Contingut
- 1 Com és la papaia?
- 2 Quin gust té la papaia
- 3 Com triar una papaia madura
- 4 Com pelar la papaia
- 5 Com tallar la papaia
- 6 Com menjar la papaia correctament
- 7 Què fer si es talla una papaia i no està madura
- 8 Per què la papaia té un gust amarg
- 9 Com guardar la papaia a casa
- 10 Quant de papaia s’emmagatzema
- 11 Conclusió
Avui la papaia es pot menjar no només als països tropicals. Procedent d’Amèrica Central i el sud d’Àsia, la cultura ha arrelat a Mèxic, Àfrica, Índia, EUA, Hawaii. Per a Tailàndia, la papaia és un producte tradicional, cultivat a propòsit i inclòs en la majoria dels plats nacionals. A Rússia, les fruites encara no són tan populars, per tant, no tothom sap tallar i menjar adequadament una fruita exòtica.
Com és la papaia?
La planta sembla un cocoter, però, en rigor, no és un arbre. La papaia jove es desenvolupa sorprenentment ràpidament, el tronc buit pot arribar als 10 m, tot i que la seva mida típica és d’uns 5 m. La part superior està coronada per una densa roseta de fulles grans que creixen fins als 70 cm de longitud. Els fruits es concentren a la capçada i surten de les aixelles de les fulles prop del tronc, cosa que completa la semblança de la planta amb una palmera.
La papaia comença a donar fruits al cap de 6 mesos després de la germinació, per la qual cosa sovint s’anomena l’arbre del jardiner impacient. Al clima tailandès, que és el més favorable per a la cultura, es menja durant tot l'any, ja que els cabdells es posen constantment i la maduració no està lligada a les estacions.
L'aparició de grans varietats de papaia justifica el seu altre nom: "meló". Les fruites ovals en color i forma s’assemblen a melons dolços i carbasses. Fins i tot el seu gust és considerat per molts similar. Per tant, les varietats asiàtiques o caribenes solen pesar més de 3 kg, hi ha exemplars especialment grans de fins a 7 kg. Les varietats petites, més sovint hawaianes, tenen forma de pera.
Quan madura, la pell verda adquireix un color taronja o groc uniforme. La majoria de les varietats tailandeses són de mida petita i tenen un color de fruita que va del groc a l’ambre. La polpa madura és sucosa, ferma, rica en taronja, de vegades amb un to rosat. Al centre de la papaia, tal com es veu a la foto tallada del fruit, hi ha llavors rodones i negres concentrades entrellaçades amb fibres denses, cosa que el fa encara més semblant a un meló.
Quin gust té la papaia
El gust de la papaia no és gaire familiar per al consumidor rus. Molta gent prefereix menjar-lo només com a part dels plats del restaurant. La polpa madura es compara amb les pastanagues bullides, el meló madur i l’aroma recorda a molts gerds o préssecs. Els tons gustatius depenen de la varietat, del país d’origen i del grau de maduresa. Les característiques mitjanes d’una fruita de qualitat inclouen sucositat, dolçor i gust refrescant sense signes d’amargor.
La papaia no madura es pot menjar com a verdura, no té un sabor afruitat pronunciat. Els fruits verds solen ser amargs. Els representants de pobles que conreen cultura durant segles poden menjar exemplars amargs sense conseqüències. La fruita madura perd la seva dolçor i fermesa. No es recomana menjar aquesta polpa.
La capacitat de maduració del cultiu després de la collita ajuda a enviar-la arreu del món. Tanmateix, el sabor d’aquests fruits no arriba a la dolçor i l’aroma dels madurats a l’arbre. Per tant, només es pot obtenir una imatge completa d’una fruita de qualitat si es compra i es menja papaia als països on creix.
Com triar una papaia madura
Atès que el grau de maduresa afecta directament el sabor, és molt important triar la papaia adequada.Abans d’avaluar la fruita per maduresa, assegureu-vos d’inspeccionar la superfície per detectar si hi ha cops de moll, talls, esquerdes o zones seques de la pell. Qualsevol dany a la integritat suggereix que menjar aquestes fruites és perjudicial i de vegades perillós per a la salut.
Criteris de maduresa i frescor de la papaia:
- El color és uniforme, sense taques fosques, són acceptables les taques de Borgonya. La quantitat de tonalitat verda a la pell de les varietats grogues no ha de superar 1/5. Aquesta papaia té més possibilitats de madurar a casa.
- L’olor és diferent, més pronunciat a la tija. Pot semblar gerds, préssecs, melons. Un aroma dolç ensucrat pot indicar que la papaia està massa madura i no es pot menjar.
- La polpa és elàstica, brotant quan es prem. Superfície dura "de pedra" en exemplars immadurs. El fruit tou, sobre el qual queden marques després de premsar-lo, està massa madur.
La papaia no s’ha de menjar amb cap dels següents signes de processament químic durant el cultiu o l’enviament:
- pell enganxosa;
- falta d’olor amb colors vius;
- venes pronunciades a la superfície.
La maduresa de les varietats de papaia verda es pot determinar pel mateix criteri, excloent el color. La frescor i la seguretat tenen una puntuació similar.
Com pelar la papaia
La pell de la fruita no es menja, però cal rentar-la bé abans de processar-la. És important eliminar de la superfície no només la pols, els microbis, sinó també les traces de productes químics utilitzats en el transport de qualsevol fruita tropical. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la papaia i netegeu-la o renteu-la amb un raspall suau sota aigua calenta.
La pell madura és fina, tendra. Podeu pelar fàcilment la papaia abans de menjar-la amb un ganivet afilat o un pelador de patates. Però, per comoditat, primer es talla la fruita al llarg i a la meitat. Les llavors s’eliminen i només llavors s’elimina la pell. En cas contrari, podeu perdre una mica del suc o aixafar la polpa tendra.
Com tallar la papaia
Del centre de la fruita tallada per la meitat, s’eliminen els ossos i les fibres, com d’un meló. Per fer-ho, podeu utilitzar una cullera normal. A continuació, la polpa es talla de diverses maneres:
- rodanxes llargues juntes amb la pela per menjar-se com melons;
- les meitats pelades es tallen a daus i s’aboquen en una amanida o en un bol de fruites;
- fer talls perpendiculars, capturant només la polpa, deixant la pell intacta, després de la qual cosa es pot "acabar" la fruita per a una efectiva ració a la taula.
La forma més senzilla de menjar papaia crua es fa a daus amb una forquilla o escuradents. Però la polpa d’una fruita madura és tan flexible que només podeu fer servir una cullera després de tallar-la per la meitat.
Com menjar la papaia correctament
El coneixement d’una fruita exòtica s’ha de començar gradualment. Per primera vegada, cal menjar papaia crua en petites porcions, seguint les possibles reaccions del cos davant d’aliments desconeguts. Les fruites madures contenen suc de làtex, que de vegades pot causar al·lèrgies.
Com es pot menjar papaia crua?
Les fruites madures d’alta qualitat no només són saboroses, sinó que també són saludables. Els oligoelements, les vitamines, els compostos orgànics valuosos de la composició es conserven millor si la papaia es menja fresca, sense sotmetre-la a tractament tèrmic.
Els fruits són molt nutritius i es poden menjar sols o com a part d’àpats complexos. El seu ús és universal: poden complementar el gust de les amanides de verdures o de les mescles de fruites.
En plats salats, la papaia crua s’acompanya amb formatge, tomàquets i caça. Aquestes amanides o plats secundaris es poden menjar amb qualsevol salsa adequada, inclosos els peixos i els alls. Els batuts es fan tradicionalment a partir de varietats mexicanes de papaia.
En les postres prefabricades dolces, les fruites es poden combinar amb fruites i baies tropicals o locals. Totes les cremes i xarops són adequats per al sabor delicat de la papaia.
La polpa madura i dolça facilita l'elaboració d'un sorbet afruitat. N’hi ha prou amb batre la papaia amb aigua i sucre amb l’addició d’una petita quantitat de suc de llimona. La massa s’ha de congelar de qualsevol forma convenient i menjar-se com un gelat. El sabor delicat de les postres es pot complementar amb qualsevol baia, opcionalment combinada amb fruites. Aquest sorbet és especialment agradable per menjar quan fa calor.
Amb una batedora, podeu obtenir una massa perfumada amb llet, polpa de papaia, sucre i vainilla. La beguda es refreda i se serveix com a còctel. Si es vol, la massa es fa més espessa i es congela per consumir-la com a sorbet.
Es poden menjar llavors de papaia?
Normalment es llencen els grans foscos i rodons que s’eliminen de la fruita durant la pelada. Però a la pàtria dels fruits tropicals, les llavors també tenen el seu ús. Els grans, semblants als grans de pebre negre, tenen un gust d’aquest picant picant. Les salses, els primers i els segons plats s’amaneixen amb llavors mòltes.
Al Japó i la Xina, els grans s’utilitzen per netejar el cos de toxines, com a antídot i per a malalties hepàtiques. Metges de Nigèria han documentat l’efecte antiparasitari de prendre les llavors.
Els grans es poden menjar sencers, mastegar-los o triturar-los en pols. Per als humans, aquest substitut del pebre no és tòxic, però requereix una addicció gradual. Per provar la tolerància del producte, n’hi ha prou amb mastegar i empassar un gra de papaia. Si no hi ha reaccions inesperades, es pot continuar amb la ingesta, però durant la primera setmana no s’ha de menjar més de 2 llavors al dia.
Com es pot fer la papaia
La papaia no només es menja crua. Hi ha moltes opcions per utilitzar valuosa polpa a diferents cultures i cuines del món:
- Les fruites no madures es poden cuinar com les patates. Es poden menjar trossos de polpa bullits en una petita quantitat d’aigua, condimentats amb sal, pebre i oli vegetal (preferentment d’oliva).
- Els exemplars verds a Tailàndia i Vietnam es guisen i es mengen com a verdura. En els guisats de carn, la papaia es pot substituir per carbassó o carbassa.
- La verdura al forn es pot menjar sense condiments addicionals. Fa olor a productes de forn frescos, ja que aquesta planta s’anomena "fruit del pa". A l’hora de fer panets de polpa, el gust de les postres es complementa amb fruits secs, espècies i fruites seques.
- Els fruits contenen una gran quantitat de pectina, cosa que fa que diverses postres siguin gelatinoses. Les melmelades i conserves originals s’obtenen de la polpa.
- Amb una salsa de polpa i condimentada amb llavors mòltes, es pot menjar qualsevol plat de carn. Sovint s’afegeix arrel de gingebre i pebrot a la recepta per a la punxa.
En alguns països, la papaia es cull especialment en maduresa "vegetal" per a la preparació de plats principals. Els fruits madurats a l’arbre adquireixen aroma i dolçor, es prefereixen menjar-los com a postres.
Què fer si es talla una papaia i no està madura
El transport de la fruita arreu del món és possible a causa de la seva capacitat de madurar després de ser retirada de la planta. Si la còpia adquirida resulta verda, podeu deixar-la durant diversos dies en un lloc càlid per madurar. La fruita no madurarà a la nevera i a baixes temperatures.
Podeu accelerar el procés col·locant la fruita al costat dels plàtans. No es recomana mantenir la papaia en polietilè, per tant, per a la maduració, les fruites es col·loquen en contenidors d'aliments o bosses de paper. El gas etilè emès pel plàtan accelerarà el procés i es podran menjar les fruites madures en un dia.
Si no ha estat possible madurar la papaia o la fruita ja s’ha tallat, la seva polpa es pot bullir o estofar. Els exemplars no madurs contenen un alcaloide agressiu per a un estómac no preparat i que no es pot menjar cru.
Per què la papaia té un gust amarg
Fins a la maduració, la polpa del fruit es penetra en vasos tubulars que porten suc amarg. Aquest líquid lletós conté alcaloides de papaïna que poden provocar malestar estomacal. En el procés de maduració, la polpa adquireix sucres i els vasos es fan més prims i es distingeixen. La papaia madura conté quantitats mínimes de substància.
L’activitat química de l’amargor va permetre des de temps antics l’ús de la planta per suavitzar les fibres animals resistents. La carn, ratllada amb polpa de papaia, es torna suau i conserva la frescor durant més temps. L’extracte concentrat de la fruita es produeix avui dia industrialment per utilitzar-lo a la cuina.
No només la fruita no madura pot tenir un gust amarg. Algunes varietats de papaia mexicana tenen una lleugera amargor fins i tot després de la maduració completa. Aquests fruits són de grans dimensions i tenen la carn vermella. Es poden menjar crus tot i el sabor picant.
Com guardar la papaia a casa
Les fruites comprades tradicionalment es col·loquen immediatament a la nevera. Però hi ha algunes regles d’emmagatzematge especials per a la papaia:
- La papaia es col·loca a la nevera només com a últim recurs, per exemple, per conservar la polpa picada. Al cap de 3 dies, el sabor comença a debilitar-se.
- Les fruites senceres s’espatllen ràpidament a les bosses de plàstic. És millor fer servir paper film per embolicar la papaia amb força.
- En les condicions d’un apartament normal per a fruita, intenten trobar un lloc fresc i ombrejat. La llum solar directa provoca la podridura de la fruita.
- Les fruites intenten no posar-se en capes, en cas contrari, la delicada polpa es tritura i es fa malbé fàcilment.
Quant de papaia s’emmagatzema
La planta és especialment sensible a les temperatures extremes. Si es passa de l’habitació a la nevera i es torna enrere es pot arruïnar el producte en qüestió d’hores. És correcte menjar papaia refrigerada, però és millor portar la fruita a la taula en porcions, sense exposar els fruits emmagatzemats a fluctuacions tangibles.
Condicions òptimes per a l’emmagatzematge a llarg termini de fruites:
- temperatura no superior a + 10 ° C;
- humitat en el rang del 85 al 90%;
- manca de contacte amb altres fruites o aliments.
Si aconseguiu crear aquest règim, la papaia de maduració durarà més de 10 dies. La fruita madura s’ha de menjar en un termini de 7 dies. Un canvi de temperatura afecta la vida útil de les fruites tropicals d’aquesta manera:
- Per sobre de + 20 ° C (no més de 3 dies).
- + 5 ° C: uns 7 dies;
- A constant + 10 ° C - 14 dies.
La polpa de papaia no tolera bé la congelació. Aquest emmagatzematge fa malbé no només el sabor, sinó també la consistència de la fruita.
Conclusió
Podeu menjar papaia a qualsevol edat, sense restriccions sanitàries. L'única advertència es refereix al període d'embaràs i s'associa amb la inusualitat de la planta per a les latituds russes. La resta del producte és molt útil i interessant i la seva versatilitat permet provar la papaia en plats salats i dolços, begudes i trobar la seva pròpia manera d’utilitzar aquesta fruita inusual.
