Contingut
Sembla que la collita de conreus és el més agradable i senzill treball de jardineria. I què pot ser difícil aquí? Recollir peres i pomes és un plaer. Els fruits són grans i densos, és impossible aixafar-los accidentalment, en 5-10 minuts podeu recollir una galleda o una cistella. I no cal inclinar-se, carregant-se l’esquena cansada durant la temporada de treball al jardí.
Però resulta que no tot és tan senzill. Les peres han de poder recollir i preparar-se adequadament per emmagatzemar-les, en cas contrari no mentiran durant molt de temps. Els sucs, el vi i les melmelades elaborades amb fruites preses en un moment equivocat no tindran bon gust i hi haurà molts residus. Això no vol dir que es tracti d’una ciència sencera, però tindràs a mà un full d’engany.
Etapes de maduresa de les peres
Algunes varietats de peres es cullen després d'arribar a la maduresa del consumidor, d'altres són extraïbles. Si es processen els fruits, es trenquen en la fase de maduresa tècnica. Per mantenir les peres el major temps possible, per obtenir suc, vi o melmelada d’alta qualitat, cal entendre clarament quina diferència hi ha entre aquests conceptes.
Maduresa tècnica
Etapa en què els fruits estan preparats per al processament. Aquesta és la primera fase de maduresa dels cultius de pomes quan el rendiment és màxim. Les llavors en maduresa tècnica tot just comencen a enfosquir-se. Fins i tot les primeres varietats són suaus, però no vistoses.
Maduresa (botànica) extraïble
Arriba quan el procés de creixement de la fruita i l'acumulació de substàncies de reserva en ell (sucres, vitamines, minerals, pectines, midó) entra a l'etapa final. Es forma una capa de suro entre el brot i la tija, el fruit es separa fàcilment de les branques. Acaba el procés de maduració de les llavors. Els fruits que arriben a aquesta fase poden madurar durant l’emmagatzematge.
Maduresa del consumidor
El moment en què la fruita adquireix el sabor, el color, la densitat i l'aroma característics d'una varietat particular. El contingut de nutrients arriba al màxim. Les peres estan llestes per al consum immediat.
Plena maduresa fisiològica
A les fruites, els processos acumulatius s’aturen i les substàncies útils comencen a desintegrar-se. El midó a les peres és completament absent, la polpa perd la seva sucositat, es torna tosca i insípida.
Aquests fruits no es mengen, sinó que es porten a la fase de plena maduresa fisiològica només si és necessari obtenir les llavors madures de la millor manera. A les granges filials privades, no té sentit portar peres a aquest estat.
Com es determina la maduresa de les peres
La majoria de les varietats destinades a l’emmagatzematge i al consum fresc es cullen en la fase de maduració. Però, com el defineix?
Encara no s'ha trobat un mètode fiable per determinar la maduresa de les peres, adequat per a qualsevol clima i diferents condicions meteorològiques. A més, el cerquen, principalment per a ús en horticultura industrial. Allà, la collita no és una tasca tan fàcil. Del 40 al 60% del temps dedicat al cultiu es dedica a recollir els fruits i s’utilitza principalment treball manual. Si el moment de la collita és incorrecte, les pèrdues seran colossals.
Es van inventar els mètodes següents per determinar l’etapa de maduresa extraïble:
- segons el canvi en el color de la coberta de la fruita, fins i tot hi ha una escala de colors creada per separat per a cada varietat;
- mètode de midó de iode, proposat per N. A. Tseluiko, basat en canviar la quantitat de midó en peres en diferents etapes de maduresa;
- la relació entre el període de floració i l’aparició de la maduresa extraïble, que va resultar ser absolutament inaplicable en les condicions dels països de l’antiga Unió Soviètica (a causa de les fluctuacions meteorològiques, tenim un error de 20 a 40 dies);
- determinació del grau de maduresa pel color de les llavors;
- mesurant la força de la polpa, fins i tot a Amèrica es va crear un dispositiu especial: un penetròmetre;
- càlcul de la temperatura total necessària per madurar les peres de cada varietat per separat;
- determinació del grau de maduresa en funció de la diferència en el contingut de components solubles i secs en fruites, etilè, clorofil·la, i tot això es va calcular per a cada varietat;
- estadístiques del temps de recollida de fruites en anys anteriors.
Només l’enumeració de mètodes per determinar el grau de maduresa ocupava molt d’espai, però no n’hi ha cap de fiable. Després d’instruccions detallades, podeu afegir una dotzena de reserves a cadascun dels punts, cadascun dels quals comença amb les paraules "si" o "però".
Sembla que fins i tot en jardineria industrial no poden determinar el moment exacte de collita, llavors què haurien de fer els aficionats? Potser algú se sorprendrà, però és a les granges privades on no hi ha biòlegs certificats ni consultors ben remunerats que s’eliminen els fruits en un temps que és gairebé òptim.
Aquí l’experiència, el coneixement i la intuïció són igualment importants. Un jardiner aficionat observa anualment el seu propi jardí, coneix la seva terra i les condicions per cultivar arbres. La verema es realitza quan:
- els fruits s’eliminen fàcilment de l’arbre;
- les llavors es tornen fosques;
- les peres d’estiu i tardor adquireixen el color, el gust i l’olor característics de la varietat;
- en els fruits de les varietats hivernals i finals de tardor, es forma un revestiment cerós.
Per descomptat, cal tenir en compte el moment de la collita dels anys anteriors i recopilar informació per al futur.
Què determina el temps de maduració de les peres
En llegir el capítol anterior, sorgeixen moltes preguntes. Tots es resumeixen en el següent: per què els mètodes per determinar el grau de maduresa dels fruits desenvolupats pels científics no sempre són fiables? El fet és que massa factors externs interfereixen en la investigació teòrica. Per exemple, el càlcul de temperatures acumulades, la relació entre el temps de maduració de les peres i el temps de floració, funciona idealment a Califòrnia. El clima allà és fins i tot fàcilment previsible, en contrast amb el rus, on l’error en diferents anys pot ser superior a un mes.
El temps de maduració de les peres de la mateixa varietat que creixen a la mateixa zona en anys diferents pot estar influït per:
- danys a la fusta per les baixes temperatures a l'hivern;
- finals de primavera;
- estius freds o massa calorosos;
- precipitacions o regs;
- el grau d’il·luminació de l’arbre;
- composició del sòl;
- el grau de càrrega de l'arbre amb fruits;
- la intensitat del vestit;
- a la perifèria, els fruits maduren més ràpidament que a l'interior de la corona, especialment en arbres alts;
- danys a la planta per malalties i plagues.
Fins i tot els jardiners novells saben que en diferents regions els cultius es cullen de la mateixa varietat en diferents moments.
Quan collir peres
Hi ha més de 5 mil varietats de peres amb diferents temps de maduració. Per determinar quan collir, primer heu de decidir cap a on anirà la fruita, per al seu consum fresc, emmagatzematge o processament. A més, cal recordar que les primeres varietats no són aptes per a l’emmagatzematge i que les posteriors no es mengen immediatament després d’haver estat retirades de l’arbre.
Per què cal recollir les peres a temps?
A l’hora de collir, cal conèixer el període de collita. Cal tallar les varietats de peres d’estiu i tardor en 4-7 dies.A l’hivern, el període de recollida és més llarg, de 8 a 15 dies. Els fruits que s’esmicolen ràpidament s’han d’eliminar sense demora, en cas contrari cauran i es danyen. Als arbres alts, la collita de peres comença a la perifèria, allà maduren més ràpidament.
L’eliminació prematura dels fruits afecta negativament la seva qualitat i conservació, i en alguns casos pot danyar l’arbre.
Si teniu pressa amb la collita:
- les peres s’emmagatzemen pitjor;
- la qualitat dels fruits serà defectuosa, ja que no tindran temps d’acumular totes les substàncies aromàtiques i útils possibles;
- la pela de les primeres peres arrencades es torna marró amb més freqüència i més que les de les recollides a temps
- el rendiment serà menor, ja que just abans de l'aparició de la maduresa extraïble, la mida dels fruits augmenta un 1-2% al dia;
- si es trauen les peres massa d'hora, no podran adquirir el color característic de la varietat durant l'emmagatzematge i es mantindran de color verd;
- les varietats tardanes no tenen temps de cobrir-se amb un revestiment de cera, els fruits perden ràpidament humitat, nutrients i es marceixen.
Conseqüències de la collita tardana:
- pèrdues per caiguda de fruita;
- deteriorament de la transportabilitat;
- disminució de la qualitat de manteniment, les peres madures estan poc emmagatzemades;
- en algunes varietats, la polpa es torna farinosa;
- els fruits madurs són més susceptibles a les malalties durant l’emmagatzematge;
- les varietats tardanes es poden congelar;
- en els fruits madurs, la quantitat de nutrients disminueix;
- les peres massa madures es tornen massa suaus, són fàcils de danyar en collir fruites i, durant l’emmagatzematge, la majoria de varietats tenen l’anomenat efecte podrit;
- la collita en una data posterior afecta negativament la collita de l'any següent, ja que comporta una disminució del nombre de cabdells florals;
- un retard en la collita no proporciona als arbres prou temps per preparar-se per a l’hivern, cosa que els debilita, redueix la resistència hivernal i la resistència a les gelades (són dues coses diferents).
Quan es recullen les peres per al seu processament
Els espais en blanc estan fets de peres de les varietats d’estiu i principis de tardor. Es recullen en la fase de maduresa tècnica, quan el contingut de suc de la fruita arriba al màxim.
Els fruits madurs perden la seva forma durant la conserva. A l’hora de fer suc i vi, no desprenen prou líquid. Les peres verdes són massa dures i insípides, completament desproveïdes de sabor. En la fase de maduresa tècnica, les fruites només arriben a la "mitjana daurada": les més sucoses, el sabor i l'aroma, tot i que no han assolit el seu punt àlgid, ja estan expressades.
Recollida de peres en funció del període de maduració
Segons el temps de maduració, les varietats de peres se solen dividir en estiu, tardor i hivern. Es diferencien en termes de collita i emmagatzematge de cultius, preparació per al consum fresc i ús per al processament.
La qualitat de manteniment esmentada a continuació està indicada per a les condicions que podeu crear vosaltres mateixos. Les peres es mantenen en instal·lacions especials d’emmagatzematge industrial durant molt més temps.
Quan collir varietats d’estiu
Les peres d'estiu que maduren al juliol-agost tenen la mateixa maduresa de consum que les extraïbles, ja que estan preparades per al consum immediat. Només a les granges, la collita es cull uns dies abans per tenir temps de lliurar els fruits a cadenes o mercats minoristes. Arriben a la maduresa del consumidor durant el transport.
Durant la collita, les peres d’estiu adquireixen el color, el sabor i l’aroma de la varietat. Els fruits s’eliminen fàcilment de l’arbre. Els ossos són de color fosc.
Les varietats d’estiu no són aptes per a l’emmagatzematge. Fins i tot si proporcioneu les condicions adequades, no mentiran durant més de 10-15 dies. Només algunes varietats es poden conservar durant 1-2 mesos.
Són peres d’estiu les que més sovint es processen perquè no es poden menjar abans de passar malament.És cert que els fruits destinats a la collita s’han d’eliminar en la maduresa tècnica.
Quan collir varietats de tardor
Les peres de maduració mitjana, que es cullen des de mitjans d’agost fins a finals de setembre, se solen dividir en varietats de principis de tardor i finals de tardor. Les primeres són més properes a les d’estiu per les seves qualitats, les segones són semblants a les d’hivern.
Les varietats primerenques de la tardor se solen collir al final de la fase de maduresa extraïble o en arribar al consumidor. Aquestes fases poden coincidir o diferir en diversos dies. Les peres es consumeixen immediatament i no s’emmagatzemen durant més de 1-2 mesos. Sovint se’ls permet processar, però després la collita es realitza a la maduresa tècnica.
Les varietats de finals de tardor s’eliminen quan s’arriba a la maduresa extraïble. Estaran llestos per al seu ús en 2-4 setmanes, emmagatzemats durant 1,5-3 mesos. Aquestes peres poques vegades es permeten processar-les, ja que són fresques fins a l'any nou.
Quan es recullen les varietats de pera d’hivern per emmagatzemar-les
Les peres d’hivern es cullen des de finals de setembre a la fase de maduresa extraïble. Fins i tot les últimes varietats s’han d’eliminar de l’arbre abans que comenci la gelada, ja que les temperatures de congelació redueixen dràsticament la seva qualitat de conservació.
Les peres d’hivern arriben a la maduresa del consumidor durant l’emmagatzematge, després de 3-4 setmanes. Si trieu la fruita de l’arbre i la mengeu, no podreu reconèixer el sabor real. Per això, molts jardiners es queixen: "No trobo una bona varietat de pera d'hivern". La varietat és potser meravellosa, només se la va menjar en un moment equivocat. Sí, aquesta pera serà sens dubte sucosa, probablement dolça, però poc apetitosa. Simplement no se li va permetre madurar, guanyar aroma i gust.
Amb un emmagatzematge adequat, les varietats hivernals tenen entre 3 i 6 mesos. El seu període de neteja és el més llarg.
Normes de collita
Les peres es cullen en temps sec després que la rosada hagi desaparegut. No es poden recollir fruits a la pluja ni després d’ella, mentre els fruits estan mullats, no mentiran per molt de temps, amb una alta probabilitat que es posin malalts amb la podridura de la fruita.
Les peres destinades a l’emmagatzematge s’han d’esquinçar amb cura, sense pressionar cap avall, juntament amb la tija. Les varietats tardanes, cobertes amb un revestiment cerós, es cullen amb guants; és menys probable que pertorbi la capa protectora natural. No es pot tirar, estirar ni torçar les peres. Això farà que la tija es trenqui o quedi a l'arbre juntament amb alguns dels fruits.
Per evitar la caiguda de les peres, primer traieu els fruits situats a les branques inferiors i, a continuació, moveu-vos cap a la meitat i la part superior de l’arbre. En estendre els exemplars, van des de la perifèria fins al centre.
Quan colliu varietats tardanes de peres, és possible que no tingueu temps de congelar-les. Llavors, la fruita no ha de tenir pressa per eliminar-la, cal deixar-les descongelar de manera natural a l’arbre. Aquestes peres s’emmagatzemaran molt menys que les que es van recollir a temps; cal menjar-les ràpidament.
Conclusió
Recolliu les peres amb cura i a temps, especialment les varietats tardanes destinades a l’emmagatzematge. El més difícil és escollir el moment adequat per collir fruites, només l’experiència i l’actitud atenta envers el jardí ajudaran.
