محتوى
Morel هو أول فطر ربيعي ، يبدأ في النمو بمجرد ذوبان القشرة الشتوية للثلج. هذا الفطر صالح للأكل وله تركيبة فريدة وطعم متوازن. يكمن الفطر المخلل المخلل لفترة طويلة وسيكون فاتح الشهية ممتازًا لطاولة احتفالية وعادية. جعلها ليس بالأمر الصعب إذا كنت تأخذ في الاعتبار التوصيات.
هل من الممكن مخلل الفطر المخلل
يمكنك مخلل المزيد من الفطر ؛ إذا اتبعت الوصفة ، فلن يكون هناك خطر التسمم. تحتاج أيضًا إلى تمييز الصنف عن الخطوط - فالموتور لذيذة وصحية ، لكن الأخيرة غير آمنة للصحة. الخطوط الخام سامة قاتلة. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المواد الخطرة جزئيًا ، ولكن لا يمكن استبعاد مخاطر التسمم تمامًا. الاختلافات المرئية الرئيسية بين الفطر هي غطاء غير مستوٍ ، وساق خياطة سميك. تكون Morels أكثر تقريبًا أو بيضاوية ، وأحيانًا تكون قبعاتها مخروطية الشكل.
التخليل هو الطريقة الأكثر شيوعًا للتعامل مع الفطر وتخزينه. يقتل الخل وحمض الستريك جميع الجراثيم المعروفة تقريبًا ، بما في ذلك العامل المسبب للتسمم الغذائي. هناك وصفات بالزيت النباتي والسكر - هذه المنتجات هي أيضًا مواد حافظة طبيعية ولا تحتوي على مواد ضارة.
تبين أن المقبلات المتبلدة لذيذة وحارة وطرية. سيكون مفيدًا جدًا في فصل الشتاء - لطاولة احتفالية أو عشاء عادي. يُنصح بوضع الجرار للتخزين في الثلاجة أو المخزن أو القبو أو أي مكان مظلم آخر.
تحضير موريل للتخليل
يتم تحضير الصنف للتخليل بنفس طريقة تحضير جميع أنواع الفطر الأخرى. بعد التجميع ، يتم تنظيفها من الأتربة والحطام بقطعة قماش جافة ، وغسلها تحت الماء الجاري. يتم التخلص من العينات التي تأكلها الديدان. لا يُنصح بخلط العجائز - فقد تبين أنها إسفنجية ولا طعم لها. إذا كانت هناك شكوك حول أصل الفطر ونوعه ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به والتخلص منه. لتقييم مظهر morels ، من الملائم استخدام الأدبيات المتخصصة أو موارد الإنترنت المواضيعية.
يمكن فصل القبعات من الساقين أو تركها كما هي. سيكون هناك المزيد من الأرجل ، كما أن أحجام الفطر مختلفة أيضًا - يمكنك وضع الفطر الكبير معًا أو بشكل منفصل ، فطر صغير منفصل في البرطمانات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المزيد من التناقص أثناء الطهي.
حسب الوصفة التقليدية تتم إزالة الأفلام. من الصعب وتستغرق وقتًا طويلاً للقيام بذلك يدويًا باستخدام السكين ، وسوف تتسارع العملية إذا خفضت الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. الساقين ، إذا كانت مخللة أيضًا ، يجب تنظيفها من الحطام والرمل ، وكشط الأجزاء السوداء بسكين.
كيفية مخلل موريل الفطر
يمكنك مخلل المزيد بأي من الطرق التالية. الفطر لذيذ وحار. يمكن التوصية بعشاق الأطباق غير العادية لإضافة الثوم والقرنفل والأعشاب إلى ماء مالح.
وصفة بسيطة للمخلل
نقع الصنف سهل باستخدام الوصفة التالية. الطعم ممتاز ، الطبق النهائي يتم تخزينه لفترة طويلة.
منتجات:
- 2 كغم من الفطر
- السكر بالملح حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
- الفلفل - 6-7 قطع ؛
- الشبت والقرنفل حسب الرغبة ؛
- 30 مل خل.
طريقة الطهي:
- يُسكب الفطر بالماء ويُغلى. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- رمي القبعات بأرجل في مصفاة ، صب الماء النظيف والملح ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 20 دقيقة.
- قم بتغيير الماء مرة أخرى وأضف البهارات والملح.
- يُسكب الخل ويُحرّك.
تم - يبقى أن تصب في الجرار ، تبرد ، نشمر.
مخلل المورلس الصيني
الفطر الصيني هو مقبلات حارة ستجذب عشاق التوابل. منتجات:
- 2 كجم
- 120 مل من الزيت والخل.
- الثوم (شوكات) حسب الرغبة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
- قليل من الكزبرة المطحونة
- 8 حبات فلفل أسود
- 5 أوراق غار
- الشبت والبقدونس.
- ملح.
طريقة الطهي:
يُغلى الفطر في ماء مملح قليلاً ويُغلى لمدة ربع ساعة بعد الغليان ، ويُصفى ، ويُترك ليبرد.
- اصنع ماء مالح من الماء والخل والتوابل - لهذا ، تضاف جميع المكونات إلى الماء ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- صب المورلات المحضرة مع ماء مالح.
كل شيء - يسكب الإغلاق في علب ويوضع في الثلاجة.
مخلل المور مع السكر
بالنسبة إلى المزيد ، يتم عمل ماء مالح ، بما في ذلك السكر والملح فقط. منتجات:
- 2 كغم من الفطر
- السكر والملح
- ثوم 6 رؤوس ؛
- أوراق الغار 5 أوراق ؛
- الشبت والقرنفل والفلفل حسب الرغبة.
- ماء.
طريقة الطهي:
- يتم غسل الفطر جيدًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
- توضع المواد الخام المحضرة في وعاء مملوء بالماء.
- أضف السكر والملح والتوابل.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة كما تتشكل.
- تذوق التتبيلة ، أضف الملح إذا لزم الأمر.
- يتم وضع الفراغ المبرد في مرطبانات جافة ونظيفة ، مع سكب ماء مالح.
يمكنك إضافة القليل من الزيت - مادة حافظة طبيعية آمنة.
مخلل معطر مع بهارات
لجعل المزيد من التوابل لذيذة ، يجب تفكيكها وفرزها ونقعها في الماء البارد لبضع ساعات. يتم تصريف المياه من الفطر المتسخ (على سبيل المثال ، إذا كان هناك الكثير من حطام الغابات فيه). منتجات اخرى:
- ماء - 4 لترات لكل 2 كجم من الفطر ؛
- بضع فصوص من الثوم
- ملح وسكر؛
- الفلفل - 10 البازلاء.
- قرنفل حسب الرغبة
- ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
- جوهر الخل - 120 مل ؛
- زيت نباتي (ملعقة لكل جرة 0.5-1 لتر).
طريقة الطهي:
- يجب أن تغلي مرتين - أولاً قبل الغليان وبعد 10 دقائق. ثم أزل الرغوة وصفي الماء واغسل الفطر بالماء واضبطه على الطهي مرة أخرى
- الطبخ الثاني 30 دقيقة. من الضروري أيضًا شطف المواد الخام بعد ذلك.
- يتم تحضير ماء مالح من الماء والخل والزيت المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يوضع الفطر المغلي الساخن في مرطبان مملوء بالتتبيلة.
قبل أن تقوم بلف البرطمانات بالغطاء ، تُسكب ملعقة من زيت عباد الشمس في كل واحدة. هذا كل شيء - يمكنك طيها.
شروط وأحكام التخزين
طازجة لمدة 2-3 أيام ، مجمدة - عمليًا دون قيود ، ولكن بعد التجميد ، يتدهور الطعم. لإطالة مدة الصلاحية ، يجب تعبئة المنتج بالماء أو المخلل. يتم وضع المخللات بدون تعقيم في الثلاجة لمدة تصل إلى عام - وينصح باستخدامها خلال هذه الفترة. إذا تم تعقيم البرطمانات ، تزداد مدة صلاحيتها.
يمنع الخل الموجود في التتبيلة نمو العفن. يمكنك استبداله بالسكر أو الزبدة - وكذلك المواد الحافظة الطبيعية غير الضارة بالأمعاء.
استنتاج
الفطر المخلل هو مقبلات لذيذة ، إضافة إلى أي وجبة. يمكنك صنع طبق في المنزل بنفسك - الشيء الرئيسي هو فهم الاختلافات بين المورلات والخطوط ، وإزالة جميع أنواع الفطر المشبوهة ، وإجراء التحضير الكامل للمواد الخام ، وعمل ماء مالح عالي الجودة. يطيل التعقيم من عمر اللحام ، لكن يمكنك تخطيه.
