محتوى
البربري نبات طبي معروف تم استخدامه بنجاح في الطب الشعبي منذ زمن سحيق. في أي شهر يتم جمع التوت البربري ، وكيفية الحصاد والتخزين بشكل صحيح ، ومكان الاستخدام وكيفية تحضيره موصوفة في المادة أدناه.
عندما يتم حصاد البرباريس في وسط روسيا
جميع أجزاء الشجيرة لها خصائص علاجية ، ولكن غالبًا ما يتم حصاد ثمارها. يحتوي التوت على عناصر مفيدة مثل:
- حمض النبيذ
- حمض الليمون
- حمض التفاح
- الفيتامينات C ، A ، K ، E ؛
- الأنثوسيانين.
- البكتين.
لوحظ أعلى تركيز لهذه المواد خلال فترة النضج الكامل للثمار ، أي في منتصف الخريف أو في نهايته. هذه المرة مثالية لقطف التوت البرباريس. في وسط روسيا ، يمكن حصاد البرباريس فورًا بعد الصقيع الأول ، ويساعد خفض درجة الحرارة إلى قيم سلبية على تقليل المرارة والحموضة المميزة في اللب.
التوت الناضج لونه أحمر فاتح أو قرمزي ، وهو بيضاوي الشكل ، لا يزيد طوله عن 1 سم ، ويوجد بالداخل عدة بذور ، يبلغ حجمها حوالي 5 مم.
لا ينصح بتأخير وقت حصاد البرباريس. يفقد التوت المفرط النضج مرونته ويصبح طريًا ومائيًا ، مما يعقد نقله وتخزينه ويعقد عملية الحصاد. من الأسهل جمعها في الطقس الجيد دون هطول الأمطار.
قواعد جمع البربري
البربري شجيرة شديدة التفرع والشائكة ، وهذه الميزة تجعل قطف التوت أمرًا صعبًا للغاية. حتى لا تؤذي نفسك بالأشواك الحادة ، يجب قطف الثمار بالملابس ذات الأكمام الطويلة والقفازات.
في بعض البلدان ، مثل إيران ، حيث تعتبر زراعة البرباريس أحد فروع الزراعة المزدهرة ، غالبًا ما يتم حصاد التوت من الأغصان المقطوعة حديثًا. هذه الطريقة تجعل من الممكن تجديد الأدغال واستخدام اللحاء والأوراق كمواد خام طبية.
بعد الحصاد ، يجب فرز البرباريس وشطفه بالماء البارد الجاري ، ووضع طبقة رقيقة في مصفاة. لا تحتاج إلى تقليب التوت بيديك أو بملعقة ، لأن ذلك يمكن أن يتلف الجلد الرقيق.
يمكنك جمع البرباريس ليس فقط في قطعة الأرض الخاصة بك ، ولكن أيضًا في الغابة. المصنع مقاوم للصقيع ويمكنه بسهولة تحمل المناخ الروسي القاسي. في أغلب الأحيان ، يوجد البرباريس في غابات السهوب في منطقة شمال القوقاز ، وكذلك في إقليم بريمورسكي. من الممكن قطف التوت من الشجيرات البرية بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية الكبيرة والأشياء الأخرى ذات الوضع البيئي الصعب.
تطبيق الفاكهة
نطاق تطبيق توت البرباريس أكثر من واسع. يستخدم النبات في الطب والتجميل والطبخ. بفضل الإنزيمات التي يتكون منها التوت ، يستخدم عصير البرباريس منذ فترة طويلة في صبغ الأقمشة والجلد.
للأغراض الطبية ، يتم حصاد ثمار هذه الشجيرة واستخدامها في:
- رفع شهيتك
- تحسين وظائف القلب.
- تقوية جدران الأوعية الدموية.
- تطبيع الهرمونات
- استقرار الغدة الدرقية.
- تخفيف الحالة المحمومة.
البرباريس له تأثير مرقئ ، ويستخدم كعامل مساعد في علاج أمراض الكبد ومنطقة الجهاز البولي التناسلي. للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ولتقوية جهاز المناعة ، ينصح العديد من الخبراء بتناول شاي البرباريس بانتظام. الوصفة بسيطة للغاية:
- الفصل L. تُسكب ثمار البرباريس المجففة مع st. ماء مغلي.
- يُنقع الشاي لمدة 10 دقائق.
- أضف حبيبات السكر أو العسل حسب الرغبة.
- اشربه دافئًا بعد 30 دقيقة من تناول الطعام.
يتم حصاد توت البرباريس على نطاق صناعي ولأغراض التجميل. المنتجات التي تعتمد عليها مفيدة بشكل خاص للشيخوخة والبشرة الباهتة ، حيث أن لها تأثير شد جيد وتحسين المرونة لكن ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الكريمات والأقنعة المشتراة ، حيث يمكن تحضيرها في المنزل. على سبيل المثال ووفقًا لهذه الوصفة:
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. تُطهى عصيدة الشوفان على البخار في الحليب الساخن ويُترك المزيج ليبرد.
- 200 غرام من توت البرباريس الجاف مطحون وممزوج مع عصيدة الشوفان.
- أضف بيضة دجاج و 1 ملعقة صغيرة إلى الخليط. عسل.
- يوضع القناع على بشرة نظيفة وبعد 20 دقيقة يغسل بالماء الدافئ.
هناك عدد لا يصدق من الوصفات باستخدام الفواكه الطازجة التي يتم حصادها قبل الطهي مباشرة. يعتبر التوت جيدًا في الصلصات اللذيذة لأطباق اللحوم والأسماك ، ويستخدم في تحضير:
- مربيات؛
- شراب.
- هلام؛
- مربى البرتقال.
- مربى.
وكذلك المسكرات والمشروبات الكحولية الأخرى.
في شكله النقي ، نادرًا ما يتم استهلاك البرباريس بسبب المذاق اللاذع والحامض للتوت. ولكن كتوابل ، لا يمكن الاستغناء عنه. في المطبخ الآسيوي ، يتم حصاد ثمار البرباريس وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق وإضافتها إلى أطباق مثل حسيب والسيهات وأنواع مختلفة من الحساء والمرق. لا تكتمل وصفة بيلاف الحقيقية بدون هذا المكون.
غالبًا ما يتم حصاد التوت لإعداد الأطباق الحلوة: الكومبوت ، والمعجنات ، والفواكه المسكرة. يمتلك مربى البربري طعمًا رائعًا ومثيرًا للاهتمام ، يمكن استخدامه كطبق مستقل وإضافته إلى المخبوزات:
- يتم تقطيع 800 جرام من التفاح الناضج المغسول إلى قطع صغيرة مع 200 جرام من توت البرباريس.
- يُسكب الخليط على 100 مل من الماء ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، يُطحن بالخلاط إلى عصيدة متجانسة ، ويُضاف 400 غرام من السكر المحبب ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
- يبرد الخليط ، ثم يسخن مرة أخرى ويغلى حتى يكتسب المربى السماكة المطلوبة.
- تُسكب الكتلة في قوالب ، وتُترك لتبرد وتوضع في الثلاجة.
هذه الحلاوة سوف تروق للأطفال بشكل خاص. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 162 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
مثل أي منتج آخر ، يحتوي البرباريس على عدد من موانع الاستعمال. يمكن أن يسبب الاستخدام الطبي طويل الأمد الإمساك. لا ينصح باستخدامه لالتهاب الوريد الخثاري ، وزيادة حموضة المعدة ، في حالة ما قبل الاحتشاء.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على البرباريس طازجًا ، يكفي وضع الثمار في وعاء زجاجي ورشها بالسكر المحبب ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل لن يفقد المحصول خصائصه المفيدة وسيكون مناسبًا للاستهلاك حتى الشتاء.
الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد البرباريس هي التجفيف. للقيام بذلك ، استخدم الطرق التالية.
التجفيف الخارجي:
- يتم قطف الثمار الناضجة ولكن غير الناضجة ، ويتم فرزها وغسلها بعناية.
- ينتشر التوت المغسول بالتساوي على مناديل نظيفة أو مناشف قطنية للسماح بامتصاص الرطوبة الزائدة.
- يتم تجفيف الثمار بهذه الطريقة على صفائح أو صواني خبز وتغطيتها بشاش أو شبكة دقيقة لمنع وصول الحشرات والطيور.
- يتم وضع عبوات التوت في غرفة دافئة جيدة التهوية ، ولكن ليس في الشمس ، لأنه تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم تدمير الفيتامينات والعديد من المركبات المفيدة الأخرى في المنتج.
- حتى التجفيف ، يتم خلط الثمار بانتظام.
- يتم تحديد مدى استعداد البرباريس من خلال عدم وجود طبقة لزجة على قشرة التوت.
التجفيف بالفرن:
- توضع التوت ، المجففة من الرطوبة ، في طبقة واحدة على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية.
- عندما يتوقف العصير عن البروز ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية وتبقى في الفرن حتى تنضج بالكامل ، كقاعدة عامة ، لا تزيد عن 2.5 ساعة.
في مجفف الفاكهة. الطريقة متطابقة تقريبًا مع الطريقة السابقة:
- يتم الاحتفاظ بالتوت في درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يتم زيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية ويتم الوصول إلى حالة الاستعداد التام.
- التوت المجفف جيدًا لا ينبعث منه عصير وله لمعان مميز.
يُسكب التوت المحصود في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية ويغلق بإحكام بغطاء.يمكن تخزين البرباريس المجفف بشكل صحيح لمدة تصل إلى 3 سنوات. في الحاويات القابلة للتنفس ، على سبيل المثال ، في الصناديق أو الأكياس الورقية ، لا تتدهور لفترة أطول.
استنتاج
مع العلم في أي شهر يتم فيه جمع التوت البربري ، وتطبيق قواعد الجمع والحصاد والتخزين ، يمكنك أن توفر لنفسك ولعائلتك منتجًا مفيدًا لعدة سنوات مقدمًا. الخصائص الطبية التي لا يمكن إنكارها وصفات الطهي الرائعة للبرباريس جعلت منه ضيفًا مرحبًا به في أي مطبخ.
