محتوى
حصلت الفطر المظلي على اسمه لتشابهه مع أحد الملحقات. في بعض الأحيان يتم تجاوزها بشكل غير مستحق ، ويتم الخلط بينها وبين البراعم غير الصالحة للأكل. حتى عشاق "الصيد الهادئ" المتمرسين لا يقدرون دائمًا هدايا الغابة. هناك العديد من الوصفات مع صور الفطر المظلي المقلي. ولكن ، على الرغم من ذلك ، لا يتم حصاد الفطر في كثير من الأحيان ، لأنها تشبه ظاهريًا قاعدة علوية سامة. لكي لا تخلط بين المظلات ، عليك الانتباه إلى الساق. يحتوي الفطر الصالح للأكل على "تنورة" تتحرك بسهولة لأعلى ولأسفل. في التناظرية السامة ، يتم ربطه بقوة بالساق. لا يعد قلي المظلات مع البطاطس والبصل والمكونات الأخرى أمرًا صعبًا على الإطلاق ، لكن المتعة من الطبق ستكون رائعة ، لأنها تشبه طعم لحم الدجاج.
تفتح قبعات الفطر مثل المظلات أثناء نموها
أجسام الفاكهة ليست فقط مقلية ، ولكن أيضًا مسلوقة ، مطهية ، مخللة. في شكل جاف ، يتم تحضير التوابل منها وحتى استخدامها في التجميل. تُستخدم المظلات أيضًا بشكل خام ، نظرًا لأنها في حالة الإصابة بأمراض الغدة الدرقية ، فهي من أوائل الأشخاص الذين ينقذون.
هل أحتاج لطهي المظلات قبل القلي
تختلف المظلات عن غيرها من الزملاء من حيث أنها تمتص السموم الضارة من البيئة إلى حدٍ ما. لذلك ، فإن أجسام الفاكهة التي يتم جمعها في مكان نظيف بيئيًا لا تتطلب طهيًا أوليًا. في حالة جفاف الصيف ، يكون للفطر مذاق مرير ، والذي سيزيل الغليان. من الأفضل أيضًا غلي العينات الكبيرة والقديمة مسبقًا ، مما يجعلها أكثر ليونة.
قبعات المظلة هشة ، وتنكسر بسرعة وتفقد مظهرها ، والساقين ليفية للغاية ويصعب استخدامها في الطهي. ومن المثير للاهتمام أن هشاشة الأغطية تختفي أثناء المعالجة الحرارية. لا ينصح بنقع وطهي الفطر لفترة طويلة. تمتص الرطوبة بقوة وتنتفخ وتتفكك. لذلك ، يتم غسل القبعات بسرعة وتنتقل مباشرة إلى الطهي. يجب ألا يزيد الغليان عن 15 دقيقة.
طريقة تحضير مظلات الفطر للقلي
يأخذ التحضير والتنظيف الأولي للمظلات مكانًا مهمًا. بادئ ذي بدء ، يجب تحريرها من الأرجل ، والتي يمكن لفها بسهولة من قاعدة القبعات.
ثم افحص الفطر بحثًا عن الديدان. إذا تم العثور عليها في أي جسم مثمر ، فإما أن يرميها بعيدًا أو يقطع هذا الجزء. بالإضافة إلى ذلك ، توجد على أغطية المظلات زيادات في شكل قشور خشنة يجب إزالتها. يتم إزالتها باستخدام إسفنجة جافة ثم يتم غسلها برفق تحت الماء البارد الجاري.
يمكن لف الأرجل بسهولة من القبعات
للطبخ ، استخدم الأواني المطلية بالمينا أو أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. بمجرد أن تغرق أجسام الفاكهة في قاع الحاوية ، يجب إزالتها.
كم تقلى مظلات الفطر
من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على المدة التي سيستغرقها قلي الفطر المظلي. كل هذا يتوقف على حجم و "شباب" الفاكهة. تقلى "لحوم الغابة" المصنعة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
إذا تم غلي الفطر مسبقًا ، فسيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة من أجل الحصول على قشرة بنية ذهبية. بعد الذوبان ، يُقلى الفطر المجمد لمدة 15 دقيقة.
كيف تقلى مظلات الفطر
بعد معالجة الجزء العلوي من الفطر بعناية ، تحتاج إلى فحص الجزء الداخلي منه. يجب أن تكون ألواح الغطاء نظيفة وبيضاء. يجب إزالة الساق ، والغطاء ، إذا كان قطره أكثر من 20 سم ، تقطع إلى جزأين.
افحص بعناية كل نصف لوجود الديدان. إذا كان هناك ثقب دودي واحد على الأقل ، فمن الأفضل التخلص من الفطر ، وإلا فإن الطبق كله سيذوق المر. بعد ذلك ، يجب تقطيع قوام الفاكهة ورشها بالملح ، الجزأين العلوي والسفلي ، والانتقال مباشرة إلى القلي. صب القليل من الزيت في المقلاة (يمكن استخدام الخضار أو الزبدة) واقليها أولاً مع رفع الأطباق ، ثم اقلبها برفق.
وصفات المظلة المقلية
هناك رأي مفاده أن الفطر المظلي المقلي بزيت دوار الشمس يشبه طعم السمك المقلي ، بينما المطبوخ بالزبدة يشبه صدر الدجاج المسلوق. هناك الكثير من الوصفات لعمل المظلات المقلية. يتم صنع القطع منها ، مقلية في العجين ، مع البصل والبيض ، إلخ.
كيف تقلى مظلات الفطر في مقلاة بالبيض
لهذه الوصفة ، ما عليك سوى بيض الدجاج والقبعات المظلة. تؤخذ بيضة واحدة لقبعة واحدة.
طريقة طهو:
- أولاً ، تحتاج إلى معالجة قبعات الفطر. اشطفها وملحها.
- يخفق البيض مع قليل من الملح.
- اغمس القبعة في البيض باستخدام شوكة وضعها في مقلاة حيث تم تسخين الزبدة بالفعل.
- يقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
يُزين بالأعشاب والبصل الطازج قبل التقديم. الطبق يشبه إلى حد ما لانجيت اللحم.
هدايا الغابة المقلية طعمها مثل صدور الدجاج
كيف تقلى بشكل لذيذ مظلة الفطر في الخليط
القبعات المحمصة المفتوحة هي زخرفة طاولة الأعياد. يتطلب الطبق المكونات التالية:
- مظلات الفطر - 10 قبعات ؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خبز محمص مطحون - 80 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- بعد المعالجة الدقيقة ، انشر طبقات الفطر بعناية. لا تحتاج لقطعهم.
- يتبل بالملح والفلفل.
- يخفق البيض بالمضرب ويضاف الملح والفلفل والثوم والطحين. لخلط كل شيء.
- اغمس كل قبعة في الخليط ثم في فتات الخبز واقلي في الزيت النباتي.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب (5 دقائق) ، ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.
فاجئي طبقًا في الخليط بطعمه الرقيق والمقرمش
كيفية قلي شرائح الفطر بشكل مظلة
للحصول على عصارة هذا الطبق ستحتاج:
- قبعات من الفطر المظلي الصغير - 8 قطع ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- حليب - 200 جم ؛
- فتات الخبز - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف القبعات جيدًا ، وضعها في وعاء واسع ، صب الحليب ولا تلمسها لعدة دقائق.
- ثم صفي الحليب ، وجفف الثمار ، وضعيها على سطح مستو ، ويفضل أن يكون سطحًا خشبيًا ، على الفور الملح والفلفل. أغلق الجزء العلوي بلوح خشبي آخر. اتركه تحت الحمل لمدة 15 دقيقة.
- رج البيض. يرش الفطر بالطحين ويغمس في البيض ثم البسكويت.
- يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن جيدًا. ثم ضع القبعات هناك واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة واطبخي القبعات حتى تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
ظاهريا ، يشبه الفطر شرائح اللحم.
يستغرق وقت طهي الفطر في هذه الوصفة أكثر قليلاً من وقت القلي التقليدي ، في حين أن مظهر وطعم الطبق لذيذ.
فيديو عن كيفية قلي مظلات الفطر بشكل صحيح:
كيف تقلى المظلات اللذيذة بالبصل
إذا تم جمع الفطر في مكان نظيف بيئيًا ، فلن تحتاج إلى طهيه أولاً. لهذه الوصفة ، ما عليك سوى البصل والزيت النباتي والقبعات المظلة.
طريقة طهو:
- اخلطي الفطر واشطفه وقطعيه إلى شرائح صغيرة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- سخني الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة واقلي الأغطية المفرومة.
- بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة من الفطر ، أضف البصل.
- تقلى الكتلة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يتبل بالملح والفلفل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المبشور والقشدة الحامضة إليها.
الطريقة الكلاسيكية للقلي بالبصل
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المظلي المقلي
حتى المظلات المقلية هي وجبة غذائية. وبحسب البحث فإن القيمة الغذائية للفطر الجاهز لكل 100 جرام هي كما يلي:
- سعرات حرارية - 135 ، 7 كيلو كالوري.
- البروتينات - 4.9 جم ؛
- دهون - 8.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.7 جم.
يحتوي التركيب الكيميائي للمظلات على العديد من الفيتامينات ، خاصة المجموعة ب ، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز وفوسفور الصوديوم ، إلخ.
استنتاج
يعتبر قلي المظلات في الواقع أمرًا سهلاً للغاية ، حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع مهمة مماثلة. تستخدم المظلات أيضًا في الاستعدادات لفصل الشتاء. وهي مملحة ومخللة ومجمدة ومجففة. نظرًا لأن الثمار تمتص التوابل المختلفة بسرعة ، فلا داعي لإضافة الكثير من الأعشاب المجففة والطازجة إلى الطبق النهائي. يفقد الفطر من هذا طعمه الفردي. الحساء المصنوع من المظلات الطازجة مفيد أيضًا ، خاصة إذا أضفت القليل من الجذع المجفف من الجسم الثمر إليه.
