
El mortífer pàl·lid mortal pot disfressar-se amb èxit d’una varietat verda de fongs comestibles. Està relacionada amb la russula per un barret verdós brillant i per freqüents plaques blanques a l'interior del barret.
L’ús de russula
Aquests deliciosos bolets són adequats per utilitzar-se en molts plats. Tot i que no es poden menjar crues, després d’un mínim processament s’utilitzen com a part de sopes, plats principals, plats secundaris i amanides, s’elaboren salses a base d’elles, es posen al farcit per a pastissos i es marinen per a l’hivern.
Abans de cuinar-los, els fongs s’han de processar; primer remull-los durant un parell d’hores i després bullir-los durant almenys 5 minuts. Després, es poden escabetxar, salar, fregir o coure al forn.
La tapa d’un bolet fràgil és fàcil de bullir i esmicolar. Per tant, sempre que sigui possible, la polpa es bull juntament amb una pel·lícula a la tapa, que permet preservar la integritat del producte. Però si la pel·lícula té un gust amarg i picant, s’ha d’eliminar.
Dades interessants sobre russula
Un examen detallat dels fongs, permet esbrinar alguns fets interessants que s’hi associen.
- Pel que fa al seu valor, el bolet és inferior a moltes altres espècies. No obstant això, l’alt contingut de vitamines PP i B2 en russula el converteix en un producte alimentari realment útil.
- Aquest tipus de fong pot reduir els nivells de colesterol a la sang i, si es consumeix regularment, pot ajudar a curar molts problemes de salut.
- Després de salar, els fongs es poden consumir en un dia; és un període molt curt, la majoria dels bolets requereixen un processament més llarg.
Nombroses espècies de russula són molt semblants entre si. De vegades, per distingir-los, fins i tot els especialistes han de fer anàlisis especials. Els boletaires habituals haurien de recordar aquesta característica dels bolets i tallar només aquells exemplars l’edibilitat dels quals no té dubte.
Conclusió
Les fotos de russula es presenten a Internet en gran quantitat, per tal de recollir bolets sans i saborosos al bosc, cal estudiar acuradament les espècies comestibles. Els fongs saborosos es troben sota els arbres i a les clares molt sovint; des de mitjan estiu es pot garantir que ompliu una cistella completa.
