وصفات الماكريل المدخنة الباردة في المنزل

الأسماك المدخنة هي طريقة تعليب تطيل العمر الافتراضي للمنتج بفضل الملح والعناصر الكيميائية في الدخان. يعتمد تحضير المواد الخام وتقنية العملية على درجة حرارة الطهي. الماكريل المدخن البارد بعد التخليل يتم معالجته بالدخان المبرد ، وبالتالي فإنه يحتفظ بجميع الأحماض الأمينية ويكتسب مظهرًا وطعمًا ورائحة جذابة.

بالنسبة للتدخين البارد ، يتم استخدام الماكريل الكامل أو المصنع ، ولا تتغير تقنية الطهي عن هذا

التكنولوجيا العامة للماكريل البارد التدخين

تصنف الأسماك المعالجة الباردة أو الساخنة على أنها أطعمة خفيفة. للحصول على منتج عالي الجودة يتميز بخاصية تذوق الطعام ، من الضروري تدخين الماكريل بشكل صحيح ، مع مراعاة تسلسل تقنية التدخين البارد:

1. يختارون الأسماك ذات النوعية الجيدة ، ويشترونها طازجة أو مجمدة ، ويعالجونها. يمكن طهيها كاملة أو مقشرة (مقطوعة الرأس).
2. قبل الطهي ، يُملح الماكريل أو يُخلل ؛ لهذا الغرض ، استخدم محلول ملحي أو طريقة جافة.
3. بعد النقع ، يتم غسل السمك وتذوقه ، إذا كان هناك الكثير من الملح ، ثم ينقع. يتم تجفيفه ، ويتم إدخال الفواصل في الأحشاء بحيث تكون المادة الخام جيدة التهوية.
4. يتم وضع كل جثة في شبكة خاصة للتدخين البارد ، لذلك سيكون من الأسهل تعليق الماكريل حتى لا يتلامس مع بعضها البعض.
5. ليست كل الأخشاب مناسبة للتدخين البارد. بالنسبة للماكريل ، خذ ألدر أو خشب الزان.

بعد الطهي ، يُعلق الماكريل في غرفة جيدة التهوية ليوم واحد.

في أي درجة حرارة لتدخين الماكريل البارد المدخن

عملية التدخين البارد أطول ، المنتج لا يعالج بالحرارة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الحاوية +30 ⁰C. في حالة التحضير الكلاسيكية ، يتم استخدام المعدات مع مولد الدخان ، ودرجة حرارة الدخان المثلى هي + 20-40 ⁰من.

تعتمد مدة العملية على هذا المؤشر ، إذا كانت العلامة أعلى من المعتاد ، فسيكون الطهي أسرع. إذا كان أقل ، فسوف يستغرق وقتًا أطول ، لكن القيمة الغذائية للماكريل ستكون أعلى. يعتمد العرض التقديمي أيضًا بشكل مباشر على نظام درجة الحرارة. مع وجود معدل مرتفع داخل الجهاز ، هناك خطر من أن تتحلل الأسماك ، وتختلف المرحلة التحضيرية للمواد الخام للتدخين البارد.

كم يجب تدخين الماكريل البارد المدخن

سوف يستغرق تدخين الماكريل البارد وقتًا أطول من التدخين في درجات الحرارة المرتفعة. يعتمد المؤشر على الطريقة المختارة:

1. للحصول على منتج مشابه لمذاق الماكريل المدخن البارد ، سوف يستغرق الأمر 5 أيام للحصول على وصفة باستخدام ماء مالح يعتمد على قشور البصل.يتم تخليل المادة الخام لمدة ثلاثة أيام وتجفيفها لمدة يومين.
2. باستخدام الدخان السائل ، يتم الحصول على وجبة خفيفة جاهزة بعد 48 ساعة.
3. يستغرق استخدام الفرن أو جهاز الطهي المتعدد 12 ساعة.

لن يستغرق طهي الماكريل بالطريقة التقليدية باستخدام معدات خاصة أكثر من 16 ساعة وسيتطلب يوم آخر للتجوية. ولكن هنا أيضًا ، سيعتمد الوقت على حجم السمكة ، وحجم المعدات ، وشدة استهلاك الدخان.

هل من الممكن طهي الماكريل المدخن البارد بدون مدخن

يمكن استخدام المعدات الخاصة في الهواء الطلق. في الظروف الثابتة لشقة المدينة ، يصعب تطبيق طريقة التدخين البارد هذه بسبب رائحة الدخان ومدة العملية. ليس كل شخص لديه كوخ صيفي ودخان. يمكنك طهي الماكريل ليس أسوأ من استخدام الدخان السائل أو قشور البصل أو أوراق الشاي.

للحصول على مظهر مماثل ، بعد الطهي ، يمكنك طلاء السطح بزيت عباد الشمس. لن يختلف طعم السمك عن الذبيحة القديمة في المدخن ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى ينضج.

يستخدمون أيضًا فرنًا أو طباخًا متعدد الطهي ، وهنا تختلف تقنية التحضير والطهي عن الطريقة الكلاسيكية. أسهل طريقة لإضافة نكهة مدخنة باردة إلى الماكريل هي استخدام زجاجة بلاستيكية. هذا الخيار مناسب إذا كنت بحاجة إلى طهي كمية صغيرة.

كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للمعالجة

اختيار وإعداد الماكريل للتدخين البارد

للحصول على منتج عالي الجودة ذو مذاق ورائحة جيدة ، من الضروري اختيار المواد الخام المناسبة. تحديد جودة الأسماك الطازجة أسهل. يجب أن تستوفي المعايير التالية:

• السطح بدون ضرر ميكانيكي
• اللون رمادي فاتح ، مع خطوط داكنة محددة بوضوح على خلفية مزرقة على طول الظهر ؛
• المنتج الطازج يحتوي على الذبيحة الكاملة مع صبغة لؤلؤية بدون مخاط ؛
• في حالة وجود نغمات صفراء ، فإن الأسماك ليست من النضارة الأولى ، حيث يتم إعطاء اللون بواسطة زيت السمك الذي يبدأ في الصدأ ؛
• لا توجد رائحة الماكريل. إذا كان الأمر كذلك ، وحتى أكثر سوءًا ، فيجب التخلي عن الشراء ؛
• العيون شفافة وليست بارزة أو غائرة ؛
• لا توجد آثار للدم على السطح ؛
• الخياشيم مع لون وردي. إذا كانت بيضاء أو رمادية ، فإن المواد الخام ذات نوعية رديئة.

يصعب تحديد نضارة الجثث المجمدة بالرائحة ، وبالتالي فهي تسترشد أيضًا بالعلامات البصرية. إذا كان هناك الكثير من الثلج ، فهذا يعني أن المنتج قد تم تجميده بشكل ثانوي. لا ينبغي أن يكون اللون موضع شك.

تنظيف

يجب إذابة تجميد الماكريل المجمد قبل المعالجة. يتم ذلك في الماء البارد ، ولا ينصح باستخدام الماء الدافئ أو الساخن ، ولن تتسارع العملية ، وسيتأثر طعم وكثافة بنية الألياف. تُخرج المواد الخام من الفريزر وتوضع في وعاء عميق وتُملأ بالماء العادي. اتركه حتى يذوب السمك تمامًا.

سطح الماكريل خالي من القشور ، لذا فإن التنظيف ليس ضروريًا. يتم تفكيك الجثة وإزالة الأحشاء والفيلم الأسود من جدران الصفاق. تم قطع الرأس أو تركه ، ولم يتم لمس الزعنفة الذيلية. هذا علاج كامل. إذا كان التدخين البارد ينطوي على استخدام الماكريل بالكامل ، يتم غسله جيدًا وإزالة الخياشيم.

التمليح

التمليح شرط أساسي للتكنولوجيا التحضيرية. استخدم ملح الطعام متوسط ​​الطحن ، ويفضل أن يكون بدون إضافات اليود. يتكون مزيج من 10 جرام سكر و 100 جرام ملح لكل 1 كجم من السمك. يمكن استخدام أوراق الغار أو البهارات كنكهات. إذا حدث تدخين بارد على ألدر ، يمكن إضافة عصير الليمون إلى خليط التمليح. يضفي الدخان المنبعث من رقائق الزان نفسها نكهة حمضية طفيفة على المنتج.

تسلسل:

1. تحضير وعاء للأسماك ، ويفضل المينا أو البلاستيك.
2. الذبيحة مغطاة بطبقة من خليط التمليح من الخارج والداخل.
3. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام ، يتم توزيعها في طبقات ، يتم رش كل منها بالملح.
4. كمية صغيرة ، ضعي الأطباق المحضرة ونسكب الخليط المتبقي فوقها.

يتم تغطية المواد الخام وتبريدها لمدة 48 ساعة

تخليل

يمكنك تحضير الماكريل للتدخين البارد في محلول ملحي. لتتبيل 3 جثث ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء و 125 جرام من الملح. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

1. ضع وعاء سائل على الموقد.
2. يضاف الملح قبل الغليان.
3. يمكنك إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
4. يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم ينطفئ الغاز.

يتم وضع الماكريل المعالج في وعاء ويملأ بمحلول بارد.

يتم وضع الحمل في الأعلى بحيث يتم تغطية المادة الخام بالكامل بالتتبيلة. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

تذبل

بعد التمليح ، يتم غسل الماكريل بالماء البارد (يفضل الجري). قطع قطعة صغيرة من الذبيحة وتذوقها للملح.

إذا كان التركيز غير مرضٍ ، تنقع الأسماك في ماء بارد لمدة 4 ساعات. ثم يجب تجفيفه:

1. يتم وضع الماكريل في شبكة خاصة ، ويمكن لفها بالشاش وتجفيفها دون استخدام أي وسيلة مرتجلة.
2. إذا تم إحراق الجثة ، يتم إدخال فاصل في البطن ، ويتم أخذ أعواد الثقاب أو المسواك.
3. ضع قطعة العمل للتدخين البارد في الهواء النقي أو في غرفة جيدة التهوية.

عندما تتبخر الرطوبة تمامًا من السطح ، تكون المواد الخام جاهزة للطهي.

علق السمك للتجفيف من زعنفة الذيل

كيفية صنع الماكريل البارد المدخن

هناك عدة طرق للحصول على مقبلات سمك باردة عالية الجودة. مع استخدام معدات خاصة لهذا الغرض وبدونها. يتم تقديم عدد كبير من الوصفات ، حيث يتم التركيز على تكوين ماء مالح. ستساعدك عدة خيارات على صنع أفضل سمك إسقمري مدخن بارد مع أو بدون دخان طبيعي.

الماكريل المدخن البارد في قشور البصل

تقنية الطهي بسيطة ، الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب ماء مالح. نتيجة لذلك ، تحصل على مقبلات لا تقل عن الطريقة التقليدية للتدخين البارد في جودة تذوق الطعام.

مجموعة مكونات التتبيلة:

• قشر البصل - 2 كوب.
• جثث الماكريل - 3 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 20 جم ؛
• البازلاء والفلفل والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة والرغبة.

العمل التحضيري:

1. صب السائل في وعاء واشعل النار فيه.
2. يتم فرز قشور البصل بحيث لا توجد شظايا سوداء وغسلها.
3. ضعي في الماء واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
4. نضيف كل مكونات التتبيلة ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نطفئها.

توضع الجثث المعالجة في وعاء ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد ، ويتم ضبط القمع وإغلاقه. ضعها في الثلاجة (إذا كان الصيف) أو على الشرفة (في الخريف) ، يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة +6 ⁰ج- الحفاظ على المواد الخام في ماء مالح لمدة 72 ساعة.

ثم يتم غسل المحلول الملحي عن السطح ، معلقًا بواسطة زعنفة الذيل في الموقع أو الشرفة. في الصيف يوصى بلف الجثث بشاش لحمايتها من الحشرات. جفف الماكريل لمدة يومين حتى ينضج. إذا كان هناك دخان ، بعد ساعتين من التجفيف ، يتم تحضيره باستخدام تقنية التدخين البارد.

لا يختلف لون المنتج المجفف النهائي عن السمك المدخن

الماكريل المدخن البارد مع الدخان السائل

السمك المحضر بهذه الطريقة لا يختلف في الذوق عن المنتج الطبيعي المدخن البارد. الوصفة مناسبة لأنه يمكن معالجة كمية كبيرة من الماكريل في نفس الوقت.

للحصول على تتبيلة لـ 6 أسماك ، خذ:

• ماء - 2 لتر ؛
• دخان سائل - 170 مل ؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تقنية وصفة الماكريل المدخن البارد اللذيذ:

1. تتم معالجة الأسماك ، يمكنك نقعها كاملة أو تقطيعها إلى قطع.
2. يغلي الماء مع الملح والسكر حتى تذوب البهارات تمامًا.
3. عندما يبرد المحلول ، يُسكب الدخان السائل فيه.
4. توضع الأسماك في وعاء وتُسكب مع ماء مالح ، ويتم تثبيت الحمل.

يتحمل درجة حرارة + 4-5⁰ من ثلاثة أيام. يتم إخراجها من المحلول الملحي وتعليقها بواسطة زعانف الذيل لتجفيفها.

بعد إزالته من ماء مالح ، لا يتم غسل الماكريل.

كيف تدخن الماكريل البارد المدخن في إبريق الشاي

تستخدم أوراق الشاي لإضافة اللون إلى المنتج النهائي. للطبخ 3 قطع. يأخذ الماكريل:

• ماء - 1 لتر:
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• تخمير الشاي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة:

1. تُسكب أوراق الشاي في الماء المغلي وتستمر عملية الغليان لمدة 3 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر ، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
3. تم إيقاف تشغيل الأجهزة المنزلية.
4. توضع الجثث المنزوعة الأحشاء (مقطوعة الرأس) في وعاء وتُسكب مع ماء مالح مبرد ومفلتر.

اغمر الماكريل في محلول بارد تمامًا باستخدام القهر. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك تقديمها مثل هذا أو استخدام المدخن.

الماكريل وفقًا لهذه الوصفة بدون تدخين بارد سيكون أخف وزنًا

الماكريل المدخن البارد في الفرن

يمكنك صنع الماكريل المدخن البارد باستخدام الفرن. تستثني التكنولوجيا المعالجة الحرارية ، لذلك يتم استخدام الأجهزة المنزلية لتجفيف المنتج المخلل:

1. لتحضير المواد الخام ، يتكون محلول ملحي من 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
2. يغلي السائل ويترك ليبرد.
3. يضاف 80 جم من الدخان السائل إلى المحلول الملحي.
4. يُسكب الإسقمري مع ماء مالح ويُحفظ لمدة ثلاثة أيام.
5. بعد انتهاء هذه الفترة ، يتم غسلها ووضعها على صينية خبز.
6. يشمل فرن لـ 40 ⁰ج ، ضع السمكة.

اتركيه لمدة 40 دقيقة ، وهذه المرة كافية لتجف المقبلات وتأخذ شكل وطعم الماكريل المدخن البارد.

يُغطى السمك النهائي بزيت الزيتون ويُلف في منديل ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

تقدم مع الخضار والأعشاب

كيف تدخن الماكريل البارد المدخن في طباخ بطيء

لن ينجح طهي الذبائح بالكامل ، بعد المعالجة يتم تقطيعها إلى قطع. توضع قطع من 2 إسقمري في وعاء وتُرش بالملح والتوابل. اتركيه في الثلاجة ليوم واحد. انزع الملح واغسله.

تسلسل الطهي:

1. يتم وضع التشكيل في كيس الخبز.
2. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل ، قم برجه حتى يتم توزيع النكهة جيدًا في جميع أنحاء الكيس.
3. يُسكب الماء في وعاء متعدد الطهي.
4. ضع شبكة للبخار في الأعلى.
5. وضعوا فراغًا عليه.
6. قم بتشغيل الجهاز لوظيفة "الطهي بالبخار".

الوقت اللازم لتدخين الماكريل في جهاز طهي متعدد الطهي وفقًا لوصفة التدخين البارد سيكون 20 دقيقة. على جانب واحد - 10 دقائق ، ثم يتم قلب الحقيبة ، والاحتفاظ بها بنفس المقدار.

أخرج المنتج من الكيس واتركه بالداخل لعدة ساعات لتبديد الرائحة الزائدة للدخان السائل

وصفة الماكريل المدخن البارد مع مولد الدخان

هذه طريقة كلاسيكية لإعداد منتج. يتم استخدام الأسماك كاملة ، منزوعة الأحشاء والخياشيم.

التمليح:

1. يؤخذ الملح بكمية عشوائية ، ويضاف إليها البازلاء والفلفل والريحان.
2. افرك الذبيحة ، انتبه بشكل خاص للمكان الذي توجد فيه الخياشيم.
3. أضعاف قطعة العمل في قدر ، صب ورقة الغار في الأعلى. تم كسره مبدئيًا إلى قطع.
4. ضع الطبق في الأعلى ، والظلم عليه.

ثم يتم إخراجها ويغسل الملح. شنق حتى تجف. لتسريع العملية ، يمكنك توجيه تيار من الهواء البارد من مروحة إلى قطعة العمل.

التدخين:

1. تصب الرقائق في مولد الدخان.
2. يمكن تعليق الأسماك في أي حاوية ، صندوق خشبي أو كرتون ، صندوق حديدي ، الشيء الرئيسي هو أنه مغلق بإحكام ، ويتم إدخال أنبوب لتزويد الدخان البارد به.
3. تم ضبط الوضع التلقائي.

من الضروري تدخين الماكريل البارد المدخن باستخدام مولد دخان عند درجة حرارة لا تزيد عن +30⁰ ج. وقت العملية للاستعداد - 12-16 ساعة (يعتمد على حجم المواد الخام).

بعد انتهاء العملية ، يتم تجوية الأسماك ليوم واحد على الأقل في غرفة باردة ذات تهوية جيدة.

الماكريل المدخن البارد في زجاجة

يتم استخدام زجاجة بلاستيكية ذات رأس مقطوع كحاوية للتحضير. حاوية بحجم 1.5 لتر تحتوي على 3 جثث متوسطة الحجم.

تكوين ماء مالح:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قشور البصل - 2 كوب.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• تخمير الشاي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير محلول ملحي:

1. صب الماء في قدر وضع قشور البصل.
2. بعد الغليان ، أضيفي البهارات وأوراق الشاي.
3. يحفظ على النار لمدة 5 دقائق.
4. بعد التبريد ، يتم ترشيح السائل.
5. تتم معالجة الجثث وإزالة الرأس والأمعاء.
6. ضعي في زجاجة ، صب ماء مالح بارد ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. مربوطة من أعلى بكيس بلاستيكي.

يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 72 ساعة. أخرجه وجفف.

نرش المقبلات الباردة بالبصل وتقدم مع البطاطس المسلوقة

لماذا الماكريل المدخن البارد طري ، وكيفية إصلاحه

الأسباب الرئيسية التي جعلت الماكريل طريًا:

• المواد الخام منخفضة الجودة ، تم تجميد الأسماك عدة مرات ؛
• لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة للتدخين ؛
• يتم تجفيف المنتج بشكل سيئ مسبقًا ، ويؤدي السائل المتبقي إلى تكوين غشاء يمر من خلاله الدخان بشكل سيئ ، وبالتالي تصبح الأسماك طرية ؛
• لم يتم استيفاء شروط إذابة الجليد: استخدام فرن أو فرن ميكروويف.

إذا كان طعم المنتج جيدًا وليس له رائحة كريهة ، فيمكن إدراجه في القائمة. يكاد يكون من المستحيل تصحيح الوضع بعد الطهي البارد في المدخن. إذا كانت الجودة موضع شك ، فمن الأفضل رفض الاستخدام.

قواعد التخزين

احفظ الماكريل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. توضع الأسماك في كيس أو وعاء بحيث لا تشبع الأطعمة القريبة بالرائحة. يمكنك التجميد ، هذه الطريقة ستطيل فترة الصلاحية حتى 3 أشهر ، لكن تأكد من وضع الجثث في كيس مفرغ الهواء وإزالة الهواء منه.

استنتاج

يحتفظ الماكريل المدخن على البارد تمامًا بتركيبته الكيميائية المفيدة ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية. قبل وضعها في المدخن ، يتم تمليح الجثث أو تخليلها وتجفيفها ثم طهيها فقط. لتطوير المذاق بشكل كامل ، بعد العملية ، يتم تجفيف الماكريل لمدة 24 ساعة على الأقل. في الفيديو ، يمكنك مشاهدة التدخين البارد للماكريل في المنزل من لحظة إذابة الجليد حتى ينضج.

مداخل الموصى بها

كافيار الكوسة كمتجر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش اللذيذ البسيط

كافيار الكوسة مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الباذنجان والطماطم

كافيار الكوسة في مقلاة ، مكعبات

Adjika من الكوسة مع التفاح

Adjika من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

Adjika: أشهى وصفة

Adjika من الكوسة لفصل الشتاء