محتوى
يعد تخمير أوراق الكشمش أحد طرق الحصول على مواد خام عالية الجودة لتخمير مشروب صحي للجسم. الغرض من الإجراء هو تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان في صفائح الأوراق إلى ألواح قابلة للذوبان ، مما يسمح للجسم باستيعابها بسهولة.
هل من الممكن تخمير أوراق الكشمش
عند اختيار نبات للشاي ، من الضروري التركيز على وجود العفص (العفص) فيه. وجودهم هو ضمان للحصول على المواد الخام اللذيذة للشراب. وهي موجودة في الفراولة والكرز والكشمش.
تم العثور على الحد الأقصى من العفص في ألواح الأوراق الصغيرة ، في الأوراق الخشنة يكون إمداد هذه المواد أقل بكثير.
لا توجد أنواع محددة من الكشمش موصى بها لإجراء التخمير ، ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون ممثلين للثقافة ذات الثمار السوداء.
فوائد أوراق الكشمش المخمرة
أي نبات يحتوي على عدد من المواد التي يمكن أن تساعد جسم الإنسان على العمل بشكل كامل. يتيح لك تخمير أوراق الكشمش للشاي الاستفادة من الخصائص التالية للثقافة:
- تقوية جهاز المناعة.
- الحد من علامات التسمم.
- القضاء على الأرق.
- دعم وظائف الكلى والمسالك البولية في مختلف الحالات المرضية ؛
- تطبيع الهضم.
في كثير من الأحيان ، يتم وصف شاي الكشمش للنساء الحوامل أثناء نزلات البرد ، عندما تكون طرق العلاج الأخرى غير عملية.
تحضير أوراق الكشمش للتخمير
إن إهمال قواعد شراء المواد الخام وانتهاك مراحل معالجتها يقلل بشكل كبير من طعم المنتج النهائي.
في البداية ، للتخمير ، يلزم جمع الكمية المطلوبة من أوراق الكشمش. للقيام بذلك ، في الطقس الجاف ، في الصباح ، يجب قطع ألواح الأوراق الموجودة في الظل. إذا كانت متسخة ، فأنت بحاجة إلى غسلها تحت الماء الجاري. في حالة عدم وجود علامات تلوث واضحة ، يجب عدم شطف أوراق الكشمش: فهي تحتوي على بكتيريا تساهم بشكل إيجابي في عملية التخمير.
يجب أن تكون صفيحة الأوراق المختارة سليمة ، ذات ظل أخضر متساوٍ ، بدون علامات تلف: بقع حمراء أو صفراء ، عيوب خارجية أخرى.
من الممكن جمع المواد الخام للتخمير خلال موسم الصيف: يتم الحصول على شاي من أوراق الربيع أكثر نعومة ، مع رائحة لطيفة لطيفة. تتراكم أكبر كمية من العناصر الغذائية في ألواح الأوراق عندما يبدأ النبات في الثمار. حصاد الخريف غير فعال: عملية التخمير أكثر صعوبة ، والمواد الخام تتطلب معالجة أطول.
كيفية تخمير أوراق الكشمش في المنزل
يجب أن تذبل ألواح الأوراق التي تم حصادها حديثًا. يسهل هذا الإجراء خطوات أخرى في تخمير أوراق الكشمش.
يجب وضع الكشمش الخام المجمّع للتخمير على منشفة من الكتان أو قطعة قماش قطنية بطبقة من 3-5 سم وتركها في الداخل. يجب تقليب الأوراق بشكل دوري حتى تذبل بالتساوي. تجنب التعرض لأشعة الشمس.
مدة العملية تصل إلى 12 ساعة ، وهي تختلف حسب الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة. في الأيام الدافئة ، تذبل النبتة بشكل أسرع ، خلال موسم الأمطار ، تستمر مرحلة التخمير عدة أيام. المعلمات المثلى للإجراء هي درجة حرارة الغرفة + 20-24 درجة مئوية ورطوبة الهواء تصل إلى 70٪.
لتحديد نهاية مرحلة التخمير ، يكفي طي ورقة الكشمش إلى النصف: إذا كان هناك "أزمة" ، فمن الضروري الاستمرار في تذويب المادة الخام. يجب ألا تستقيم لوحة الأوراق الجاهزة للتخمير عند ضغطها في كتلة.
المرحلة التالية من تخمير أوراق الكشمش الأسود هي التجميد. إنه مصمم لتسهيل المعالجة اللاحقة. مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، تتعطل بنية أغشية الخلايا ، مما يؤدي إلى إطلاق العصير.
للقيام بذلك ، توضع ألواح الأوراق في كيس لمدة 1-2 أيام في الفريزر. بعد مرور الوقت ، يجب إزالتها وتوزيعها في طبقة متساوية حتى يتم فك تجميدها تمامًا.
الهدف من المرحلة التالية من المعالجة هو تدمير بنية الورقة بحيث تطلق أكبر قدر من العصير بمواد مفيدة. هناك عدة طرق لهذه المرحلة من الإجراء.
التواء اليدوي للورقة
يتم لف عدة ألواح ، من 7 إلى 10 قطع ، بعناية بين النخيل على شكل "لف" حتى تصبح الكتلة داكنة من العصير الخارج. في المستقبل ، يتم قطع المادة الخام التي يتم لفها في أنبوب ، مما يجعل من الممكن الحصول على شاي بأوراق صغيرة.
العجن وسحق أوراق الكشمش
ظاهريًا ، يشبه الإجراء عجن العجين: يتم عصر الأوراق في وعاء عميق لمدة 15-20 دقيقة مع حركات الضغط ، حتى يظهر العصير الذي تم إطلاقه ، وهو أمر ضروري لمزيد من التخمر.
يسمح استخدام هذه الطريقة في المستقبل بالحصول على شاي الكشمش ذو الأوراق الكبيرة.
لف مفرمة اللحم
بالنسبة لهذا الإجراء ، يمكنك استخدام كل من الإجراء الميكانيكي والجهاز الكهربائي. يجب تمرير ألواح الألواح عبر شبكة كبيرة. يمكن الحصول على الشاي المحبب من الكتلة المكسرة.
يعتمد طعم وجودة المنتج النهائي على ما إذا كانت أوراق الكشمش مخمرة بشكل صحيح. من المهم التأكد من درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة أثناء الإجراء.
للقيام بذلك ، يتم وضع الأوراق المعالجة في 7-10 طبقات في حاوية بلاستيكية ، مغطاة بقطعة قماش من الكتان في الأعلى ، يتم وضع جسم ثقيل عليها ، والذي سيحل محل المكبس.
بعد ذلك ، يجب نقل الأطباق إلى مكان دافئ ، والتحقق بشكل دوري من أن المواد لا تجف. للقيام بذلك ، يتم ترطيبه بالماء.
مدة العملية فردية: يوصى بالحفاظ على درجة حرارة الغرفة + 22-26 درجة مئوية. بمعدلات منخفضة ، يتباطأ تخمير أوراق الكشمش أو يتوقف. تعمل درجات الحرارة العالية بشكل مفرط على تسريع العملية ، لكن جودة الشاي النهائي تتدهور بشكل كبير.
تجفيف الشاي
إذا تم لف المادة الخام أو عجنها قبل تخمير أوراق الكشمش ، فيجب تقطيعها إلى قطع حتى 0.5 سم للحصول على مظهر ورقي للشاي. لا يحتاج النبات ، المفروم بمفرمة اللحم ، إلى مزيد من المعالجة.
يجب أن توزع الكتلة المخمرة على صفائح خبز مبطنة بورق الخبز مسبقًا.
يتم التجفيف في فرن مفتوح قليلاً لمدة 1-1.5 ساعة ، مع تسخين منتظم عند 100 درجة مئوية ، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية ومتابعة الإجراء حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. من المهم خلط المواد الخام بانتظام. سوف تنكسر ورقة الكشمش النهائية عند الضغط عليها بدلاً من سحقها.
في نهاية العملية ، يجب إخراج الشاي من الفرن وتبريده وصبه في أكياس من القماش.
مع التخمير المناسب لأوراق الكشمش وتجفيفها ، تكون للحبيبات رائحة خافتة ، وتصدر صوت سرقة إذا اهتزت كيس المناديل. يعد وجود رائحة قوية علامة على سوء طهي الطعام: هناك خطر كبير من أن تصبح أوراق الشاي متعفنة.
استخدامات أوراق الكشمش المخمرة
لا توجد خصوصيات لعملية التخمير: يجب غسل الغلاية جيدًا ، ثم سكب ورقة الكشمش المخمرة فيها ، نظرًا لأن كوبًا واحدًا من الماء يحتاج إلى 1-2 ملعقة صغيرة. مواد أولية.
قم بتخمير أوراق الشاي المعالجة بالتخمير بالماء المغلي ، واتركها تنقع لمدة 10-20 دقيقة ، مغطاة مسبقًا بقطعة قماش دافئة. قبل التقديم ، من الضروري سكب جزء من أوراق الشاي في أكواب ، وتغطيتها بالماء الساخن.
شروط وأحكام التخزين
يوصى بتخزين أوراق الكشمش المخمرة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. صناديق لحاء البتولا مناسبة كحاويات. يجب نقل الشاي المعبأ إلى مكان جاف ومظلم. يوصى بتجديد مخزون أوراق الكشمش سنويًا.
استنتاج
تخمير أوراق الكشمش هو عملية ممتعة تتطلب الصبر لإنتاج منتج عالي الجودة. يستخدم الشاي المخمر ليس فقط كمشروب لذيذ ، ولكن أيضًا كمشروب صحي.
