مخلل فطر الحور الرجراج: وصفات لفصل الشتاء

عشاق "الصيد الهادئ" يجمعون البوليطس بسرور خاص ، وكل ذلك لأن هذا الفطر يختلف عن غيره من حيث الصفات الغذائية والذوق الممتاز. أكثر ما يحظى بتقديرهم هو أنه يمكنهم الاحتفاظ بخصائصهم حتى بعد المعالجة الحرارية. فطر الحور الرجراج المخلل هو ألذ طعم بالمقارنة مع الممثلين الآخرين لمملكة الفطر - وهذا ما يعتقده العديد من جامعي الفطر والذواقة ذوي الخبرة.

فطر أسبن هو فطر سمين ومغذي للغاية

هل من الممكن مخلل فطر الحور الرجراج

يمكن حصاد Boletus ، مثل معظم أنواع الفطر ، لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، بما في ذلك التخليل. في هذا الشكل ، يحتفظون بكمية كافية من المغذيات الدقيقة ، بينما يتضح أنهم لذيذون جدًا ، وعمليًا ليسوا أدنى من فطر بورسيني.

كيفية تحضير فطر الحور الرجراج للتخليل

قبل البدء في تخليل عيش الغراب في المنزل ، من المهم تحضيره بشكل صحيح.

الخطوة الأولى هي شطف كل فطر جيدًا. افعل هذا في ماء بارد. لا ينبغي نقع البوليطس لفترة طويلة ؛ يتم ذلك فقط في حالة وجود أوراق جافة على غطاء الفطر. بعد ذلك ، يبدأون في التنظيف عن طريق إزالة الطبقة العليا (الجلد) من أجسام الفاكهة.

الخطوة الأخيرة في تحضير الفطر هي فرزها. يجب أن يكون حجم Boletus boletus. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة. لكن في معظم الحالات ، يحاولون ترك أجسام ثمرية صغيرة في مجملها ، لأنها تبدو جميلة جدًا في الجرار تحت ماء مالح.

يجب غسل الفطر جيدًا.

كيفية مخلل فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتخليل عيش الغراب. بعد كل شيء ، كل عائلة لديها خيارها الذي تم اختباره بمرور الوقت لتعليب الفطر.

كيفية تتبيل البوليطس الساخن

الطريقة الأكثر شيوعًا والأسرع للتخليل هي الطريقة الساخنة ، والتي تعتمد على غليان البوليتوس حتى ينضج ، ثم غسلها وصبها بالتتبيلة وإضافة التوابل.

من المهم إزالة الرغوة المتكونة أثناء الغليان ، وإلا سيتحول ماء مالح إلى عكر ، وقد يفسد الفطر نفسه أثناء التخزين. في نهاية الغليان ، يُضاف الخل عادةً لحفظ أفضل ولمنع التحمض.

يتم الانتهاء من النقع عن طريق فتح بوليتوس بوليتوس الجاهز في أوعية صغيرة معقمة. املأها ، واترك 0.5-1 سم من الحافة ، ثم أغلقها بإحكام.

بعد الغليان ، يجب غلي الفطر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

كيفية الباردة مخلل البوليطس

طريقة التخليل البارد تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا أكبر ، حيث تتضمن نقع بوليتوس بوليتوس لمدة يومين في ماء بارد مملح. من الضروري تغيير الماء خلال هذين اليومين 6 مرات على الأقل ، وإلا فإن الفطر سوف يفسد. طريقة النقع هذه مفضلة للعينات الصغيرة.

يتم تنفيذ تعليب البوليطس على البارد وفقًا للمخطط التالي:

1. أولاً ، يتم تحضير البرطمانات (غسلها جيدًا وتعقيمها) ، ثم يُسكب الملح بالتساوي على القاع.
2. ثم يبدأون في وضع البوليتوس المنقوع في طبقات ، فمن الأفضل القيام بذلك مع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بالملح. مدك بحيث لا توجد لمحات بين الفطر.
3. الجرة المملوءة مغطاة بشاش مطوي في عدة طبقات. ثم يتم تثبيت الحمل. في غضون 2-3 أيام ، يجب أن يتقلص البوليتوس أكثر تحت الضغط ويترك العصير يخرج.
4. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرة وإرسالها لتتبيل لمدة شهر ، وبعد ذلك يمكن تناول الفطر.

كيفية مخلل حمر الشعر بدون تعقيم

تساعد وصفة فطر الحور الرجراج المخلل بدون تعقيم في معرفة ما إذا كان هناك الكثير من الفطر ولا يوجد وقت لغليه بعد تكديسه في مرطبانات.

في الأساس ، لا تختلف العملية نفسها عمليًا عن التعليب الساخن:

1. يتم فرز الفطر جيدًا وغسله وتنظيفه. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، والعينات الصغيرة - إلى جزأين.
2. ثم يتم غليها لمدة 30 دقيقة في ماء مملح ، ويجب إزالة الرغوة.
3. ينقل عيش الغراب المسلوق إلى مصفاة ويغسل تحت الماء الجاري. يتم إرسالها مرة أخرى إلى المقلاة (بالمينا). صب الماء بحيث يغطي الفطر بمقدار 0.5 سم.
4. ثم أضف الملح والسكر والتوابل إلى المقلاة ، والبازلاء السوداء والبهارات ، اختياريًا القرنفل (ليس أكثر من 2 براعم لكل 500 مل جرة).
5. ضعي مقلاة الفطر على الموقد مرة أخرى واتركيها تغلي على نار عالية. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى لمدة 20 دقيقة.
6. قبل إزالته من الموقد ، صب الخل.
7. على الفور ، يتم وضع فطر الحور الرجراج في بنوك جاهزة ، ملفوفًا وقلبه ، ملفوفًا حتى يبرد تمامًا.

يشترط تخزين فطر الحور الرجراج المخلل بدون تعقيم في مكان بارد (قبو ، ثلاجة)

وصفات مخلل البوليط لفصل الشتاء

بغض النظر عن طريقة الحفظ ، فإن لكل ربة منزل وصفتها الخاصة والممتعة لفطر الحور الرجراج المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء في المخزون. فيما يلي أكثر الأنواع شيوعًا التي تجعل الفطر لذيذًا بشكل لا يصدق.

وصفة بسيطة لمخلل البوليط

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه الوصفة لتعليب بوليتوس بوليتوس لفصل الشتاء. تبين أن الحفظ نفسه لذيذ للغاية.

للحصول على ماء مالح لـ 2 كجم من البوليتوس الطازج ، ستحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر ؛
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• بذور الشبت الجاف - 1 رشة ؛
• الفلفل (البهارات والأسود) - 6 قطع.

طريقة التخليل:

1. يتم فرز فطر الحور الرجراج وتنظيف الطبقة العلوية وغسلها. ثم قطع حسب الحاجة وإرسالها على الفور إلى الماء المغلي.
2. بمجرد أن تغلي مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة باستمرار. ثم بعد الطهي ، يتم نقلهم إلى مصفاة وغسلهم تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يضعون قدرًا من الماء النظيف على الموقد ، وينقلون الفطر المغسول ويغلي ، ويقللوا أيضًا من الحرارة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تستمر الرغوة في الإزالة.
3. يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُترك لتصريف كل السائل.يأتي دور التتبيلة ، لذلك ، يُسكب الماء في مقلاة (مطلية بالمينا) ، ويرسل السكر والملح هناك ، ويغلي.
4. ثم نضيف باقي البهارات. يغلي لمدة دقيقتين ويصب جوهر الخل. ثم يتم إخراجهم من الموقد.
5. يوضع الفطر المسلوق بإحكام في برطمانات معقمة (يجب غليه أو تسخينه في الفرن) ، ثم يُسكب فوقه ماء مالح.
6. ختم بغطاء قابل للطي ، اقلبه وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة حتى يبرد تمامًا.

هذه الوصفة لا تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة حفظ ممتاز.

يمكن مشاهدة مزيد من التفاصيل حول كيفية طهي فطر الحور الرجراج المخلل وفقًا لوصفة بسيطة في الفيديو.

كيفية مخلل حمر الشعر مع الفجل والخردل

يمكن الحصول على مقبلات لذيذة وحارة عن طريق تخليل عيش الغراب مع الخردل والفجل لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية خطوة بخطوة.

بالنسبة للفطر المسلوق (وزن 2 كجم) ، سوف تحتاج إلى ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• الفجل (الجذر) - 30 جم ؛
• 9٪ خل - 100 مل.

عملية التخليل:

1. يُسكب الماء في قدر (يجب استخدام المينا) ، ويضاف هناك الخردل والبهارات والفجل المقشر ، المقطّع إلى قطع متوسطة. يتم إرسالها إلى الموقد وتغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
2. ثم يتم إخراج المرق من الموقد ويترك طوال الليل (8-10 ساعات) للتسريب.
3. يتم إرسال ماء مالح المستقبل الحالي مرة أخرى إلى الموقد ويغلي ، ويُسكب الخل ويضاف الملح والسكر. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. إزالة من الحرارة والسماح لتبرد تماما.
4. يُسكب فطر الحور الرجراج المسلوق مع ماء مالح مبرد ويُترك للشراب تحت غطاء لمدة 48 ساعة.
5. ثم يتم خلط الفطر وتعبئته في وعاء معقم. يتم ترشيح المتبقي من ماء مالح ويصب أيضًا في الجرار. تم إغلاقها بإحكام وإرسالها إلى القبو.

Boletus boletus المتبل بالخردل والفجل سوف يروق بالتأكيد لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة

كيفية تخليل الفطر الحوربي بأوراق الغار بسرعة

تساعد إضافة أوراق الغار إلى هذه الوصفة في جعل تتبيلة البوليتوس أكثر توابلًا. سيصبح الفطر أكثر عطرية ومرارة طفيفة.

للحصول على ماء مالح لفطر أسبن المسلوق في 3 عبوات سعة 1 لتر ، يجب أن تأخذ:

• ماء - 2.5 لتر ؛
• أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل (أسود ، بهارات) - 12 بازلاء ؛
• براعم قرنفل - 4 قطع ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• النورات الشبت - 3 قطع ؛
• 2 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.

عملية التعليب:

1. ضعي قدرًا من الماء على الغاز ، أضيفي كل الملح ، اغلي. إذا لم تذوب البلورات كلها ، يجب ترشيح الماء من خلال شاش مطوي.
2. بعد ذلك ، توضع أوراق الغار والقرنفل والفلفل في الماء المغلي. استمر في الغلي لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، وبعد ذلك يُسكب جوهر الخل. أخرجه فورًا من الموقد.
3. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح وتخلط مع الفطر المسلوق.
4. تحضير البرطمانات بتعقيمها. ثم توضع مظلات الشبت في الأسفل.
5. بعد ذلك ، تمتلئ الجرار بالبوليط وتسكب مع ماء مالح ساخن. نشمر ونتركه يبرد تحت بطانية دافئة

يمكن استخلاص أوراق الغار من ماء مالح إذا رغبت في ذلك

طريقة عمل مخلل فطر البوليتوس مع البصل

في الأساس ، تضيف ربات البيوت البصل إلى الفطر قبل وضعه على الطاولة. ولكن يجب تحضير وصفة تتبيلة البوليتوس بالبصل. في الوقت نفسه ، اتضح أنه لا يقل طعمه عن الإصدار الكلاسيكي.

لتتبيل 1 كجم من البوليتس الطازج تحتاج إلى:

• فلفل أسود - 12 بازلاء ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• ماء - 1.5 لتر ؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

طريقة التخليل:

1. يتم فرز الفطر بعناية وتنظيفه وغسله بسرعة حتى لا تتشبع أجسام الفاكهة بالماء. إذا كان البوليتوس كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى قطع.
2. يُسكب الماء في قدر ، وتوضع فيه أجسام الفاكهة المملحة والمغسولة. ضعي الغاز واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. تأكد من التقليب بشكل دوري وإزالة الرغوة.
3. ثم يتم إرسال السكر والبصل في نصف حلقات والفلفل وأوراق الغار إلى الفطر. يُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويُسكب الخل.
4. يتم نقل فطر الأسبن الجاهز مع ماء مالح على الفور إلى برطمانات ، ويتم تعقيمه أيضًا بالغليان لمدة 40-60 دقيقة ، حسب الحجم ، ومحكم الإغلاق جيدًا.

لا ينصح بتخزين البوليطس المنقوع بالبصل طوال فصل الشتاء

وصفة مخلل فطر البوليتوس مع القرفة والثوم

طعم التتبيلة ممتع إذا أضفت القرفة إليه. حمر الشعر المخلل وفقًا لهذه الوصفة عطري جدًا مع ملاحظات حارة.

للحصول على 1 كجم من الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 5 غرام قرفة
• 2-3 براعم قرنفل.
• 2 ورقة من الغار
• 8 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة التخليل:

1. يبدأون بالتتبيلة ، لذلك تضاف جميع البهارات والملح والسكر إلى المقلاة بالماء. ضعي الغاز واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
2. ثم يُرفع المرق من الموقد ويُترك ليبرد تمامًا.
3. يُسكب البوليتوس مع ماء مالح مبرد ويترك لينقع لمدة 24 ساعة.
4. بعد تصفية السائل ، ضعه على الغاز مرة أخرى ، واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. تبرد واسكب الفطر مرة أخرى. يرسلون لبث ليوم واحد.
5. ثم يُغلى التتبيلة المصفَّاة للمرة الأخيرة ، ويُضاف الثوم المفروم إلى أطباق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قبل إيقاف الغاز ، صب الخل.
6. يُعبأ الفطر في مرطبانات ويُسكب في ماء مالح ساخن جاهز. يُغطى ويُترك ليبرد تمامًا عن طريق التقليب ولفه بقطعة قماش دافئة.

يوصى بتخزين هذا الحفظ مع الثوم لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

بوليتوس متبل بالقرنفل

لا تنصح العديد من ربات البيوت بوضع الكثير من القرنفل عند تخليل الفطر ، لأن هذه التوابل تؤثر بشكل كبير على رائحة ومذاق الوجبة الخفيفة. لكن هناك العديد من الوصفات بهذه المادة المضافة ، تتضمن إحداها تحضير مخلل فطر الحور الرجراج بالقرنفل والخل لفصل الشتاء.

للحصول على 2 كجم من الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى تحضير ماء مالح من:

• 1.5 لتر من الماء
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 5 براعم قرنفل.
• 2 أوراق غار
• 14 بازلاء من الفلفل الأبيض
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.

التسلسل:

1. يتكون ماء مالح أولاً. يُسكب الماء في قدر ، ويتم إرسال البهارات والملح مع السكر هناك. ينضج على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
2. يُسكب فطر البوليتوس المغلي مسبقًا مع ماء مالح الناتج ويترك لمدة 24 ساعة.
3. ثم يتم ترشيحه ، يتم إرسال السائل مرة أخرى إلى الموقد ، ويغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة. بعد صب الخل.
4. بعد ذلك ، يتم تعبئة الفطر في أوعية معقمة مسبقًا ، ومليئة بالمحلول الملحي الناتج وملفوفة بأغطية.

البوليطس المتبل حسب هذه الوصفة جاهز للأكل بعد 3 أيام

بوليتوس منقوع لفصل الشتاء بالكزبرة والفلفل

الفطر المعلب وفقًا لهذه الوصفة مناسب للتخزين طويل الأمد في منزل خاص (في قبو). في الوقت نفسه ، يختلف مثل هذا المقبلات عن الإصدار الكلاسيكي في الذوق والنفاذة.

بالنسبة إلى البوليتوس ، حوالي 700-800 جم ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الفجل (ورقة) - جزء ؛
• 4 نورات من الشبت.
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 4 بازلاء البهارات
• 1 جراب من الفلفل الحار
• كزبرة (طحن متوسط) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• 0.5 لتر من الماء
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل (70٪) - ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه وغسله جيدًا. من الأفضل اختيار عينات صغيرة الحجم.
2. ثم يتم نقلهم إلى قدر ، سكبهم بالماء ومملح بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من الماء. ضعي الغاز واتركيه حتى الغليان. قبل الغليان وبعده ، من الضروري إزالة الرغوة بعناية من السطح. قم بطهيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
3. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل والكزبرة.
4. يُحرق جزء من أوراق الفجل والشبت والفلفل الحار بالماء المغلي.
5. بعد غليان البوليتس ، يتم إلقاؤها في مصفاة ، وغسلها بالماء النظيف ، والسماح لها بتصريف كل السائل.
6. ثم يتم تحضير الجرار (يتم تعقيمها مسبقًا). يتم وضع الشبت ، قطعة صغيرة من الفلفل الحار والفجل في القاع.
7. توضع الفطر في الأعلى. املأ البرطمانات بحيث لا يقل طولها عن 1 سم ، كما يتم وضع الشبت والفجل الحار.
8. صب محلول ملحي في الجرار وصب جوهر الخل في الأعلى.
9. يُسكب الماء في قدر ، وتوضع العلب المملوءة فيه. قم بتغطيتها بغطاء (يجب ألا تفتحها بعد الآن ، حتى لا يدخل الهواء داخل العلبة). معقمة لمدة 40-60 دقيقة.
10. ثم يتم إزالة العلب بعناية ، من المهم عدم لمس الأغطية أو تحريكها. يتم لفها ولفها بقطعة قماش دافئة وتترك لتبرد تمامًا.

ستعتمد شدة الحفظ على كمية الفلفل الحار المضافة

كيفية مخلل فطر البوليطس بحمض الستريك

يمكنك تتبيل البوليتس حتى لا يتحول إلى اللون الأسود ويظل طريًا باستخدام حامض الستريك.

بالنسبة للفطر بكمية 2 كجم ، يجب أن تتناول:

• 1 لتر من الماء
• 3 غرام حامض الستريك.
• البهارات - 5 البازلاء.
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 7 ملاعق صغيرة ؛
• 1 غرام قرفة
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• 3 براعم قرنفل.
• 9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 4 أوراق غار.

طريقة التخليل:

1. يتم غسل وتنظيف Boletus Boletus. ثم يتم إرسالهم إلى الماء المغلي. أضف 2 جم من حامض الستريك هناك. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق.
2. ضع الفطر في مصفاة ، واترك المرق يجف تمامًا.
3. ابدأ في تحضير التتبيلة. صب الماء في قدر. يُضاف حامض الستريك ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. ثم يضاف الملح والسكر والتوابل وأوراق الغار. اتركيها تغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي الخل.
5. وزع البوليطس على البنوك. صبهم فقط مع ماء مالح مسلوق. مختومة وملفوفة بقطعة قماش دافئة.

من الأفضل إغلاق الحفظ بأغطية معدنية متدحرجة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين فطر الحور الرجراج المخلل في مكان بارد ومظلم ، القبو مثالي. أما التوقيت فيعتمد على الوصفة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية والبسيطة ، يمكن أن يستمر الحفظ طوال فصل الشتاء ، ولكن مع إضافة البصل أو الثوم - لا يزيد عن 3 أشهر.

استنتاج

يعتبر مخلل فطر الحور الرجراج من الأطعمة اللذيذة جدًا لفصل الشتاء. وإذا كان العام مثمرًا للفطر ، فعليك بالتأكيد تحضيره وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه.

مداخل الموصى بها

كيفية مخلل كرنب بروكسل

يصبح الخيار المخلل عكرًا (مخمرًا) في جرة: كيفية الإصلاح ، أسباب التعكر عند التمليح ، التخليل ، التعليب

صفوف مخلل لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة

مخلل الفطر: أفضل الوصفات لفصل الشتاء

كيف وكم لطهي الزبدة حتى تنضج

مخلل شانتيريل مقرمش: وصفات لفصل الشتاء في الجرار

وصفة مخلل البامية

الهليون المعلب: خصائص مفيدة ، وكيفية المخلل

مخلل اللفت: وصفات كورية سريعة التحضير