محتوى
الفراغات المظلة مدهشة حقًا عند صنعها من الفطر الطازج. بالنسبة لخبراء هذه الأطباق ، تعتبر أجسام الفاكهة غير المفتوحة أفضل المكونات. مظلات الفطر المخلل ، عند طهيها بشكل صحيح ، تكون مرضية للغاية وشهية.
هل من الممكن مخلل مظلات الفطر
من الضروري إغلاق المظلات بهذه الطريقة لفصل الشتاء. لقد وقعوا في حب ليس فقط ذوقهم ، ولكن أيضًا بحقيقة أنهم يحتفظون بأقصى قدر من المواد المفيدة. أثناء الطهي ، يتم فقدان بعض الفيتامينات ، ولكن يبقى المزيد.
كثرة تناول الطعام يحسن عمل القلب والأوعية الدموية
النقع هو أفضل طريقة للحفاظ عليها لفترة طويلة. يمكن استخدامها لملء الفطائر ، كأساس للصلصات ، أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. متبل في موسم الحصاد بنفس طريقة الفطر الأخرى.
تحضير الفطر المظلي للتخليل
تحتاج أولاً إلى تحضيرهم للتخليل. لا يمكنك وضع المظلات المتسخة والفواكه الدودية. يمكن أن تنفجر البنوك.
المرحلة الأولى هي تنظيف ثمار الغابة من الحطام وفرزها. تخلص من الديدان وقطع الأماكن التي تأكلها الطيور. يوجد أدناه الغشاء ، ويجب تفجيره من الأوساخ. عند الغسل في الماء ، لا يخرج الحطام تمامًا.
اللب أبيض ، في بعض الأنواع يتغير لونه على القطع
المرحلة الثانية من التحضير هي الفرز. تبدو المظلات من نفس الحجم أجمل على الطاولة. يتبع ذلك إزالة القصبة. لا يستخدم للتخليل. من الضروري إزالته عن طريق التواء.
المرحلة الثالثة - قشر الجلد المتقشر بسكين.
الخطوة الرابعة هي الغسل أو النقع. يتم تنفيذ هذا الأخير إذا كانت أجسام الثمار متسخة جدًا. يجب إنزالها في وعاء به ماء وملح لمدة 2-3 دقائق. هذا سيجعل عملية التنظيف أسهل. من المهم القيام بذلك بسرعة ، وإلا فإن الأغطية ستمتص الكثير من الماء وتتفكك. بعد الانتهاء من الغسيل ، اتركي الأغطية الصغيرة جانبًا ، وقومي بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع.
كيفية اختيار مظلات الفطر لفصل الشتاء
تُفهم هذه العملية على أنها معالجة حرارية. تُغلى الثمار وتوضع في ماء مالح ، مما يجعلها عطرية ولذيذة.
يمكنك تتبيله مع التعقيم أو بدونه. غطيها بأغطية من النايلون أو الحديد. عند استخدام الأخير ، ستستمر قطعة العمل لفترة أطول.
وصفات مخلل فطر مظلة
هناك العديد من الوصفات لمخلل الفطر. طريقة التحضير هي نفسها عمليا ، والفرق الوحيد المهم هو في المكونات وكميتها.
مظلات مخلل بالخردل والفجل والثوم بدون تعقيم
طهي مظلات الفطر المخلل بدون تعقيم أسهل من طبخها معها. تستغرق العملية وقتًا أقل.
مكونات التتبيلة ل 3 كجم من الفطر:
- 3 لترات من الماء
- 1.5-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 3-4.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 5 غرام حامض الستريك.
- 6 أوراق غار
- 150-300 مل من الخل ؛
- 6 بازلاء من القرنفل
- 9 فصوص ثوم
- 10 بازلاء من البهارات ونفس الكمية من المر ؛
- 3 أوراق الفجل.
- 3 مظلات شبت
- 30 جرام من بذور الخردل.
لتخليل 1 كجم من الفطر ، قلل المكونات التالية ثلاث مرات.
كيفية تخليل مظلات الفطر:
- ضع المظلات المقشرة في وعاء عميق. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق. يرش الملح وحمض الستريك. قم بطهي المظلات لمدة 5 دقائق أخرى.
لا ينبغي غلي المظلات لفترة طويلة ، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة.
- لا ينبغي غلي المظلات لفترة طويلة ، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة.
- اشطفه بالماء المغلي. تُمزج البهارات في قدر ثانية. يُسكب 3 لترات من الماء ويُغلى المزيج.
- نضع الفلفل والخردل ، الفجل المفروم في قاع العلب. ثم ضعي الفطر في طبقة كثيفة. صب المحلول الملحي ، واحفظه واقلب البرطمانات مع الغطاء. مظلات مخلل جاهزة.
أخيرًا ، غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد. ابق في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم على الأقل. خذها إلى مكان بارد بعد أن تبرد تمامًا.
مخلل فطر بالقرنفل
مكونات ماء مالح لمظلات 2 كجم:
- 12 كوب ماء
- 150 غرام ملح
- 10 غرام حامض الستريك (4 للطبخ و 6 للتتبيلة) ؛
- 20 غرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة البهارات.
- 2 رشة من القرفة والقرنفل.
- 10 ملاعق كبيرة. ل. 6٪ خل.
تحضير:
- صب الماء في وعاء والملح. ضع المظلات جانباً. قم بإزالة الرغوة. صب الماء ، صفي الفطر.
4 - صب 4 أكواب من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 6 جرام من حامض الستريك. يغلي ، صب الخل.
- ضعي الفطر في برطمانات معقمة. صب المحلول الملحي حتى الرقبة. عقمي في قدر من الماء حتى شماعة المعاطف لمدة 40 دقيقة.
- لا تغطى بالغطاء أثناء التعقيم. لا تدع الماء يغلي كثيرًا
- أغلق ، ضعه بالمقلوب وضعه تحت بطانية دافئة.
4
وفقًا لهذه الوصفة ، يوصى بتناول المظلات المخللة في غضون شهر.
طريقة سهلة للنقع
مكونات الطبخ:
- الفطر الصغير عبارة عن مظلات ذات أغطية مفتوحة قليلاً ؛
- ملح - لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل.
للتتبيلة:
- 0.5 ملعقة صغيرة حمض الليمون
- 50 غرام سكر
- 12 فن. ل. الخل 9٪؛
- ماء؛
- الفلفل الأسود.
إلى أسفل العلبة:
- 5 حبات فلفل أسود
- 3 بازلاء البهارات.
- 2 ورق غار.
تحضير:
- صب الماء في وعاء مناسب وأضف الملح. ضع المظلات ، اطبخ. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، حيث تخرج الأوساخ معها. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع على مغرفة بها ثقوب.
- أضف التتبيلة. امزج جميع المكونات ما عدا الخل. يغلي ويغلي قليلا. يضاف الخل قبل الصب.
- يُطهى في قدر من المينا لأنه يُضاف الحمض.
- أثناء طهي التتبيلة ، ضعي الفلفل وورق الغار في قاع البرطمان ، وضعي الفطر بحذر.
- يمكن دحرجته في أغطية لولبية ، لكن يجب تعقيمها قبل تغطية الفطر.
- صب التتبيلة. تعقيم لمدة 45 دقيقة ، ثم بردها وخزنها في مكان بارد.
عند تحضير مخلل الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تركه في أواني خزفية أو أطباق معلبة. من الضروري سكب القليل من الزيت النباتي المعقم حتى لا تحدث عمليات الأكسدة عندما يتفاعل ماء مالح مع الهواء.
يمكن إخراج المظلات المخللة على الطاولة بعد شهر.
شروط وأحكام التخزين
يحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن 8-18 درجة مئوية. للحفاظ على الصفات إلى أقصى حد ، يجب حفظ الجرار في مكان لا يسقط فيه الضوء فوق البنفسجي. مخزن مناسب ، قبو أو قبو.
مدة التخزين 1 سنة. لتمديد هذه الفترة للحفظ في المنزل ، يوصى باستخدام المزيد من الخل. يمنع هذا المكون تطور البكتيريا الضارة.
يمكن تخزين البنوك المغلقة بأغطية نايلون لمدة تصل إلى 6 أشهر.
استنتاج
يتم الاحتفاظ بالمظلات من الفطر المخلل في حاويات لا تتأكسد تحت تأثير الخل. أفضل طريقة للتخزين في برطمانات زجاجية. هذه الطريقة موصى بها من قبل GOST.
