محتوى
إن ضرر الخنازير هو السؤال الذي لا يزال يثير الجدل بين العلماء وجامعي الفطر ذوي الخبرة. على الرغم من أن الكثير من الناس يميلون إلى اعتبار هذا الفطر صالحًا للأكل ، إلا أن العلم يدعي أنه لا يمكن أكله ، ويصنف الخنازير على أنها سامة.
فوائد ومضار فطر الخنزير
من الطبيعي أن تسبب الخنازير الرقيقة والدهنية ، المنتشرة في أراضي روسيا ، الخوف بين كثير من الناس. رسميًا ، ينتمون إلى فئة الفطر السام وغير الصالح للأكل ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر لا يوافقون على هذا التعريف.
عندما تؤكل الخنازير كطعام ، فإنها تشكل خطرًا كبيرًا حقًا. لكن هذا لا يعني أن الفطريات ليست مفيدة على الإطلاق ، فلا يزال لديهم بعض الصفات القيمة:
- يتم تصنيف الفطر كمنتجات غذائية. محتوى السعرات الحرارية في عيش الغراب الذي لم يخضع لأي معالجة هو 30 كيلو كالوري فقط ، بعد الغليان لا يتغير هذا المؤشر. نسبة الدهون ليست كبيرة ، فقط 28٪. يوجد أيضًا عدد أقل من الكربوهيدرات - فقط 16.9٪. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص الكربوهيدرات على الفور تقريبًا ، ومن المستحيل التعافي من استخدام الفطريات ، فهي لا تؤثر على مؤشرات الوزن بأي شكل من الأشكال.
- يحتوي لب الفطر على مادة الليسيثين - وهي مادة تمنع تراكم الكوليسترول الضار في الجسم. يمكن أن يكون للخنازير تأثير إيجابي على الرفاهية مع الميل إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها تقوي الأوعية الدموية ولها تأثير مفيد على عمل عضلة القلب.
- يحتوي الفطر على الألياف المفيدة للهضم. الخنازير في النظام الغذائي قادرة على تطبيع البراز والمساهمة في إزالة السموم من الجسم.
- لب الفطر غني بمضادات الأكسدة المهمة لمناعة الإنسان. عند تناول الفطر ، يكون الشخص أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد ويتحمل بسهولة الفيروسات والالتهابات.
- تحتوي تركيبة الفطر على حوالي 59٪ من البروتينات النباتية الطبيعية ، لذلك فهي تزود الجسم بمواد بناء للعضلات ولها تأثير مقوي بشكل عام.
لسوء الحظ ، حتى مع وجود خصائص مفيدة ، فإن الفطر ضار بشكل أساسي بصحة الإنسان:
- يستسلم الفطر سريعًا للتعفن ويبدأ في التدهور في غضون ساعات قليلة بعد جمعه ؛ يمكن أن تسمم الخنازير ببساطة بسبب فقدان الفطر نضارته.
- تتراكم الخنازير المواد السامة بسرعة وقوة لا تصدق ، إذا نمت الفطريات في منطقة غير مواتية ، فإن محتوى المعادن الثقيلة والمركبات المشعة في لبها سيكون أعلى من التربة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأنواع البالغة.
- يوجد في لب الخنازير مادة سامة تسمى المسكارين ، والتي لا تتلف بالحرارة. قد يختلف تركيز المسكارين في الفطر حسب منطقة النمو. في بعض الحالات ، يوجد الكثير من المواد السامة في اللب بحيث يؤدي تناول الفطر إلى تسمم فوري حاد.
- تحتوي الخنازير أيضًا على مواد خطرة أخرى تؤثر سلبًا على تكوين الدم - بعد النقع والهضم ، لا تختفي أيضًا. مع الاستخدام المطول للفطر ، يمكن أن يؤدي الضرر الناجم عن هذه المواد إلى تلف شديد في الكبد والكلى.
لكل هذه الأسباب ، منذ الثمانينيات ، تم تصنيف كل من الخنازير السمينة والخنازير الرقيقة على أنها فطر سام وخطير. في منتصف القرن العشرين ، سُمح بتناولها ، لكن إجراء مزيد من الأبحاث أجبر العلماء على تغيير رأيهم بشأن الخنازير.
لماذا الخنازير خطيرة
تؤثر الخنازير السامة على جسم الإنسان بشكل مختلف عن معظم أنواع الفطر السام الأخرى. تختلف آلية تطور التسمم اختلافًا كبيرًا عن التقليدية ، وعادة ما يتأخر التسمم بمرور الوقت ولا يظهر إلا بعد الاستخدام المتكرر للفطر في الطعام.
تتراكم المواد السامة الموجودة في لب الفطر في الجسم تدريجياً. بمرور الوقت ، يصبح تركيزهم مرتفعًا جدًا ، ثم تبدأ عملية تدمير خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى اضطرابات في نشاط القلب والكبد والكلى. من المستحيل الإجابة بوضوح على سؤال حول المدة التي سيظهر فيها التسمم في شخص معين ، فهذا يعتمد على العمر ، وعلى الحالة الصحية وخصائص الكائن الحي ، وعلى كمية الفطر المستهلكة.
أعراض تسمم الخنازير
يعتمد ظهور تسمم الخنازير على خصائص مناعة الشخص. عادة ، بعد الاستخدام الأول ، يحدث رد فعل تحسسي ، ولكن لا توجد علامات واضحة للتسمم. مع زيادة الحساسية لهذا النوع من الفطر ، قد يظهر رد فعل سلبي بعد 1-3 ساعات ، وفي هذه الحالة يُمنع منعًا باتًا استخدام الخنازير مرة أخرى.
تسمم الخنازير الخفيف يشبه التسمم الفطري الكلاسيكي. يتم التعبير عن الضرر في الأعراض التالية:
- آلام في البطن من شدة معتدلة إلى عالية.
- الغثيان والقيء والإسهال.
- جفاف الجسم.
- فقدان القوة والبرودة في الأطراف.
- ألم في منطقة أسفل الظهر.
- فشل كلوي أو كبدي خفيف لا يزيد عن 1 درجة.
تظهر الاختبارات السريرية زيادة في مستوى البيليروبين والإنزيمات في الدم. مع التسمم المتوسط ، قد يتطور فشل الكبد والكلى من الدرجة الثانية ، وفي هذه الحالة سيزداد مستوى النيتروجين في الدم ، وستنخفض الكمية اليومية من البول.
في حالات التسمم الحاد ، تظهر الاختبارات تدمير خلايا الدم الحمراء وزيادة حادة في الكرياتينين والبيليروبين. يؤدي الفشل الكلوي والكبدي الحاد إلى تدهور حاد في الحالة وحتى تلف عضوي في الدماغ.
من الضروري للغاية زيارة الطبيب في حالة تسمم الخنازير ، وسيتمكن الأخصائي من تقييم حالة الجسم ودرجة الضرر الذي حدث. في حالة عدم وجود رعاية طبية ، يمكن أن يؤدي التسمم ليس فقط إلى أضرار جسيمة بالجسم ، ولكن حتى الموت.
الإسعافات الأولية لتسمم الخنازير
يجب إجراء علاج التسمم بفطر الخنزير في ظروف ثابتة. نظرًا للضرر المتزايد للفطر على الصحة ، من المهم للغاية وضع المريض تحت إشراف الطبيب وإجراء جميع الفحوصات اللازمة على وجه السرعة.
ومع ذلك ، قبل وصول الأطباء ، يمكن التخفيف من حالة الضحية ببعض الإجراءات البسيطة:
- في حالة التسمم ، يحتاج الشخص إلى المزيد من مياه الشرب النظيفة ثم التسبب في القيء. يساعد غسل المعدة على إزالة بعض المواد السامة من الجسم ، بينما لم يتح لها الوقت بعد ليتم امتصاصها في الأنسجة.
- يجب وضع الضحية أفقيًا وعدم السماح لها بالتحرك ، وغالبًا ما يكون التسمم مصحوبًا بخلط في الوعي ، وفي هذه الحالة يكون المريض خطيرًا على نفسه.
- لتخفيف الأعراض ، يمكن أن يُعرض على الضحية عامل مضاد للحساسية ، على سبيل المثال ، Suprastin أو Tavegil.تسمم الخنازير هو رد فعل تحسسي غير نمطي ، لذلك يمكن لمضادات الهيستامين أن تحسن الوضع.
لكن يُمنع منعاً باتاً تقديم أدوية لإيقاف الإسهال والقيء. في هذه الحالة ، لن تتمكن المواد السامة من مغادرة الجسم بشكل طبيعي وستستمر في التسبب في أضرار جسيمة للأعضاء الداخلية.
يعتمد العلاج في المستشفى بشكل كبير على شدة التسمم. على وجه الخصوص ، يمكن للأطباء القيام بما يلي:
- فصادة البلازما أو امتصاص الدم في وجود فشل كبدي حاد ؛
- غسيل الكلى لضعف وظائف الكلى.
كعلاج للأعراض ، يتم وصف الأدوية التي تنظم توازن الماء والملح المضطرب في الجسم ، وكذلك مضادات الهيستامين الفعالة ، والتي تجعل من الممكن تخفيف رد فعل المناعة الذاتية الحاد للسموم. إذا بدأت عملية تدمير خلايا الدم الحمراء ، فقد يصف الطبيب الكورتيكوستيرويدات للوقاية من مخاطر الإصابة بمضاعفات خطيرة ، وأدوية لدعم عمل القلب.
استنتاج
تم إثبات ضرر الخنازير علميًا ، على الرغم من أن التسمم الناجم عنها عادة لا يحدث على الفور ، إلا أن عواقب التسمم تصبح شديدة جدًا. على الرغم من الخصائص المفيدة لهذا الفطر ، لا ينصح بشدة بتناول الخنازير.
