محتوى
يعود تاريخ نبيذ العنب إلى أكثر من 6 آلاف عام. خلال هذا الوقت ، تغيرت تقنية الطهي عدة مرات ، وتم اختراع العديد من الوصفات. اليوم ، تحاول كل ربة منزل لديها كرم في موقعها صنع نبيذ محلي الصنع من عصير العنب ، لأنه بالتأكيد سيكون هذا المشروب الكحولي الصحي واللذيذ مفيدًا للطاولة. ستتم مناقشة كيفية تحضير مثل هذا المنتج الطبيعي بشكل صحيح بيديك في المنزل بمزيد من التفصيل في القسم.
وصفات نبيذ العنب الشعبية
تم إعطاء العنب من الطبيعة نفسها من أجل صنع النبيذ منه: يجمع التوت بشكل متناغم بين الحلاوة والحموضة الخفيفة. تسمح لك عصارتها بالحصول على أنقى عصير بأقل كمية من الكعكة. يتخمر عصير العنب بسرعة كافية ، ونتيجة لذلك يصبح مشروبًا كحوليًا خفيفًا ولذيذًا جدًا.
أسهل وصفة لنبيذ العنب
لصنع نبيذ رائع وخفيف ، ما عليك سوى مكونين: عصير العنب الطازج والسكر. لذلك ، للحصول على 10 كجم من العصير ، تحتاج إلى إضافة 3 كجم من السكر الحبيبي. عملية صنع نبيذ العنب بسيطة ، لكنها ستستغرق الكثير من الوقت:
- اخلطي عصير العنب في وعاء كبير مع السكر ، ثم انتظري حتى تذوب البلورات.
- صب عصير العنب الحلو في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، مع ترك مساحة خالية في الأوعية.
- على عنق كل علبة ، ارتدِ قفازًا طبيًا مطاطيًا ، مثقوبًا مسبقًا بإبرة في عدة أماكن. يمكنك استبدال القفاز بغطاء خاص بختم ماء.
- يجب إغلاق المفصل الزجاجي والقفازات الموجودة على عنق العلبة بالبلاستيك أو الشريط اللاصق حتى لا يدخل الأكسجين إلى الحاوية.
- في ظروف الغرفة ، سيبدأ العصير قريبًا في التخمر ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتشكيل رغوة. قفاز منتفخ سيشير إلى التخمر.
- بعد حوالي 5 أسابيع ، سوف ينكمش القفاز المطاطي الموجود على العلبة ، مما يعني أن عملية التخمير قد اكتملت.
- صب النبيذ النهائي في زجاجات معقمة مسبقًا. من المهم منع دخول الرغوة أو الرواسب إلى الزجاجة النظيفة.
- يتم إغلاق زجاجات نبيذ العنب بإحكام بغطاء من الفلين وإرسالها إلى القبو لتخزينها لاحقًا.
الوصفة المقترحة كلاسيكية ، وعملية التحضير الموصوفة هي أساس صناعة النبيذ ، لذلك ، بعد أن قررت تحضير مشروب كحولي من عصير العنب ، من الضروري أن تتعرف على قواعد التخمير المقترحة.
يمكنك صنع نبيذ العنب الخفيف من التوت الحامض عن طريق إضافة الماء. تم عرض هذه الوصفة بوضوح في الفيديو:
نبيذ مقوى مصنوع من عصير العنب
بالنسبة لبعض صانعي النبيذ ، فإن المعيار المهم هو قوة المنتج الناتج. من الممكن ، بالطبع ، زيادة هذا المؤشر عن طريق إضافة الكحول ، لكن هذا لن يكون مؤهلاً وصحيحًا تمامًا. يعرف صانعو النبيذ المتمرسون أن درجة النبيذ تحتاج إلى زيادة مع السكر. في الواقع ، عند معالجة السكر ، لا تصدر الخميرة ثاني أكسيد الكربون فحسب ، بل تنبعث منها الكحول أيضًا.
تعد محصنة نبيذ العنب كما يلي:
- قم بفرز العنب وإزالة أي توت فاسد أو فاسد.ليست هناك حاجة لغسل العناقيد ، حيث توجد بكتيريا الخميرة على سطح العنب ، والتي ستشارك بشكل مباشر في عملية صنع النبيذ.
- يجب سحق جميع التوت بسحق أو اليدين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الحصول على البذور من التوت ، حيث ستنعكس بمرارة طفيفة في النبيذ النهائي.
- إذا تركت البذور في اللب لصنع النبيذ ، فيجب توخي الحذر للحفاظ على سلامتها. ستكون العظام المكسرة مصدرًا لعفص التانينات المرّة جدًا.
- انقل العنب المبشور إلى طبق من المينا أو الزجاج. غطي عنق الحاوية بشاش.
- في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ، سيبدأ العنب في التخمر خلال يوم واحد. سوف يستقر العصير الصافي ، ويرتفع اللب فوق العصير في رأس سميك. يجب إزالته.
- درجة الحرارة المثلى للتخمير هي + 15- + 250ج. درجة الحرارة تحت المذبح الجانبية الملحوظة تؤدي إلى حقيقة أن العصير حامض ، عند درجة حرارة أعلى من القيم المشار إليها الخميرة.
- في يوم واحد ، سيتم ملاحظة التخمير النشط لعصير العنب. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة الجزء الأول من السكر (150-200 جم لكل 1 لتر من العصير).
- غطي الوعاء بقفاز مطاطي واتركيه لمدة 4-5 أسابيع حتى يتخمر.
- عندما تعالج الخميرة السكر كله ، يتوقف ثاني أكسيد الكربون وينكمش القفاز. في هذا الوقت ، أضف 50 جرامًا أخرى من السكر لكل لتر واحد من نقيع الشعير.
- يجب إضافة السكر بانتظام حتى يصبح النبيذ حلوًا على الدوام. وهذا يعني أن تركيز الكحول يقترب من 15٪ وأن الخميرة ماتت في ظل هذه الظروف.
- لمدة شهر ، يجب نقع كحول العنب تحت قفاز للتخمير الإضافي ، ثم إزالته من الرواسب وصبه في زجاجات معقمة. إحكام غلق الحاويات وتخزينها.
يمكن العثور على معلومات حول كيفية إزالة النبيذ بشكل صحيح من الكؤوس في الفيديو:
في هذه الوصفة ، تنعكس جميع شروط وقواعد صنع نبيذ العنب محلي الصنع بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. من خلال التمسك بها ، حتى صانع النبيذ المبتدئ سيكون قادرًا على الحصول على نبيذ طبيعي عالي الجودة من العنب.
نبيذ محلي الصنع من العصير المشتراة
لا يملك معظم سكان المدن مزارع الكروم الخاصة بهم ، كما أن تحضير النبيذ من العنب الطازج الذي تم شراؤه مكلف للغاية ، حيث يتم إنتاج كمية كبيرة من النفايات أثناء عملية التحضير ، وسعر هذه المواد الخام "لاذع". في هذه الحالة يمكنك صنع نبيذ العنب من العصير الجاهز الذي يباع في أقرب متجر.
لتحضير النبيذ محلي الصنع وفقًا للوصفة المقترحة ، ستحتاج إلى 1 لتر من عصير العنب و 200 جرام من السكر وخميرة النبيذ بكمية 4 جم. من هذه المجموعة من المنتجات في شهرين ، من خلال التلاعب البسيط ، يمكنك الحصول على نبيذ طبيعي ممتاز.
يمكنك صنع النبيذ من عصير العنب الجاهز بالشراء على النحو التالي:
- صب العصير في زجاجة أو جرة ؛
- تذويب الخميرة في كمية صغيرة من العصير الدافئ أو الماء ؛
- عندما تبدأ الخميرة في "المشي" ، يجب سكب السائل بعناية في وعاء به عصير ؛
- أضف السكر إلى نبتة.
- تغطية الحاوية بقفاز أو غطاء بختم الماء ؛
- نقع العصير في غرفة مظلمة ودافئة ؛
- عندما يتوقف العصير عن التخمير ، يمكن سكبه في زجاجة معقمة وإغلاقها بإحكام ، ثم إرسالها للتخزين.
يمكن أن تكون هذه الوصفة نعمة حقيقية لربة منزل مبتدئة ليس لديها كرم خاص بها ، ولكنها تريد مفاجأة عائلتها وأصدقائها بقدراتها في صنع النبيذ.
الوصفات الأصلية لنبيذ العنب
مكانة منفصلة في صناعة النبيذ تحتلها الخمور المحضرة بإضافة التوابل. العديد من التوابل التقليدية والمتوفرة بسهولة تجعل من النبيذ العطري المذهل مع نكهة فريدة ومزيج. هناك مجموعة متنوعة من هذه الوصفات. سنحاول أن نصف بإيجاز كيفية صنع نبيذ ذو مذاق رائع من عصير العنب محلي الصنع:
نبيذ ايطالي
تجمع هذه الوصفة بين العديد من التوابل المختلفة والمنتجات غير القياسية لصناعة النبيذ دفعة واحدة. لذا ، ستتطلب وصفة واحدة 10 لترات من عصير العنب الطازج ، و 50 جرامًا من القرفة المطحونة ، و 30-35 جرامًا من القرنفل. المكونات الفريدة في الوصفة هي جذور الشيح (7 جم) والزنجبيل (5 جم) والفلفل الحار (4 جم). تعتمد النكهة الممتازة أيضًا على استخدام جوزة الطيب (5 جم). العثور على جميع المنتجات المدرجة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق بالنظر إلى أقرب سوبر ماركت. يمكنك أن تجد الشيح في الصيدلية. في الوقت نفسه ، تتيح لك مجموعة المنتجات الحصول على نبيذ إيطالي رائع لا يحتوي على نظائرها.
من السهل جدًا تحضيره حتى بالنسبة لصانع النبيذ المبتدئ:
- جفف البهارات برفق في فرن مسخن. سحقهم ووضعهم في كيس من القماش.
- صب عصير العنب في برميل أو وعاء زجاجي.
- اغمس كيس التوابل المربوط في العصير.
- أغلق العصير بغطاء بختم ماء واتركه لعدة أسابيع حتى نهاية التخمير.
- قم بإزالة النبيذ النهائي من الرواسب وصبه في زجاجات زجاجية ، وأغلقها بإحكام.
يمكنك استخدام العنب الداكن والخفيف في الوصفة. نتيجة للتحضير ، سيتم الحصول على نبيذ جاف برائحة مذهلة. يتم الحصول على نبيذ عنب أقل رائحة قليلاً حتى لو كنت تستخدم عصير العنب والقرنفل فقط. يشبه مبدأ صنع مثل هذا النبيذ التكنولوجيا المقترحة أعلاه.
نبيذ العنب بالليمون
الوصفة التالية فريدة من نوعها. يجمع مذاقه بين رائحة العنب والليمون اللطيفة ، بالإضافة إلى روائح الأعشاب العطرية. لتحضير مثل هذا النبيذ ، ستحتاج إلى 10 لترات من عصير العنب ، ونكهة ليمون ، وقليل من النعناع والليمون.
يمكن وصف عملية صنع النبيذ بإيجاز من خلال التسلسل التالي من الإجراءات:
- قشر الليمون. جفف الحماس ، اقطعه ، ضعه في كيس من القماش.
- اغمس قشر الليمون في وعاء به عصير العنب.
- أغلق النبيذ بختم ماء للتخمير الناجح.
- عندما يتخمر النبيذ ، أضف النعناع والليمون والسكر حسب الرغبة.
- أصر على النبيذ لمدة شهر ، ثم اسكبه في زجاجات زجاجية وأرسله إلى الصناديق لمزيد من التخزين.
سيبقى نبيذ العنب مع إضافة النعناع وقشر الليمون وبلسم الليمون بالتأكيد لغزًا لذوق المتذوقين.
نبيذ عنب بنكهة التفاح
يمارس صانعو النبيذ تحضير التفاح ونبيذ العنب ، لكن القليل منهم ينجح في الجمع بين هذين المنتجين في مشروب كحولي واحد. وصفة صنع نبيذ العنب بنكهة التفاح بسيطة جدا:
- في عصير العنب المخمر ، تحتاج إلى غمس القليل من التفاح المقطوع إلى نصفين.
- بعد بضعة أيام ، يجب إزالة التفاح من الضروري واستبداله بفاكهة طازجة جديدة.
- قم بتغيير التفاح حتى يتوقف التخمير.
معظم الوصفات الأصلية المقترحة لا تستخدم السكر. هذا يعني أن المنتج النهائي سيكون حامضيًا ومنخفضًا في الكحول. بشكل عام ، النبيذ مع إضافة التوابل والأعشاب مفيد جدًا ويمكن استخدامه للأغراض الطبية.
استنتاج
عندما ينضج العنب في الحديقة ، من الضروري الحرص ليس فقط على صنع الكومبوت أو المربى ، ولكن أيضًا صنع النبيذ. سيكون بالتأكيد مفيدًا حتى في العائلات التي لا تشرب ، ويكمل الأطباق المختلفة على طاولة الأعياد ويحل محل المشروبات الكحولية الأخرى للضيوف الذين يأتون. تبين أن نبيذ العنب خفيف وصحي بشكل مدهش في نفس الوقت. لإعداده ، يمكنك اختيار وصفة كلاسيكية أو أصلية للغاية. على أي حال ، سيقدر الأقارب والأصدقاء الجهود والمزيج المذهل من النبيذ الطبيعي المحضر بالحب.
