محتوى
يمكن أن يطلق على اللحم مع فطر بورسيني طبقًا شهيًا تقريبًا. في الصيف الممطر أو أوائل الخريف ، ترتفع قبعات البوليتوس في شجيرات البتولا. المنتج ذو قيمة عالية بين جامعي الفطر ، لا أحد يشارك الأماكن السرية. اللب رقيق ولذيذ ورائع بشكل مدهش ، فليس من قبيل الصدفة أن تعتبر هذه العينة ملك مملكة الفطر بأكملها.
بوليتوس ملكي
كيف لطهي فطر بورسيني باللحم
هناك الكثير من الوصفات لإعداد أطباق لذيذة تعتمد على فطر بورسيني مع أنواع مختلفة من اللحوم ، وهناك أيضًا العديد من التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي. يمكن خبز البوليطس أو مطهيه أو غليه أو قليه أو صنع صلصة بالكريمة أو القشدة الحامضة. أي لحم مناسب - لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو الأرانب أو لحم العجل. لكن وقت وطريقة تحضير طبق لذيذ سيعتمدان على نوع اللحم.
يحتوي الفطر على كمية عالية من البروتين ، ولكن لا يهضمه الجسم بشكل جيد ويستغرق وقتًا طويلاً للهضم. لذلك ، لا يجب تقديم مثل هذه الأطباق لتناول العشاء ، فمن الأفضل طهيها لتناول طعام الغداء.
وصفات فطر بورسيني باللحم
يجدر النظر في بعض الوصفات الأكثر شعبية على أساس البوليطس الطازج وأنواع مختلفة من اللحوم.
دجاج مع فطر بورسيني
يمتزج لحم الدجاج الرقيق تمامًا مع رائحة سكان الغابة عند خبزه في الفرن. لتحضير صدور الدجاج مع فطر بورسيني ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- صدر دجاج مسلوق - 300 جم ؛
- فطر بورسيني طازج - 300 جم ؛
- مرق اللحم - 250 مل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- صلصة حارة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جبنة صلبة مبشورة - 100 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- البقدونس الأخضر - 1 حفنة.
إجراء:
- قشر البطاطس واسلقها ، واصنع منها البطاطس المهروسة.
- نقطع المكون الرئيسي إلى قطع صغيرة ونتركه على نار هادئة في مقلاة مدهونة بالزيت تحت الغطاء ، أضيفي مرق الدجاج والتوابل. بعد 15 دقيقة ، أضيفي الدقيق إلى السائل للحصول على كتلة أكثر سمكًا.
- نأخذ طبقًا غير لاصق بجوانب مرتفعة ، ونضع قاع وجوانب البطاطس المهروسة. نضع حشوة الفطر والدجاج المسلوق المفروم ناعماً بالداخل.
- رشي الجبن المبشور على الوجه وضعيه في الفرن حتى يتحول لون الجبن والبطاطا المهروسة إلى اللون البني.
- رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.
- قدمي الطبق باردًا قليلاً حتى يكون أكثر ملاءمة لتقطيعه إلى أجزاء منفصلة.
مقبلات بطاطا مهروسة مشوية مع فطر بوليتوس وفيليه دجاج
وهذه وصفة أخرى للدجاج بصلصة الفطر الأبيض. سوف تحتاج:
- صدر دجاج - 500 جم ؛
- فطر بورسيني - 300 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كريما حامضة - 400 مل ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- خليط من التوابل للدجاج - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- نضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة مسخنة مدهون بالزيت النباتي. قم بالتمرير حتى تصبح شفافة.
- قشر وشطف البوليطس ، مقطعة إلى شرائح صغيرة أو مكعبات صغيرة ، وإرسالها إلى المقلاة مع البصل. يقلى لمدة 10 دقائق ، ويقلب الخليط بملعقة.
- نقطع فيليه صدر الدجاج إلى شرائح ويقلى مع الفطر والبصل لمدة 5 دقائق. ثم ينضج الطبق المغطى لمدة 10 دقائق أخرى
- يُضاف الدقيق والملح والتوابل الأخرى إلى الكتلة ، ويُوضع ورق الغار في المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- تُسكب الكريما الحامضة (يمكن استبدالها بالكريمة) وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق والملح إذا لزم الأمر.
يعتبر الدجاج مع فطر بورسيني في صلصة كريمية مثاليًا مع طبق جانبي من البطاطس الصغيرة أو المعكرونة.
مكرونة بالصلصة البيضاء
لحم عجل مع فطر بورسيني
لحم العجل الطازج المطبوخ مع الصلصة البيضاء هو طبق لذيذ يمكن حتى تقديمه على طاولة الأعياد.
لحم بتلو مع صوص ابيض
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم العجل الإجمالي - 200 جم ؛
- فطر بورسيني مسلوق - 100 جم ؛
- كريم الطهي - 30 مل ؛
- زعتر؛
- ماء مالح يعتمد على زيت الزيتون والملح والفلفل وصلصة الصويا.
عملية الطهي:
- انقع لحم العجل في صلصة الصويا وزيت الزيتون والبهارات لبضع ساعات.
- تقلى قطعة من اللحم على الجانبين لمدة 1 دقيقة. لذلك تتشكل قشرة كثيفة حولها ، والتي لن تسمح للجفاف بأن يجف أثناء المعالجة الإضافية.
- تُخبز شريحة اللحم الناتجة في ورق قصدير على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُقطّع البوليتوس إلى شرائح أو مكعبات ويُقلى في قدر سميكة القاع مع كريمة الطبق. أضف بعض الملح والبهارات.
- نقطع لحم العجل المخبوز إلى أجزاء ، ونسكب فوق كل جزء بصلصة الفطر الساخنة.
يمكن تحضير طبق ثانٍ لذيذ ليس فقط من البوليتوس الطازج. لحم مع فطر بورسيني مجفف في إناء - مثالي في أي وقت من السنة.
سوف تحتاج إلى منتجات:
- فطر بورسيني مجفف - 500 جم ؛
- لحم العجل - 600 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- شحم الخنزير - 100 جم ؛
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- نقع الفراغات المجففة في الحليب المخفف بالماء لمدة 12 ساعة.
- اشطف مكونات الطعام المنقوعة تحت الماء الجاري واتركها تغلي لمدة 7 دقائق. لا تستنزف المرق.
- نقطع لحم العجل إلى شرائح ونقعها في الكريمة الحامضة بالملح والبهارات لمدة 30 دقيقة.
- يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً في مقلاة حتى يتم الحصول على تشققات ذهبية.
- يُسكب الدهن من لحم الخنزير المقدد في الأواني ، ويُضاف لحم العجل والفطر هناك ، ويُسكب القليل من المرق المتبقي.
- أرسل أواني الخبز إلى الفرن المسخن لمدة ساعة.
لحم بقري مشوي مع فطر بورسيني مجفف
يكشف الطبق تمامًا عن طعم اللحم والحنان ورائحة البوليطس البري. لا يتطلب هذا المشوي البصل أو الثوم أو الجزر أو أي خضروات أخرى.
ديك رومي مع فطر بورسيني
يعتبر لحم الديك الرومي من الأطعمة الغذائية ، فهو أكثر صحة وإشباعًا من لحم البقر أو لحم العجل. لطهي الديك الرومي مع فطر بورسيني في صلصة كريمية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فيليه الديك الرومي - 400 جم ؛
- فطر بورسيني - 400 جم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
- جبنة صلبة - 100 جم ؛
- زيت نباتي للقلي
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع المكون الرئيسي إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى البصل والفطر في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع شرائح الديك الرومي إلى مكعبات ونقعها في الملح والفلفل لمدة 30 دقيقة.
- قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات.
- ضعي طبقات من شرائح الديك الرومي والفطر والبصل والبطاطس على صينية خبز.
- تمييع القشدة الحامضة بالماء حتى تصبح كريمة سميكة وتتبل بالملح والفلفل.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة. يرش الجبن على الوجه ويصب فوق الكريمة الحامضة المخففة
- غطي الشواء بورق القصدير وأرسله إلى الفرن المسخن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قدمي طبقًا معطرًا في أجزاء مع سلطة خضار طازجة.
تقديم طبق لذيذ
غالبًا ما تكون الصلصة الكريمية القائمة على الكريمة الحامضة الدهنية أو كريمة الطهي مصاحبة لأطباق الفطر. للوصفة التالية سوف تحتاج:
- ديك رومي منزوع العظم - 500 جم ؛
- فطر بورسيني - 300 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريم الطهي - 400 مل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخضر - حفنة واحدة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطهي التفصيلية:
- يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع المكونات الرئيسية إلى مكعبات جميلة ، ونرسلها إلى المقلاة مع البصل. تقلى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
- تُسكب كريمة الصلصة فوق محتويات المقلاة وتُضاف الدقيق ، ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة البيضاء.
- يُملح الطبق النهائي ويُضاف إليه أي توابل ، ويُزين بالأعشاب المفرومة جيدًا عند التقديم.
فيليه الديك الرومي الدايت مع الفطر الطازج أو المجمد في صلصة الكريمة
لحم بقري مع فطر بورسيني
سيتم إعداد طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة من لحم بقري تندرلوين محدد وفطر بورسيني طازج إذا لم يكن هناك بوليتس محصود حديثًا ، يمكنك تناول المجمدة أو المجففة.
مكونات:
- لحم بقر - 500 كجم ؛
- فطر بورسيني - 200 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- كريم 20٪ - 150 مل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون للقلي
- الملح والفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة ؛
- جوزة الطيب - قرصة.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اشطف لحم المتن ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل والفطر.
- عندما يكتسب الفطر والبصل لونًا ذهبيًا جميلًا ، أضف لحم العجل المفروم.
- يقلى الطبق لمدة 7-10 دقائق ، ويقلب باستمرار.
- يرش بالدقيق ويصب في الكريمة ويضاف الملح والبهارات. ينضج الطبق تحت الغطاء حتى ينضج اللحم تمامًا.
- قدمي اللحم البقري مع فطر بورسيني في صلصة كريمية مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز.
شوي مع لحم العجل بورسيني الفطر والبطاطا المهروسة
يمكن أن يشكل الفطر أساسًا لتزيين شرائح اللحم البقري. تعتمد عصارة اللحم بشكل مباشر على وقت الطهي ؛ للحصول على طبق لذيذ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم بقر - 200 جم ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- بوليتوس - 150 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- إكليل الجبل - 1 غصن ؛
- زيت زيتون للقلي
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- طرخون - 1 فرع.
عملية الإجراءات خطوة بخطوة:
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري واتركه ليجف في مصفاة.
- اغسلي البطاطس جيداً وقطعيها إلى أسافين كبيرة كطبق ريفي.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- نقطع الفطر إلى مكعبات كبيرة.
- اشطف شريحة لحم البقر وجففها واضربها قليلاً بمطرقة خاصة.
- يُسكب زيت الزيتون فوق اللحم ويُتبل بالطرخون المجفف ويُتبل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في مقلاة منفصلة مدهونة بزيت الزيتون ، تُقلى البطاطس بدورها حتى تنضج ، والفطر ، ونصف حلقات البصل.
- سخني الشواية جيداً واقلي اللحم البقري لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ضعي الخضار والفطر واللحوم على صفيحة خبز ، واسكبي زيت الزيتون في الأعلى وضعي غصنًا من إكليل الجبل.
- اخبزي الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة.
خيار لتقديم طبق لحم بقري جاهز مع الفطر والبطاطس
أرنب مع فطر بورسيني
الوصفة التالية تتكون من أرجل أرنب مع فطر بورسيني مجفف وزلابية مقبلات. طبق المطبخ الفرنسي يسمى Fricassee ، للطبخ تحتاج:
- أرنب - 2 رجليه الخلفيتين ؛
- فطر بورسيني مجفف - 200 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زعتر - 2-3 أوراق ؛
- كريم الطهي 35٪ - 200 مل.
- نبيذ أبيض - 50 جم ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تحضير:
- ضعي قدرًا سميك القاع على نار متوسطة ، واسكبي الماء واسكبي الفطر المجفف.
- في مقلاة منفصلة بالزبدة ، اقلي أرجل الأرانب من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وملح اللحم قليلاً.
- يُسكب الفطر المسلوق في غربال ويُشطف بالماء الجاري. لا تسكب المرق.
- توضع أرجل الأرانب المقلية في قدر نظيفة ، وتُقلى الكراث المقطّع إلى حلقات في مقلاة بالزبدة والزيت النباتي.
- يقطع الفطر المبرد بخشونة ويقلى مع البصل.
- أضف القليل من الماء إلى الأرنب وقم بتسخين المقلاة ، واسكب مرق الفطر في مرق الفطر ، مع ترك الرمال الممكنة في قاع الزجاج.
- أرسل الفطر والبصل إلى مقلاة الأرانب ، واتركها على نار خفيفة.
- نأخذ وعاء عميق ونخفق في بيضة واحدة وصفار واحد ونضيف الملح ونضيف الدقيق والزعتر المفروم.فاز بملعقة خشبية. يُسكب الزبدة المذابة ويُمزج المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- اعجن عجينة مرنة ورشيها بالدقيق إذا لزم الأمر. تُلف إلى نقانق وتُقطع إلى قطع صغيرة ، تُسحق كل منها بشوكة وتُغلى في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.
- يُسكب النبيذ على الأرنب المطهي ، ويُقبض على الزلابية.
- في وعاء عميق ، اخفقي الكريمة مع صفارين بالخلاط أو الخلاط. يُسكب مزيج صفار البيض في قدر مع أرنب.
- تذوق الطبق والملح إذا لزم الأمر. قدميها ساخنة في أجزاء.
أرجل أرنب مع فطر بورسيني في صلصة كريمية
لا يقل طعم الأرنب مع فطر بورسيني المجفف في صلصة كريمية ، مطبوخ في أواني خزفية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- جثة أرنب - 1 قطعة ؛
- بوليتوس مجفف - 30 جم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة دهنية - 400 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- قليل من الأعشاب البروفنسالية.
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- زيت عباد الشمس للقلي.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اشطف جثة الأرنب وجففها ، استخدم بلطة خاصة لتقطيع اللحم والعظام إلى قطع صغيرة.
- اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ولا تسكب المرق.
- تقلى قطع الأرانب في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتنقل إلى أواني خزفية.
- يصفى الفطر المسلوق ويوضع فوق لحم الأرانب.
- يُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم وشرائح الجزر في مقلاة ساخنة بالزبدة وتتبل بالملح وتضاف التوابل والأعشاب البروفنسالية.
- ضعي الخضار فوق الأرنب مع الفطر ، واسكبي القليل من المرق المخفف بالكريمة الحامضة في الأواني ، واتركيها على نار هادئة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
ارنب مطهي بصلصة الفطر مع البطاطا المهروسة والخضروات
محتوى السعرات الحرارية من اللحوم مع فطر بورسيني
يتكون فطر بورسيني من عائلة البوليتوس من بروتين عالي الجودة. يحتوي المنتج الطازج على 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويوصى به للنباتيين أو الصائمين. يحتوي لب عيش الغراب بورسيني على مادة خاصة - جلوكان ، التي تحارب بنشاط الخلايا السرطانية وتمنع ظهورها. أيضًا ، يحتوي البوليتوس البري على فيتامينات ب ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، ويحسن أداء الجهاز العصبي ، ويعزز التئام الجروح.
استنتاج
أي لحم مع فطر بورسيني هو طبق احتفالي برائحة رائعة ومزيج رائع من النكهات. يجدر مرة واحدة على الأقل طهي اللحم الأبيض من البوليتوس مع شرائح اللحم تحت صلصة الكريمة لتقع في حب الطبق.
