يعتقد الكثير من الناس أن صناعة النبيذ هي مهنة حصرية لأصحاب الحدائق أو أراضي الفناء الخلفي السعداء الذين لديهم أي أشجار فاكهة متاحة. في الواقع ، في حالة عدم وجود العنب ، فإن الكثيرين مغرمون بصنع نبيذ الفاكهة والتوت من المواد الخام الخاصة بهم ، لأنه في هذه الحالة يمكن للمرء أن يتأكد من طبيعية المكونات المكونة. حسنًا ، إذا كانت هناك رغبة في صنع النبيذ في المنزل بيديك ، وكان الحصول على التوت أو الفاكهة الطازجة مشكلة لأسباب مختلفة - إما أن الظروف المناخية لا تسمح بذلك ، أو أن الموسم غير مناسب للفناء. في هذه الحالة ، يوجد الحل الأمثل لهذه المشكلة ، وهو أن النبيذ محلي الصنع يمكن صنعه من الفواكه المجففة ، وعلى وجه الخصوص ، من الزبيب ، الذي يسهل الحصول عليه في أي وقت من السنة وفي أي مكان.
الحقيقة هي أن الزبيب ، كونه عنبًا مجففًا ، يركز السكر بنسبة تصل إلى 45-55٪ ويحتفظ بجميع خصائصه العطرية. لذلك ، إذا كنت تصنع نبيذًا من الزبيب في المنزل ، فيمكنك الاستمتاع بطعم ناعم ومخملي ومشروب محلي الصنع قوي باعتدال.
اختيار المواد الخام
يجب أن تدرك أنه ليس كل زبيب يُعرض عليك في السوق أو في المتجر مناسب للنبيذ محلي الصنع. يجب أن يحتوي الزبيب ، المجفف دون إضافة مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية ، على ما يسمى بالخميرة الطبيعية البرية - الكائنات الحية الدقيقة التي تلعب دورًا رئيسيًا في عملية التخمير. بالمناسبة ، لهذا السبب بالذات ، لا تغسل الزبيب أو تشطفه أبدًا قبل استخدامه.
العديد من أنواع الزبيب المتوفرة تجاريًا لها مظهر لامع كقاعدة عامة ، هذا هو نتيجة معالجتها بمواد كيميائية تدمر العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، لذلك فإن مثل هذا الزبيب غير مناسب لصنع النبيذ. من الأفضل تفضيل التوت المجفف ذو المظهر الخفي مع إزهار طبيعي.
لون الزبيب ، من حيث المبدأ ، ليس حاسمًا ، لكن ضع في اعتبارك أنه عند التجفيف ، يصبح لون أي عنب داكنًا. لذلك ، يمكن أن يثير الزبيب الخفيف أيضًا الشك في المعالجة الإضافية بمواد غير ضرورية.
العجين المخمر هو الشيء الرئيسي
من المعروف أنه من الصعب الحصول على نبيذ جيد بدون خميرة نبيذ عالية الجودة. لكن تفرد الزبيب يكمن في حقيقة أنه في حد ذاته هو الأساس للحصول على عجين نبيذ طبيعي عالي الجودة ، والذي يمكن استخدامه أيضًا للحصول على النبيذ من أي مادة خام طبيعية تقريبًا (حتى المجمدة أو المهضومة). يمكنك تخزين خميرة النبيذ التي تم الحصول عليها لفترة قصيرة ، حوالي 10 أيام وفقط في الثلاجة ، لذلك يوصى بعمل هذا المبدئ قبل وقت قصير من اللحظة التي تريد فيها وضع النبيذ محلي الصنع.
فكيف تصنع هذا العجين المخمر بالزبيب؟
سوف تحتاج:
- 200 غرام من الزبيب غير المغسول
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- نصف كوب ماء.
يُنصح بطحن الزبيب عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط لهذه الأغراض. ثم اسكبه في برطمان صغير أو زجاجة بسعة 0.5 إلى 1 لتر ، املأها بالماء الدافئ النقي وأضف السكر. قلّب حتى يذوب السكر تمامًا. أغلق الرقبة بشاش في عدة طبقات وضع البرطمان في مكان دافئ وليس بالضرورة مكان مظلم (يجب أن تكون درجة الحرارة + 22 درجة مئوية على الأقل) لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تخمر العجين المخمر - الزبيب يطفو ، تظهر الرغوة ، هناك هسهسة ، بعض الرائحة الحامضة.
إذا لم تظهر علامات التخمير خلال هذا الوقت في الدفء أو كانت ضعيفة جدًا ، فمن الأفضل البحث عن زبيب آخر. خلاف ذلك ، كل شيء على ما يرام مع الزبيب ، والعجين المخمر جاهز ويمكن تخمير النبيذ.
تكنولوجيا صنع النبيذ
واحدة من أبسط الوصفات لصنع نبيذ الزبيب محلي الصنع هي كما يلي.
إذا افترضنا أنك قد أنشأت بالفعل ثقافة البداية ، فأنت بحاجة إلى العثور على 1 كجم آخر من الزبيب و 2 كجم من السكر و 7 لترات من الماء النقي.
من الأفضل أخذ وعاء التخمير من الزجاج أو المطلي بالمينا ، وكملاذ أخير فقط ، استخدم البلاستيك الغذائي. يجب تعقيم الحاوية قبل الاستخدام.
يُنصح بطحن الزبيب - في هذا الشكل ، ستتم عملية التخمير بشكل أسرع. يُسكب الزبيب في الوعاء المُجهز ، ويُضاف بالضبط نصف السكر الموصوف في الوصفة (1 كجم) ، ويتم تسخين الماء حتى + 40 درجة مئوية. يجب إذابة السكر تمامًا.
الآن ، يتم إضافة عجينة نبيذ الزبيب المحضرة مسبقًا إلى الخليط (لا تحتاج إلى ترشيحها). لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح ، يتم تثبيت أي مانع تسرب الماء على الحاوية. لا يسمح للأكسجين من الهواء بالتسلل إلى الحاوية وفي نفس الوقت يسمح لثاني أكسيد الكربون الزائد الناتج أثناء التخمير بالهروب.
إن أبسط خيار لختم المياه هو قفاز طبي معقم به ثقب صغير في أحد أصابعك ، يتم ارتداؤه فوق عنق وعاء التخمير.
ضع الحاوية مع خليط الزبيب في الظلام (يُسمح بتغطيتها بشيء في الأعلى) في مكان دافئ بدرجة حرارة + 20 درجة + 25 درجة مئوية. بعد فترة ، يجب أن تبدأ عملية التخمير - سوف يرتفع القفاز وينفخ. كل شيء يسير على ما يرام. في هذه الحالة ، بعد حوالي 5 أيام ، أضف 0.5 كجم من السكر إلى الحاوية.
للقيام بذلك ، قم بإزالة ختم الماء ، وصرف كمية صغيرة من نقيع الشعير (حوالي 200-300 جم) باستخدام أنبوب وقم بإذابة السكر فيه. يُسكب شراب السكر في وعاء به نبيذ مستقبلي ومرة أخرى يتم تثبيت قفاز جيدًا عليه أو يتم وضع ختم ماء.
بعد 5 أيام أخرى ، يتم تكرار هذا الإجراء مرة أخرى مع الكمية المتبقية من السكر (0.5 كجم). بشكل عام ، تستغرق عملية التخمير عادة من 25 إلى 60 يومًا. خلال هذا الوقت ، تتشكل رواسب سميكة في القاع ، ويضيء نبتة ، ويسقط القفاز ببطء. عندما يتم خفضه تمامًا ، يكتمل التخمير ويمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من صنع النبيذ من الزبيب - النضج.
بعد انتهاء عملية التخمير ، قم بتصريف النبيذ بعناية من الحاوية ، باستخدام أنبوب خاص لهذا الغرض ، بحيث تبقى كل الرواسب في نفس الحاوية. تحتاج إلى سكب النبيذ في زجاجات زجاجية نظيفة وجافة تمامًا ، مملوءة من الأعلى ومختومة. عند السكب ، يمكن تذوق نبيذ الزبيب محلي الصنع ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف السكر حسب الرغبة أو الفودكا لإصلاح المشروب (عادةً ما يتم استخدام من 2 إلى 10 ٪ من الحجم). من الضروري فقط مراعاة أن إضافة السكر تثير عملية التخمير ، وبالتالي ، في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة مرة أخرى إلى قفاز أو ختم ماء لفترة من الوقت.
في هذا الشكل ، يتراوح عمر النبيذ من 3 إلى 6 أشهر في ظروف مظلمة وباردة. هذا يحسن بشكل كبير طعم نبيذ الزبيب محلي الصنع. تبلغ قوة النبيذ الناتج حوالي 11-12 درجة. بعد النضج ، يتم إغلاق النبيذ بإحكام وتخزينه في نفس الظروف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
لخلق تأثيرات نكهة إضافية ، يمكن إضافة بتلات الكركديه والعسل والليمون والفانيليا والقرفة إلى النبيذ. ولكن حتى بدون هذه الإضافات ، يمكن أن يسعدك نبيذ الزبيب بالطعم الحقيقي ورائحة نبيذ العنب. وأي مشروب مصنوع بيديك سوف يدفئ روحك وجسدك بشكل أكثر موثوقية من منتج المصنع.
